Ⅰ 做蛋黃酥的方法和步驟
做蛋黃酥所需食材：
①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量
蛋黃酥的做法步驟：
驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏
Ⅱ 用生蛋黃怎樣做蛋黃酥
蛋黃酥
原 料：
澄粉250克，熟蛋黃5個，豬油125克。
調 料：
豬肉沫200克，香菇、玉蘭片、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、豬油等適量。
製作方法：
浸、炸。先將澄粉用開水燙熟，加入熟蛋黃和豬油揉光滑，下劑成20砣。肉沫用豬油炒散，加入香菇、玉蘭片、鹽、味精、胡椒粉，勾芡、撒蔥炒成熟肉餡。然後將皮坯分別包入餡心，成為直徑為4厘米，厚2厘米的圓餅狀，下入油溫4-5成熱的豬油鍋中浸炸至金黃色起網狀時，起鍋濾去油分，裝盤即成。
Ⅲ 自製蛋黃酥，應該用什麼麵粉呢怎麼做才比較好吃
工作室經常因其食譜而受到客戶的稱贊，總結出了專門的詳細教程，不用謝。晚上扣字不容易，喜歡大拇指的人覺得日本冷凍烏龍醬味道太甜，尤其是那個時候，茶很濃，但很舒服，喜歡茶一定要嘗嘗這個味道，巨好吃這個配方的量是18，餡，餡是自己喜歡做的蛋糕，蛋黃里用高筋麵粉，它也用低筋麵粉。配料：油皮材料：中粉150g，豬油50g，糖5g，水65g糕點材料：低粉120g，豬油60g餡料：紅豆糊216g，鮮鹹蛋黃。
小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。如果大家有什麼想.法，可以在下面的評論中告訴我們。
Ⅳ 在家裡，怎麼做好吃的蛋黃酥
因為我的食慾，我總是努力做各種好吃的。首先准備好、南瓜，碎肉，蛋黃餡。至於如何使它更脆，我自己也進行了比較。如果習慣吃豬油，用豬油代替黃油更脆，或者包好油再推兩次，有時間的話不麻煩，再推幾次就可以了。經驗表明絕對有用。你可以試試准備一百克麵筋麵粉、一個雞蛋、五克豬油、三克紅豆沙、一個鹹蛋蛋黃、一克芝麻、五克棉糖、三克精鹽。一把麵粉、糖、雞蛋、鹽放入鍋中，攪拌均勻，做好面團。
希望我的回答能夠幫助到你，我也希望你能幫助我轉發，點贊，多多支持我，多多關注我。如果有什麼問題和請求您可以在評論區留言，我會一一回復。
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Ⅳ 蛋黃酥的做法，如何做蛋黃酥，怎樣做蛋黃酥，蛋黃酥的詳細步驟，台式高人
蛋黃酥
用料
20顆的用量 約70g/顆
♥️
🐑油皮部分：
豬油 90克
中筋麵粉 260克
水 100~105克
糖 24克
🐑油酥部分：
豬油 88克
中筋麵粉（或低筋） 180克
餡料：
鹹蛋黃 20個
低糖紅豆沙 約500克
🐑裝飾：
蛋黃 1個
黑芝麻 少許
蛋黃酥的做法
真空鹹蛋黃（我用的金奇香中號）提前八小時室溫解凍，也可在解凍之後泡玉米油1-2天（我懶就直接用了），噴少許白酒，烤箱170度5分鍾
烤箱中層170度35分鍾，再180度5-8分鍾上色
Ⅵ 請介紹下減糖減油蛋黃酥應該怎樣做
材料
中筋麵粉 375g,無鹽奶油 100g,溫水 175ml,糖粉 25g,鹽 3.75g,低筋麵粉 150g,無鹽奶油 65g,生蛋黃 一顆,牛奶 些許,鹹蛋黃 30顆,米酒 少許,豆沙 940
做法
把鹹蛋黃退冰，泡在米酒里20分鍾去腥。烤箱預熱150度。蛋黃泡完後放進預熱好的烤箱烘烤20分鍾，烤完後放涼備用。
把紅豆沙和紅豆泥拌均勻（也可全用紅豆沙就好），平均分成30個份。一份約30克。
將蛋黃包入紅豆沙中，搓圓後把蛋黃的上方那面朝下擺放。
『油皮』將中筋麵粉，糖粉，鹽巴，溫水，無鹽奶油（室溫軟化後），放入攪拌盆中均勻混合，直到面團柔軟光滑且不黏手。接著覆上保鮮膜，讓面團醒30分鍾。
『油酥』將低筋麵粉，無鹽奶油於另一個盆中混合均勻。如果太干可以再加一些奶油或是葡萄籽油。搓揉混合的時間不可太久。
把油酥和油皮各平均分成30份。注意分好後要用塑膠袋或保鮮膜先蓋著，否則會幹掉。接著把油酥分別包入油皮中，像包包子那樣包入正中央。全部包好成小面團球狀後放著備用。（一樣用塑膠袋或保鮮膜先蓋著）
把小面團球（已包入油酥的油皮）上下桿開，桿成長條狀，再用手由下往上把它捲起。接著把被捲起的面團垂直擺放，上下桿開，桿成細細的長條狀，一樣用手由下往上把它捲起。一個個面團卷放著備用。（用塑膠袋或保鮮膜蓋著）
烤箱轉至180度，開始預熱。把面團卷平放在檯面（不是與桌面垂直），桿成員形的麵皮，要比水餃皮大，而且四周要薄一些。把已經包入蛋黃的豆沙餡包入麵皮中。捏緊，並把表面及側邊搓圓。一個一個放在烤盤上，彼此留些距離，用塑膠袋或保鮮膜先蓋著以防幹掉。
把蛋黃液（生蛋黃＋牛奶打散）塗抹在擺在烤盤上的蛋黃酥上。第一層要把整顆都塗到，第二層塗完後要趁蛋液還沒干時灑上一些黑芝麻在蛋黃酥正中央。
把整盤蛋黃酥送入預熱好的烤箱，180度烤20-25分鍾。烤的時候要注意蛋黃酥上面會不會烤到太深色。如果想要成品再酥脆一點，可以烤箱時間到後關掉，但蛋黃酥放在烤箱裡面悶個3分鍾再拿出來。
Ⅶ 苗家蛋黃酥的做法，求傳授
買帶肉的主排骨500克左右,沿骨切成條,在剁成1.5寸長的段
再放入鹽少許,味精雞精各5克,一個雞蛋黃,少許黃酒,薑片小蔥各5克左右,胡椒粉少許,淹滯10分鍾,挑出薑片小蔥,再放入少許"吉士粉",超級生粉50克左右,拌勻成糊狀
將鹹蛋黃3--4隻蒸熟(約十分鍾),再放到墩頭上用刀切成粉末狀
鍋燒熱倒入色拉油500克,燒至5成油溫(手感油麵較熱),改小火,一根根放入排骨,再用中火養炸3分鍾左右時間,撈出倒盡
油鍋留底油,倒入蛋黃用小火熬勻(大約1分鍾),有泡抹浮起狀倒入炸好的排骨翻勻即可出鍋
注意:炸排骨時油溫不易過高或過低;熬蛋黃時油不能太多或太少,切不可放水
不知道我的回答你是否滿意，還請採納！
Ⅷ 蛋黃酥做法簡單嗎
你還在吃起酥油做的點心嗎？3步學會酥皮點心的做法，香酥無添加！
居家生活，不但要有自己的事情做，還要學會調節枯燥而平淡的日常，讓自己充實而快樂。學烘焙就是不錯的選擇，不但可以讓家人吃上美味無添加的美味，還可以讓自己充滿成就感和幸福感。
第五步：用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起，如此重復大約2~3次就可以了。
第六步：然後擀開成一個圓皮，包入豆沙蛋黃餡，捏緊收口，蛋黃酥就做好了。
第七步：全部包好以後放入烤盤，表面刷上一層蛋液，撒上白芝麻。
第八步：烤箱上下火200度預熱5分鍾，改成180度放入烤盤，烤制25分鍾，表面金黃的就可以拿出。
第九步：晾涼後，吃不完可以密封保存，隨吃隨取特別的方便。自己做沒有添加劑更好吃。
Ⅸ 蛋黃酥的做法及配方
酥掉渣的蛋黃酥
用料
水油皮
中筋麵粉 250g
豬油 70g
水 100g
細砂糖 27g
油酥
低筋麵粉(也可用中筋麵粉) 175g
豬油 85g
內餡
豆沙餡 420g
咸鴨蛋黃 20個
其他
蛋黃液 1~2個
黑芝麻/白芝麻 少許
酥掉渣的蛋黃酥『萬能酥皮』的做法
准備材料，中式酥皮點心推薦用豬油(冷藏固態)，如果沒有建議買點或者自己熬點豬油，豬油的價格比黃油便宜，開酥效果比黃油好，酥層明顯，酥皮質地軟。 低筋麵粉沒有可以用中筋麵粉替代。
咸鴨蛋黃用真空包裝或者生咸鴨蛋都可以，個頭越大越好！
蛋黃酥出爐，放在晾網上晾涼後馬上密封包裝保存，防止受潮。
表面金黃誘人
豬油開酥層次分明，酥脆掉渣。
酥掉渣的蛋黃酥。酥皮做得好烤好後蛋黃酥表層會自然炸裂開，這是一個成功蛋黃酥的標志。
包裝下顏值更高
小貼士
這是款萬能酥皮，紅豆沙餡也可換成棗泥、栗蓉、芋泥、麻薯、蓮蓉等等各種你喜歡的內餡，也可以製作成鮮肉月餅。
Ⅹ 空氣炸鍋蛋黃酥 如何用空氣炸鍋蛋黃酥
1、准備：水油皮、中筋麵粉75克、色拉油27克、糖15克、水27克、油酥、中筋麵粉60克、黃油30克、內餡兒鹹蛋黃8個、紅豆沙（25克一份）200克、麻薯（15克一份）120克、黑芝麻少許。
2、新鮮的鴨蛋黃160度烤5分鍾，蛋黃外面那層膜要清理掉。
3、油皮材料混合揉光滑，然後瘋狂摔打它，摔到有韌性，足夠包住油酥，然後用保鮮膜蓋住，再蓋一層濕布，鬆弛半小時。
4、油酥材料混合到沒有乾粉可以成團，蓋上保鮮膜防止幹掉。
5、麻薯包蛋黃，紅豆包麻薯。
6、油皮包油酥，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾，然後擀成牛舌狀捲起來鬆弛25分鍾，之後再擀成牛舌狀，鬆弛25分鍾，一定要輕一點，不然容易破皮。
7、兩邊向中間折，有卷的地方在上，擀成餅皮，用虎口收口包住餡料，空氣炸鍋180預熱5分鍾。
8、140度10分鍾後取出刷蛋液撒黑芝麻，之後再160度18分鍾就可以啦。