⑴ 清燉肥腸怎麼燉好吃
肥腸清洗干凈後放在鍋里用開水脫一次水，然後把脫過水的肥腸切成節放在燉鍋里加適量的水燉，燉肥腸既然是清燉也可以加點蘿卜混著燉，這樣油氣沒有那麼重，燉好後，肥腸醮青海椒做成的醮水，那肥腸真好吃。
⑵ 香而不膩的肥腸煲！下酒又下飯，好吃到爆，你學會了嗎
豬大腸很多人喜歡吃，但是很多人都是直接爆炒吃法單一，今天我就來教大家做個【肥腸煲】，這道菜非常容易做，您一看就知道做。接下來我們就先從選購食材說起吧。然後再說說如何清洗和烹飪。
---【挑選豬大腸】---
（1）時間：買豬大腸最好就是早上去買，因為早上市場里的豬大腸最新鮮，而且有很多家可以挑選。
（2）摸：用手摸大腸的腸體，要是大腸很黏手，根本拿不住，這樣的豬大腸不新鮮，而且吃起來味道有點怪怪的。
（3）聞：要是有腐敗的味道或者是有香料或草葯的味道，這樣的豬大腸就不要買了，這樣的大腸已經變質，經過人工加工。
（4）新鮮的豬大腸顏色是乳白色，質稍軟，具有韌性。變質的豬大腸顏色是淡綠色或灰綠色，無韌性而且容易斷裂，還有一股腐敗的臭味。
這一道美味的肥腸煲就做好了，下飯，下酒都是美味。
【小貼士】：烹飪秘籍，肥腸，鴨血，酸酸汆水後撈出來一定要冷水沖下。第三步放入大腸，鴨血，酸菜時記得調到中火煮三分鍾，放到砂鍋中要記住轉小火並且蓋上蓋子燜2分鍾。
⑶ 在家怎麼做肥腸煲 製作肥腸煲的方法
1、原料：熟肥腸250克，筍片10克，青椒、蒜瓣各50克，蔥段，薑片，醬油，白糖，胡椒粉，黃酒，鹽，味精，鮮湯，色拉油各適量。
2、將肥腸切成2厘米長斜刀塊。
3、煲置火上，倒入色拉油、蔥段、薑片、青椒、蒜瓣煸香，加筍片、豬肥腸塊、醬油、白糖、黃酒，鮮湯燒開，用中火燜20分鍾後，加入鹽、味精調味，揀去蔥段、薑片，撒上胡椒粉即成。
⑷ 肥腸煲的家常做法 怎樣做肥腸煲
1、用料：肥腸500克、酸筍200克、泡椒30克、大蒜1根、濃縮雞汁5毫升、食用油30毫升、香蔥2根、精鹽3克、牛油火鍋料20克、生抽20毫升、生薑10克、料酒30毫升。
2、准備酸筍兩塊，沖洗干凈控水備用，泡椒一把沖洗干凈，香蔥一根備用
3、泡椒，生薑切碎，准備牛油火鍋料半盤，蔥和大蒜切小段備用
4、酸筍切小塊，加清水浸泡待用。
5、准備粗肥腸1根，用剪刀剪開，撕掉多餘的油脂備用
6、洗凈後冷水下鍋，加入料酒和薑片，焯水煮約10分鍾左右，撈起後改刀切小塊。
7、炒鍋中加入食用油，下姜，泡椒和牛油火鍋料，小火炒出紅油，出香味下肥腸，快速翻炒。
8、再淋入料酒，進一步除腥味。
9、下酸筍，炒出筍的酸香味。淋入生抽，翻炒上色。
10、加入熱水，需沒過食材，燜煮約10分鍾，根據鹹淡來加鹽。
11、加入濃縮雞蛋汁來調鮮味，最後撒上蔥和大蒜段，翻炒均勻即可出鍋。
⑸ 豬腸怎麼煲好吃
煲豬大腸做法一，
材料
鮮豬大腸頭1000克。調料八角2顆，丁香2克，五香粉2克，陳皮0.5克，鮮薑片5克，味極鮮醬油20克，冰糖5克，麵粉120克，鹽31克。
做法
1、豬大腸頭翻過來，將腸內污漬刮掉，放入麵粉20克、鹽5克反復搓揉，洗凈後將大腸再翻過來，用麵粉20克、鹽5克反復搓揉後洗凈，這樣連續進行3次（共用麵粉120克、鹽30克），放入沸水中汆至水再次燒沸後撈出。
2、大瓦煲中放入水（水以沒過大腸為好），放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮薑片小火煮15分鍾，放入豬大腸、冰糖後蓋上蓋子小火燜1小時，取出大腸，斜刀切成長2厘米的段。
3、將八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮薑片從瓦煲中撈出，再次把大腸放入瓦煲中，大火收干水分後加上蓋子大火火局1分鍾，放入味極鮮醬油、鹽1克調味後上桌即可。
做法二，美味大腸煲
材料
熟大腸500克,紅蘿卜50克,青紅椒各50克,洋蔥半隻,適量的蔥花.
做法
1.處理食材:熟大腸切斷, 紅蘿卜洗凈切片, 青紅椒、洋蔥洗凈切絲備用.
2.砂鍋內放入適量的食油開中火,鍋熱後加入大腸翻炒,加入適量的黃酒、醬油、鹽煸炒.
3.菜熱後加入洋蔥繼續炒,然後加入青紅椒絲稍燜3-5分鍾.
4.加入適量的蔥花、味精、胡椒粉拌勻即可.
做法三，白果大腸煲
材料
大腸600公克，白果100公克，白蘿卜塊300公克，紅蘿卜塊50公克，薑片少許，雞粉1又1/2小匙，鹽1小匙，高湯500㏄
做法
1.將所有材料1放入滾水中汆燙，約2分鍾撈起瀝干備用。
2.熱1小匙油，先爆香薑片，再加入調味料、作法1的材料拌炒均勻，轉小火煮約2分鍾即可。
做法四，肥腸茄子煲
材料
A.大腸頭1條，茄子2條，蒜頭1顆，九層塔30公克，B.蔥1支，薑片2片，米酒1大匙，醬油膏1大匙，水2大匙，糖1小匙
做法
1.大腸放入沸水中，加材料B煮約40分鍾至軟化，撈起切段備用。
2.蒜頭切末；九層塔洗凈；茄子切段泡水，備用。
3.熱鍋，倒入六分滿的油，放入作法2的茄子段炸至軟化，撈起瀝油備用。
4.作法3的鍋中留少許油，爆香作法2的蒜末，再加入作法3的茄子段、作法1的大腸頭及所有調味料拌炒均勻。
5.起鍋前加入九層塔拌勻即可。
⑹ 燉肥腸怎麼做好吃
燉肥腸的用料
肥肥 蘿卜
燉肥腸的做法
步驟1
買回來的肥腸反過來去掉裡面的油，然後再反過來
5
肥腸五分熟時加洗好的綠豆切好的冬瓜到肥腸耙軟。
6
調人適量食用鹽盛起
⑺ 麻辣肥腸煲怎麼做
香辣肥腸煲
〖原料〗肥腸800克姜6片蒜6瓣指天椒4個豆瓣醬1勺生粉50克白醋100克雞精2克生抽2勺老抽1勺
〖做法〗肥腸放入大碗，加鹽、生粉、白醋揉搓三次。
2. 將肥腸翻面，同樣加鹽、生粉、白醋揉搓三次。
3. 再將肥腸翻至外面，用清水沖洗干凈。
4. 准備輔料：薑片、蔥結、香葉、八角、桂皮、紅花椒。
5. 將肥腸轉入高壓鍋中，加入清水和步驟4中的輔料，上蓋煮冒氣轉小火壓12分鍾。
6. 煮好的肥腸沖去浮沫，瀝干水份。
7. 將肥腸切成約3CM的段。
8. 准備輔料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣醬一勺。
9. 將姜、蒜放入鍋內小火炒香。
10. 再加入豆瓣醬炒香炒出紅油。
11. 將肥腸放入鍋內炒香，再調入生抽、老抽炒上色。
12. 將炒好的肥腸轉入砂鍋。
13. 往鍋內加適量清水煮沸，上蓋小火煲五分鍾。
14. 最後放入指天椒煲至斷生，調入少許雞精。
〖小竅門〗肥腸需要里外分別清洗三次，加入鹽、生粉、白醋可以很好的去除肥腸的異味。
2、清洗好的肥腸加入輔料先焯一下水，同樣可以起到去除異味的作用。
3、製作的過程加入了豆瓣醬和醬油均有鹹味，所以最後無須再加鹽。
⑻ 胖子肥腸煲的做法
原料:
肥腸、土豆、蚝油、李錦記紅燒汁、李錦記甜面醬和面豉醬、鹵汁、白酒、料酒、八角、桂皮、生薑、大蒜、干辣椒等。
製法:
1、將肥腸刮洗干凈，切成2cm左右的段，放入冷水鍋內，加入料酒、花椒、生薑煮5分鍾，撈出瀝干。
2、高壓鍋內放適量水，加入上述初處理過的肥腸，放八角、桂皮、干辣椒、生薑、鹵汁及少許鹽，上汽後煮5-8分鍾。
3、土豆去皮洗凈、切塊、走油備用。
4、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒干水分，依次加入白酒、李錦記甜面醬及面豉醬 、李錦記紅燒汁、耗油、大蒜、生薑適量，煸炒入味，再加入上述走過油的土豆塊，轉小火燜至肥腸軟爛即可起鍋。
此菜 色澤紅亮、質地軟爛、滋味鮮香、味道香醇、肥而不膩、回味悠長
⑼ 麻辣肥腸煲怎麼做
材料：肥腸
香辣醬
豆瓣醬
豆豉醬
木耳
白蘿卜
粉條
花椒
香葉
八角
桂皮
丁香
干辣椒
蔥姜
蒜粒
鹽
料酒
冰糖
生抽
老抽
做法：
1、干凈肥腸洗干凈，入鍋，加入桂皮香葉和八角丁香，再放入料酒和鹽少許壓約6分鍾，不建議壓的太久，壓久了就失去了嚼勁。這一步最好用鐵鍋慢慢做，並且打開鍋蓋讓氣味揮發，我趕時間就不那麼麻煩了。
2、肥腸撈出後，瀝去渣滓，湯留著有用。
3、准備原料了，藤椒油和木姜油哈，今天用的藤椒油，這油用的時候不要加熱，直接調味，總覺得長久加熱味道要揮發。然後是木耳、粉條、白蘿卜。二金條是用來剁碎調味的。
4、准備各種辣醬，香辣醬，紅油豆瓣醬和豆豉醬以及一種辣椒醬包。少油炒香姜蔥蒜後加入各種辣醬小火慢慢炒香，取幾顆冰糖倒入炒開，倒入煮肥腸的湯繼續煮。
5、加入菜接著煮，青尖椒，香菜和蒜苗一起剁碎備用。
6、撈出菜在鍋底，倒入肥腸繼續煮三分鍾就好，肥腸倒在菜上。
7、撒青椒碎和花椒粉，還有一把花椒和辣椒節在肥腸上，最後鍋里燒油，沸騰後澆上即可。