① 糖醋排骨要如何挑選排骨如何步驟是怎麼樣的
糖醋排骨要如何選挑選排骨呢？就是要選擇一根一根的那種排骨，那個屬於中牌。然後搓水以後。放入少量油，蔥姜蒜大料等熗鍋以後放了排骨熗鍋後到入開水，醬油。大火煮二十分鍾，放入調味品，糖，醋，鹽，最後煮五分鍾勾芡，雞精，收汁。放入蔥花入盤即可
② 怎麼做出一盤味道驚艷的糖醋排骨
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
糖醋排骨
1小排500克焯水後，煮三十分鍾，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鍾。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鍾大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
糖醋排骨
③ 製作糖醋排骨的時候，該用哪一種醋呢
糖醋排骨起源於我們浙江，是 「浙菜」 最具代表性之一。中國的各種菜系中共有一種口味——糖醋。因其酸酸甜甜，開胃解膩，深受大家喜歡，而廣為流傳於各地。
糖醋排骨
1.盡量選用陳醋，會使整道菜香氣濃郁，醋味持久，層次更加豐富。
2.燜煮排骨時，要添加開水，能縮短烹調時間，讓排骨加速入味。
3.排骨要選用肋排或小排，口感更佳，肉質更加嫩滑。
糖醋排骨以其獨特的口味，深受大眾喜愛，只要掌握好「1234」這口訣，人人都可以做出酸甜可口的糖醋味，而選用陳醋，會使整道菜餚更具色香。當然，這糖醋汁的配比並不是絕對，可根據自己的喜好，適當調整糖與醋的用量。
④ 糖醋排骨要怎麼做才最好吃
糖醋排骨是非常受歡迎的一道菜，尤其是小孩子，有很多小孩子對這道菜都是非常喜愛的，經常盼望家裡面的餐桌上能夠出現這道菜，糖醋排骨非常開胃，而且酸酸甜甜的味道確實十分好吃，但是怎麼樣才能夠做出美味的糖醋排骨呢？
第三個訣竅炸排骨。在做糖醋排骨這道菜的時候，炸排骨也特別關鍵，做好了這一個步驟以後才能夠做出美味的糖醋排骨，在炸排骨的時候注意一下油溫。
油溫不能太高，不然排骨會炸的焦糊，但是裡面根本就沒有熟，但也不能夠溫度太低，溫度太低有可能會讓排骨脫水，炸出來的排骨會特別干，一點都不好吃，一般油溫控制在五成熱比較合適，炸的時間在5到7分鍾左右。
⑤ 在家做糖醋排骨，掌握好哪些關鍵點，肉質鮮嫩，酸酸甜甜真可口呢
在家做糖醋排骨，掌握好哪些關鍵點，肉質鮮嫩，酸酸甜甜真可口呢？
兒時最期待家中做糖醋排骨，僅用酸甜的料汁淋在白米飯上面能夠撥拉一大碗白米飯，如紅燒排骨一般，糖醋排骨都是國內各地都是有但作法甚為不一樣的一道菜品，四川菜里的糖醋排骨使用的醋顏色黑棕，又添加了生抽，因而成菜顏色黑白紅，看起來不太美觀大方誘惑;但川式糖醋排骨甜怪味醇正，條理清楚，味兒比外觀好些，今日做這個菜。
並沒有炒糖色還可以加一點生抽或老抽，添加生抽醬油炒勻煮至勻稱隨後添加米醋炒勻後放入溫開水添加白砂糖但成菜顏色會深一些文火收汁時火要低，切記不能燒糊，用不沾鍋就會容易些。
⑥ 怎麼做最正宗的糖醋排骨
正宗糖醋排骨做法
糖醋排骨一直是很多人喜歡的一道菜，味道獨特，甜而不膩，糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款
極好的下酒菜或是開胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那麼正宗糖醋排骨怎麼做呢？ 糖醋排骨的做法有很多種，在這里介紹最常用的糖醋排骨的幾種做法，詳細的做法如下:
糖醋排骨的做法一：
1、糖醋排骨之准備工作。
1斤左右排骨洗凈，（不要太多，據分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，）濾干水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面
這是洗凈的排骨，還沒和芡粉跟鹽
2、糖醋排骨之焯水。
開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍，然後一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。）關火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。
這是焯水後的排骨，7成熟，還能看見肉里的鮮紅
3、糖醋排骨之油炸。
這個時候把鍋洗凈，然後酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。
這是炸後的排骨，肉比較瘦，沒有炸太久，如果肉比較肥的話，建議多炸一下，並且可以少放點豬油
4、倒出多餘豬油，一定把鍋洗干凈，再放少量水，少熱後，放入微量的鹽，放入正宗的陝西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡後，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嘗嘗味道，適當調整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然後一起炒，等完全快乾的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。
這是做成功的糖醋排骨，因為沒有白芝麻，只有用黑芝麻代替
真的可以拉出絲哦，本來應該照下來的，奈何我只有一人，不好照相
PS：生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒後，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。
這道菜做成功後，能從骨頭里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩，有空的時候大家可以嘗試一下，願各位都有好胃口。
糖醋排骨特別小技巧：
糖醋排骨所需原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝干水。鍋中入油，稍多，爆香薑片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。
大火將其煮開以後，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最後，湯汁收干，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什麼火候為好呢？就是盛出來後，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。
其他的糖醋排骨的做法：
糖醋排骨之做法一
配料：豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等
操作
准備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈後下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白麵粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊里加少量細鹽.
製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著腌制過的小排骨在麵糊里滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花.
糖醋排骨之做法二
菜名：糖醋排骨
所屬菜系:川菜
特點:色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。
原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
製作過程:豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
網友自己的糖醋排骨做法：
排骨一盒切寸長小塊，下開水大焯一下，以去掉血水和骨頭沫。撈出濾干。
炒鍋大火，放植物油，燒熱花椒撈出，下排骨，炒至兩面出黃色，大約十分鍾吧。放調料：醬油、蔥姜、冰糖一大塊、豉油雞汁、水，開燉。燉到湯快沒了時，嘗嘗如果排骨還沒好，再加點水接著燉。這是沒辦法的辦法，燉東西永遠是水一次加足比較好。
然後放甜酸醬：沒有的話就放ketchup加白糖也湊合了。翻炒，出鍋裝盤，撒點小蔥末裝飾。
這個菜糖多、sodium多，豬肉的飽和脂肪和三酸脂也多。偶爾過一把癮是可以的，但別老吃，不利健康。
簡易糖醋排骨做法
牛肉粉絲
1.將鍋燒熱,放油,下排骨抄到發白無血;
2.加水,水剛剛漫過排骨為好.然後加醬油,鹽,(雞精:有人不喜歡,可以不放).開到中小火,煮微爛;
3.微爛後,發現水也收得差不多的時候,加糖.量由自己選擇.半斤斤肉的話不能少於五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在鍋底糊掉.當炒到粘稠狀，可起鍋，起鍋前稍噴點醋。
糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老闆幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再准備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）
然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麵開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然後加湯並鹽、糖調味（略有咸甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃盪干凈，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
⑦ 怎樣用簡單的方法做一道好吃的糖醋排骨，排骨應買哪種
排骨大家非常的熟悉，也經常的出現在人們的餐桌上，一道好吃的排骨，會讓人食慾大增，同時也補充營養。不管是大人小孩都非常的喜歡。
怎樣用簡單的方法做一道好吃的糖醋排骨，排骨應買哪種？
人們在生活中經常食用排骨。排骨也有很多的做法，比如，紅燒排骨，醬香排骨等等。說著是不是有點饞了。排骨不管你用什麼方法做，做哪一種口味的，它都有獨特的風味。每個人的口味不同，也會選擇自己喜歡的口味。我就比較喜歡甜一點的，所以糖醋排骨是我比較鍾愛的。那麼做出一道好吃的糖醋排骨選擇排骨就最為關鍵了。
將排骨盛出就可以吃了，是不是非常簡單。好吃不油膩，關鍵的是鮮亮的顏色，看著就有食慾。香甜可口，肉質軟嫩，讓你吃了還想吃。
結語。
用這么簡單的方法做出這一道好吃的糖醋排骨，是不是沒有想到呢？這道糖醋排骨可以說是一道大菜了吧！以前是不是覺得步驟很復雜。現在看了步驟之後，相信你也學會了這道糖醋排骨了。有時間來操練一下吧！
⑧ 想在家做一道美味噴香的糖醋排骨，買肉時該怎樣挑選
很多人可能都喜歡自己在家裡面做糖醋排骨，糖醋排骨確實是很多人愛吃的一道美味，那麼在做糖醋排骨的時候，最重要的就是要准備好排骨了，在購買排骨的時候，我們可以通過以下這些方法來挑選排骨。
01、通過外觀來進行挑選品質比較好的排骨和品質比較差的排骨，在外觀上面的區別還是比較大的。如果排骨的品質比較好，那外觀的顏色是特別鮮紅的，而且肥肉的那一部分會帶有一些粉紅色，但如果排骨的品質比較差，顏色就是那種深紅色，這是因為這些排骨存放的時間特別的長，所以排骨的質量會稍微的差。
當然了，在購買排骨的時候，我們最好還是去正規的地方購買，比如說去一些比較正規比較大型的超市購買，這樣可能會更加有保障一些，盡量少去那些小的商販手裡面購買豬肉。
⑨ 如何做一道美味的糖醋排骨
開學第一個星期，孩子就去上了2天學，就到周末了。這小子回家就吵鬧著說：讀書好累呀，學校都沒有好吃的。爸爸，我想吃《糖醋排骨》。因為這小子一天三頓都在學校吃，估計是飯菜不合胃口吧。僅僅上了2天學，一到家就鬧著要吃肉，吃他最喜歡的《糖醋排骨》。可以想像到他在學校的伙食也真夠差的。於是趁著周末他在家，滿足他的要求，做道《糖醋排骨》來滿足一下他，滿足一下他的食慾吧。那麼怎麼把《糖醋排骨》做的好吃呢？咱們來看一下吧！
《糖醋排骨》
准備食材： 新鮮的雞蛋2隻、整塊排骨中間部分的優質排骨（1斤）剁成大小均勻的塊、少量料酒、幾勺白糖、與白糖等量的香醋一份、另去一份適量的白醋、少量的鹽、適量的番茄醬、一些生粉、適量的雞精、適量的植物油。
做法：
小貼士：
這道美味的《糖醋排骨》就輕松搞定了，鮮香四溢，味道棒極了，簡單的幾個步驟就做好了，很簡單。周末孩子在家，做上一盤美味的《甜醋排骨》給他們補補吧，過過食慾癮，免得下個星期去學校，還想著吃肉，不專心學習。
要說糖醋排骨，那真叫一個好吃，咬一口，回味無窮，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，真是人間美味！
下面我給大家介紹一下製作糖醋排骨的過程；
食材
小排500克
料酒一湯匙
生抽一湯匙
老抽半湯匙
香醋三湯匙
糖三湯匙
鹽半湯匙
味精半湯匙
芝麻半湯匙
糖醋排骨的做法步驟如如下；
1、小排焯水後撈出，鍋中放清水，放入焯水後的排骨再煮30分鍾撈出。
2、把撈出的排骨放入容器內，用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鍾。腌20分鍾後，撈出，清洗干凈，控干水分備用。
3.鍋中放油開火，油溫升至5成熱時，把控干水分的排骨慢慢放入油里，炸至金黃撈出。
4、、炒鍋放底油，放蒜片煸出香味後放入炸好的排骨迅速翻炒幾下，加入腌排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半湯匙鹽提味。白糖（根據自己的口味）。
5.小火燜10分鍾左右大火收汁，收汁的時候順著炒鍋邊放入香醋，香噴噴的酸甜味就出來了。
6.臨出鍋撒點蔥花，少許味精，白芝麻出鍋裝盤即可。
好了，香噴噴的糖醋排骨就做好了，你會做了嗎？
糖醋排骨（外焦里嫩）1、排骨切段，涼水下鍋，焯水3-4分鍾（涼水下鍋可以把排骨里的血水煮出來，而不是封在裡面）2、另起鍋，放入適量的清水、花椒10-15粒、大料1-2個、薑片、蔥段、蒜瓣、料酒-1湯匙，大火，水開後放入焯好的排骨，水再次沸騰後轉中火煲35分鍾，具體之間要根據排骨的多少延長或縮短(不要放香葉，熱水下鍋肉容易入味，而且肉質軟嫩）3、在煮排骨時可以先做個碗汁，醋-4湯匙、白糖-4湯匙、老抽-1湯匙、香油少許，水澱粉適量。（糖和醋的比例可以根據自己的喜好調控）4、另起一鍋，放入適量的油，待油7成熱時，放入煮好的排骨，炸至微焦，盛出備用，用過的油倒出，不用洗鍋（煮好的排骨要先瀝干，否則放入油鍋里會濺很多油）5、就著剛剛炸排骨的油鍋，上火燒熱，放入蔥花炒香，再放入排骨，炒兩下，然後放入碗汁繼續翻炒，等碗汁收濃，放入鹽調味出鍋。我的方法雖然是復雜一些，但是做出來絕對是外焦里嫩，我家一直都是這么做的，每次都要做兩大盤，不然都不夠吃呢~~~~沒有復制、沒有粘貼，絕對是自家的經驗
好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的？
前幾天 ，去舅媽的弟弟家做客，雖說是舅媽的弟弟，畢竟也是我的長輩，我也是要禮貌的稱呼一聲舅舅的，這個舅舅比較會做飯，吃午飯的時候，一桌 美食 ，葷素搭配，最重要的是特別對我的胃口，我是吃了一碗又一碗，而且親朋好友也都贊不絕口；
我最 喜歡舅舅做的糖醋排骨，從口感上來說，肉質鮮嫩，色澤還行，明顯是老抽放的有點多，但是味道非常好，酸甜適中，不油不膩；
吃完午飯，和舅舅閑聊，說起中午的那道糖醋排骨，舅舅說：他的這道糖醋排骨是按照傳統做法進行烹飪的，但沒有那麼講究，而且今天的時間比較緊，菜品比較多，所以只求快捷、好吃；
我接著說：要不您給我簡單的說說這道糖醋排骨的做法，我也好學習學習，舅舅這時就打開了話匣子，說了起來：
1、小排或者是肋排，切成小塊後瀝干水分，放入2勺料酒、1勺生抽、1勺香醋、攪拌均勻，腌制20分鍾左右；
2、鍋中稍微多放一點油，將油溫加熱是8成左右，放入腌制好的排骨，將排骨煎炸至焦黃後盛出；
3、清洗炒鍋之後，放入少量的色拉油，微微加熱，放入小半碗清水和1勺的香醋，大火煮沸之後，放入白砂糖和紅糖塊，小火煮至糖汁粘稠，煮的時候，要防止糖粘鍋，所以需要不停攪動；
4、放入煎炸好的排骨，讓排骨均勻的裹上鍋中的糖汁，同時要快速翻炒，最後放入1勺的老抽和少量的食鹽，翻炒均勻後即可出鍋；
舅舅介紹 的這道糖醋排骨，最困難的地方就在於煎排骨，這個需要經驗，煎的時間短排骨沒熟，口感就會不好，可能還是生的，煎的時間久了，排骨就變得非常干，肉質就會非常的柴，又不鮮嫩，所以舅舅介紹的糖醋排骨做法不太適合我，但好吃、做法又簡單的糖醋排骨該如何製作了？
好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的？
我只能另闢蹊徑，好吃的糖醋排骨，我煎不好，那就先紅燒，用啤酒將排骨燒至入味，之後再用糖醋進行調味，大家往下看，我是這樣做的，簡單便捷，味道超贊，完全沒有難點，照著做，廚房新手也能成功：
1、肋排剁成小塊後，放入清水鍋中，放入薑片和料酒，大火煮沸後，撇去浮沫，之後撈出沖洗干凈；
2、鍋中什麼都不放，直接開火後放入焯過水的排骨，煸干水分後放入少量色拉油，煸炒一會後，放入薑片和蒜泥，炒出香味後，放入料酒去腥；
3、放入生抽調味、老抽調色之後，快速翻炒均勻；
4、放入一盤啤酒，如果啤酒沒有沒過鍋中食材，可以放入少量清水，大火煮沸；
5、之後轉中下火，放入2-3塊冰糖，1勺的白醋，蓋上鍋蓋燜煮30分鍾左右，將鍋中的排骨燜煮至軟爛；
6、鍋中的排骨燜煮軟爛後，大火收汁，這時就可以放入少量食鹽調味，當鍋中的湯汁濃稠，紅潤油亮的時候，就可以出鍋，一盤酸甜適中，不油不膩的糖醋排骨就做好了，如果感覺排骨的色澤不夠，可以再次放入一點點老抽；
好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的？
寫到最後，還想啰嗦幾句，我做的糖醋排骨，只能算是家常版的，但它做法簡單，味道超贊，完全沒有難點，照著做，廚房新手也能成功；
我們剛剛不是說到給排骨焯水去腥，其實也可以通過長時間的浸泡來達到去腥的目的，之後上鍋將排骨蒸熟，這樣排骨的肉味會更加的濃郁；
排骨蒸熟後，再按照我舅舅介紹的辦法，下油鍋去煎炸，這時就變得非常容易，將蒸好的排骨炸熟，色澤棕紅後即可撈出；
糖醋排骨雖然美味，也容易消化，但是排骨本身的油脂含量還算比較多，所以要避免多吃、避免脂肪在體內囤積；
糖醋排骨都愛吃吧，主要是很美味的肉，而且它的做法簡單，容易學會，特別是肉食動物愛排骨沒商量，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡,男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館里那麼講究，只求快捷、好吃即可。今天就講講用比較簡單的方法做糖醋排骨吧！
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一 最好要寸排，骨頭越細的那種越好，說明豬歲數比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量，把把排骨切成大小適中的塊，用清水沖洗干凈至發白瀝干水分，然後鍋中倒油燒熱，倒入白糖多放白糖，炒糖至變色要注意別糊了，倒入排骨微微炒一會，這樣粘度好，倒入醋，可以按照喜歡的口味多加一點，隨後醋還會蒸發。
之後放入料酒，鹽，雞精，醬油翻炒一會，然後加水淹沒排骨即可，到最後湯汁快收完了，要去看著，千萬別糊了，如果喜歡有湯汁的，可以就這個狀態就吃了。最後的最後馬上要干鍋了。這時候會出來很多油，好像炸排骨一樣，這時候排骨表面會脆脆的。果斷這個時候出鍋。鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了，好香！
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二 把買回來的排骨切塊，用清水沖洗至發白，高壓鍋種倒入清水，放入蔥姜大料香葉和白酒，另一個鍋中倒水燒開，把洗干凈的拍過倒入開水中焯水後撈出用清水再次沖洗，然後放入高壓鍋中，蓋上蓋子煮十分鍾，然後撈出瀝干水分，夾去裡面的蔥姜大料香葉。
鍋中倒油用小火爆香花椒，在放入白糖和紅糖，用小火炒至變成褐色，一定主意別糊了，然後倒入瀝乾的排骨，翻炒排骨上色，然後倒入香醋，醬油，和一碗煮排骨的湯汁，用大火燜煮，湯汁快乾時加入鹽調味，然後在鍋中收汁快乾時撒上芝麻出鍋，美味的糖醋排骨就可以吃了！
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三 把排骨切塊後用清水沖洗，然後鍋中到清水燒開，把排骨倒入鍋中焯水瀝干，鍋中再次到清水，然後把排骨倒入鍋中煮半個小時後撈出瀝干，肉湯被倒掉了，留著可以煮麵吃，然後在把排骨用大碗裝著倒入生抽，老抽，料酒，香醋腌制15分鍾，再把排骨撈出沖洗一下瀝干。
鍋中倒油，油別到多了，燒熱後倒入排骨翻炒，炒至微黃，倒入腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。小火燜十分鍾大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。這時就可以出鍋了，出鍋時撒上蔥花芝麻，香~~~~~~~~~~
糖醋排骨在每個菜系裡面都有，做法更是多種多樣！比如用熟排骨製作的，直接生煎後製作的，還有川菜的冷盤糖醋排骨【直接生炸後燒制】，每一種做法都有它的長處，都有它的喜愛人群。
這里我給大家介紹一種改良過的糖醋排骨，這也是我2012年在萬州一飯店的做法，當時這道菜很受人歡迎！成菜特點是排骨肉質細嫩爽滑，加上爽口的酸甜味型，焦糖色的表皮讓人一看就有很好的食慾，非常受小孩和年輕女性的歡迎！
材料准備：
主料：仔排300克【一定要挑選新鮮，肉質細嫩的仔排】
調料：油，鹽，料酒，薑片，小蔥，白芝麻，冰糖，香醋【也可用米醋，看個人喜好】
製作步驟：
1：仔排斬成長約2CM的小段，在清水中浸泡30分鍾左右，去掉血水！
2：排骨濾掉水分後，加鹽，薑片，小蔥，料酒腌制15分鍾左右。
3：排骨腌制15分左右後，撿出薑片，小蔥，用手翻打排骨，像漿肉絲一樣把排骨的肉質漿嫩！
4：鍋燒熱，加油燒至4-5成油溫【約120-140度】，下入排骨表皮凝固後小火浸炸3分鍾後撈出。
5：鍋內留底油，下入冰糖炒成糖色，之後下入排骨翻炒上色，然後加入少量水小火燜燒3分鍾左右。
6：鍋內的水分燒至半干後，加入香醋，收汁後淋明油起鍋。
7：表面撒上烤香的白芝麻即可。
製作糖醋排骨的技術要點;【個人經驗，供大家參考】
1：一定要用新鮮仔排！斬好段後用清水浸泡去血水。
2：排骨盡量不要焯水，直接腌制保持肉質的細嫩口感。
3：糖色的炒制一定不能炒糊掉，否則會顏色發暗【反黑】。
4：醋的選擇，大部分地區用的是米醋，我們這邊用的香醋，還有個別師傅用的陳醋，大家依個人經驗添加，沒有誰規定一定要用某一種醋！
完畢！
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糖醋排骨是一道簡單常見的家常菜，又是一道最難做好的家常菜。因為它實在是眾口難調：有的人喜歡肋排，有的人喜歡小排；有的人喜歡口味酸點，有的人喜歡甜點，還有人喜歡加點番茄醬之類的。
這里說的做法也不一定符合你的口味，尤其是糖和醋的比例可以根據自己的喜好來調整。
原料：
一般習慣的口味分量比例是冰糖：醋：排骨=1：1：10，建議不要把冰糖換成白糖，兩者的甜度和風味完全不同。
製作步驟：
剁成小塊的排骨放入燒開水的鍋中焯水，然後撈出盡可能地瀝干水。
炒鍋中倒入大約3至4瓷勺的油，燒熱後用中火把排骨從白色炒到兩面微焦，撈出瀝干油。
注意：傳統做法通常是把排骨用油炸，家庭小規模製作為了節約成本才用炒的方法代替。
炒之前一定要把排骨充分瀝干、擦乾，避免濺油。
2. 煮排骨
洗凈炒鍋，重新放入1 瓷勺新油，燒熱後用中火炒香八角、大蔥和薑片。
然後放入排骨、老抽、陳醋、冰糖、鹽和淹沒過排骨2厘米左右的水，大火煮沸後轉中火煮30-40分鍾。
注意：鍋里加入的水量要充足一些，以保證糖醋排骨的烹飪時間，否則排骨可能不夠脫骨。
3. 收汁
湯汁燒半個小時左右會慢慢變得越來越濃稠，因為含有糖漿湯汁會不停地冒大泡。這時就要把火力轉小，避免湯汁燒糊。
湯汁完全收干後倒入香醋，馬上關火，再撒入白芝麻就可以出鍋了。
注意：醋加熱後容易揮發，會喪失香氣，因此在加入香醋後就不要在持續加熱。
香醋分量不宜太多，以免破壞濃稠湯汁的質地。
小秘籍：用兩種醋，分兩次放
糖醋菜餚里的陳醋和香醋作用不一樣，不要偷懶只放一種。陳醋比較酸，在烹飪過程中加入，能給排骨入味。香醋用在排骨快要出鍋的時候，主要作用是提香。這是一個很有趣的小技巧，這樣做出來的糖醋排骨能保持更好的醋香。
一盤做得好的糖醋排骨要做到看著顏色紅亮、聞著酸香撲鼻、咬著皮焦肉嫩、嘗著甜而不膩，所以要做到這四點，就要著重在這四個方面上下功夫。按照加工的順序，應該是先煮、再炸、炒糖、調汁、掛漿。
一是顏色，紅亮的排骨色不是光靠醬油能調出來的（除非是專門的紅醬油），一般來說靠的是糖色。炒色一般用冰糖，冰糖炒出的糖色更發亮，不過冰糖的用量要比普通白糖用量多一些，這也是用糖的一個區別。冰糖遇熱變透明後，要用炒勺拍碎，碎了融化的更快，炒色也更均勻。
二是口感，要皮焦肉嫩，用的是先煮再炸的方法，而且選擇排骨的時候也要選擇肋尖，這里骨頭細脆，多有脆骨，而且肉多且肥，口感更好。煮排骨不能時間過長，長了肥肉中脂肪析出過多，肉再炸就發柴，所以大概要煮20分鍾就可以了。撈出的排骨控干水分，用蔥姜水、料酒、生抽、鹽再腌20分鍾，然後放到熱油中小火炸到金黃撈出，再調大火將油燒到高溫，再將排骨放入猛火炸30秒出焦皮迅速撈出。這樣做的排骨外焦里嫩，而且特別入味。
三是酸甜的香味。做糖醋排骨一般要用香醋，糖色自帶甜味，只要不炒過火，甜味就足夠了。在糖色炒好後，放入一大勺排骨湯，再調入適量耗油，放入排骨，大火收湯湯汁粘稠的時候倒入三湯匙的香醋，撒上芝麻起鍋就可以了。
色香味俱全的家常糖醋菜，酸甜可口，開胃又下飯。相信很多人跟我一樣，只要澆上糖醋汁不管是什麼都會胃口大開的。
其實做這些菜的最為關鍵的一步就是糖醋汁要調好，那麼你知道萬能的糖醋汁如何調嗎？不妨聽聽我怎麼說！
小白必備技能
糖醋汁調制要領
只需牢記10個字：
1酒，2醬，3糖，4醋，5水
其實就是
1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水
TIPS
1.做糖醋汁的時候宜 使用陳醋 ，味道和色澤會更好2.如果不想把糖醋菜做成一鍋黑炭， 別用老抽 3.用家裡的湯匙按照上面的比例，調出來的糖醋汁是可以製作1斤半排骨的4.啰嗦一句：1湯匙是15毫升，1茶匙是5毫升。5.在製作的過程中，醋難免會揮發，在 出鍋之前再撒一點點醋 會增加醋香，口感更棒哦~
-糖醋排骨-
by Summer_夏天
用料
主料：排骨500克
輔料：姜1塊；蔥頭幾個；米醋適量；料酒1勺；生抽2勺；白糖3勺；八角2個；食用油適量；鹽少許；老抽1勺；熟芝麻少許
做法
1.准備好食材，排骨洗凈，斬成小塊，姜切片，蔥頭拍一下。
2.兌一碗糖醋汁備用，料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，白糖3勺，米醋4勺，拌勻。
3.炒鍋里加入適量食用油，油熱後，下入薑片，八角爆香。
4.下入蔥頭，排骨，加一點鹽調味，翻炒至變色。
5.加入適量米醋，米醋的量浸過排骨即可，轉小火，蓋上蓋子，慢慢燜。
6.燜到醋全部幹掉，鍋里剩下油和排骨。
7.加入兌好的糖醋汁，大火燒開。
8.燒至糖醋汁收汁變少，即可出鍋，裝盤後撒上些上白芝麻，吃起來非常香。
俗話說，寧可居無竹，不可食無肉，對於吃貨來說，沒有什麼比吃肉更讓人歡欣鼓舞以及身心愉悅的了。所以特別愛和吃貨交朋友，有什麼不開心不順心特鬧心的事情，約上一個吃貨吃頓肉，全都風輕雲淡了，在這紛繁復雜的世界裡，最缺的就是這種簡單的快樂，雖然身材問題一直是比較困擾吃貨的大事情，但是和開心快樂相比，就太微不足道了吧，再說了，吃飽了才有減肥的動力哇，吃貨的樂趣就在於一起狂吃，一起拚命減肥，一起對減肥失敗一笑了之。
要說這世間肉類品種那麼多，最香最饞人最讓人慾罷不能的還是豬肉啊，不管怎麼做都是肉香四溢，幾百米外都能勾起饞蟲，尤其每次回家在樓道里聞見燉肉的香味，第二天自己家准燉上一鍋解饞。豬肉的做法千千萬，最喜歡的就這么三種，紅燒肉，回鍋肉以及糖醋排骨，可以說是怎麼都吃不膩的三種做法，紅燒肉除了單獨吃再放點菜一起燉那絕對沒治了；回鍋肉是當之無愧的下飯菜首選之一；糖醋排骨是不需要主食就能輕松吃光一盤的絕頂 美食 。說著說著就饞了，今天就說說糖醋排骨好了，各家有各家的做法，奔著好吃的原則，我說說我家的做法吧。
【糖醋排骨】
食材： 排骨，白酒，蔥姜，鹽，黑胡椒粉，生抽，老抽，糖，芝麻
做法：
1、把排骨剁成3厘米左右長短的小塊兒，用水洗凈，去掉血水後控干水分，加入適量的白酒，蔥薑片，鹽，生抽，老抽，黑胡椒粉，攪拌均勻腌制半小時，讓排骨有一些底味同時去腥氣；
2、鍋中放適量水，把排骨放進去煮一下，注意撇掉浮沫，大概煮30分鍾左右；
3、另起鍋放適量油，油溫高一些的時候放入排骨炸一下，把排骨耐心炸成金黃色就可以了，注意火候不要炸的太幹了；
4、鍋中留少量底油，放入適量白糖小火慢慢炒制，顏色變成褐色的時候放入排骨煸炒，接著放入開水沒過排骨，加入適量的鹽和白糖，小火慢慢燉；
5、鍋中湯汁變少而且濃稠後改為大火收汁，臨起鍋前加入適量醋，翻炒均勻後撒上炒熟的白芝麻就可以吃啦。
這樣做出來的糖醋排骨甜咸可口，外焦里嫩，一盤子上桌瞬間就被搶光了，真是怎麼都吃不膩呢。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最朴實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
⑩ 想要糖醋排骨好吃又入味需要牢記哪些關鍵步驟
糖醋排骨最大的特點就是酸甜可口。看著顏色，聞著香味，就止不住流口水。排骨沒有焯水，不需要油炸，最大程度的保留了排骨的營養，吃起來不油膩。它們非常營養健康，色澤誘人，肉質脆香，鮮美可口。酸酸甜甜的，好好吃。喜歡這種做法的朋友不妨在家試試。