⑴ 魚羹湯的做法大全
魚肉200克 、 雞蛋1個、香菇適量、火腿適量、冬筍適量 、 小蔥適量、姜3片、料酒30克、醬油25克、豬油(板油)50克、雞精1茶勺、高湯250克、食鹽1茶勺、米醋25克、水澱粉30克、白鬍椒適量
烹飪步驟：
1.在魚肉上劃幾刀，將魚肉放入盤中，加入薑片、蔥結、紹酒上籠蒸熟端出
2.揀去蔥姜，倒出湯汁，剝下魚肉放到原汁中，魚皮不要
3. 炒鍋倒油，油熱後下蔥段煸出香味，加入清湯、紹酒燒開撈出蔥段不用。下筍絲、火腿絲、香菇絲燒開，再下魚肉和蒸魚的湯汁
4.加醬油、鹽、雞精燒開，用濕澱粉勾芡，淋上蛋液，加入少許米醋，淋上熟豬油，出鍋
5.將魚羹盛入碗中，撒上蔥姜絲、火腿絲、白鬍椒粉即可
烹飪小貼士：
做這道菜時勾芡要均勻適度，注意別有疙瘩或者粉塊。下入調料的順序也不能變。淋蛋液時咬適當慢一點 宋嫂魚羹是杭州名菜，至今已有800多年歷史。由於它色澤金黃，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。又名賽蟹羹
南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗趙構登御舟閑游西湖，來至錢塘門外，已時近中午。太上皇的侍從告訴他，這里有家菜館的魚羹味道很好，何不品嘗、品嘗？太上皇此時也稍有些餓的感覺，就命人下船去菜館買魚羹。這家菜館的主人宋五嫂，本是東京汴梁人士，曾在東京汴梁經營魚羹菜館。在宋王朝南遷之時，出於對宋王朝的愛國感情，跟隨南遷隊伍來到臨安（今杭州），在西湖邊上經營這家賣魚羹的小店，維持生計。宋五嫂見豪華遊艇的人來買魚羹，估計是皇親國戚之類，就親自烹制了魚羹，送到遊艇之上。快人快語的宋五嫂見了太上皇毫不畏懼，就對太上皇說：小奴本是東京人氏，是隨著御駕來到這里的。太上皇趙構聞聽此言，不勝唏噓，心想像她這樣的草民，能夠跟隨他南遷臨安，的確是大宋江山的希望。想到這里就命人賞賜給宋五嫂金錢十文，銀錢一百文，絹十匹，仍令後苑供應泛索。從此，宋五嫂的魚羹就被稱作宋嫂魚羹，更加聲名遠揚。正如俞平伯先生在《略談杭州北京的飲食》中所指出：西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣
⑵ 正宗魚羹粥的做法
食材：鱸魚 1條、蛋黃 1個、蔥 適量、火腿 2片、筍 20克、香菇 20克、生薑 10克、清雞湯 適量、醬油 適量、米醋 15克、鹽 適量、雞精 適量、油 30克、生粉 1小勺、紹酒 3克
做法：
1、首先准備清洗干凈的魚肉，在魚肉上劃幾刀，將魚肉放入盤中，加入薑片、蔥結、紹酒上籠蒸熟端出（約蒸6分鍾），揀去蔥姜即可；
2、然後倒出湯汁，剝下魚肉，去掉魚皮，將魚肉放到原汁中備用即可；
3、接著在炒鍋倒油，油熱後下蔥段煸出香味，加入清湯、紹酒燒開，撈出蔥段不用；
4、然後放入筍絲、火腿絲、香菇絲燒開，下魚肉和蒸魚的湯汁，加醬油、鹽、雞精燒開即可；
5、最後用濕澱粉勾芡，淋上蛋液，加入少許米醋，淋上熟豬油，將魚羹盛入碗中，撒上蔥姜絲、火腿絲、白鬍椒粉就可以出鍋啦！
鮮嫩爽口的宋嫂魚羹就做好了，做法比較簡單，味道很正宗，喜歡的話，動手試試吧！
小提示：
1、清雞湯可用其它高湯代替，如果沒有高湯，清水也可以，只不過鮮味會淡一些；
2、魚最好是鱸魚，鰱魚也可以，看你個人喜好了！
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⑶ 魚羹湯的做法
魚羹湯的做法：
1.油鍋蔥姜爆鍋,(如有豬油更好),放入洗凈後的鯽魚,煎至兩面橙呈黃色,皮微皺,放入開水煮8分鍾後湯色變白後盛出。
2.將鯽魚撈出,去凈魚刺,魚肉捏碎待用。要耐心哦,一定要把那些小y狀魚刺全部挑干凈哦。
3.將粉絲用開水煮3分鍾後撈出切碎。香菇切碎,蔥花姜絲備好。
4.將魚肉碎末連同香菇碎末倒入魚湯鍋中,倒入姜絲,文火伺候,5~6分鍾後再放入粉絲末煮開至沸騰,再加入適量鹽,倒入一些醋,灑入胡椒粉,適量雞精,充分攪拌,放入蔥花,出鍋前滴幾滴香油。
⑷ 杭州風味傳統小吃宋嫂魚羹美味至極，具體是怎麼做出來的呢
杭州風味傳統小吃宋嫂魚羹美味至極，具體是怎麼做出來的呢？宋嫂魚羹是杭州名菜，至今已有800多年歷史。由於它色澤金黃，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。又名「賽蟹羹」。
據說，北宋卞良人宋五嫂隨宋家遷至臨安（今杭州），與叔叔一起在西湖捕魚生活。一天，我叔叔得了重感冒。宋姐用魚、胡椒、姜、酒、醋等調味品煮了一碗魚湯。我叔叔很快就從美味的魚湯中恢復過來了。有一次，宋高宗趙勾嘗了嘗自己做的魚湯，非常欣賞。從此，這道菜就被稱為「宋姐魚湯」，她的店生意也越來越興隆。
把火腿、蘑菇和竹筍切成絲，用開水燙一下！黃瓜絲
把煮好的湯過濾掉，煮開，加入打散的魚醬，攪拌開，加入火腿絲煮開，加入魚絲攪拌開，加入竹筍絲、蘑菇絲煮開，加入澱粉增稠煮開，加入打散的雞蛋煮開，加入黃瓜絲、少量鹽、白鬍椒和幾滴芝麻油。真好吃！
⑸ 請教開胃目魚羹怎樣做好吃呢
材料
小目魚1個，胡蘿卜，茭白（冬筍最佳）各半個，蘭花豆腐乾2片，雞蛋1個，香菇2朵，黑木耳少許，蔥1根，鹽，雞精，生抽，生粉水，香油，胡椒粉
做法
1.黑木耳和香菇溫水泡發好後切細絲；將目魚切成細長絲或切花刀再分成小塊；茭白及胡蘿卜香乾全部切成細絲雞蛋打散備用；鍋中放油燒熱後將胡蘿卜茭白香菇黑木耳絲入鍋炒軟炒香後加入豆乾絲及適量水燒開
2.另一個小鍋中水燒沸放入目魚塊燙8-10秒鍾迅速撈出備用（若是切成目魚絲則沸水中放進馬上關火撈出）；調1碗生粉水慢慢倒入沸騰的湯中並用湯勺不斷推動湯底直到達到合適的粘稠度
3.再次沸騰後倒入蛋液燒開調入少許生抽或美極鮮味汁上色鹽雞精出鍋
4.前再放入目魚推勻加上適量醋盛出撒上蔥花倒上香油和胡椒粉即可
⑹ 宋嫂魚羹怎樣做好吃呢
製作宋嫂魚羹需要准備一條新鮮的鱸魚，一些火腿，鮮竹筍，水發香菇，蛋黃，一些鹽，生薑絲，大蔥段，香蔥，油，水澱粉，雞湯，香醋，醬油，黃酒，雞精，白鬍椒粉，先把魚宰殺清洗干凈，然後再沿著魚的主骨片成兩大片，把魚肉魚皮朝下放在深的盤子當中，加入適量鹽，黃酒，生薑絲，大蔥段腌制五分鍾左右，然後再放到蒸籠上面，用大火蒸七分鍾一直到熟，然後取出來，把生薑絲香蔥段給去掉，把蒸魚湯汁留著備用，把已經蒸好的魚肉給撥散，再把魚骨以及魚皮挑出不要，把蒸好魚的湯汁給倒回魚中攪拌均勻，再把鮮竹筍，火腿，水發香菇切成細絲，蛋黃打散，砂鍋裡面加油燒熱，再把蔥段放下去炒出香味，加入一些黃酒，雞湯煮開以後把蔥段撈出來，在湯鍋裡面加入一些鮮竹筍絲，香菇絲，然後再煮開，把魚肉連同原來的湯汁一起放進鍋裡面，加入一些鹽以及醬油煮開，用一些水澱粉勾薄芡，然後再把蛋黃液慢慢的倒進湯鍋中，加入一些雞精，醋，在魚湯盆當中撒一些香蔥，斷生薑絲以及火腿絲，這樣宋嫂魚羹就做好了。
⑺ 魚羹的家常做法 簡單方法教你輕松製作美味
1、准備鱸魚、香菇、蛋黃、火腿、筍、姜、生粉、蔥、醋等食材。
2、高壓鍋內加1升水（能漫過魚肉），加入一勺料酒（去魚腥味），最後加入整塊魚肉。高壓燒至魚肉熟透，大約15-20分鍾左右。若魚肉未熟，可繼續加壓至熟透。
3、撈出魚塊，去大小骨頭，魚肉不要太細（魚肉不好看），也不要太粗（浮不起來）。最後必須用手捏魚肉，檢查是否還有細小骨頭！
4、炒鍋放火上，加水適量（一碗羹的分量，最好是高湯，如子排湯之類），加入醬油兩勺，陳醋一勺，剁椒適量，此時湯色已呈深色。魚肉下鍋，用湯勺將魚羹輕輕拌勻，加入少許鹽。
5、生粉兩到三勺，小碗的1/2左右，加水攪拌均勻。將生粉水分三次倒入湯中，一邊攪拌均勻，保證魚肉懸浮起來，且魚湯呈現微微粘稠狀。調整鹹度和鮮味後，倒入湯碗即可。喜歡香菜的，可加適量香菜在魚羹上。
⑻ 介紹下黃魚羹怎樣做好吃呢
材料：黃魚肉200克、嫩筍50克、蛋1個；蔥末、薑末、蔥段各1小勺；香油、料酒、清湯、澱粉水各適量；鹽、雞精各少許
做法：
1)黃魚肉切成小片；嫩筍洗凈切丁；蛋打散。
2)鍋中熱油，爆香蔥段和薑末，放黃魚片、料酒、清湯、嫩筍和鹽；燒沸後撇去浮沫，再加雞精並用澱粉水勾芡；然後淋入蛋液，最後加入蔥末和香油即可。
⑼ 土魠魚羹怎樣做好吃
土魠魚羹
用料
馬鮫魚 600克
五香粉 5克
白鬍椒粉 3克
蒜泥 15克
鹽 5克
醬油 15毫升
白砂糖 3克
米酒 15毫升
地瓜粉 適量
雞蛋 3個
扁魚干 2片
柴魚片 適量
青蒜 30克
白菜絲 100克
香菇絲 80克
胡蘿卜絲 100克
馬鈴薯澱粉 適量
【土魠魚羹】愛吃魚又怕刺，這道菜最合適！的做法
馬鮫魚帶皮切塊，加入白鬍椒粉、五香粉、蒜泥、鹽、糖、醬油、米酒抓腌入味，腌制15分鍾；
⑽ 如何做魚肉羹 做魚肉羹的方法
1、在魚肉上劃幾刀，將魚肉放入盤中，加入薑片、蔥結、紹酒上籠蒸熟端出。
2、揀去蔥姜，倒出湯汁，剝下魚肉放到原汁中，魚皮不要。
3、炒鍋倒油，油熱後下蔥段煸出香味，加入清湯、紹酒燒開撈出蔥段不用。下筍絲、火腿絲、香菇絲燒開，再下魚肉和蒸魚的湯汁。
4、加醬油、鹽、雞精燒開，用濕澱粉勾芡，淋上蛋液，加入少許米醋，淋上熟豬油，出鍋。
5、將魚羹盛入碗中，撒上蔥姜絲、火腿絲、白鬍椒粉即可。