Ⅰ 牛肚的吃法
牛肚和毛肚最大的差別就是外形，前者又稱作金錢肚，外表貌似古時的銅幣，是整隻牛中吃起來最有口感的部位之一，涼拌的吃法最常見，今天我們介紹另外一種做法，麻辣牛肚口感彈牙韌性，帶著四川的香味，出鍋後絕對會饞死你！
食材配料：毛肚、青菜、豆芽、豆瓣醬、食用油、火鍋底料、生薑、大蒜、鹽、香蔥、生抽、蚝油、白糖、花椒、干辣椒。
製作過程：
1、先來處理牛肚，冷水下鍋煮，可放少許的鹽，煮至用手指可直接穿透過去為止，高壓鍋中和適用食用鹼能免則免，這兩種方式稍微一不留神就容易將它煮過頭，然後將它改刀切成長條狀，再放入清水中清洗下即可。
2、再將青菜和豆芽之類的蔬菜，放入鍋中焯下水，將它們焯軟就行，時間10幾秒就足夠，放點食用油和鹽下去，會讓顏色更加的鮮亮，撈出裝入碗中墊底。
3、鍋中放入適量的食用油，放1勺的豆瓣醬（郫縣）、火鍋底料，開大火將它爆出紅油，然後放入蔥、姜、蒜煸炒出香味後，注入適量的清水燒開。
4、等湯汁燒開後，就可以開始調味了，放入適量的生抽、蚝油、雞精、白糖，開大火將它煮開後，將里頭的殘渣的撈出丟棄不用，用來燙毛肚的湯汁就製作好了。
5、然後放入牛肚煮2-3分鍾後，將它倒出裝入已有青菜的碗中，餘下的湯汁繼續開大火燒開，如果覺的湯不夠濃稠，就調碗水澱粉給它勾下芡，盛出裝碗。
6、然後在碗中頭撒上一小把的花椒，以及適量的蔥花和干辣椒段，再澆上滾油（分幾次潑入）將它的香味激發出來，麻辣毛肚就製作完成了。
溫馨提醒：
1、牛肚如果先前沒處理過，再放湯汁煮的時候，肚片必須再煮10-15分鍾，否則太硬不能吃，大家就按步驟一的做法來做。
2、毛肚和牛肚是兩種不同的食材，此做法同時適用，但是前者焯水時間不可過長，撈出後還要放入冰水中浸泡1-2分鍾，這樣吃起來就比較脆，好些人經常會將這兩樣東西搞混。
Ⅱ 大蒜炒牛肚絲的家常做法
大蒜炒牛肚的做法
步驟step
1
Ⅲ 牛肚怎麼做才好吃 幾個美味牛肚做法步驟詳解
1、香辣炒牛肚：
（1）准備牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、風味豆豉、姜絲、醬油、陳醋、麻油、鹽、雞精等適量。
（2）將煮沸去異味後的牛肚切絲和醬油、醋、雞精、少許鹽等的調味料在一個小碗里拌勻，多少看自己口味掌握了，腌制十分鍾更入味哦。（懶人做法，接下來更輕松）。
（3）鍋內倒入油，依次放入蒜薹，尖椒絲，干辣椒，一點鹽（中高火）。
（4）翻炒3分鍾倒入所有牛肚，（大火）炒至熟。保證菜香味會讓你垂涎三尺。
2、紅油牛肚：
（1）准備牛肚300克，白芝麻25克，鹽5克，辣椒油25克。
（2）牛百葉洗凈撕碎。
（3）鍋里放水燒開後加鹽，放入牛百葉汆熟後撈出，再用鹽拌勻。
（4）將辣椒紅油加熱後淋在牛百葉上拌勻，再撒上熟芝麻即可。
3、酸辣牛肚：
（1）准備牛肚100克，香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒5克，大蔥3克，姜2克，大蒜2克，八角2克，澱粉5克。
（2）牛百葉泡洗干凈後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；
（3）用冷水過涼後切成細絲；
（4）香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細絲；
（5）炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
Ⅳ 大蒜炒肚絲的做法
先把豬肚洗干凈
放剛壓鍋里加生薑加水壓10分鍾。
大蒜先切斜刀。豬肚切絲。辣椒切丁。大蒜子切丁。生薑切丁。
開火把鍋燒熱
加油
。油熱到5成
把辣椒丁大蒜丁和生薑丁爆炒。、
炒到香味出來
把肚絲放鍋里爆炒下
然後在加大蒜炒
、炒出香味、
加醬油
料酒
加鹽
味精
雞精
一點糖
加點水
炒熟就可以了。、
Ⅳ 怎樣炒牛肚好吃
尖椒炒牛肚
材料
鹵好的牛肚切絲、辣尖椒切絲、青椒、生抽、蔥段、薑片、大蒜切片
做法
1、蔥姜熗鍋，加入辣尖椒翻炒。
2、然後放入牛肚，大火爆炒。
3、加入青椒、生抽。
4、最後放入蒜片翻炒幾下，裝盤。
Ⅵ 牛肚怎麼做好吃
牛肚我們用青紅椒爆炒，特別好吃。
相信現在進入冬天之後天氣越來越冷，如果能夠在家裡做一道非常美味的菜餚的話，是一個非常不錯的選擇。在這里給大家介紹一個牛肚的做法，將它加入一些佐料進行爆炒之後，味道還是非常不錯的。爆炒牛肚好吃的要訣，多了這一步，做出來的牛肚不腥，口感超好！
——爆炒牛肚的烹飪方法——
【所需食材】
牛肚200克、青紅辣椒 二個、生薑 幾片、大蒜 幾瓣、油 適量、鹽 適量、白鬍椒粉 少許、生抽 適量、老抽 少許、啤酒 二勺、白糖 適量、雞精 少許、蔥花 少許
【烹飪步驟】
第一步：牛肚洗凈後，用小蘇打泡七小時左右，辣椒.生薑.大蒜切好備用！
第二步：鍋里倒油.放生薑大蒜下去爆香，放牛肚絲進去翻炒！
第三步：然後放白糖.白鬍椒粉.生抽.老抽下去翻炒均勻！
第四步：辣椒下去翻炒幾下之後倒一點啤酒.鹽.把辣椒炒斷生之後撒蔥花.雞精翻炒均勻出鍋！每次一大盤都能吃光光。
【小貼士】
1、要選略微發白的牛毛肚，其肉質更厚實，不要選顏色發黑的毛肚，其肉質很薄，口感較柴。
2、製作青椒炒牛肚也可以搭配線椒來炒，這樣增加鮮辣味。
3、牛肚我們不願意花時間去洗，可以選擇半成品，這樣提高做菜效率。
如何清洗牛肚？
1、揉搓
首先我們就是把牛肚子放進盆子裡面，然後往盆子裡面加入鹽，記住撒鹽的時候我們大家也要注意裡面外面盡量的都撒，撒好了之後我們就從裡面到外面反復的搓揉，這樣的話就能夠可以去除掉牛肚子裡面的臟東西和粘液了，還可以往盆子裡面加入米醋像剛才的那樣清洗反復，那麼也就可以去除掉牛肚子的異物了，還有就是我們先用清水洗一次之後我們就加入鹽、醋搓揉一次之後，清水洗兩次到三次的時候我們就可以加入小蘇打就可以了。
家裡沒有小蘇打的可以用第二種，但是第二種清洗出來的牛肚沒有第一種炒出來好吃。
2、煮沸
我們將水燒開之後將水倒掉一點之後我們就將牛肚子放進開水裡面，等到牛肚子顏色變了或者說我們等到血沫出來了之後我們就可以拿出鍋子，准備好姜、蔥、這樣的去除腥味的東西切好之後我們將它放到一個盆子裡面，倒入開水，用手糅，直到蔥薑汁完全的侵入水裡面之後我們就將蔥和姜弄開，那麼剩下的就是姜蔥水了，或者你們也可以選擇這樣的，將水燒開之後我們將蔥、姜、花椒、八角、酒這樣的放到燒開的水裡面，之後我們就將牛肚子放到裡面去，然後我們就蓋上鍋蓋煮2-3個小時，等到牛肚子已經軟了之後我們就可以撈出來了。
怎麼去選擇牛肚子和質量？
牛肚子就是我們所說的牛胃，我們大家在購買牛肚的時候要注意知道怎麼去識別牛肚子的質量，如果牛肚子是白色的話那麼就是用雙氧水和甲醛泡三天或者是四天的時間泡出來的，如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，那麼我還是建議大家還是不要去購買了。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重的話會就導致癌症的發生。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，還是建議不要食用。
Ⅶ 大蒜燒牛肚東北菜做法怎麼做
牛肚200g大蒜200g
油適量鹽適量味精適量辣醬適量
步驟
1
牛肚洗干凈，切條
2
大蒜洗干凈切成一段一段的備用
3
鍋中倒油，放入適量花椒
4
將切好的牛肚倒入鍋中翻炒
5
接著將切好的大蒜液倒入鍋中一起翻炒，放入適量的鹽
6
放入適量的辣醬，我這個比較辣所以只敢放一點，大家可以根據自己的口味來放，然後再翻炒均勻
7
最好放點味精就可以出鍋了
小貼士
炒的過程中火要大點，中間可以放一點點水，防止太幹了糊掉，總之要爆炒才更好吃
Ⅷ 爆炒牛肚做法
辣炒牛肚的用料
熟牛肚適量 蔥末適量
薑末適量 蒜瓣適量
生抽2鏟 蚝油適量
鹽適量 螺絲椒2個
辣炒牛肚的做法
步驟12
出鍋，大家趕緊試試吧。
辣炒牛肚的烹飪技巧
我用的螺絲椒，沒有螺絲椒的尖椒也是可以噠～ 也可以放點紅尖椒會更好看更好吃
Ⅸ 牛肚炒蒜苗怎麼做好吃
祘苗妙牛肚做法
主料
蒜苗
150g
牛肚
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.提前將牛肚鹵好備用
2.蒜苗切段備用
3.將牛肚切片備用
4.鍋內將油爆熱
5.加入步驟2
6.炒熟蒜苗後加點鹽
7.加入牛肚
8.一起翻炒至牛肚熟透即可
Ⅹ 臘八蒜燒牛肚怎麼製作
主料：牛肚300克，臘八蒜10粒
調料：色拉油克，食鹽5克，醬油10克，臘八醋20克，雞精7克，姜5克，蒜瓣3粒，料酒10克，紅尖椒2個，青蒜2根，白糖3克
步驟：
1.牛肚切成條，紅椒、青蒜切斜段，白蒜切片，姜切粒備用。
2.炒制：鍋中放油，爆香白蒜片，姜粒，放入臘八蒜（腌蒜用臘八醋20克；鹽2克；糖2克；雞精5克；料酒5克；醬油5克）；放入牛肚翻炒，烹入醬油；料酒；鹽；糖；雞精，添少許清水，燒煮2分鍾。
3.收汁：燜煮2分鍾後，倒入青蒜、紅椒，大火收盡湯汁即可。