❶ 排骨燉湯怎樣做才好吃
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，排骨燉湯怎樣做才好吃？下面就一起來看看吧。
主料
山葯300克、排骨300克
輔料
料酒適量、鹽適量、雞精適量、醋適量、生薑適量、蔥適量
步驟
1.排骨洗凈
2.鍋內放入水，放入排骨煮沸
3.將排骨撈出洗凈浮沫
4.山葯去皮切滾刀塊
5.將焯過水的`排骨和山葯一同放入電壓力鍋內膽
6.加入薑片和蔥結
7.放入適量料酒
8.滴入少許白醋
9.蓋蓋選擇靚湯鍵
10.時間到後，電壓力鍋自動泄壓，開蓋，加入鹽
11.調入雞精即可盛出食用
小貼士
山葯的粘液會讓皮膚發癢，山葯處理山葯的時候最好帶上一次性手套哦。
❷ 怎樣燉排骨好吃 湯又好喝
燉排骨湯的做法首先准備排骨蔥姜八角花椒香葉料酒白醋鹽水等材料備用，首先將豬排骨清洗干凈以後切成大小均勻的塊狀，然後將排骨放在容器里加入足量的清水進行浸泡兩到三個小時左右這樣可以清除排骨裡面的血水而且在清洗的時候最好中途更換下水清洗干凈以後的排骨再做出排骨湯的時候會比較清澈，而且將傾泡好的排骨冷水下鍋煮至沸騰以後撇去浮沫撈出，然後再使用清水進行沖洗這樣可以清除裡面的血水和雜質。
燉排骨湯的時候一定要注意鹽最後放入這樣在燉排骨的時候不會出現老柴等現象，如果提前放入鹽很容易造成排骨出現肉質緊縮導致燉出來的排骨比較柴，泡湯裡面有蛋白質脂肪維生素含有大量的碳酸鈣骨膠原使用以後可以補充身體所需要的營養成分還可以促進骨骼生長等所以適量食用一些排骨湯可以補充身體所需要的成分。也可以在排骨湯里添加一些蔬菜比如玉米冬瓜等配菜進行燉煮，冬瓜和玉米裡面含有大量的纖維可以促進腸道蠕動改善脂肪堆積等現象所以搭配在排骨湯里一起飲用可以幫助身體消化和吸收防止由於食用大量的排骨湯導致脂肪堆積等，現象。
❸ 怎樣燉排骨湯好吃
排骨怎麼燉好吃
燉排骨很常見，有許多種做法，大家可以搭配許多輔料，例如：蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。但是怎麼燉排骨才更好吃呢?其中就有一些小竅門。
燉排骨一般步驟
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
❹ 燉湯後排骨怎樣做好吃
燉湯以後的排骨可以做糖醋排骨。我個人很喜歡這個吃法，而且酸酸甜甜的。下面來看看糖醋排骨的做法步驟。
關於糖醋排骨的做法步驟3
1.准備食材：肋排：1500g，將排骨清洗干凈後放在涼水中浸泡至少半小時。
2.准備食材：蔥：適量，姜：適量，八角：適量，香葉：適量，桂皮：適量，冰糖：適量，鹽：適量，料酒：適量，醋：適量。口味根據您的喜好而定，經過測試，我覺得糖：醋：料酒的比例為3：2：1時口感最佳。
3.將浸泡後的排骨進行焯水。焯水時涼水下鍋，當排骨的顏色變白後，將其撈出。用溫水將粘在排骨上面的血沫沖干凈後控干水份備用。
4.鍋中倒入底油，油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控干水份的排骨一起進行煸炒。這樣作目的是將排骨多餘的油脂煸炒出來，並且使香料的味道充分浸入排骨當中。這是使排骨香而不膩的關鍵。
5.當香料的香味兒散發出來，同時排骨表面出現金黃色的小殼時關火，盛出備用。
6.重新起鍋，炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。
7.用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。
8.繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。
9.將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上。
10.加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可。
11.蓋上鍋蓋，中火燉制30分鍾制熟。如果用高壓鍋更節省時間，通常壓13－15分鍾即可成熟。
12.排骨制熟後，掀開鍋蓋，大火收汁。此時加鹽，糖，翻炒均勻。
13.沿鍋邊烹入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發出來。
14.翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上，關火。撒上白芝麻裝飾。
15.色澤紅亮油潤。
16.酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩。
小竅門&溫馨提示
1.排骨的大小決定燉制時間，建議塊兒不要過大。
2.用涼水浸泡排骨可以使排骨中的血水滲出，達到去腥目的。
3.焯燙排骨時要涼水下鍋。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。
5.收汁時再加鹽，防止過早加鹽使蛋白質凝固，肉質發柴。
6.收汁時再沿鍋邊烹入醋，醋香可揮發到極致，防止過早加醋使醋香不在。
7.糖：醋：料酒的比例為3：2：1
❺ 怎麼燉排骨好吃
走在北方的街上，冷風會毫不留情的吹在臉上，唯有路邊攤的糖炒板栗給人絲絲香甜給人以安慰，聽說栗子有養胃補腎強身的奇特效果，筆者家裡的冰箱囤積了一點排骨，正好可以來個栗子燉排骨補一補，兩種特色食材味道互補，那感覺肯定是美美的！~~~~接下來我就分享下具體操作步驟。
食材准備：精品的排骨2根、適量的板栗、適量的冰糖、一些花椒、幾片香葉、八角適量、適量的蔥、適量的鹽、一塊姜、適量的生抽、老抽少許、料酒少許、幾個干辣椒、適量的食用油。
板栗和排骨一定要多燉一會兒，口感更佳，兩種食材的味道可以充分的交融，讓整道菜品味道大大的提升。關於板栗去皮技巧可別忘記了，我們用指甲在板栗頂部劃十字印痕，然後用手指輕輕擠壓即可輕松去皮，不但速度快，而且直接影響了我們做飯的心情，很容易就學會啦。
這道健胃補腎的板栗燉排骨，營養豐富，做法簡單，口感軟爛，香味撲鼻。如果有不明白的地方可以給筆者留言哦。
清燉排骨或腿骨，是我媽的拿手菜，吃過的人都贊不絕口，百吃不厭。除了姜和花椒，她從不用別的調料，燉出來的肉軟爛無比，輕松離骨，肉香濃郁悠遠，湯鮮咸非常，讓人忍不住喝了一碗還想來一碗。
我想，不論清燉還是紅燒，好吃的秘訣只有一個:時間。只用簡單等調味料，去腥提鮮，而不會掩蓋本身的肉香，濃郁的肉香和酥爛的口感，全靠時間燉出來。
我家做的最多的還是清燉排骨，做法簡單，也沒有討厭的油煙味，湯鮮肉香，百吃不厭。
肉爛湯鮮的清燉排骨的做法:
1、排骨斬塊，用清水浸泡去血水。老薑切片，花椒一小把，備用。
2、排骨涼水下鍋，加薑片，大火燒開後再煮一兩分鍾，焯透撈出。中間隨時將浮沫打出來撇干凈。
3、排骨放入深鍋內，加足量開水，放入幾片薑片，幾粒花椒，大火再次燒開。撇去冒出來的零星浮沫，蓋蓋燉四十分鍾左右。
4、加鹽調味。一般來說，湯鹹淡正好，肉的滋味就會偏淡一點，可以調好了鹹淡先盛出部分排骨湯，（鍋內的湯要留得充足一點)然後鍋內繼續加鹽，要比平時炒菜偏咸一些。蓋蓋繼續燉二十分鍾左右即可。
吃肉，喝湯，肉香爛，湯鮮咸。
另外，可以根據個人喜好加些配菜進去，比如山葯啦，玉米啦等等，還可以放些乾菜進去，干茄子片、干眉豆、干生菜、干黃瓜片……等等，家裡有這些食材的可以嘗試一下，跟燉排骨燉腿骨等特別搭，比吃鮮菜是完全不同的風味。
排骨用水沖干凈，放入燉鍋，加水、生薑、玉米、藕塊等，用文火燉一個半小時左右就成了。香，真香……
如何燉排骨好吃？其實每個家庭都曾經做過，都有各自的經驗。我也有我自己的做法，可能大家已經都會做了。
一，排骨兩根(最好是後排)，剁段，入涼水鍋內燒開後約三分鍾左右，撇去血沫，撈出排骨。
二，排骨可以和很多蔬菜搭配，例如，藕，凍豆腐，海帶，土豆，山葯，等等。今天我就做一道排骨燉豆角。
三，勺內入油(少許)，蔥姜蒜爆香，入大料，花椒水，入排骨，入熱水，以蒙過排骨為宜，大火燒開，文火燉十五分鍾。入豆角繼續燉，入雞精入鹽。
四，再燉五分鍾，大火收汁即可。
五，喜歡喝湯的，可以在燉凍豆腐，海帶時多些湯汁。
在我們兒時的時候，如果說家裡能吃上一頓排骨，那真的是一種幸福的感覺。用我爸爸的說，每次愛吃肉的，我只要是一吃排骨，小肚就吃得溜圓。這就是那時候六七十年代我們這些窮孩子也沒吃過什麼的原因吧。所以說，一旦說吃排骨，就讓我們興奮不已，也會讓自己記住好幾年這頓不可多得的 美食 。
現在條件好了，什麼紅燒排骨，白灼排骨，干炸小排，糖醋排骨等等各種形式多樣的排骨做出來的味道也是各有千秋。不過喜歡老味道的我還是依然喜歡那種燉排骨的味道。這種燉排骨我仍然喜歡用老式的方法去做。至於那些雞精，蚝油等一些後來才有的調味品，我根本就不往裡添加。因為我要的就是那種天然的味道，就是要的小時候的味道。
所以說在燉排骨的時候，我一定要把那種鑄鐵做成的電炒鍋拿出來。然後先給鍋里添上水，把排骨放進鍋里煮煮出血水漂清後，然後再把排骨撈出來控水，再用清水反復的洗，直到排骨洗干凈以後。把他放在一邊備好。然後把蔥姜段切好，把大料瓣兒，花椒粒兒也准備好。這時候把鍋里添上油，油燒開以後，把蔥姜段放入鍋里爆炒，煸炒出香味兒以後，倒入少許的黃豆醬。醬香出來以後，再把排骨倒在鍋里翻炒。翻炒出一陣陣肉香以後，再倒入少許的醬油。
然後往鍋里添水，把排骨沒過為好。這時候把鍋蓋上燉制半小時以後，湯漸漸的變成膿汁排骨也燉好了。這時候原汁原味兒的頓排骨就可以上桌了。在我的印象里，這樣對排骨才是最好吃的。
昨天就已經是立冬時節了，各地的天氣都越發轉涼，正是適合大口吃肉的日子。而且最近這個排骨是真的不便宜，所以為了珍惜食材，我們自然也要以最美味的方式烹飪它了，那麼這次我們就來分享一下燉排骨的做法和秘訣吧。
排骨要想燉煮的柔嫩鮮香，那麼最重要的就是兩大部分： ①食材挑選、②烹飪細節
這其實都是老生常談了，燉排骨要想肉嫩鮮香，那麼排骨本身一定要新鮮優質。挑選好排骨以 看顏色鮮亮紅潤、摸手感略干不粘、聞氣味微腥無異味 為基礎條件，過於低價的冷凍排骨不太建議選擇，長時間的冷凍會讓肉質干硬、肉汁流失，是不可逆轉的損失。
而部位的選擇建議是子排，肉層夠厚實，油脂比較豐腴，是排骨最為軟嫩的部位了。其次小排也是很不錯的選擇，同樣肉層比較厚，但是油脂沒有那麼多，如果想熱量低一點也可以選這個部分。但是脊柱附近的大排還是以喝湯為主的時候來用比較好，更耐燉煮一些，就是肉相對有點少。
其實燉菜燉肉大家都會做，但是「美味的差別往往隱藏在細節里」，所以一些烹飪過程中的小細節也是很重要的，比如：
一般來講有燉排骨吃肉為主和喝湯為主的做法在焯水有點小區別，講究的是「冷湯熱肉」。燉來喝湯為主那就冷水下鍋給排骨焯水，這樣可以最大程度的去除腥膻味，燉湯無需太復雜的香料、調味，也依然肉香滿滿沒有異味。如果 燉來吃肉為主，那麼水燒開之後把排骨下去「緊」一下就可以了 ，去除表面的血水，肉汁的香濃都會鎖在肉塊內部，而且我們吃肉為主的做法會用比喝湯重一些的調料、辛香料，所以也不用擔心會有血腥異味。
另外排骨不要切的太小塊，不然的話燉煮之後縮水就變得更小了，夾取麻煩且不說，也少了大口吃肉的快感。
最後是燉排骨的食材搭配，主要有清甜和濃郁的兩大類，喜歡喝湯的話清甜的玉米、蘿卜、胡蘿卜都不錯。如果更注重吃肉的濃香，那麼土豆就是非常好的選擇了，兩者之間猶豫不決的話，蓮藕是個折中的辦法。
解答完了燉排骨（吃肉為主）的關鍵之後，下面我們就來分享一個好吃的做法。
》【主料】： 排骨2斤、土豆2個、油豆角一把。
》【輔料】： 蔥、姜、蒜、八角。
》【調料】： 料酒、生抽、鹽、糖。
》》製作步驟《《
第一步（處理排骨）： 把排骨斬成塊，清水漂洗一下去掉骨頭渣和明顯的血污，燒一鍋開水把排骨下去「緊」一下，不用太久，只要不再有新的血沫產生就行了，撈出來熱水沖洗干凈瀝水備用。
第二步（處理配菜、輔料）： 然後土豆去皮洗凈切滾刀塊，清水浸泡著防止氧化變色，油豆角沖洗干凈，兩頭掐掉方便入味，再把大蔥切段、生薑切片、大蒜去皮切片備用。
第三步（開火烹飪）： 鍋里下少量油燒熱，下蔥、姜、蒜爆香之後再下排骨煸炒。炒至多餘水氣蒸發掉，烹入料酒炒勻去腥，接下來烹入生抽入個底味，順便也上點顏色。炒勻之後加入熱水沒過排骨，加入2個八角、捏一點點白糖進鍋。
第四步（燉煮、出菜）： 大火重新燒開之後把殘留的浮沫撈一撈，轉中小火燉煮20分鍾，然後下土豆塊和油豆角再次加蓋燉煮，直到土豆塊和油豆角熟透，大火收汁，嘗下味道補點鹽，即可盛出裝盤上桌。一份非常濃香、特別下飯的燉排骨就做好了，享受大口吃肉的歡樂吧！
1、排骨要新鮮，色澤紅潤鮮亮、肉質手感微濕有彈性、細聞沒有異味，吃肉為主的話，首選子排、小排。
2、老話說「冷湯熱肉」，吃肉為主的燉法我們會比喝湯為主多用一些的配料和調料，所以只需開水汆一下排骨去除大部分血水、骨頭渣就可以了。如果主要是為了喝湯的話，那麼排骨還是冷水下鍋焯水處理比較好。
3、排骨的燉煮不需過久，吃肉為主就維持在40到50分鍾，喝湯為主也不要超過2個小時。過度的烹飪並不會讓湯中的營養增加多少，反而會因為長時間的高溫而有所損失，所以哪怕喝湯為主也用必燉煮的太久了。
上圖燉排骨我喜歡圖3，清燉排骨，喜歡裡面的配料，竹筍。准備小排，姜，切大塊，蔥切大段，鍋內加水放蔥，姜，開火
❻ 排骨燉湯怎麼做好吃
1、蓮藕排骨湯：將排骨洗凈後切成均勻的條塊狀，然後鍋中燒熱水後將排骨加入焯水後撈出沖洗干凈後待用;蓮藕去皮切成滾刀塊，胡蘿卜去皮後也切成滾刀塊待用;鍋中加入適量的清水，然後將姜塊、蜜棗加入，接著將排骨、蓮藕、胡蘿卜一起加入大火燒開後轉至中小火慢煮一個半小時即可。
2、山葯排骨湯：將切好的排骨清洗干凈後加入沸水中焯水後撈出洗凈待用;鍋中燒熱油後將排骨加入煸至兩面微黃後加入薑片翻炒然後加入適量的清水，大火燒開後加入幾滴白醋，轉至小火慢煮一個小時後，再將切好的山葯、玉米等加入慢煮然後加入適量的調味品後便可關火食用。
3、苦瓜黃豆排骨湯：首先將黃豆浸泡一個小時待用;排骨清洗干凈後加入熱水中焯水後瀝干待用;苦瓜清洗干凈後切成塊後待用;鍋中加入適量的清水，然後將排骨、黃豆一起加入大火煮開後改至小火慢煮，大概一個小時候可以將苦瓜加入繼續大火煮開後小火慢煮十分鍾後便可關火食用。
4、冬瓜排骨湯：排骨焯水後去除血沫然後清洗干凈待用;將冬瓜去皮去籽後切成塊狀待用;玉米清洗干凈後切成段狀待用;薏米洗凈後浸泡半小時左右待用;將排骨、玉米、薏米一起加入鍋中，倒入適量的清水及生薑然後大火煮開後轉至小火慢煮半小時左右，再將冬瓜加入煮開十分鍾左右便可加入調味品食用。
❼ 排骨怎麼燉湯好喝
排骨好喝的燉法
胡蘿卜燉排骨
材料：排骨、胡蘿卜、
輔助食材：番茄、茶樹菇、蝦皮
葯料：桔皮、當歸、黨參、黃芪
調料：鹽、大蔥、姜、蒜
做法：
1、准備原料
2、排骨剁小塊，洗去血水
3、胡蘿卜斜切成塊，番茄剖開
4、蔥、姜、蒜切好待用，茶樹菇、蝦皮、雞皮、當歸、黨參、黃芪等備好待用
5、將所有材料和葯料放在鍋里，加適量水，用大火煮開
6、煮15分鍾後，改小火熬至湯色變濃
7、放入鹽，調勻，即可關火，燜10分鍾
。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3. 吃排骨能夠補充身體的營養，還能夠提到滋陰潤燥，補腎益血，通便止渴的作用。排骨湯的營養價值非常的豐富，裡面含有蛋白質，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營養的成分，平時可以適當的喝點排骨湯，有利於身體的生長發育，對孩子的骨骼非常好。
❽ 煮過湯的排骨怎麼做好吃
煮過湯的排骨就是熟排骨，下面來看看熟排骨怎麼做好吃：
熟排骨可以過油以後再炒一下，做成糖醋排骨，很好吃，酸甜可口。下面來看一道糖醋排骨的做法步驟：
食材准備：熟排骨，冰糖
重新起鍋炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。
用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。
繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。
將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上。
加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可。
11.蓋上鍋蓋，中火燉制30分鍾制熟。如果用高壓鍋更節省時間，通常壓13－15分鍾即可成熟。
排骨制熟後，掀開鍋蓋，大火收汁。此時加鹽，糖，翻炒均勻。
沿鍋邊烹入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發出來。
翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上，關火。撒上白芝麻裝飾。
色澤紅亮油潤。
酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩。
小竅門&溫馨提示
1.排骨的大小決定燉制時間，建議塊兒不要過大。
2.用涼水浸泡排骨可以使排骨中的血水滲出，達到去腥目的。
3.焯燙排骨時要涼水下鍋。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。
5.收汁時再加鹽，防止過早加鹽使蛋白質凝固，肉質發柴。
6.收汁時再沿鍋邊烹入醋，醋香可揮發到極致，防止過早加醋使醋香不在。
7.糖：醋：料酒的比例為3：2：1
❾ 排骨湯怎麼燉最好喝
玉米蓮藕排骨湯的做法:
1.將排骨洗凈，焯水，藕切塊人清水煮，焯水完了後想要濃湯的可以把排骨加油炒一下。我是清燉的
2.焯水完了後加入鍋中與藕一起煮，水一次性加入，後面加入湯就沒有味了
3.准備將，胡蘿卜，玉米，山葯切塊
4.將鍋中浮沫憋沫。
5. 調料放入，鹽，煮30分鍾後放入玉米，山葯
6. 放入山葯，玉米，胡蘿卜，然後就慢慢等著出鍋吧，我用的電飯鍋在燉，所以很慢
7. 出鍋了。然後灑點蔥花。
【(9)燉湯的排骨如何做更好吃擴展閱讀】排骨湯有很高的營養價值，除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
❿ 燉湯後的排骨怎麼做好吃
燉湯後的排骨，可以炒吃，也可以做紅燒排骨，下面來看看燒排骨的做法：
做法一：
紅燒排骨
（1）准備熟排骨、香菇、土豆、大蔥、姜、八角、陳皮。
（2）鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜和大蔥爆香，再把放入熟排骨，翻炒片刻，放入水，水開時放入八角、陳皮、土豆卜、香菇。
（3）然後放入紹酒、鹽、糖和老抽，大火燒20-30分鍾，上碟前5分鍾放入雞精和澱粉水勾芡即可食用，好吃的紅燒排骨就做好了。
做法二：
豆豉排骨
（1）准備熟肋排250g、姜鼓2茶匙、生薑、沙姜、大蒜、醬油、油、鹽。
（2）姜清洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣比較容易入味。
（3）准備少許沙姜、生薑，大蒜切碎，和熟排骨、姜鼓、醬油、油、鹽一起腌制15分鍾，再放入蒸籠內蒸20分鍾左右即可食用。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
功效與作用：
1．補鈣
豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
2．補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。