❶ 怎樣蒸排骨才好吃竅門
製作步驟
1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。
2.洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調味料「A」腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。
3.要蒸排骨的時候把調味料「B」加入攪勻便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鍾，最終要看分量大小而定。
❷ 排骨怎麼燉好吃還爛肉嫩
排骨用高壓鍋悶燉，肉質更爛易消化。
家常燉排骨的做法：
主料：排骨750克。
輔料：老抽6勺，黃酒3勺，白砂糖35克，鹽3勺，蔥1段，姜1塊，桂皮5克，香葉8片，八角5枚，干辣椒角4枚，醋1茶匙。
1、用刀的工具有撈勺、菜鏟、菜刀、砍刀、湯勺、茶匙。
❸ 怎樣燉排骨好吃方法是什麼竅門
怎樣燉排骨？
排骨先剁好，然後將它洗凈，再之後將其放入碗中，倒入適量的料酒，放入幾片生薑片，將它們攪拌好，放置6分鍾。上一過程完畢後，將碗內排骨下鍋，加入足量的清水，大火煮5-6分鍾。之後我們將排骨倒出，用溫水過一遍，再將它瀝干水，放在一旁備用。
開火燒鍋，燒干水分之後，倒入少量的油，再加入蔥姜蒜，煸炒爆香，待香味濃烈時，加入一旁備用的排骨。等到排骨煸炒到有一點泛黃時，倒入適量的米酒，生抽翻炒均勻，再往鍋內加入足量的溫水，一定記得要沒過排骨。之後我們要做的就是放入幾顆冰糖，等到裡面的水開了以後，我們就可以蓋上蓋子，調成小火慢燉大概半個小時。
待到半小時後，起鍋前，我們加入適量的鹽和少許味精提鮮，將鍋內排骨攪拌均勻，關上鍋蓋再計時燉兩分鍾即可出鍋。在這里，小編要提醒大家，鹽切記不能放得太早，放太早的話，不僅損失了排骨的營養，還會讓排骨不容易燉爛。兩分鍾後撒上蔥花關火出鍋，一道美食就這樣完成了。
❹ 小排骨的做法大全簡單 小排骨做法技巧
1、黑胡椒排骨。
（1）用料：排骨500克、醬油30克、蚝油20克、鹽2克、黃酒30克、鮮姜1塊、大蔥1段、干辣椒2個、黑胡椒少許、澱粉30克、香蔥1棵、小米辣1個。
（2）用法：
步驟一：排骨泡涼水10分鍾，將排骨中的血水排凈；
步驟二：鮮姜切絲、大蔥切絲、放入醬油、蚝油、黃酒、鹽、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均勻，腌至少半小時，充分入味；
步驟三：將腌制好的排骨放入大盤中，如果能吃薑，把姜絲也一同放入，腌排骨的湯汁也一同倒入，再舀2小勺澱粉，能更好的將肉汁鎖住，吃起來肉嫩；
步驟四：將排骨與澱粉充分拌勻，不要太厚，有薄薄一層即可；把排骨擺盤，看上去更漂亮些；
步驟五：將排骨盤放入冷水鍋，定時25分鍾，看排骨塊的大小、肉薄厚程度、所選用的豬的老嫩來調整時間；
步驟六：出鍋後噴噴香，撒上香蔥末增色添香，紅色小米辣圈點綴其中，也愈發誘人。
2、冬瓜排骨湯。
（1）用料：排骨500克、冬瓜500克、干百合1小碗、鮮姜2片、鹽少許、水適量。
（2）做法：
步驟一：排骨剁小塊，洗去殘渣，清洗干凈；
步驟二：焯水去掉雜質，煲出來的湯會非常清澈；
步驟三：排骨入燉鍋中，加適量的熱水，中途盡量不加水了，如果確實需要加，也要加熱水，防止排骨肉受冷緊縮而不爛；加兩片姜去腥；
步驟四：選擇燉湯的程序，2小時，也可以根據喜歡的口感調整時間；
步驟五：排骨快煲好時，將冬瓜洗凈，去籽，帶皮切塊；
步驟六：干百合需提前洗凈泡軟備用；
步驟七：出鍋前15分鍾左右時，將冬瓜塊倒入湯中；
步驟八：再將泡好的百合干倒入湯中，15分鍾後出鍋，根據口味撒鹽。
3、橙汁八角排骨。
（1）用料：肋排800克、油少許、姜1塊、八角1顆、橙子2個、醬油少許、料酒少許、鹽適量、白糖1大勺、水適量。
（2）做法：
步驟一：肋排切成大小均勻的塊，清洗干凈；
步驟二：入涼水鍋中煮開，焯水1分鍾；
步驟三：炒鍋中倒少許油，將肋排入鍋中，小火翻炒兩面略焦黃；
步驟四：倒入料酒、少許醬油、撒入薑片、1顆八角，翻炒幾下後加入適量的熱水，蓋蓋慢慢燜燉約20分鍾；
步驟五：將橙子汁擠出備用；
步驟六：湯汁收得差不多了，肉也很爛乎了，將橙汁倒入鍋中；
步驟七： 再撒少許鹽、一勺白糖，翻炒2分鍾，出鍋。
❺ 怎樣燒排骨又嫩又好吃竅門
紅燒排骨的做法千千萬，每個家庭，每個人都有自己獨特的烹飪方法，可以說是百家百味！小簡教大家的這道紅燒排骨，是從鄉下的一位大廚那裡學到的，沒有繁瑣的製作工序，口感卻相當「誘人」，今天分享給大家，希望您會喜歡……
所需食材：豬肋排，冰糖，老抽，生抽，蔥姜，黃酒，白酒，蚝油，白芝麻。
做法，1：買回的排骨，剁成4cm的長段，蔥姜切片，干辣椒切段。
2：將排骨放入盆中，加入白酒，蔥姜，澱粉，然後攪勻，用力揉搓幾遍，然後放在一邊，腌制一會。
3：腌制好的排骨，用水洗凈，冷水下鍋，汆燙3-5分鍾，撈出後，用溫水清洗雜質，待用。
4：炒鍋燒熱，下入少許食用油，放入排骨煎制兩面微黃，逼出多餘的油脂，下入冰糖。
5：炒出糖色，放入蔥姜，干辣椒，再烹入黃酒，生抽，蚝油，翻炒，加入足量的熱水，加老抽調色。
6：大火燒開，轉小火燉煮20-30分鍾，至排骨軟爛入味，轉大火收汁至黏稠。
7：撒上少許的白芝麻或者香蔥末，翻勻即可出鍋。【紅燒排骨】製作完成！
技術要領總結：
1：做紅燒排骨，最好的部分是豬肋排，無論是口感還是顏值，都非常還不錯。
2：排骨先焯水是大錯特錯，多加腌制這1步，會去除更多的血水以及雜質，排骨更容易入味。
3：以前的做法是，將排骨炸熟再燒制，可是這樣未免太油膩，我們將其改為煎，大大減少了油脂的攝入，非常不錯。
4：燉煮的時候，無需添加其它香料，只需蔥姜，八角就可以，燉煮的時間要足夠多，這樣吃起來鮮嫩入味，還不塞牙。
5：最後一定要開大火，讓其湯汁黏稠，每塊排骨都均勻的沾滿汁水，吃起來才夠爽。
❻ 排骨怎樣燉好吃
排骨怎樣燉好吃
做法一
家常燉排骨
用料
排骨 500克
八角 2個
姜 5，6片
蔥 半根
老抽 2勺
鹽 5–10克
香葉 1片
蒜 4瓣
超簡單的家常燉排骨的做法
排骨自然解凍，涼水放入排骨，大火燒開
燒開後繼續焯3-4分鍾，過程中撇掉沫子
撇干凈沫子之後將排骨撈出，起鍋燒水，水量不要太少
等燒水過程中准備配料，蔥段，薑片，蒜瓣兒
香葉，大料，水開後把排骨，配料全都放入鍋內，大火1-2分鍾後，放入鹽，糖，老抽，攪拌均勻後，蓋蓋子轉小火
小火燉1個半小時，嘗一下味道和熟爛程度，如果不夠爛可以繼續在中火燉一點時間，直到爛度滿意，最後大火開蓋燉5-10分鍾收汁（視水量決定，不要干鍋）
小貼士
願意放土豆胡蘿卜也可以，但不要放味道太搶的
做法二
竹筍燉排骨
食材明細
主料
排骨300G
竹筍1棵
輔料
姜絲適量
蒜片適量
配料
鹽適量
雞精適量
原味口味
燒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
竹筍燉排骨的做法步驟
1
竹筍洗凈
2
竹筍切片
3
水開後，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。
4
鍋里的水開後，加點鹽，倒入筍焯水片刻。
5
將竹筍撈出備用。
6
排骨用熱水洗凈，裝盤備用。
7
熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香。
8
倒入排骨翻炒。
9
一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止。
10
倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。
11
倒入適量的清水，沒過排骨。
12
大火燒開後，轉小火慢燉。
13
小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋~
小竅門
1，竹筍切片後，最好放到加了鹽的開水裡，焯水片刻。這樣口感較好，沒有澀味。
❼ 怎樣清燉排骨好吃 湯又好喝竅門
1、燉湯的時候，要在最後加入食鹽。如果我們在燉湯的時候，往鍋中放鹽放的太早的話，就會導致骨頭重的鈣質被鎖住，這樣，我們的想要吸收的鈣質就不能很好的分解出來，我們也就不能很好的吸收，所以放鹽的時間要把握好，一般是最後湯燉開的時候再放，而且放的量不要過多，清淡的口味更適合我們的健康。
2、購買的食材要新鮮。我們在選擇食材的時候一定要盡量選擇新鮮的，這是因為只有這樣的食材，我們才能更好的煮出它鮮美的味道來，如果是放置了很久的食材，本身的營養就已經在流失了，而且我們還不能很好的讓它完全分解出來。我們選擇的排骨一般選擇尾椎一處或者排骨邊一處為好，這里的營養更多，像是本身含肉較多的骨頭，一般都沒有這么好。
3、燉湯的時候要用小火慢燉，只有小火慢慢的燉才可以將排骨中的營養物質排解出來，這樣我們所需要的也不會流失的太多，所以想要熬出一鍋好喝的湯就需要我們用小火慢慢的熬煮。
4、原汁原味其實最好，香料不用加太多。向燉排骨這樣的湯品，我們本來享受的就應該是它們的鮮美，往裡面添加一些調味料讓它變的更加的鮮美，這就失去了我們喝湯的本質了。
5、大火燒開後才能小火慢燉，我們在燉湯的時候，一開始是需要用大火將它中煮開的，這樣是因為我們首先是需要將骨頭重油膩的一部分先除掉，這樣就能保證後面在小火燉的時候未到更加的鮮美。而且我們在燉湯之前，處理排骨的時候，要先將排骨洗凈，泡一段時間，這樣會把含有的血水和雜質排出來，再用開水焯一遍，去除泡沫，然後再煮出來的湯才是最好喝的。
❽ 有什麼排骨的好吃做法，排骨怎麼做才不柴
有什麼排骨好吃做法，排骨怎麼做才不柴？
排骨的做法很多，家常一般就是做湯、清蒸、紅燒或者清燉。
排骨怎麼做才不柴？
做排骨的時候不論是哪種做法，一定要先給排骨焯水，這樣排骨裡面的血水才能夠去除的比較干凈，做出來的排骨也比較好吃。
當然排骨焯水也是也是有竅門的，掌握了竅門，做出來的排骨才不會柴。
排骨買回來清洗干凈後，先泡一到兩個小時，去除血水，中途也需要換水。
接下來准備焯水：鍋裡面放入適量的清水，再將清洗干凈的排骨放入到冷水鍋中，開火，將水燒開。注意排骨一定要冷水下鍋，這樣可以隨著水溫一點點上升，將排骨裡面的血水給焯出來，如果是熱水下鍋的話，會讓一部分血水留在排骨裡面，血水不能充分的排出，做出來的排骨就不會特別的好吃。水開後看到水的表面有很多浮沫，用勺子將水面的浮沫撇出來，將火關掉，焯水就完成了，焯水時間也不可以太長。
紅燒排骨時可以先在鍋里寬油，等油微微冒煙後，放入焯過水的排骨在裡面快速的滾一圈，排骨表面微黃即可撈出來，後面再怎麼燉怎麼煮都不會柴。