『壹』 鴨舌頭怎麼煮好吃
鴨舌頭的做法有麻辣鴨舌、鹵鴨舌、溫州鴨舌、水晶鴨舌、香辣蒸鴨舌、可樂鴨舌等。
一、麻辣鴨舌
1、准備調料。
2、鴨舌泡水清洗，去除舌苔，清水浸泡3小時左右，去除血水，中間需要換水3-4次。
3、鴨舌焯水，加入料酒，去血沫後撈出。
4、熱鍋涼油，郫縣豆瓣炒香，加入辣椒、麻椒翻炒，倒入鴨舌繼續翻炒，兩分鍾之後加入蔥姜、醬油、白糖，翻炒三分鍾後加入白水沒過鴨舌，放入香葉、大料、草果、桂皮、麻辣香鍋醬等調味料，大火燒開，燉約30分鍾。
5、出鍋前淋入兩湯匙白酒，翻炒至湯汁收干。
二、鹵鴨舌
1、鍋中加入水，薑片，黃酒燒開，放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起。剪去鴨舌後面的軟骨部分。
2、將鹵料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入紗布包中。鍋中放入適量水，薑片，高湯塊，接著將調料包放入煮20分鍾，直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經完全融入鹵汁中。
3、放入鴨舌，倒入黃酒，生抽和老抽，水開後小火慢慢鹵制30分鍾。將鴨舌盛出後，剩下的鹵汁還可以鹵鵪鶉蛋，千萬別浪費了。
三、溫州鴨舌
材料：
鴨舌適量，料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蒜、蔥、姜、紅辣椒干、麵粉、鹽、冰糖適量
做法：
1、將鍋內冷水燒開，放入鴨舌繼續煮大約5分鍾左右，撈起來沖洗數遍;
2、鍋內倒入清水煮沸，放入鴨舌焯一下，瀝干水分;
3、炒鍋倒入色拉油燒熱後，放入紅辣椒干、大蒜、蔥段、薑片翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入;
4、加入冰糖、醬油、料酒、鹽，少許水，改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鍾，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可。
四、水晶鴨舌
材料：
鴨舌400克、豌豆苗50克、火腿25克，料酒25克、鹽5克、味精3克
做法：
1、將鴨舌放在開水鍋中煮25分鍾後撈出，剔去舌骨，洗去舌油，瀝干水分;
2、將火腿切成末;豌豆苗擇洗干凈，用開水燙一下;
3、將鴨舌按順序擺在盤內，周圍擺上豌豆苗和火腿末;
4、鍋置火上，放入水晶汁500毫升化開，再放入料酒、精鹽、味精調好味，將汁溫後澆在鴨舌上;
5、冷卻後放入冰箱，食用的時候切成條即可。
五、香辣蒸鴨舌
材料：
鴨舌250克、生薑10克、剁椒20克、胡蘿卜30克、調料一份
做法：
1、將鴨舌用開水燙幾遍然後洗凈，瀝干水分;
2、放入食鹽、胡椒粉、倆就、生抽拌勻;
3、鍋內放油燒熱，下姜絲、胡蘿卜絲翻炒倒在拌好的鴨舌上;
4、將鴨舌放入鍋中隔水蒸熟即可。
六、可樂鴨舌
材料：
鴨舌250克、可樂適量，食鹽、醬油適量
做法：
1、將鴨舌用粗鹽抓洗微腌去味，並且用溫水沖洗至干凈;
2、將洗好的鴨舌下鍋，加適量清水、可樂、醬油、食鹽煮至入味;
3、關火後繼續燜一會兒即可。
『貳』 怎樣做鴨舌頭好吃
鴨舌頭最好吃的做法
作法一：麻辣鴨舌
1、提前准備調味品麻辣鴨嘴巴的作法
2、鴨舌頭泡茶清理，除去舌苔發白，冷水侵泡3鍾頭上下，除去鮮血，正中間需要魚缸換水3-4次。
3、鴨舌頭綽水，添加米酒，去血沫後撈起來。
4、熱鍋涼油，郫縣豆瓣醬炒出香味，添加朝天椒、花椒煸炒，倒進鴨舌頭再次煸炒，三分鍾以後添加姜蒜、生抽、白砂糖，煸炒三分鍾後添加清水未過鴨舌頭，放進良姜、八角茴香、砂仁、八角茴香、香鍋醬等調味品，大火燒開，燉約30分鍾。
5、起鍋前淋入兩湯勺純糧酒，煸炒至料汁收濕。
作法二：鹵鴨舌
鍋中添加水，生薑片，米酒煮沸，放進鴨舌頭汆燙30秒，立刻撈出。剪去鴨舌頭後邊的軟骨一部分。
將鹵料中食物跟老冰糖，辣椒干一同放進沙布包中。鍋中放進適度的水，生薑片，大骨湯塊，然後將調味料包放進煮20分鍾，直至水的色調變深。這時候各種各樣香辛料的味兒早已徹底融進鹵料中。
放進鴨舌頭，倒進米酒，生抽老抽，水開後文火漸漸地醬鹵30分鍾。將鴨舌頭盛出後，剩餘的鹵料還能夠鹵鵪鶉蛋，千萬不要消耗了。
『叄』 鴨舌如何鹵制
鴨舌是個莫名好吃的東西，不管是紅燒、糟鹵、泡椒、燒烤，全部都非常美味。每次去菜場買回來的鴨舌根本吃不過癮，索性在家自己鹵，冷凍的鴨舌價格比成品便宜太多了，不但吃爽了，還不用考慮吃相的問題，現在教大家製作流程。
製作過程：
1、鮮鴨舌3000克去喉管，洗凈後加料酒、鹽、蔥、姜腌制30分鍾去腥。
2、取出腌好的鴨舌放入盆中，倒入油鹵5000克浸沒，大火蒸40分鍾，取出揭掉保鮮膜，將鴨舌繼續浸泡其中，走菜時取10根裝入盤中即可。
方法：
1、鹵鴨舌通常吃的是筋道耐嚼的口感，如今將鴨舌泡入油鹵中蒸熟，成菜肉質比鹵熟的更嫩，且因覆蓋了保鮮膜而形成密閉空間，制好的鴨舌更入味。
2、鴨舌蒸好後不要急著取出，繼續泡在油鹵中，以免在空氣中久置風干。
油鹵製作：
1、干辣椒段500克、紅花椒100克、青花椒100克、芹菜段400克、姜塊100克、蒜瓣60克分別拍破；干蔥頭600克切絲，香蔥1000克切段備用；草果20克拍破去籽，八角60克、山柰、肉桂、小茴香、砂仁各20克、丁香10克一起放入盆中，加入清水浸泡20分鍾，撈起瀝干水分，包入紗布中成香料包。
2、鍋入混合油6000克（熟菜籽油和色拉油按照1∶1的比例兌成）燒至三成熱，分三次放入芹菜段、姜塊、干辣椒段、蒜瓣、干蔥頭絲、香蔥段小火炸至干香，倒入鮮湯1000克，下入香料包大火熬開，調入糖色20克、老抽40克、鹽、雞精各100克小火熬40分鍾，打去除料包外的渣滓即成油鹵。
注意事項：
1、製作油鹵時，加大蔥、生薑、洋蔥、芹菜等蔬菜類原料的目的是為了讓鹵油里融入這些原料的蔬香味，但不要一次性全部倒入油鍋里，否則會由於倒入了這些水分含量多的原料而導致菜油猛烈翻滾外溢。
2、應選用熟菜籽油與色拉油各一半，因熟菜籽油色澤較暗，但能很好地給原料入味；色拉油則相反，色澤較淺且入味效果較差，將兩者合用，可取長補短，使油鹵的色澤和粘附力均達到最佳效果。
特點：
鴨舌柔嫩到極致又入味到極致，入口能感覺到軟骨周邊的汁水從舌尖上綻放開來，越肥厚的鴨舌汁水越
加飽滿，一口一個，再配上小酒一杯，真是爽極了。
『肆』 鹵鴨舌的做法竅門
美食傑
秘制鹵鴨舌
2012-12-28
雯婷茜子
做這道鴨舌時，我嘗試了不同時間下鴨舌的口感，感覺煮開後30分鍾的肉質最為香滑耐嚼，韌性十足。鹵料包經過和高湯塊的共同熬煮，其特有的香辣之味綿延不絕，難以抵擋。鹵好的汁水千萬別浪費，可以鹵鵪鶉蛋，諧音表示「平平安安」的意思。做一個簡單的鹵味拼盤也不錯，色澤味道都讓人驚艷。 鴨舌400克，鵪鶉蛋10個，姜小塊，干辣椒5個，冰糖一塊 鹵料包一個（裡面有八角，茴香，香葉，草果，白芷，陳皮等十幾種香料） 高湯塊，黃酒一杯，生抽三勺，老抽一勺。
工藝：鹵
口味：香辣味
時間：<60分鍾
熱量：較高熱量
配料：
鴨舌400克 、 鵪鶉蛋10個 、 姜5克、干辣椒5個、老冰糖5克、鹵料1個、高湯800毫升、黃酒1杯、生抽3勺、老抽1勺
烹飪步驟：
1.鍋中加入水、薑片、黃酒燒開，放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起
2.剪去鴨舌後面的軟骨部分
3.將鹵料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入紗布包中
4.鍋中放入適量水、薑片、高湯，接著將調料包放入煮20分鍾，直到水的顏色變深，這時各種香料的味道已經完全融入鹵汁中
5.放入鴨舌，倒入黃酒、生抽和老抽，水開後小火慢慢鹵制30分鍾
6.將鴨舌盛出後，剩下的鹵汁還可以鹵鵪鶉蛋，千萬別浪費了
烹飪小貼士：
先將鹵料包加高湯塊煮20分鍾可以讓味道充分釋放在鹵水中。這樣短時間鹵鴨舌也能更入味
鴨舌鹵煮時間不宜過長，一般煮開後中小火20-30分鍾即可
個人認為品鴨舌真味更適合清燉，口感柔嫩軟糯。而醬燒後風干則吃起來比較有韌勁，嚼起來有滋有味，適合做為男人們的下酒
『伍』 鴨舌怎麼做好吃 製作鹵鴨舌的方法
1、用料：鮮鴨舌400克、油3克、蒜4瓣、鹽5克、雞精少許、生抽勺、小米椒2個、白糖10克、八角一朵、桂皮2塊、香葉3個、生薑1塊、花椒若干粒、料酒1勺。
2、鴨舌洗干凈泡血水後焯水，放入提前准備的去腥乾料，煮開鍋撈出即可。
3、焯水後撈出乾料加上2個小米辣備用，鴨舌洗凈，用涼水侵泡，有條件的可以放冰箱里冰鎮一下，讓鴨舌吃起來口感更脆。
4、洗凈，用冷水侵泡，待用。
5、放入少許油，備用的乾料蝶炸鍋，可以小點火炒香（避免大火嘣油）放入料酒一勺，生抽一勺，鹽，白糖加入適量清水煮沸轉小火燉，大約20分鍾，根據鴨舌和火候大小，千萬不要把鴨舌煮過火，影響美觀。
6、15-20分鍾後關火，靜置放涼（讓鴨舌侵泡在鹵湯里放涼後撈出）。
『陸』 自己在家鹵，好吃又衛生，鹵鴨舌的做法是什麼
實際上相對來說，每一種鴨舌口感是不一樣的。做的美味了，口感Q彈。因為嘴巴部位肌肉組織運動量多，肉質地口感非常好，醬鹵鴨舌時要用中火，炒的那時候要用大火，且姿勢要快速，使鴨舌遇熱勻稱。鹵鴨舌的作法，鍋中添加水、生薑片、米酒煮沸，放進鴨舌汆燙30秒，立刻撈出。
第四步全部的原材料和鴨舌都扔到鍋中，鍋最好石鍋，那樣茶湯不易揮發掉，食物放進後你也許會覺得水份不能吞沒鴨舌，可是沒事兒，留意這一道菜是不用放水和食鹽的。第五步，蓋緊蓋子小火煮30分鍾後給肉翻一下邊，讓沒有淹過水的鴨舌也享有一下吞沒，隨後再小火煮30min，隨後關火，關火後可再燜十分鍾。鴨舌鹵好啦，熱騰騰的美味哦。
『柒』 鹵鴨舌的做法，鹵鴨舌怎麼做好吃，鹵鴨舌的家常
1.鴨舌洗凈再用水焯，再洗凈瀝干水分。
2.准備好香料。
3.把所有輔料放入鍋里，燒開煮一會。
4.放入鴨舌。
5.讓每個鴨舌沾上鹵汁。
6.蓋上蓋子，煮。20分鍾關火，燜一會好。
7.鴨舌鹵好了，香噴噴的好吃哦。
8.出鍋
『捌』 香鹵鴨舌應該怎樣做
准備食材，鴨舌用溫水沖洗干凈，蒜去皮，姜切片。
8
按個人口味加入鹽調味，大火收汁，即可出鍋。盛出裝盤，點綴上蔥花與白芝麻。