【紅燒鯧魚】做法
在開始正式烹飪之前呢，我們首先需要准備以下食材：鯧魚1條，小米椒5個，青椒1個，生薑1塊，大蒜5瓣，香菜1根，小蔥1根，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙
第一步：將買回來的鯧魚清理干凈，洗去血水，然後將鯧魚放到菜板上，用菜刀在魚身上兩面，打上刀花！打好刀花之後，先淋上一層料酒，再塗上一層食鹽，然後腌制一會備用！接著將青椒切碎，小米椒切碎，大蒜拍扁剁碎，生薑拍扁剁碎，小蔥切成蔥花備用！
第二步：起鍋燒熱加油再燒熱，油溫燒至6成熱時，然後將鯧魚從鍋邊滑下去，煎至焦黃，然後將鯧魚翻個面，再將另一面煎至表面焦黃，然後盛出備用！
第三步：將鯧魚盛出之後，煎魚的油再燒熱，然後將薑末，蒜末，小米椒碎，青椒碎，放入鍋中，小火炒香，炒香之後，再放入1湯匙的豆瓣醬，然後小火炒出紅油！
第四步：炒出紅油之後，加入2碗清水，再加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蚝油，然後煮開，煮開之後，將煎好的鯧魚放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，轉成小火，燜煮10分鍾！
第五步：燜煮10分鍾之後，揭開鍋蓋，然後淋入少許的水澱粉，轉成中火收汁，等到湯汁濃稠時，將鯧魚先盛出來，再將剩餘的湯汁淋到鯧魚上面！然後撒上少許的蔥花即可！
這樣一道簡單美味，好吃又下飯的【紅燒鯧魚】就製作完成了，喜歡這道菜的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
『貳』 鯧魚怎麼做比較好吃
鯧魚因為刺少，肉質鮮美，受到了大眾的歡迎，其實鯧魚的營養價值也很高，富含蛋白質、鈣、鐵，還有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，此外，還含有豐富的硒和鎂。魚類，最能保持其鮮味的做法就是清蒸，但是鯧魚紅燒也很好吃，下面給大家分享幾道做法：
紅燒鯧魚材料
需要的食材：鯧魚、黑胡椒粉、胡椒粉、香葉、孜然粉。
1、將准備好的鯧魚用刀子在身上劃花刀瀝干水分備用。
2、香葉剁成接近於粉末，然後放在碗中，再放入黑白鬍椒粉和孜然粉一起拌勻。
3、把調好的食材粉末均勻的塗在鯧魚的身上。
4、熱鍋下油和少許鹽，油燒至7成熱，下鯧魚煎至兩面金黃即可。煎魚的時候一定不要頻繁翻身，以免魚變形。
『叄』 鯧魚燉豆腐怎麼做如何做好吃
主料
鯧魚一條 doufu半斤
醬油一匙 料酒一匙
八角一棵 郫縣豆瓣醬1匙
蔥花一棵 薑末3片
蒜碎3-5 瓣 香菜2根
鯧魚燉豆腐的做法步驟
1.魚身子上個面劃三倒，縫中澆上醬油，腌片刻。 平鍋燒熱，噴上pam不粘鍋油，加油，入魚兩面煎透，檢出待用。 又起油鍋，暴香蔥姜蒜末，豆瓣醬，八角；再下魚，料酒，豆腐小塊我，半碗開水，滾開，中火燉15分。收汁，成盤後，放2根香菜配色！
『肆』 鯧魚怎麼做好吃些
鯧魚在我國算是比較常見的魚類，在不同地方也有鏡魚、平魚之類的叫法，主要還是因為它又圓又扁的有趣體型吧，算是食用和觀賞兼具的魚類。
而且鯧魚有著肉厚少刺、口感細嫩、營養豐富等優點，所以也是很好吃很受歡迎的一種魚，下面我們就來推薦一下鯧魚的做法。
『伍』 鯧魚怎麼做才好吃
【鯧魚家常做法】：
1.鯧魚一條去除內臟、魚鰓和肚子里的黑膜後，再剁掉尾部和兩邊魚鰭不要，然後再把魚頭剁下後從中間一分兩半，再把魚身肉切成0.5厘米的薄片。
2.切好後放在盆中，加入一勺豆瓣醬、適量蒸魚豉油、鹽、啤酒、食用油一小勺攪拌均勻後腌制15分鍾。
3.准備輔料：香菜一根切小段、大蒜一頭剝皮後用刀拍一下、姜切薑片備用。
4.起鍋加油，燒至5成熱時下入薑片和大蒜，煸炒出香味後將火調至中火，然後下入腌制好的魚肉和魚頭，一層壓一層擺起來，把腌魚的料汁也倒入，最後再加入少量的啤酒，蓋上鍋蓋調中小火燜15分鍾。
5.時間到了後打開鍋蓋，香味就會撲鼻而來，金黃噴香又十分鮮美的焗鯧魚就做好了，撒點香菜，關火出鍋！
【技巧總結】：
1.處理鯧魚時，一定要把魚肚裡的黑膜一起處理干凈了，否則會特別腥。
2.腌鯧魚時加入蒸魚豉油有提香增鮮的作用，啤酒能更好地去腥，加食用油能防止粘鍋。
3.大蒜要盡量多一點，蒜和薑片要鋪滿鍋底，這樣做出來的鯧味蒜香味濃郁、不腥還特別好吃！
鯧魚這樣做，鮮香美味不腥不膩，大人孩子都特別喜歡！鯧魚切成片後也更加入味，吃起來也更方便！喜歡的朋友試試吧！
『陸』 鯧魚怎麼做好吃點
導語：鯧魚，別名有鏡魚、鮀魚(《臨海異物志》)、昌侯龜、昌鼠(《本草拾遺》)，狗瞌睡魚(《嶺表錄異》)，鯧鯿(《醫林纂要》)，鏡魚、平魚(《黃渤海魚類調查報告》)，白昌(《中國動物圖譜·魚類》)，叉片魚(江蘇、浙江)等。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型魚類。我收藏了一些鯧魚的做法，供大家參考下。
鯧魚怎麼做好吃點
紅燒鯧魚的做法
簡介
俗話說“無魚不成宴”，任一菜系中魚都佔有很高地位，眾所周知魚鮮活的最好吃，但是有些魚出水即會死掉，鯧魚就是這樣，最佳保存方法就是將魚冷凍起來，冷凍魚在口感上會大打折扣，而且腥氣會比較重，做冷凍魚時去腥就是最關鍵的一步，冷凍魚更適合重口味烹飪，
到底有多少種可以給冷凍魚去腥的方法呢?
1.用酒類給魚去腥，用酒烹調的傳統源遠流長，許多用酒“下料”的菜餚都別具風味。其實，做菜時加點不同的'酒，不止調味這么簡單還可以有去腥作用。啤酒，料酒，黃酒，白酒，紅酒都可以選用。酒能滲入魚肉組織內部，溶解具有腥味的胺類物質。加熱時，酒精會大量揮發，腥味也隨之除去了。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產生化學反應，散發出濃郁的鮮香味。
2.蔥，姜，蒜，辣椒，強烈的味道也能很好的給魚去腥。
3.各種香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因為香氣重能很好的壓過魚的腥味
4.加入醋和番茄醬，檸檬等酸味調料將魚燒製成酸甜口味的也是不錯的去腥方法
5.各種醬類調味品，比如豆瓣醬和甜面醬等
6.還有一些自製的去腥法寶，比如我曾用過臘八蒜來給冰凍魚去腥也起到很好的作用。
食材主料：
鯧魚600g，輔料油適量，鹽適量，洋蔥適量，蒜適量，泡椒適量，茴香適量，上海老酒適量，老抽適量適量。
做法：
1.將鯧魚從凍箱里取出自然解凍，去除腮和內臟，在表面劃幾刀
2.將洋蔥和蒜切碎
3.鍋內倒油後放入洋蔥蒜和泡椒爆香
4.爆香後加入老抽醬油和老酒
5.湯汁燒至半開後放入鯧魚
6.加入茴香加蓋大火煮
7.中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調味，煮至湯汁變濃
8.出鍋前撒入胡椒粉，裝盤後再撒少許茴香
TIPS：
在魚身上劃幾刀這樣魚皮在燒制過程中有更多的伸縮空間不會掉皮，而且可以讓魚更容易入味
這條魚比較大，燒魚過程中用鍋鏟輕翻一次魚身，更易燒透入味
干燒鯧魚的做法
食材明細
鯧魚550克，油，鹽，糖，料酒，澱粉，蔥，姜，蒜，辣椒，胡椒粉，老抽適量。
干燒鯧魚的做法步驟
1鯧魚去肚，去鰓，洗凈
2准備好姜，蒜，蔥，辣椒
3在鯧魚兩面各劃上三刀，撒些鹽腌10分鍾，拍上澱粉
4鍋里油熱，放下鯧魚
5兩面煎成金黃，盛出
6鍋里油熱，放下姜，蒜，辣椒煸香
7放入適量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮開
8放下鯧魚，煮5分鍾，加點鹽，翻一面，煮至汁稠
9撒些蔥花即可
小竅門
1.鯧魚屬於發物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
2.鯧魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。
使用的廚具：炒鍋