① 怎麼做鹵味好吃竅門
鹵菜作為烹飪方式的一種，在中國可謂是源遠流長。據說在西晉時期，人們就已經學會用岩鹽和花椒水製作鹵水來鹵制食物。一直發展到今天，鹵味自成體系，被國人發揚光大。
鹵菜，如今火遍國內的大街小巷，深受吃貨的喜愛。鹵菜的種類繁多，風味也是各異，鹵菜的風味來源於鹵汁的製作。但不管哪種系列的鹵菜，在香料、鹽分與醬油（白鹵無需醬油，例如白鹵豬肚白鹵雞等）的使用上，都應該注重配比。若香料使用過多，則成菜的葯味過大，香味變異味；若香料過少，則成菜的香味不足。鹽多，成菜齁咸；鹽少，成菜鮮味兒打折扣。醬油多，成菜色澤過黑，影響食慾；醬油少，成菜同樣會顯得寡淡，亦可影響食慾。
鹵汁做的好，可以一直循環使用下去，成為老鹵。老鹵是個寶，鹵水越老，滋味越好，可以當傳家寶傳下去，也可以成為發家致富的途徑。我認識一個鹵雞店的老闆，用的就是上一輩人傳下來的老鹵，每天最少賣上千隻鹵煮雞，家裡富甲一方。
最近饞肉了，饞鹵肉。買來肋排，冰箱里有鮮藕，兩者搭配，鹵上一鍋，肉香藕入味兒，家人吃了個痛快。單獨鹵藕的話，沒有大油的滋潤，味道會差了點兒，雖然排骨上油脂也不多，但對於潤藕提味兒足夠了。我沒留過鹵汁，每次都是現鹵現吃，省去了保存老鹵的煩惱。做法分享給大家，抽空鹵上一鍋，下酒又下飯，鹵一鍋，可以吃上兩天（超過兩天就不要吃了，會產生亞硝酸鹽，於人體不利）。
--鹵肋排和藕--
【主料】：豬肋排500克、鮮藕（脆非粉）1000克、鵪鶉蛋500克。
【調味料】：花椒15克、八角3顆、小茴香10克、香葉3片、桂皮1小塊兒、白豆蔻1-2個、山柰1塊兒、冰糖20克、蔥姜各10克、干紅辣椒幾個（按自己喜好程度來添加，不加也可）、鮮醬油1湯匙約15ml、老抽半湯匙約7ml、料酒2湯匙30ml、鹽10克。
【步驟】：
-step1-
①准備好各種食材。我用的現成的袋裝的豬肋排，自然解凍，用清水洗凈，然後冷水下鍋，焯去血水，撈出瀝水待用。大家要記住，凡是鹵制動物性的原料，務必要提前焯水，不然這些原料中的血污會混入鹵汁當中，鹵汁的味道會受影響，而且不易存放。
②家中有鵪鶉蛋，於是我就煮了些，剝皮備用，用雞蛋也可以。
③准備好香辛料。關於香料的分量，大家要記住一個數字，新鹵汁的話，香料與清水用量比在1：20，也就是說，假如你要用2000克的清水，就需要放100克的香料。
-step2-
①
② 教你做家常鹵味，配方簡單又入味，鹵一鍋汁香味濃，比買的還好吃
教你做家常鹵味，配方簡單又入味，鹵一鍋汁香味濃，比買的還好吃。我們家人都特別愛吃鹵味，平時隔三差五的就會去買一些現成的鹵味，回來切一切簡單加工一下就上桌享用了，簡單美味，下飯下酒都特別贊。其實自己在家也能做出美味的家常鹵味來，掌握好配方不管鹵什麼食材都是汁香味濃，特別好吃。很多食材都可以用來鹵，最近我們家人就迷上了我做的：豉油皇大腸，這是廣東地區鹵大腸的特色吃法，用這個方法鹵出來的豬大腸色澤紅亮誘人，汁香味濃，一點異味都沒有，一口一塊好吃停不下筷子，下飯下酒都很贊。
豬大腸也是做鹵味比較常用到的食材之一，品質好一些的豬大腸一般都是被很多餐廳給預定了，這食材真的可遇不可求（品質一般的除外），想要買到好的豬大腸都是要一大早去趕早市才能買到最新鮮的，去晚了就買不好最好的了。豬腸是用於輸送和消化食物的部位，因此它是豬身上「最臭」的部位，雖然聞著很「臭」，但如果烹飪方法到位，吃起來一點異味都沒有，特別香。
鹵豬大腸好吃的關鍵有2點，第一：豬大腸要徹底地清洗干凈，這樣煮出來的豬大腸更鮮香還沒有異味。第二：做鹵汁的配方也很關鍵（在文中有附上詳細配方） 。只要做好這兩點，鹵出來的豬大腸爽脆鮮香，好吃不膩，汁香味濃，一點異味都沒有，大人孩子都特別愛吃，是下飯下酒的硬菜。我家迷上了吃它，放鍋中一熬，爽脆鮮香，一口一塊好吃停不下筷子。接下來一起來看看詳細做法吧。
【豉油皇大腸】
准備食材：豬大腸一斤、姜適量、蔥適量、片糖20克、八角2個、草果 1個、香葉2片。
准備配料：料酒適量、生抽適量、蚝油適量、老抽適量、醋少許。
詳細做法：
1、豬大腸撕去肥油，加入麵粉、醋和鹽反復揉搓洗干凈。兩面都需要翻面揉搓洗干凈。
2、鍋里加入適量水、料酒、薑片和蔥結，放入洗凈的豬大腸下鍋焯水煮沸，撈起洗干凈備用。
3、鍋里加入料酒100克、生抽300克、蚝油150克、老抽50克、水500克、姜約15克、片糖20克、八角2個、草果1個、香葉2片、放入鍋里煮5分鍾，把香料的味道煮出來。放入焯水好的豬大腸熬煮40分鍾，煮至豬大腸上色變軟即可。 （附上鹵料食材的具體配方）
4、出鍋裝盤放涼。
放涼切成小段裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：豉油皇大腸就做好啦，這樣做出來的皇大腸色澤紅亮誘人，入口爽脆，有香濃的豉油味，越嚼越香，實在太美味啦，下飯也下酒，大人孩子都很愛吃，每回做一盤，上桌不夠吃，幾天不吃就嘴饞。自己在家做味道跟飯店裡的一樣好吃，關鍵是更干凈衛生，家人吃著也更放心。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily 美食 談烹飪小貼士：
1、豬大腸要清洗干凈，先用鹽揉搓清洗，然後用麵粉和醋一起揉搓清洗，反復翻面洗幾次，這樣洗出來的豬大腸特別干凈。肥油里容易積累臟東西還脂肪超標，建議撕掉。
2、洗凈的豬大腸先焯水一下，加入料酒、薑片和蔥段一起焯水，去掉雜質和異味，這樣煮出來的豬大腸味道更香。
3、煮好的鹵汁可以反復使用，放涼密封放入冰箱冷凍，用的時候加半碗水煮開即可，這樣的老鹵汁鹵的食材味道更香哦。
③ 做鹵味鹵汁有哪些技巧
鹵水的配製是做好鹵菜的關健。鹵水配製的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口感。做好鹵菜, 先得有一鍋好鹵水, 牢記這7個小技巧，鹵菜入味還很香，下面就和大家分享幾個做好鹵水的小妙招。
技巧1：鹵貨不粘手，先要入油炸：蜂蜜加入清水攪勻，放入豬蹄浸泡，然後將豬蹄下入六成熱油炸至表皮收緊、顏色金黃後撈出，迅速投入冷水鎮涼，即可放入鹵湯制熟。經過這一工序，鹵出的豬蹄表皮緊致，絲毫不粘手，同樣的方法也可用於雞爪的製作。
技巧2：做鹵豬蹄要想沒腥味，蹄縫要刮凈：豬蹄腥味最重的地方是蹄夾縫，如果不將此處刮洗干凈，不僅鹵出來的豬蹄腥味重，就連鹵湯的味道也會被破壞，所以，在汆水之前，一定要逐一刮洗干凈。蹄縫處的油脂和雜質是腥味的主要來源，需用刀反復刮凈。
技巧3：鹵水易變黑，色澤要調白平衡：將食材提前焯水至熟，然後再入鹵湯中，小火加熱，長時間浸泡使之入味，既能保證原材料的口感和味道，又能讓老湯反復使用不變黑！取少量鹵水澆在白色盤子上，所顯現出的顏色就與出品相差無幾，這類似於調整相機的白平衡，方便准確掌握鹵煮後食材的色澤。
技巧4：炸料頭避免「爛菜味」：以前大廚們往鹵水中添加的蔥、姜、蒜等料頭，經長時間煮制，香味釋放完畢後容易產生「爛菜」的味道，為了避免這一點，可將料頭過油後放入紗布袋，投入鹵水中，待其香味釋放完畢後及時撈出。雖然料頭在過油時，香味有所損耗，但由於將炸制料頭的油也倒入鹵水桶，因此既不會產生「爛菜」味，又不浪費一絲一毫的香氣。需要注意的是，首先，大蔥一定要留須，因為蔥須部分香味最濃，若切掉則香味大減。其次，香菜需留根洗凈，待其他料頭炸至臨出鍋前放入，這樣才能充分保留香菜的味道。
技巧5：牛肉漲發像海參，穿著棉襖才上秤：牛腱子肉質緊實，鹵熟後不要立刻撈出，而是繼續浸泡一夜，此時牛肉纖維完全擴張開，就會吸進大量的汁水，如同海參漲發一般，牛肉充分入味，口感嫩而不柴，體量大大增加，一舉多得。如果是外賣檔口，可在售賣前將熱鹵汁澆在醬牛肉上面，鹵汁遇冷收縮，緊緊地裹住牛肉表層，形成一層厚厚的膜，看起來油亮泛光，非常漂亮。
技巧6：整雞入味就得這樣做：將生雞放入調制好的鹵水中先浸泡一晚，再放到另一鍋燒熱的鹵水中浸煮，開鍋20分鍾後雞肉基本就熟了。這時候將其撈出，不僅雞不會破皮，重量大大增加，而且像雞腿、雞胸這些部位口感也非常鮮嫩，入味深透。
技巧7：養護鹵湯有法寶：用豬肉蓉和雞肉蓉，效仿魯菜掃清湯的技法維護鹵湯，輕而易舉解決了碎渣難過濾的難題。
④ 怎樣鹵菜又香又好吃竅門
一款好的鹵菜成品應該是色香味俱全，鹵菜製作中的每一個小細節都決定著鹵菜的成敗。我總結的鹵菜製作技術要點，按鹵制順序大體分為四部分：即原材料的選擇和預處理、原材料的鹵制、鹵菜的出鍋以及鹵水的保養。
原材料的選擇和預處理
①：原材料的選擇的要點首先就是新鮮，新鮮的原材料可以讓成品鹵菜成功了一半。
再就是要選對原材料，比如鹵豬蹄，最好使用前蹄，前蹄肉多筋多。鹵豬肘宜使用後肘，後肘肉多骨頭少，外形也比較美觀。做燒雞或者熏雞可以使用小公雞或者蛋雞，口感筋道。
②：預處理就比較好理解了，要點一般包括去血污和腌制。
所有原材料一般都要泡水處理，然後進入焯水。有毛的還要烤去毛茬，有些原材料比如豬蹄、肘子，皮下毛茬很多，如果烤不好，煮熟以後就會湧出來，再處理就容易將外皮破壞。
腌制的要點在於入鹹味和香味，比如大塊的鹵牛肉，可以加入食鹽提前腌制，以達到成品里外鹹度一致。增香主要使用廢棄的香辛料包來腌制(有些香辛料用兩到三次後味道變淡，為了避免浪費用來提前腌制）。
原材料的鹵制
這裡面又包括：起新湯，原材料上色、調味、火候以及鹵制時間。以下都以鹵豬頭肉為例：
①：起新湯的要點在於鹵水的稠度和香辛料的比例。
起新湯最好使用高湯，這樣一方面為原材料提香，另一方面可增加粘稠度，使成品外表掛芡光亮。所以在一開始起新湯時可以多鹵一些豬皮，或者高湯中多加豬皮熬制。
香辛料的總比例一般占原材料(或高湯的1.5%），一般使用三次左右進行一次更換，也可以使用香辛料水或者香辛料面(每次鹵貨時都要添加），注意：使用香辛料水時，鹵水會越鹵越多。使用香辛料面鹵水容易發黑。
②：原材料的上色的要點在於使用什麼材料可以上色，以及上色技巧。
鹵水中上色的材料大體可分為：純天然植物性上色材料、二次加工可食用性上色材料和人工合成化學性上色材料。人工合成化學性上色材料我不用，二次加工可食用性上色材料包括：糖色、醬油和醬類，醬油和醬類這些材料我只有在醬製品時用到，鹵製品很少用。我主要用純天然植物性上色材料中的黃梔子和紅曲米，再加糖色。
焯水時使用紅曲米給原材料上底色，正式鹵制時，用糖色搭配黃梔子調色(用梔子水炒糖色）。
使用糖色上色時，一定要開中大火，採用少量多次的方法上色，並且用中大火持續煮約十分鍾左右使顏色穩定。還應注意：糖色的用量還和鹵制時間有關系。時間越長，糖色放的越要少一些。
③：調味主要是調鹹味和鮮味。鹹味我一般使用加碘細鹽，用量占原材料的1.6%-2%之間。鮮味一般使用味精和冰糖，味精占原材料的0.6%，冰糖占原材料的0.4%。
④：火候以及鹵制時間，湯開鍋後加入原材料，開鍋調味，再開鍋開始用糖色調顏色，顏色調好後要改為小火鹵制。
鹵制時間以自己想要口感合理調整。
鹵菜的出鍋
鹵菜的出鍋要點在於出鍋後如何保持鹵菜亮度，防止鹵菜氧化發干發黑。
用糖色上色的鹵菜沒有不氧化的，我們要做的是降低氧化速度和延長氧化時間。
首要是出鍋溫度，剛鹵完的鹵菜如果直接撈出鍋，水分會蒸發的比較快，導致鹵菜發干發黑，所以我一般在鹵水降至四五十度時再撈。撈完以後要用鹵湯表面浮油，刷在鹵菜表面，再用紗布掩蓋，一是可以為鹵菜增亮，二是可以有效減少與空氣接觸，降低氧化速度。
延長氧化時間，一是糖色炒的嫩一點，二是鹵湯調顏色時淡一些。
鹵水的保養和保存
看到這里，有些小夥伴會覺得鹵水保養不算鹵水製作的要點，其實不然，我上面所說的，幾乎都是起新湯時要點。所謂打江山容易，守江山難。鹵水好調，要是把鹵水做成百年老湯很難。一款好的鹵菜是離不開老鹵湯的。這里的要點就在於就是鹵水的保養和保存。
鹵水保養：每天鹵完貨後都要將鹵水打撈去渣。每隔兩到三天要進行一次清底。把最上層鹵油撇出，鹵油和鹵湯中間部分是血污去掉，再把鹵湯過濾盛入另一容器內，底部兩三公分的鹵湯倒掉，再把鹵油和鹵湯混合，重新燒開。
鹵水的保存：夏季鹵湯要保持每天開鍋，冬季可三到四天。燒開的鹵水放置於陰涼乾燥處保存。長時間不用的鹵水要放冰櫃冷凍保存。
寫在最後
好的一款鹵菜就是這樣做出來的，沒有捷徑，只有技巧摸索和大量經驗積累，所以這些都是實用要點。
⑤ 鹵菜怎麼樣鹵才好吃
說起鹵菜，很多人都流口水了，這是食物最簡單美味的做法了，只要鹵水熬制好，什麼食材都可以鹵，鹵出來都很美味。鹵味都差不多，有些地方喜歡吃辣就會加辣椒，但是做法和配料都差不多，唯一的差別就是香辣的配方。每個人做鹵味的配方都是不一樣的，做出來的味道都有一些差別。鹵水的調制，關鍵要靠香料，但並不是所有的香料都放入鍋中就可以了，而且如果香料放得太多的話，味道會變得很奇怪，非常的難以下咽，我們做鹵水的時候，記住加這六種香料，鹵啥都好吃，
桂皮4g、草果5g、陳皮4g、香茅草2g、甘草2g、八角6g、香葉2.5g、丁香1.5g、小茴香4g、花椒5g、山奈3g、羅漢果5g、高良姜3g
⑥ 在家怎麼做好吃又方便的鹵味
你好，我是堃媽洗手作羹湯，下面我來回答你的問題。
在家做鹵味其實也很簡單，主要的是鹵料的配置，
1，准備好鹵水的配料，不必像傳說的那樣要這樣那樣一大把，只需要八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果幾種就行了。
2，將要鹵的菜都洗好放一邊准備好，像什麼雞腿啊豬蹄啊等等。
3，在爐灶上放上一口洗凈的大鍋，在鍋底放一塊竹墊以免糊底，放下自己的主料（雞鴨豬腿等，切記不管是做什麼鹵菜都一定要放一塊肥點的五花肉），再在里邊加上薑片，冰糖和放入袋中的香料。
4，往鍋中倒入雞精，食鹽，料酒，耗油，生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色）
5，再另取一個鍋，往鍋中倒入清水最好加入一些排骨來熬成高湯。
6，等到另一鍋的高湯熬好之後，將熬好的高湯倒入放有鹵菜的鍋里一直到鹵料被完全淹沒，先用大火把里邊的水燒開，再把火調小一點慢慢熬，豬肚35-45分鍾，牛肉40-50分鍾，雞爪30分鍾，豬腳1小時，待到時間到了後關火，但是別急著把鹵料撈出來，可以多放會兒使鹵水完全進味兒，這個時候鍋蓋一定要打開，否則一直燜在里邊味道不夠好。待到大約20分鍾後就可以吃到香噴噴的鹵菜了。
鹵味，其實是初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。
川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。
紅鹵，是指在製作鹵湯的時候加入一些炒過的糖（炒好後的糖呈紅色）和較多的醬油，因而鹵制出來的食品也是紅色的。相應的，如果不加炒過的糖，醬油也放得少，鹵出來的肉食品幾乎是白色的，那就是白鹵了。此外還有加入辣椒的辣鹵。
這些年新名詞不斷地冒出來，就算是傳統行業的鹵菜，也有很多讓人莫捕捉頭腦的名詞。但是很多時候 ，我們沒怎麼聽過，不代表這個東西就很高深。比如說黃鹵吧，很多人根本搞不清楚這到底是個啥玩意兒。有的人說這個是按照顏色分類，有的人說是按照的鹵制方法分類。爭來爭去，沒個定數。
其實我們說黃鹵，會有人將五香鹵歸到紅鹵的范疇。其實黃鹵並不是我們想像的那麼簡單，因為黃鹵細分下來流派很多。在遼闊的中國地域上，南北皆有。舉個簡單的例子，北方醬鹵里用黃醬面醬的技法就是屬於黃鹵。那麼我們熟悉的川鹵當中，可以找到黃鹵的影子嗎？也是可以的，比如說五香鹵里使用的黃桅子的技法。再比如說，南方比較廣粵一代，比較流行的使用姜黃的鹽焗技法，其實也可以歸納到黃鹵的范疇。
傳統的鹵味中，黃鹵的身影已經是隨處可見了。但是新生代的鹵味中，黃鹵的影子依舊不可忽視。比如說現在有一種最新滋補黃鹵技法採用香菇、洋蔥做為鮮素香料，加入蛤蚧和蟲草做為滋補效用，在上色時除了採用黃桅子還加入蜂蜜和麥芽糖漿。臨到製作的末尾，再加入木屑、茶葉、松枝的香氣，這樣做出來的味道復合味明顯，而且比較醇厚。雖然這個看起來有點故弄玄虛，但是實際上只是對黃鹵的一種技法更新而已，本質上還是沒有多少的變化的。
黃鹵不等於五香鹵，也不等於川鹵。它的創新更加明顯，變化更加多端，但是水之中的調味料添加比例還是有章可循的，一般來說鹽能佔百分之二左右，糖佔百分之一點五左右，味精，雞精，一般共占據3%的量。而香料包的用量，則更加跨行，只佔鹵制比重的千分之3。
不同的時代，鹵味都有不同的時代特徵。掌握它們的特徵，了解它們的的變化規律還是有不少的好處。我們不一定要用這種方式，但是知曉得越多，我們就越明白別人的長處和短板，這樣做出來的產品，才能在市場上長久地立於不敗之地。
鹵味有好多種，有鹵鴨、鹵蛋、鹵豬雜、鹵豬蹄、鹵豬肉、鹵鴨掌、鹵藕、鹵豆乾等等，不知道你是想要鹵什麼呢？
其實鹵水是配方是差不多的，變的只是裡面的食材。這樣吧，我分享一個鹵鴨掌的方法給你，你可以參考這個配料去鹵你想要鹵的食物。這個方法很方便，基本上就是把材料全部扔鍋里就行了，很適合在家做，要仔細看完哦，下面有小貼士別錯過了。
材料： 鴨爪、干紅辣椒、花椒適量、桂皮 2條、八角、料酒、醬油、生薑片、冰糖、開水（備用）
步驟：
1、鴨爪洗干凈，剪去指甲，放入鍋中焯一下水，撇去浮沫，撈出後，過過冷水。
2、鍋中倒少許油，加入干紅辣椒、花椒、生薑片翻炒片刻爆香，再加入冰糖炒化後把焯好水的鴨掌放進去，翻炒均勻上色。最後倒入開水沒過鴨掌，加入適量的料酒、醬油、八角蓋上鍋蓋小火燜煮，其中注意水不要燒幹了，可以中途添加開水。
3、燜到鴨掌的表皮顯軟糯狀，就用大火收汁，撒上少許鹽，就可以關火，裝盤食用了。
第一步，去超市買一包別人配好的鹵料包（一般超市都有賣的）買回來沖洗一下
第二步，家裡准備一個鍋，電燉鍋、紫砂鍋……都可以，這里我喜歡用電紫砂鍋，因為不用時刻看著煤氣灶，比較方便，純屬懶人的選擇哈，鍋里放水燒開後，加入鹵料包放進去煮，然後適當添加鹽、醬油、冰糖、生薑、大蒜、蔥，一起煮鹵水
第三步，鹵水煮出味道後，先放入要鹵的肉類食物，如：豬肉皮、五花肉、牛肉……因為這些肉類油脂比較豐富，鹵的同時可以增加鹵水的油汁，讓鹵水的味道更加鮮美濃郁。
然後再放入素食食物，如：干豆角、千張、豆腐、海帶……因為這些食物吸了之前帶有肉香的鹵水，你會發現前所未有的美味
總之，鹵水是越用味道越濃厚，每次添加新食材進去煮的時候，也要適當加一些鹵料和調料進去，鹵完後一定要留一碗鹵水作為老鹵水，下次鹵的時候直接加入新鹵水中，你會發現味覺新世界的……
大家趕緊試試吧～
在家做鹵味我有一個最簡單，又方便的鹵水方法，鹵出來的菜，不比街上賣的差。
一，把要鹵的菜清洗干凈，姜切片，蔥結一把，十三香一包，鹵粉一包，這兩包香料干貨店都有買，而且便宜。
二，鍋中燒水，把要鹵的菜過一下水，撈起來用涼水沖洗一下。
三，把要鹵的菜放入鍋中，加水沒過鹵菜，放入薑片，蔥結，鹵粉一包，十三香可跟據鹵菜多少放多少。淋入白酒去異味，吃辣的可放幾個干辣椒王，不會炒糖色的可用醬油代替，也可以不調味，不上色，白鹵，食用時再在鍋中上色調味。
四，不調味也有好處，鹵好菜可直接倒了鹵水，不會覺得可惜，鹵粉和十三香，都是便宜東西，下次鹵菜可以放過。
五，如果你想鹵好菜就吃不下鍋加工，就必須調味，加鹽，醬油，生抽，耗油，味精，雞精，跟據鹵菜多少加入調料。
六，如果你要想留著下次再用，把鹵菜撈起來後，再燒開一下不動它可保幾天，跟據天氣熱天兩天，冷天要多放幾天不壞。
七，有異味的，大腸，豬肚，牛肚，不和雞爪，鴨腳，一起鹵，最好單獨的分開鹵。
八，時間上要掌握好，雞爪，最易熟了，鹵 八分鍾就可以了，像大腸，豬肚，牛肚，不易鹵難，可以用高壓鍋，壓十分鍾也就可以了，是不是有快又省事呢。
九，這個方法又簡單又方便，人人都會做，鹵出來的菜非常的香，不會比街上賣的差，自己掌握調味，可跟據自己口味，小孩不吃辣的可以不放。
自己吃的話就沒必要弄那麼多香料了，還是保持食材本身的香味的好，外面買的香料太多，各種鹵味都一個味道。
我自己做鹵肉基本就是蔥，生薑，料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽，別的什麼都不放
你好，很高興回答這個問題，我是 美食 留意，在家做這個麻辣鹵味的話，個人覺得一是吃著方便，而且干凈衛生，經濟實惠。鹵味三分鹵七分泡，鹵味分南鹵北醬，口感軟爛度看地區和個人的喜好！首先你平煮肉的時候，比如說煮雞啊，或者煮豬肉的時候，那個肉湯你可以留著。如果沒有的話，你可以最好是提前弄點雞架子，吊個高湯。自己吃的話，鹵味，吃出它本身的這種香味香料不必太多，有十三香香啊，或者是五香粉，或者是家常點的香料，比如八角桂皮香葉山奈草果就可以適量的放香料，如果喜歡吃麻辣的，可以放入比較辣的辣椒，比如說辣椒王，花椒的話，選擇紅花椒，因為紅花椒，它的香味比較濃，如果不喜歡吃辣的，你可以做醬香的，做醬香味兒的，弄點甜面醬，黃豆醬，生抽老抽和料酒，把它攪拌均勻，成為一個醬汁，然後鍋裡面燒油，把醬汁炒香倒入鹵湯中，鹵制食材的時候就是大塊的食材先下鍋鹵的，食材小塊的就後鹵，大塊的食材，這些最好是提前用鹽和花椒，姜蔥，把它腌制一下，這樣的話，他肉塊里邊更入味，在鹵熟過後呢，你撈出來的時候，最好是放上蔥油，或者是香油把它抹均勻，增加它的香味。就是顏色啊，要好看一點，也可以進行再次加工，喜歡吃辣的，可以放入辣椒油，芝麻把它拌勻，吃著更香，如果你不喜歡吃辣的，就不要放。鹵好的食材放入保鮮櫃，可以保鮮一個禮拜左右，但是建議是盡快把它吃完為好。
很高興回答這個問題
我有一個煮鵪鶉蛋的方法，希望能和你分享
買一些生鵪鶉蛋，回來用清水沖洗，有爛的扔掉，在水裡洗兩遍，然後燒水，水開後，把洗過的鵪鶉蛋放入，待水再次燒開後兩分鍾，用大湯勺子把鵪鶉蛋敲裂，最好都敲爛。
另起一鍋加入水，放入八角，花椒，桂皮，香葉，干辣椒，整根蔥，大片的生薑，放入生抽，老抽，鹽可以適量多點，以便入味，在放一點白糖或者冰糖，水開後，放入敲裂的鵪鶉蛋，滾煮十分鍾，關火，再浸泡半天更入味。吃時再煮一下，這樣煮出來的鵪鶉蛋很好吃的。
我已經煮過很多次了，你可以試一試，希望我的回答能夠幫到你。
我是做鹵肉的，給大家分享一下鹵肉的放法，可以鹵肉，豬頭肉，耳朵，蹄子，口條，豬心……想做的方法可以收藏一下！
首先製作老湯，買根牛骨加水加鹽（10斤水加鹽80克）大火煮開之後小火悶煮一會就可以下豬貨，因為你是家庭做法就不需要那麼講究了！下完豬貨加點白糖提鮮，加根大蔥，老薑一把去腥，加點料酒，老抽加點上色（看顏色確定加多少）陳醋3兩，干辣椒2把（能吃辣就多加）八角一把，花椒一把，肉桂幾片，香葉幾片，小茴香一小把，香果3粒，草果3粒，肉果4粒，加點白芷去腥，甘草少許，如果有條件的可以再加點山奈，小莎仁，千里香，蓋香，毛桃就行了！
下完這些之後呢！就蓋上鍋蓋大火煮開，改小火悶煮30分鍾加點雞精，味精即可下火。下火再悶10多分鍾就可打開鍋蓋稍微放涼就可撈出！切成薄片再加點麻油，大蒜，辣油，香菜調一下就可以開吃了，美味的家庭鹵味就做好了！喜歡的給個贊[呲牙]
鹵味已經成為餐桌上不可缺少的一道 美食 ，不管是客人來還是日常就餐，都會做上一些鹵味，比如鹵雞爪、鴨掌、豬腳、牛肉、雞翅等等之類。
在家做鹵味既干凈又衛生，只要方法用對了，其實比外面賣的還好吃。製作一鍋好吃的鹵味，秘訣就在於調味料的搭配、火候的掌握和時間上的控制。那麼，在家怎麼才能做出好吃又簡單的鹵味呢？
1、將買回來的肉類食材，先用涼水清洗干凈，再放水裡浸泡。
2、鍋中燒水，冷水下鍋焯水，加入適量料酒。水開後，再撈出來沖洗，瀝干水分，放一旁備用。
3、准備配料:大蔥切段、姜切片、干辣椒切段。再單獨准備一個鹵料包，包里放入八角、三奈、陳皮、桂皮、香葉、草果、丁香、茴香、花椒。
4、鍋中倒油，油溫七成熱時開小火，放入適量的冰糖，並用鏟不停攪動。看見冰糖化後變成微黃色起沫時關火，將需要鹵的食材放入，並不斷翻拌均勻，使其均勻裹上糖色。
5、加入涼水，淹沒過食材，放入蔥段、薑片、干辣椒，丟入鹵料包，等待水開。
6、水開後，視鹵的食材多少加入料酒、適量白糖、生抽、香油、老抽、少許陳醋、蚝油、食用鹽。蓋上蓋子，小火慢慢鹵制，直到鹵的食材變成黃色，斷生後再煮10分鍾。
7、鹵好後關火，放鍋里再通過余熱使其鹵的食材更入味，讓其慢慢冷卻即可撈出，過濾掉多餘的鹵水。再改刀裝盤食用，這樣效果更好。
1、浸泡食材時，加入適量鹽和白醋，能夠有效去除雜質和血水。
2、焯水能夠進一步去除血污和腥味。焯水後再次泡水能夠使肉質更緊實，成品口感更好。
3、炒糖色時一定控制好火候，一不小心就會糊。有了糖色，會使鹵的食材顏色更亮，食慾感更強，也會有一點點回甜味。
4、鹵好的食材放鍋里一段時間，口感更好，風味更佳。
5、裝盤後，可以單獨加配一點椒鹽，吃起來又會有不同的感覺。
6、吃不完的食材可以用保鮮膜或者保鮮袋裝上，放冰箱冷藏。下次吃時，用蒸鍋蒸熱後冷卻再吃。
7、加入一定比例的醬油、冰糖可以幫助減少有害物質。
1、鹵料包中的丁香，含有丁香油酚，味道很濃，可以根據具體情況調整用量。
2、鹵水中的大蔥應保留根須，這樣才會使鹵水的味道更香。
3、通常情況下，調制鹵水都不加味精。
4、沒有吃完的食材，第二次加熱時，切記不可加熱太久，這樣不僅會影響口感，還有可能會產生有害物質，不利 健康 。
以上就是製作鹵味的詳細過程的方法、技巧和要注意的事項。總之來說，鹵味做好了很好吃，我個人感覺自己做要比外面賣的衛生許多，而且可以隨意搭配調味料，價格也比較實惠。
⑦ 鹵味一鍋出，分享鹵汁的製作方法，學會以後多種食材任你鹵
很多人愛吃鹵味的東西，街邊鹵味店經常看到人們排著隊購買，其實想吃鹵味菜我們自己在家裡就可以做，做出來以後特別好吃，而且想吃什麼就鹵什麼，完全隨自己心願。最主要自己做得干凈又衛生，食材也是選購尚好的食材。
做鹵味菜的重點就是要有一鍋好鹵汁，把鹵汁製作好了以後，鹵什麼菜都可以，而且鹵汁可以重復使用。老鹵汁味道更濃郁，風味更獨特。把鹵汁保存在冰箱里，可以保存挺長時間，隨吃隨鹵。下面就把家庭製作鹵味菜的方法分享給大家，希望對您有所幫助。
【主料】：雞爪，雞腿，雞蛋，藕，豆乾
【配料】：蔥，姜
【調料】：鹽，料酒，老抽，生抽，花生油，白糖，花椒，大料，桂皮，香葉
——【烹飪製作步驟】：——
①、 把雞爪，雞腿清洗干凈，事先用涼水泡上，泡一個小時，泡出血水，去除異味。
把雞爪的指甲剪掉，把雞爪，雞腿涼水下鍋，焯水。加入兩大勺料酒和幾個薑片去腥。焯水的過程中要撈去表面的浮沫，因為浮沫味道很腥。把水煮開以後即可。
把焯完水的雞爪和雞腿撈出來以後，再用水沖洗一遍，洗去浮沫，去除異味。
②、 把幾個雞蛋涼水下鍋煮熟。涼水下鍋煮雞蛋，雞蛋不易破皮。煮完以後撈出來放在盆中，用力晃動盆，用撞擊的力量把蛋殼敲破。然後把雞蛋用涼水泡上，泡個一兩分鍾再剝皮，蛋殼就特別容易剝下來了。把剝好的雞蛋，一面劃上兩刀，刀口不要太深，這樣便於入味。
③、 把蔥姜清洗干凈，蔥切段，姜切片。再准備一小把花椒，兩粒大料，幾個干辣椒，一小塊桂皮，幾片香葉。（不喜歡吃辣的可以不放干辣椒。）
④、 開小火，炒鍋中放入少許花生油。油熱以後，下入兩大勺白糖。小火慢炒，炒至白糖融化，變成金黃色的泡沫。加入滾燙的開水，注意一定要加開水，否則會迸濺。加水的時候可以用鍋蓋擋一下，防止迸濺。然後關火就可以了。我們需要的糖色水就做好了。
⑤、 重新起鍋燒油。油熱以後下入花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒、炒香。再下入蔥、姜，炒香。
⑥、 加入適量熱水，同時加入糖色水，加入兩大勺老抽，兩大勺生抽，一大勺料酒，一大勺鹽，煮開。鹵菜的鹵汁就做好了。
⑦、 把藕清洗干凈，去皮，切成片。用涼水沖洗一下，洗去表面澱粉，防止藕片變黑。藕不能太早處理，否則表面會氧化變黑。
⑧、 把雞爪、雞腿、雞蛋、豆乾、藕這些食材全部放入砂鍋中，倒入鹵湯汁，煮30分鍾，即可。
⑨、 關火以後，再泡一個小時，味道更好。
吃的時候可以把食材撈出來，把鹵汁單獨保管，放到冰箱里，可以保存一段時間，再想吃鹵菜的時候，把鹵汁拿出來煮開，下入食材煮半個小時就可以了。
【小貼士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考。
【溫馨提示】：
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⑧ 怎樣才能做出好吃又簡單的鹵呢
引言：相信不少人都吃過鹵味，那麼鹵味製作方法是怎麼樣的呢？下面一起玩個小編看看吧！
三、雞丁豆角鹵子
准備食材有雞胸肉、豆角、洋蔥、青椒、姜、花椒粉、胡椒粉等等，先把雞胸肉洗干凈，用水多沖洗幾遍，瀝干水分，切成雞肉丁放碗里，加入料酒、花椒粉，攪拌均勻，腌制10分鍾。再把蔥姜洗干凈，姜切薑末，蔥切蔥花，蒜剝皮洗干凈拍碎，把洋蔥去皮，豆角摘好，青椒去蒂去籽，洗干凈切丁。蔥丁放進去翻炒一下。再加入豆角翻炒均勻，再加入醬油，翻炒均勻，加入一點開水，水要沒過菜，大火煮開後用小火燉煮幾分鍾。倒入一點澱粉，再加入水，攪拌均勻備用，燉煮幾分鍾後，把青椒丁倒進去，翻炒均勻，把水澱粉倒進去煮開，再加入鹽調味，就可以出鍋了。