『壹』 肉絲怎麼炒好吃啊
可以做一道茄子炒肉絲，這是一道以圓茄子、肉絲為主要原料製作的家常菜。具有咸香嫩滑，營養豐富的特點。老少皆宜。下面簡單介紹如何製作茄子炒肉絲。
茄子炒肉絲的食材：圓茄子100g，肉絲50g，青椒50g，姜絲、蒜、鹽、味精、白糖、醬油、水澱粉各適量。
茄子炒肉絲的做法：
1、將茄子切成絲，放入炒鍋中干煸至水分蒸發，成熟後出鍋備用。
食用價值：
1、茄子含有豐富的蛋白質、多種維生素等，具有通絡、消腫、散血的功效，特別的，茄子中含有維生素E，經常食用可以保持血液中膽固醇含量不致增高，對延緩人體衰老具有積極的作用，與肉類蛋白質一起食用，效果更佳。
2、在各種肉類中，豬肉的脂肪含量是最高的，主要以飽和脂肪酸為主。而豬肉中的膽固醇，也是各個部位有所不同，一般肥肉的膽固醇比瘦肉高，高膽固醇的食物如果攝食過多可能會導致動脈硬化，從而增加高血壓病的發生概率。
『貳』 肉絲怎樣炒好吃
很多人都深有體會，飯店的炒菜中的肉絲或肉片都滑嫩無比，但是自己在家做，會出現很柴口感不好的狀況，而且肉片等要麼是吸味太濃，要麼就是不入味，吃起來很不順口。今天我們一起來和大廚學一學，看看如何把肉絲炒得香嫩又入味！
炒肉絲
1、腌制技巧
肉絲切好之後，第一件事就是腌制，大廚表示，大家首先要改變一個觀點，那就是「腌制」並意味著必須放鹽。
腌肉絲時，最好不要加鹽腌制，應該加入生抽和料酒，加以生薑腌制，這樣肉絲既能腌入鹹味，也不會失水變緊，肉質更嫩，不容易炒老，又能達到腌制去腥的目的，肉絲炒出來更美味。
2、肉絲上油
腌制好的肉絲，不要直接下油鍋炒，腌好之後，加入幾滴植物油拌勻，上好油的肉絲下油鍋後，有了這一層生油的防護，就不至於容易炒老，而且還能防止肉絲吸油，導致口感油膩。
3、熱油下鍋快炒
最後就是肉絲下鍋炒制時，記住要熱油下鍋，並且大火快炒。
但肉絲下鍋前，要先下入香料爆香，並先將配菜炒至斷生，然後再下入肉絲爆炒均勻，加入生抽等調味料炒勻，這樣熱油快炒出鍋的肉絲，色澤油亮不發黑，吃起來口感香嫩不油膩，不老不硬還很入味，越炒越好吃！
蒜黃炒肉絲的家常做法
食材：
肉絲、蒜黃、紅辣椒、蒜、鹽、油、生抽、料酒
做法：
1：肉里放入料酒，多一些。
2：放一些生抽，腌20-30分鍾。
【重點】：腌肉這個過程，我只放生抽和料酒，也可以加一些耗油，多一些，裹著水分。
不喜歡放雞蛋、澱粉之類的，炒肉時，容易黏糊糊的。這樣腌肉炒出來就很嫩。
3：炒鍋放油，油燒熱，放入肉，不翻攪，等一面穩定後，慢慢翻攪不粘鍋，肉還成型。
4：炒出盛盤備用。
5：油鍋一點點油，燒熱，放入蔥蒜辣椒爆香。
6：倒入蒜黃，翻炒。
7：蒜黃稍軟，加入鹽，放入肉，翻攪。
8：出鍋。
『叄』 肉絲怎麼炒好吃
炒肉絲容易出現的3大類問
①：首先，肉絲能否很好的入味，只有入味的肉絲才會好吃，因此，咱們肉絲最常見的問題就是入味問題。
②：其次，肉絲炒出來之後是否嫩滑，肉絲吃起來香不香，滑不滑口，鮮不鮮嫩。
③：最後，炒肉絲的時候肉絲容不容易粘鍋呢
這3大類問題是炒肉絲最常見的問題，很多人炒肉絲不夠鮮香滑嫩，都可以歸結於這3大類問題。那麼在知道了問題所在。
①：首先，常用的小方法腌制入味，以醬油、鹽將肉絲腌制15分鍾左右即可。
②：其次，要炒出嫩滑的肉絲，芡粉自然是少不了，但是用多少呢？多了容易粘鍋，少了容易老柴。所以咱們要根據實際的情況來具體操作，一般有一小勺芡粉，讓肉絲表面有薄薄的一層即可。
③：再次，炒肉絲的時候，鍋底溫度很重要，有的人炒的肉絲容易粘鍋，就是鍋底沒有充分預熱，冷熱結合，肉絲就容易粘到鍋底。所以每次炒肉絲的時候，鍋底要進行充分預熱。
④：有了充分預熱的鍋底，油溫更重要，油溫的熱度，直接影響炒肉絲是否老柴。所以咱們需要把油煎熟至高溫。油溫過高炒出來的肉絲依舊容易老柴，油溫過低炒出來的肉絲容易不熟。所以咱們控制油溫很關鍵。
有豐富的蛋白質，脂溶性維生素，這方面的營養物質含量比較高一些，適當吃瘦肉可以補充蛋白質，預防低蛋白血症，還可以補充脂溶性維生素，對身體健康是有好處的，可以均衡飲食營養，適當多吃這一類的食物，可以避免肥胖，對身體健康是有好處的。
『肆』 怎樣做的炒肉絲好吃
仔姜肉絲下飯神器！
用料
前腿瘦肉一小塊；仔姜2塊；黃蔥1根；青椒1個；姜蒜適量；紅薯粉適量
做法
瘦肉切絲或切片，放入少量鹽生抽老抽耗油姜粒料酒及紅薯粉抓勻（紅薯粉是塊狀的小夥伴需要加點水劃開水一點點加不要多了不然粘鍋！！！）
仔姜大蔥青椒切絲大蒜切片備用
鍋熱加油熱鍋涼油放入瘦肉翻炒變色盛出
鍋中倒入配菜炒至斷生加入炒好的瘦肉鍋中放入適量鹽郫縣豆瓣醬生抽覺得顏色不夠的可以加再加一點老抽
美味的仔姜炒肉就完成啦盛碗米飯開吃吧~
茭白炒肉絲
用料
茭白3根；青椒1個；瘦肉108克；胡蘿卜1根；姜蒜適量；料酒1勺；醬油1勺；白糖半勺；鹽適量；味精適量；油適量；豆瓣醬適量
做法
清洗茭白、胡蘿卜、青椒
將蔬菜全部切成絲，不要切太細，可以稍微粗一點。備適量姜蒜，切碎。
偷懶買的超市切好的肉絲，勤快的自己切一下喲。放少許鹽腌制5分鍾。
倒入多一點的食用油（我用的菜籽油），將肉絲，姜蒜放入一起翻炒（注意小火，不然要粘鍋），1勺料酒去腥，然後放少許豆瓣醬里的油（喜清淡的可以不加），依次下入茭白絲，胡蘿卜絲翻炒。
放入少許生抽，我用的這款日本醬油，比較清口，再加入半勺白糖提味。
最後加入青椒絲繼續翻炒，加味精少量，起鍋。
青椒肉絲
用料
肉絲200克；青椒6個；澱粉適量；醬油適量；料酒1勺；鹽適量
做法
豬肉沖洗干凈
青椒洗凈
豬肉肥瘦分離，均切絲。瘦肉切絲加一勺料酒，一點老抽，一點生抽，一點鹽再加適量澱粉腌制。
青椒切絲備用
熱鍋加油，放入肥肉煸干然後加入瘦肉炒熟乘起備用。
加油放入青椒炒至變軟加入炒熟的肉絲，放鹽，如果顏色不夠深也可以再加一點老抽。然後出鍋！青椒肉絲感覺怎麼炒都好吃
『伍』 爆炒肉絲的做法大全
肉絲的做法大全：青椒肉絲
食材准備
豬肉200克，柿子椒150克，鹽2.5克，醬油15ml，姜蒜適量，澱粉少許，料酒適量，植物油適量。
方法步驟
1、將豬肉洗凈切絲，加入醬油，料酒，澱粉抓勻腌一會；
2、青椒洗凈後去蒂去籽切絲，蒜切碎，姜切末待用；
3、鍋中倒入少許油，燒熱油下入大蒜，薑末爆香，放入腌好的肉絲滑散；
4、肉絲變色後盛出，鍋中底油，放入青椒絲煸炒片刻；
5、然後倒入肉絲加入料酒和醬油，鹽同炒均勻即可出鍋。
肉絲的做法大全：魚香肉絲
食材准備
裡脊肉300克，冬筍40克，木耳、胡蘿卜100克，尖椒50克，蔥姜蒜各10克，豆瓣醬15克，鹽5克，雞粉3克，生抽、老抽各10克，味精3克，花椒粉5克，料酒10克，澱粉15克，白糖10克。
方法步驟
1、裡脊肉洗凈切絲，加入2克鹽和10克料酒，3克雞粉拌勻腌10分鍾；
2、將冬筍，胡蘿卜切絲，木耳泡發後切絲，青椒去筋膜切絲待用；
3、鍋中清水大火燒開，放入冬筍絲，木耳絲焯水待用；
4、蔥姜蒜洗凈，姜蒜切末，蔥切花待用，小碗中加入澱粉和水調勻並加入鹽，糖，味精，胡椒粉，老抽，生抽，醋和水
拌勻；
5、鍋中適量油大火燒熱至7成，放入腌好的肉絲翻炒，發白時盛出；
6、鍋中余油加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出油；
7、然後下入蔥姜蒜，倒入提前調勻的碗汁，炒勻後倒入肉絲，放入筍絲和木耳絲，蘿卜絲和青椒絲；
8、翻炒均勻後撒些蔥花即可出鍋。
肉絲的做法大全：芹菜肉絲
食材准備
芹菜500克，裡脊100克，蔥姜蒜各10克，鹽10克，味精、雞粉、白糖各5克，料酒10克，老抽2克。
方法步驟
1、芹菜洗凈，中間切開，然後切條成存段；
2、蔥姜蒜切片，澱粉中加入清水調勻；
3、炒鍋清水燒開放入芹菜，焯燙40秒，然後撈出待用；
4、鍋中50克油，大火燒至7成熱，下入腌好的肉絲滑熟，加入老抽上色盛出；
5、鍋中少許油，大火燒熱後放入蔥姜爆香，然後加入焯好的芹菜，翻炒均勻；
6、接著加入料酒，鹽，味精，雞粉，和清水翻炒均勻，然後勾芡出鍋即可。
肉絲的做法大全：洋蔥肉絲
食材准備
洋蔥120克，肉絲8兩，蚝油少許，料酒，老抽，生分少許。
方法步驟
1、將洋蔥洗凈切成絲或小塊待用；
2、豬肉切絲後加入料酒，鹽，老抽，醬油，生粉，蒜蓉拌勻腌有半小時；
3、鍋中 熱油5成熱，放入蒜蓉和姜，下入豬肉炒2分鍾，然後倒入洋蔥，翻炒1分鍾；
4、出鍋前加入適量蔥翻炒均勻即可出鍋。
肉絲的做法大全：京醬肉絲
食材准備
豬肉350克，蔥白2根，甜面醬適量，糖，醋，生抽，澱粉，料酒，鹽適量。
方法步驟
1、將豬肉切絲，加入生抽，料酒，澱粉拌勻腌10分鍾；
2、蔥白切絲，鍋中燒熱油後放入肉絲炒至變色盛出；
3、鍋中余油加入甜面醬，白糖和生抽翻炒；
4、然後加入肉絲，加入醋翻炒均勻上色後及出鍋。
『陸』 怎麼炒肉絲才會滑嫩好吃
食材
食譜熱量：65.5(大卡)
主料
脊肉適量
方法/步驟
1.選肉是關鍵。
炒肉絲最理想的是選用裡脊肉。但用腿肉、夾心肉也可以。
2.要斜著切絲。
想要讓肉滑嫩，一定要斜著切絲。俗話說：「橫切牛羊，斜切豬。」所以，在我們能做得到的情況下，最好要把肉絲切得粗細一致，長短一致，並且不連刀。
3.給肉絲上漿。
加適量澱粉和水，會使肉絲表面有一層保護膜，而且水會滲透進肉絲，使肉絲炒出來嫩一些。所謂嫩，也就是炒出來的肉絲里還含有水分。因此鎖住水分是很重要的。加一些熟油，可以使肉絲幼滑一些。
4.掌握好火候。
炒的時候，火要旺一些，讓肉絲在短時間內煸熟。
注意事項
上漿時要注意的是，在肉絲里加澱粉和水，要控制量的多少，要正好使澱粉水裹住肉絲，不能讓澱粉水溢出來，否則會在煸炒肉時有炒糊了的感覺。因此澱粉不要加太多，水要一點一點慢慢加。
『柒』 炒肉絲怎麼炒嫩又好吃
炒肉絲的小竅門具體如下：
很多時候炒出來的肉絲比較干硬不好吃，可以嘗試以下方法：
第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分與後臀尖的肉也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。
第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後，要用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然後腌制10分鍾至半個小時。
第四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。熱鍋涼油可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心，建議親們直接用不粘鍋來炒，真的可以省很多事。還有，炒制的時間一定不要太長，肉絲變色就可以了。時間太久，肉絲就會變老，口感變差，這點大家一定要多注意。
掌握這些小竅門，就可以做出美味可口的炒肉絲了。
『捌』 炒肉絲怎麼炒好吃
【青椒肉絲】
准備食材：豬肉一塊，青椒一根，紅椒半根，胡蘿卜一根，生薑兩片，蔥一根，鹽適量，胡椒粉少許，玉米澱粉一小勺，生抽一小勺，花生油適量
製作步驟：
1、豬肉切成細絲，放入一勺生產， 一勺料酒，少許胡椒粉，一小勺玉米澱粉用筷子攪拌均勻腌制15分鍾左右。最後下鍋前滴入少許植物油，防止下鍋的時候黏連在一起。
2、這是已經腌好的肉絲，有的人還喜歡放入蛋清一起腌制，這個可以隨個人喜好來放。我買的是前腿肉，本身口感比較細嫩，所以沒有放蛋清。加入玉米澱粉的目的是：可以在肉絲表面形成一層保護薄，在炒的時候可以讓肉絲鎖住水分，水分不流失，炒出來的肉自然口感細嫩，不發柴。
3、將青椒和紅椒切成絲，生薑切細絲，蔥切成蔥花，胡蘿卜切成細絲備用。因為是給孩子吃我用的青紅椒都是不辣的，如果您愛吃辣，就用比較辣的尖椒代替吧。
4、干鍋將鍋子燒到微微冒青煙，再放入花生油，接著放入腌好的肉絲翻炒。只有熱鍋涼油才能起到不粘鍋的目的，就算是鐵鍋做也會一點都不粘，所以這一步很重要。豬肉炒到顏色發白後盛出來，炒豬肉的油留在鍋內。肉絲這么做不但嫩，還不吸油。
5、先將胡蘿卜放入鍋中翻炒，炒到胡蘿卜變軟後放入青紅椒絲，生薑絲，蔥白改大火翻炒。
6、放入炒好的豬肉絲，根據個人的口味調入少許鹽、放入少許黑胡椒碎、蔥花，快速翻炒均勻出鍋。追求色澤的，最後放入少許老抽上色。
7、非常好吃的青椒肉絲就完成了，肉絲軟嫩鮮香，特別好吃。每次一做這菜兒子准能多吃兩碗飯，趕緊收藏起來，學著做給家人吃吧。
『玖』 怎樣炒肉絲好吃
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 腌肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，腌制15分鍾。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部「吃」進去，再加入適量干澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉里的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～！
『拾』 怎麼樣炒肉絲才嫩才好吃
隨著天氣的逐漸轉涼，大家也都開始陸陸續續的開葷了，最近收到了不少粉絲的私信，很多人都在問：為什麼飯店做的魚香肉絲、青椒肉絲、蒜苔肉絲，吃起來這么滑嫩，而自己炒出來的肉絲乾乾的、柴柴的、還不入味，為什麼會有這么大的反差呢？
今天，我就給大家詳細講解一下，肉絲怎樣做才能滑嫩不粘鍋。我們在家炒肉絲，通常都是切一切就直接下鍋炒了，然而問題就出在這個環節，不管炒什麼肉絲，最忌直接下鍋！多加這2步，肉絲鮮香滑嫩不粘鍋。
1.首先，我們准備豬裡脊500克，先片成均勻的薄片，再改刀切成細絲，要順著豬肉的紋理切片，再順紋切絲，這樣上漿的時候肉絲不容易斷裂。
2.把肉絲放入清水中，充分抓洗出裡面的血水後倒出來，擠干水分備用。
3.接著，我燜進行第一步上漿：把肉絲放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克調色攪拌抓勻，這個過程要持續1分鍾以上，顏色不夠深，再加入少許老抽，把所有的料汁都打進肉絲裡面。
4.然後加入少許清水，抓拌至肉絲把水分全部吸收，再次加入少許清水，直至把肉絲打出膠，肉絲吸飽水分，口感更加鮮嫩。
5.再打入一個蛋清抓拌均勻，一般500克的肉絲需要50克的蛋液，大家可以以此為標准，推算自己需要的量。
6.抓入一小把澱粉，澱粉能夠鎖住肉絲中的水分，澱粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏擠的時候沒有汁水流出就可以了。再加入適量植物油繼續拌勻放置10分鍾，植物油能形成保護膜，防止肉絲的營養與水分流失。
7.上好漿以後我們進行第二步滑油：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋之後倒出熱油、加入涼油，這樣滑炒肉絲的時候不會粘鍋。油溫四成熱、油麵平靜無煙時把上好漿的肉絲撒入鍋中，快速用勺子推動把肉絲打散，快速滑炒30秒鍾倒出控油，經過以上兩個步驟，我們能夠看出肉絲非常的嫩滑。
有話說：
1.上好漿的肉絲要靜置10分鍾再使用，讓肉絲充分吸收水分，這樣肉絲下鍋以後，就不會出現脫漿、粘連、濺油的現象。
2.滑炒出來的肉絲京醬肉絲、魚香肉絲、青椒肉絲等等都與系列菜品，大火一翻即可出鍋，鮮香滑嫩、絲毫不粘。
好了，這道鮮香細嫩的滑肉絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。