1. 怎樣製作油辣椒
腌油辣子的關鍵原材料是青小辣椒和許多的生薑片，它的特點可能便是生薑片非常的多。腌油辣子在炒以前要用鹽腌一下沖出里邊的水份，再將一干調料入鍋煮，晾涼以後等一夜就可以吃完。
主要材料青小辣椒 一斤生薑片20克
方式 /流程
1、提前准備一些麻椒、八角、20克的生薑片、30克的蒜頭切成片預留。
2、隨後把朝天椒清洗瀝干水份，再把朝天椒切割成段。
3、再把朝天椒放進器皿里放進2勺的鹽，隨後翻拌腌漬10分鍾沖出里邊的水份。
4、鍋中油燒開放入麻椒 、八角炒出香味，再添加沫過朝天椒的生抽醬油、鹽、白砂糖30克、老陳醋30克20克的生薑片，隨後燒電源開關火晾涼。
5、隨後把晾涼的料倒進朝天椒里，再放蒜頭翻拌，放進冷藏室一夜就可以。
食物提前准備：
主要材料：辣椒 2000克輔材：麻椒 1勺子，良姜 3片，姜 20克，蔥 1顆，鹽 2勺，白砂糖 2勺，蒜 1顆，生抽 4勺子，純糧酒 50克，味精 2勺子，食用調和油 100克（便是一般的勺子量）
作法流程：
1、盡可能用新鮮的辣椒，把朝天椒在水槽里洗二遍，隨後放到陰涼處晾曬到表層沒有水。太陽下晾兩個小時應當就可以了；
2、晾曬水份後，用刀或剪刀把朝天椒頭除掉，隨後把朝天椒一切為二，勻稱的撒上鹽，放到盆中讓它漸漸地的出水量。
3、隨後剛開始熬料料水：鍋燒熱，倒進食用調和油，添加麻椒和良姜後轉文火，先後放進蔥蒜炒一會，隨後倒進醬油，鹽，味精，糖，熬料一分鍾熄火，放涼後倒進純糧酒，那樣料水就搞好了。
2. 油辣椒怎麼腌制更好吃
原料：青辣椒（線椒）懂吧？不懂的話，給你們描述一下，就是那種細長細長的青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。 為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩食用油：3兩 豆質醬油：4兩製作方法：1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
1、辣椒洗凈，晾乾。2、腌制用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。3、辣椒切成你想要的長度。4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克鹽。5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，可以提鮮。6、密封保存，一周就可以了。7、最後可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。
3. 怎樣製作辣椒油好吃
製作辣椒油時，應盡量選擇新鮮的辣椒和胡椒。為了讓辣椒油更加美味，還可以適當地加入一些炒制後的芝麻。下面一起來看看具體步驟吧！
材料：干紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）
做法：
1、往無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鍾左右關火。
2、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻。
5、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
6、待薑片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油至有白煙升起，關火。
7、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒面里。
8、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保
存。
小貼士：
1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。
2、辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。（這一步驟主要是為了去水分，因為乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香）
3、也可以直接買現成的辣椒面，但是自己研磨的更香。
4、熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。
5、如果沒有白芝麻，可以不放，但放了味道會更好。
6、油熱好後記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒面燙焦，那樣就不好了。
4. 怎麼弄辣椒油才好吃
辣椒油:選擇鮮紅的干辣椒為原料,去掉果把和種子,用水洗凈,瀝干後備用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入鍋內、加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3分鍾左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內,用筷子翻動,使其受熱均勻,等油涼後,撈出辣椒,即可得辣椒油。
辣椒加工的幾種方法
1、辣椒醬:稱取鮮辣椒10千克、豆瓣醬10千克、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎,入缸加鹽與豆瓣醬攪勻,每天翻動1～2次,經15天後即成。其成色鮮辣可口。
2、辣椒油:選擇鮮紅的干辣椒為原料,去掉果把和種子,用水洗凈,瀝干後備用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入鍋內、加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3分鍾左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內,用筷子翻動,使其受熱均勻,等油涼後,撈出辣椒,即可得辣椒油。
自製辣椒油可以放多久
3、辣椒芝麻醬:稱取辣椒10千克、芝麻和鹽各1千克、五香粉300克,花椒和八角各100克。先將辣椒洗凈、粉碎,再將芝麻粉碎,與花椒、八角、五香粉及鹽一並入缸,充分拌勻後貯藏,可隨吃隨取,或上市出售。
4、醬油辣椒:稱取咸辣椒10千克、醬油4千克。將腌好的咸辣椒撈出,瀝凈水分,入壇,淋入醬油,2天後翻動1次,隔2～3天再倒缸1次,經7天後即成。其味鮮美,肉質脆嫩。
辣椒的功效作用
1、緩解皮膚疼痛
通過研究表明:辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
2、防感冒
辣味食物具有通達竅表、通利肺氣、通順血脈的「三通」作用。
3、降血糖
牙買加的科學家通過實驗證明,辣椒素能顯著降低血糖水平。
5. 下飯辣椒油的做法 下飯辣椒油怎麼做
1、香乾1塊、泡椒1個、杭椒10個3人份、豆瓣醬半勺、鹽適量、油適量、生抽少許，准備好所需的食材。
2、熏干用水沖洗過後切小丁，辣椒清洗過後切小段。
3、鍋中加入少許油，燒熱後，倒入切好的熏乾和豆瓣醬一起小火翻炒。
4、等聞到炒出豆瓣醬的香味後，倒入青辣椒，加入鹽和生抽，翻拌均勻後即可。
6. 油辣椒怎麼腌制好吃竅門
1、 辣椒去蒂、洗凈、擦乾水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。 [1]
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
製作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。） [1]
腌青辣椒原料
腌青辣椒原料(3張)
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天後即成。
製作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。 [2]
食用建議編輯
1、控制食用量:想要吃青椒不會出現上火情況,最重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜餚裡面適量的放一點調味即可,一餐的量不宜超過60克。
2、搭配涼性食物:吃青椒時,可以搭配一些涼性食物一起吃,能起到中和作用,像鴨肉、苦瓜、絲瓜、百合、綠葉菜、魚蝦等,降低上火幾率。
3、選粗糧為主食:如果是吃比較辣的青椒,那可以選擇粗糧作為主食,因為粗糧中膳食纖維含量豐富,能預防因腸胃燥熱引起的便秘。
4、飯後吃水果:在吃了青椒之後,可以在吃飯後,適量的吃點酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質,能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動,幫助吃辣的人滋陰潤燥,像蘋果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的。
5、加醋烹飪：烹飪的時候加些醋,也能緩解辣味,在炒青椒的時候,趁熱烹入一勺醋,能夠大大中和辣味。
6、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；但現腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。
7. 自製的下飯辣椒油怎麼做好吃
自製的下飯辣椒油的做法
准備好材料，色拉油、辣椒面和熟的白芝麻。
為了做的辣椒油比較香，可以准備一些八角、草果、桂皮。
最後把剩下的辣椒面也倒入攪拌，並把熟芝麻也都倒入。現在辣椒油和熟芝麻的香味就會濃濃的飄出來了
8. 怎樣製作油辣椒
油辣子，感覺就是四川重慶的代名詞。在無辣不歡的四川地區，不管是吃餃子、包子、炒米，還是炒麵，辣椒油都是必不可少的下飯佐料，加了花生、芝麻，用各種料炸過的油，那叫一個香。雖然每次都要吃到流眼淚，但還是會繼續吃下去。
如果在四川的一個家庭里沒有油辣子，完全說不過去，所以怎麼做油辣子就成為了家常便飯，基本上每家的「掌勺人」都會一套做油辣子的秘籍。下面我就將我們家做油辣子的方法分享給大家吧。
【油辣子所需食材】干辣椒、菜籽油、白芝麻、香葉、八角、三萘、桂皮
【做法步驟】
第一步：干辣椒用濕布擦拭乾凈後，用研磨機製作成粉末，也可以直接在超市裡購買打碎的辣椒粉，越細越好。
第二步：辣椒粉與白芝麻攪拌均勻，放置在碗里備用。一定要選擇耐熱的碗，後面會澆入高溫熱油。
第三步：炒鍋燒熱，倒入菜籽油，繼續燒熱至冒煙狀態。
第四步：菜籽油煎熟後，轉小火，待油溫稍微下降一些後，放入八角、香葉、三萘、桂皮一起煎香。
第五步：聞到後面放入的大料香氣後，關火，並將這些大料撈出扔掉。
第六步：油溫稍微冷卻後，將菜籽油倒入辣椒粉里，迅速攪拌均勻，這樣一道家常版的油辣子就做好啦。
上面的方法是家常版的簡易做法，用料少，做法方便，很適合大眾家庭。如果有更多的調料如花生碎、生花椒、大蔥等食材，一起添加進去熬制出來的油辣子肯定是更香的。
9. 怎樣做辣椒油又香又辣
怎樣自製辣椒油才香？60年老廚師告訴你2種做法，保准又香又辣。
「西八大怪，油潑辣子一道菜」。紅！香！辣！但凡有一點點愛吃辣的好友，家裡都少不了這份辣椒油。做個涼拌菜，吃個面條，蘸個餃子啥的……一定要來上這么一勺。那紅紅的色彩，香味濃郁，真是一種無盡的引誘。吃起來又香又辣超過癮.
辣椒油絕對是自家秘制的好，超市買的一瓶瓶不說添加劑，用的油就不放心。為了家人吃得健康，還是自己動手比較好。其實辣椒油的做法特別簡單，一起來看看大廚是怎麼做的吧。學會了這個秘制方法，真的比外面買的還香！
第一種方法：用的是干辣椒
食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生薑，八角，桂皮，花椒
製作過程：
1.干辣椒放在水裡清洗一下表面的灰塵，瀝干。然後開小火放進鍋里炒香。
2.炒香以後，可以放進擂臼里，或者是料理機里打碎.不要打的太細
3.然後就是要多剝一些大蒜頭，生薑也把它們打爛。然後把打碎的辣椒和大蒜，生薑一起裝進碗里.再加點芝麻，加點鹽，攪勻.
4.接著就可以倒菜籽油下鍋，這里需要的油量有些多，在油加熱的過程中，放入八角、桂皮和一些花椒進去.
5.等到炒出香味的時候，就把火關掉。把八角，桂皮和花椒撈出，讓鍋里的油稍微降溫.看到油溫不是很高了，將燒熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一邊淋油，一邊用勺子不斷攪拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一邊淋，一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌，一邊加油.直到熟油完全攪拌到辣椒面里。
6.然後裝進玻璃瓶里。香噴噴的辣椒油做好了.
第二種方法：用的是辣椒粉
食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香葉，3顆八角，2個草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老薑20克，洋蔥80克，小蔥10克，香菜1顆.白芝麻40克.
製作過程：
1.200克辣椒粉裝進碗里，加5片香葉，3顆八角，2個草果，澳宴奇10克（大約一勺）
2.再加高度白酒10克（大約2瓶蓋）清水50克，然後攪拌均勻.
3.把准備好的2斤菜籽油倒進鍋里，燒8成熱.大量冒青煙關火.
4.老薑20克，洗干凈切片。洋蔥80克（大約半個）也切片。小蔥10克打結，香菜1顆.白芝麻40克.油溫降至5成熱，倒入剛切好的薑片，洋蔥，小蔥，香菜.中火炸10分鍾.
5.然後撈出.油溫180度，第一次澆2勺油，增色.油溫200度，第二次澆2勺油，增香.油溫220度，倒入40克克芝麻煸香，靜置5秒鍾關火.第三次澆油，逼香.
6.然後攪拌均勻一下，滿屋子的香味.放涼以後，用干凈的玻璃瓶裝好，拌面，炒菜，涼拌菜來一勺，特別好吃.顏色也特別好看。
10. 飯店辣椒油怎麼做才能又辣又香
好多人都會在家裡自己製作辣椒油，有時候自己製作的辣椒油卻沒有飯店裡做的辣椒好吃，這是為什麼？下面就教大家一些製作辣椒油又香又好吃的方法。
1、把辣椒放入鍋中干煸一下，小火不停翻炒，直到辣椒表面微微發焦，再將炒好的干辣椒打成辣椒末。
2、准備一些熟花生米，搗碎，切一些薑片和蔥段備用。
3、把辣椒末和花生碎放入碗中，加入適量的鹽，攪拌均勻，備用。
4、起鍋燒油，鍋中放入兩大勺食用油，等到油溫五分熱，再加入香料（桂皮、香葉、八角、花椒、薑片、蔥段）爆香，直到香料被炸至焦糊，撈出控油，扔掉。把炒完香料之後的油留下備用。
這一步尤其重要，直接關繫到做出來的辣椒油香不香。而且在製作這一步時，一定要用小火，用大火不僅炸不出「香」油，還有可能糊掉香料。
5、關火，等油溫冷卻到100℃左右，用勺子將熱油分成三次放入辣椒末中，並不停的快速攪拌。
6、油溫冷卻之後，再滴入幾滴香醋，用筷子攪拌均勻。
最後呈現出來的辣椒油鮮紅透亮，麻辣鮮香。