1. 怎樣做酥餅好吃又簡單
1、制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。
2.和面：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，
先倒入60%的鹼水反復和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發光的硬面團，
再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在面團上壓榨，使鹼水滲入面內。
然後將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，
摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，
再逐個搓成約12厘米的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5厘米寬的面片，
逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，
向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，
然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，
左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，
再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀（1個酥餅須扯約4米長）。
4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。
在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。
散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，
這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。
約3分鍾後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，
防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鍾後將酥餅翻身調換位置，
達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
第一，炒油酥，鍋里放油，燒熱放入白面炒制，炒制顏色發黃即可，油酥不可過稀也不可過干。
第二，和面，把黃豆面小米麵白面放在面盆里，比例隨意，放一點點鹼面，加水。和好面放一邊醒。
第三，包，把和好的面用擀麵杖擀成一張大的薄餅，把炒好的油酥用勺子均勻的抹在薄餅上，從下往上卷，
捲成一個長條，把卷好的長條揪成一個個的小劑子，會看見裡面有一圈圈的油酥，
把劑子擀成薄片放點糖包上再擀成薄片，鍋里放油，燒熱把擀好的餅皮放里小火烙，烙制兩面金黃即可。
2. 怎樣製作油酥餅又軟又好吃
油酥燒餅是生活起居中備受大家鍾愛的一種食材，它不但味兒香酥爽口，並且營養成分十分高。它的做法有很多種多樣，都十分簡單易學，只需要准備好所需要的食物再依據得出的流程一步步進行就可以做出去，大家還能夠依據本身的口感喜好添加不一樣的調味品，有想學的小夥伴們能夠親自動手試著著製做。
作法一
作法食物：
小麥麵粉300克，溫開水160克，油，糖。
作法：
1、把200克小麥麵粉倒在盆中，邊升溫河邊拌和，拌和成絮狀物後搓成光潔的麵糊，蓋上外蓋或是保鮮袋，放到一旁餳30分鍾。
2、再拿一個碗，裝100克小麥麵粉。出鍋熱100克油，在油起煙前，把油倒在小麥麵粉碗里，攪拌成油酥餅。
3、把餳好的麵糊擀成實餅形，把油酥餅勻稱地塗在餅形上，疊成卷，切割成包子皮。
4、把包子皮兩邊創口捏嚴，先揉成桃酥狀，再疊成球擠扁成厚擀麵皮。
5、包起糖或是別的餡，密封朝下擠扁後擀成餅。
5、把餅雙面刷油放進電烤箱里，180度烤20分鍾。或是出鍋滾油，用文火攤煎餅，烙到餅凸起來，雙面變為橙黃色就好了。
作法二
油酥餅的做法
原材料
主要材料：低筋粉100g，無鹽黃油72g，雞蛋黃1個，白砂糖45g
烤法：電烤箱中高層，左右火180℃，14分鍾上下
作法
1、無鹽黃油切割成一小塊變軟後，添加白砂糖，用電動打蛋器消磨至色調變淡，容積膨鬆。
2、添加雞蛋黃，再次消磨一會兒。
3、低筋粉篩入無鹽黃油里。
4、用橡皮擦刮板翻拌，使小麥麵粉和無鹽黃油徹底混和，變成潮濕的麵糊。
5、將麵糊揉圓擠扁，放到二張錫紙或保鮮袋正中間，用擀麵棍擀開變成薄厚約0.6-0.7cm的面片（擀的要比一般的曲奇餅干厚，放到二張錫紙正中間擀，就不容易粘擀麵棍和砧板了）。
6、擀好後撕下表層的錫紙，用刀先裁掉麵糊不整齊的一部分，使其變成正方形。
7、隨後在切割成小的長格子（還可以用磨具製成不一樣樣子的曲奇餅干）。
8、把切完的曲奇餅干擺放在烘烤盤上，每片曲奇餅干正中間要空出充足的間距，裁出來的不必要麵糊能夠揉圓之後再度擀開應用。
9、將烘烤盤放進加熱好左右火180℃的電烤箱，烤14分鍾上下就可以。
做菜方法：
1、小麥麵粉吸濕水平不一樣，揉面時要漸漸地放水，面和得軟一點。
2、做油酥餅時油不可以少，要確保小麥麵粉沒有肉疙瘩，不然後邊擀餅時非常容易漏。
3、做油酥餅的油用動物油最香，用食用油還可以，不能用植物油。
4、文火攤煎餅不易糊。
3. 油酥餅該怎麼做才能金黃酥脆，口感酥脆呢
油酥餅是比較常見的一道美食，其實油酥餅的做法非常的多，今天可以給大家介紹一種非常簡單的做法。按照這種方法做出來的油酥餅，特別的酥脆，而且用料也是極其的簡單，做出來的油酥餅層次分明，外酥里嫩，吃在嘴裡也是相當的有勁道。首先我們得准備好食材，准備300克的麵粉，適量的苦豆粉，食用油，還有食用鹽。
按照這個方法做出來的油酥餅，確實是非常好吃的，剛剛做好的面餅，有些碳我們可以放涼之後再去品嘗，因為飯量之後的油酥餅會慢慢的回染此時的油酥餅，特別的有韌性。當然，在吃油酥餅的時候也可以在上面撒一些蔥花，不過有些人可能不太愛吃蔥，那這一步就可以省略。想要做好這道美食，其實最關鍵的就是在和面的時候一定要分成兩半，這樣做出來的油酥餅即便是涼了也不會硬。
4. 油酥餅怎麼做
還記得小時候最喜歡吃學校外馬路邊擺的路邊攤了，尤其是有位老爺爺做的油酥餅，味道酥脆掉渣，令人垂涎欲滴，吃一口唇齒留香。餅畢竟是麵食的大類，充飢飽腹感強，做法多種多樣，有些人喜歡吃那種有餡的餅，相比餡餅，油酥餅的吃起來口感更獨特，層次分明，外酥里嫩，別看它只是一道街邊小吃，做起來卻很精細講究。
相信有不少喜歡吃油酥餅的人想在家裡做，但是嘗試過後發現，做不出外面的那種香脆感覺，區別非常大，那麼油酥餅怎麼做才好吃呢？只要掌握了方法與細節就沒什麼難的，下面就來給大家分享油酥餅正確的做法，操作簡單又美味，外脆酥的掉渣，裡面香軟可口，比路邊攤還，再也不用出去買，在家就能自己動手做。
【芝麻油酥餅】
所需食材：麵粉、熟黑芝麻、食用油、食鹽、酵母
具體步驟：
第一步：准備好一個盆，往裡面倒入150ml溫水，加入半斤麵粉，再加3克酵母，酵母不需要放太多3克剛剛好，然後攪拌均勻，戴好一次性手套揉成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜或者蓋蓋子放在一旁發酵。
第二步：碗裡面加入100克左右麵粉，適量的食用油，再把熟芝麻與少許的食鹽倒進去，調勻。
第三步：揉成光滑的面團，差不多偏軟一點即可，這樣更方便操作，然後不用等面團發酵完成，直接把主面團與油酥面團做成五個光滑的面劑子。
第四步：主面劑子按扁，把油酥面團放在上麵包裹起來，封口要捏實，然後重復操作將所有的油酥面團包好，蓋好一層保鮮膜醒發。
第五步：取面團用擀麵杖擀成薄餅狀，再將餅的兩端往中間折起來，再擀薄，切記不要用太大力，不然容易破皮，沿著一端微微捲起來，不要卷太緊，留點空間。
第六步：卷好的薄餅切成兩半，然後按扁，重復操作蓋上保鮮膜醒發，差不多需要十分鍾左右。等到體積膨脹後，再擀成小餅。
第七步：准備平底鍋或者電餅鐺，往鍋底刷一層油，開火把小餅放進去，餅的上層再刷上一層油，以免餅內的水蒸發掉，烙兩分鍾左右再翻面繼續煎，差不多兩面呈金黃色就可以盛出來吃了，油酥餅熱量高，記得不要貪吃哦。
看完後你學會了嗎？喜歡吃油酥餅的朋友可以嘗試做做看，你也可以在家吃上香噴噴的油酥餅了
5. 油酥餅怎樣做好吃
油酥餅步驟1
油酥餅的做法大全
酵母用溫開水融解後，靜置三五分鍾，然後加到麵粉中。之後一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大
步驟2
油酥餅的做法圖解
發好的面，手指沾麵粉中間插一下，不回縮，即發好
步驟3
起鍋，熱油後加入麵粉小火慢慢的攪拌
步驟4
炒到麵粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有餘溫，免的糊了
步驟5
這是炒好的油酥
步驟6
將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子
步驟7
將面劑子擀成牛舌狀
步驟8
均勻的抹上油酥
步驟9
從上至下捲起，成卷狀
步驟10
全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鍾左右
步驟11
醒好之後，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長
步驟12
將長條盤起。成餅狀
步驟13
全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的
步驟14
電餅鐺預熱後，將小蝸牛輕輕按扁一下，然後擀成圓形，不要太薄了。發面餅有點厚度才好吃的
步驟15
油酥餅怎樣燉
電餅鐺塗油後將餅放入，烙二分鍾後，翻面再烙二分鍾。松軟的餅成功嘍，開吃
6. 油酥餅怎麼製作
油酥餅吃起來就會覺得外酥里嫩，但自己在家裡面做出來的油酥餅口感上面就覺得不是那麼酥脆，這還是由於麵粉沒有搭配好引起，或者是在和面的時候力度沒有掌握好，一定要注意將面團揉搓好，發面的時間需要搭配半小時左右，還可以在和面的過程中加入適量的熱水，從而讓面團口感更好。
1、取麵粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面；
2、其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；
3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵；
4、油酥面、水油麵兩塊面團各摘成10個劑子；
5、取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端卷攏，再按扁擀成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2隻圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好；
6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5隻左右為宜）；
7、將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；
9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
小貼士
1、制好油酥面是製作油酥餅的重要一環，油酥面、水油麵的油、水、面比例一定要正確配置，揉透後略放置餳一會；
2、包酥、擀麵、起酥，小塊製作比較容易掌握，但比較麻煩，也可採取「大包酥」的辦法、即將兩大塊酥面和水油麵，直接包裹、擀開（褂的方法相同），製成大的捲筒，再切成小圓餅，擀製成形；
3、擀制餅坯，要自中心向四周輕輕推擀，以保持酥層清晰整齊，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防乾裂；
4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油麵保持旋動，以防坯子下沉焦結。
7. 油酥餅怎麼做好吃
油酥燒餅是陝西省漢人傳統美食中的意味著，其美味可口，是別的地區特色小吃所不具有的。油酥燒餅創立於唐朝，被稱作「西秦第一點」，千餘年來，飽經戰爭，歷久不衰，一直廣為流傳迄今。其製做手藝十分細致，要歷經制酥、揉面、制餅、煎烤四道工藝流程。它顏色金黃色、層級獨特、脆而不碎、油而不膩、脆香鮮美，備受東西方客人的誇贊。
原材料：全麥麵粉 500克。食用油 150克 白糖 100克 桂花糖 10克 玫瑰 5克 梅脯 10克 各適當。
特點：色白似玉，酥層清楚，食時疏鬆甘甜，油而不膩。
實際操作：
1、取小麥麵粉1/3，給油翻拌、揉透，做成酥面；
2、其他小麥麵粉加開水110ml，拌和搓散成小雪花狀的片，伸開製冷；
3、製冷後，甩上涼水15ml上下，給油，拌揉至柔順細膩，調配變成水油位；
4、油酥餅面、水油位二塊麵糊各摘成10個包子皮；
5、采水油位劑1個，按扁圓，裹入酥面劑子1個，包攏後擀發展片，從一端卷攏，再按扁擀發展片，再從一端卷攏，趁機揉成大小勻稱的條形，再擀成寬約3公分的長片，順長卷攏，對割成2隻餅形，刀紋臉朝上，用麵杖擀成直徑8匣米的環形酥油餅坯，按此方法將所有餅坯擀制好；
6、鍋內加點油，用旺火烤到六成熱時，將鍋端玄火，用力勺攪拌使油位轉動，隨後將餅坯分次資金投入（每鍋炸5隻上下為宜）；
7、將鍋置低火上，油位再次用力勺輕輕地推旋，防止油饃焦底；
8、待油饃炸至浮上來，雙面成玉乳白色時，即撈出瀝盡油，擺盤；
9、每隻酥油餅放上白砂糖、青梅果末、桂花糖少量及玫瑰花殘片就可以。