㈠ 手抓羊肉的做法及配方
手抓羊肉做法一，
材料
主料：帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，蔥五錢，姜絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。
做法
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
手抓羊肉做法二，
材料
主料：羊肉(瘦)1000克，
調料：花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陳皮5克，芝麻醬20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，醬油10克，醋25克，大蔥15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克
做法
1.制調料：取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內一起拌勻待用。
2.切塊、煮制：取寧夏特產羯羊宰殺後，去內臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時即可取出。
3.食用：用手抓羊肉蘸著准備好的調料食用。
手抓羊肉做法三
材料
羊排1000克 洋蔥50克
大蔥30克
生抽10ml 鹽適量
老抽5ml 料酒15ml
砂糖3克 花椒小許
孜然小許
做法
1. 把所有材料准備好。
2. 大蔥洗干凈，斜切長片。
3. 洋蔥洗干凈，切成小粒。
4. 羊排洗凈，切成小塊。
5. 羊排放入冷水鍋，加入漫過羊排的清水、花椒和小許洋蔥粒。
6. 大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鍾左右。
7. 撈出備用。
8. 花椒、孜然用清水泡洗一下，取出瀝干水備用。
9. 熱鍋下油，油熱後加入蔥片和洋蔥粒，爆香。
10. 加入羊排，中小火煎至雙面有點焦焦的感覺。
11. 加入孜然，倒入料酒，煸炒至聞到孜然的香味。
12. 加入小許砂糖、生抽和老抽，翻炒均勻後加入小許清水或羊湯，蓋上鍋蓋燜15分鍾左右。
13. 最後按個人口味調入小許鹽，翻炒均勻即可裝碟。
㈡ 如何做出正宗的手抓羊肉
准備食材：
普通麵粉、鹽、清水、溫水、食用油、甜面醬、豆瓣醬、生抽、十三香、生菜
具體做法：
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1.先和面，往盆里加入普通麵粉，加入一勺鹽來增加麵粉的筋性，一斤麵粉加3g的鹽，然後分次往盆里加入水來和面，邊少量加水，邊用手來攪拌，做這個手抓餅，面團要和的稍微軟一些，一斤麵粉加300g（50度左右）的溫水，一直把麵粉攪成面絮狀的時候，往盆里加入30g的食用油進去，繼續把它們均勻地揉在一起，面團揉好後，用蓋子蓋住餳面半個小時。
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2.這會兒面團餳好了，再繼續把面團揉均勻、揉光滑，面團餳好後會特別的好揉，然後在大案板上面刷一層油，把揉好的面團放在案板上面，直接揉成長條狀，揉好後切成一些大小相同的小劑子，將小劑子揉均勻，再揉成長條狀，整齊的擺放在刷過油的盤子裡面，擺好後在面劑子上面也刷層油，全部整理好後，用蓋子蓋住餳面半個小時。
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3.接下來做個油酥面，碗里加入少量的麵粉，再分次加入少量的油攪拌均勻，攪成這樣均勻細膩的糊狀就可以了。
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4.接下來調個醬汁，往碗里加入兩勺的甜面醬，再加入兩勺的豆瓣醬，再加點生抽進去，加一勺十三香攪拌均勻，攪勻後准備炒醬。
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5.鍋里倒入油，油熱以後把調好的醬汁倒入鍋里，炒出裡面的醬香味和香辣味，再加入少量的水進去，一直炒到粘稠的時候就可以關火了，盛入碗里備用。
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6.這會兒面劑子餳好了，拿一個出來，用手稍微壓扁一些，再用擀麵杖擀，擀成一個薄厚均勻、寬窄相同的面片，在面片上面均勻地刷一層油酥，從面片的兩頭抻長一些，整理的細一些，再從一頭捲起來，纏繞成這個樣子，用手壓一壓。
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7.把面胚用手稍微壓扁一些，再用擀麵杖擀成圓餅狀，擀成這樣就可以了。
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8.把擀好的餅胚鋪在保鮮膜或者塑料紙上面，上面再鋪一層塑料紙，繼續把擀好的餅胚鋪在上面，做這個手抓餅可以一次多做一點，放冰箱裡面冷凍保存，什麼時候想吃，就什麼時候拿出來，吃的時候很方便，直接放平底鍋里烙熟就可以。
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9.往平底鍋里刷薄薄一層油，油熱後把餅胚放入平底鍋里烙，開最小火烙，把一面烙好後，翻過來烙另一面，一直烙至兩面金黃的時候就可以了，做好的手抓餅是一層一層的，外層是酥的，內層是柔軟的。
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10.上面刷一層醬汁，放一片生菜，直接捲起來就可以吃了。
㈢ 如何做出正宗的手抓羊肉
正宗的新疆手抓羊肉，其實很簡單，就是清燉，不加任何香料。涼水下鍋清燉，最重要做好手抓羊肉有兩點：1、是選好羊肉（新疆的羊肉，一般都不會差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是幾公斤一起燉的，太少不好吃了，大鍋肉燉出來才好吃，肉和肉之間相互融合吸收相互的香味，燉肉是越多越好吃肉才香濃。
1、將羊肉連骨清洗，剁成5-7厘米的大塊
2、皮牙子去蒂切成絲放在盤中，香菜洗凈切成末
3、羊肉 涼水下鍋，中大火燒開後，撇去浮沫，一定要及時撇去血沫，撇干凈
4、轉小火燉2小時左右，把燉好的羊肉裝入盤里
5、把熱熱的羊肉湯澆在皮牙子上，均勻地灑在燉好的羊肉上
4、上桌時，加小碟鹽和羊肉盤一起上桌
5、羊肉湯盛入碗里，加香菜末，洋蔥末
6、吃的時候羊肉塊上撒一些鹽，在吃點皮牙子， 在喝點羊肉湯，這就是吃手抓肉的方法
㈣ 手抓羊肉的正宗做法
手抓羊肉是大家日常生活中常見的一款美食，它味道鮮美，而且營養豐富，那麼大家知道手抓羊肉的做法嗎?下面來看看！
做法一
用料
帶骨羊肉。
做法
1.羊肉清洗干凈。
2.添加沒過的冷水，大火煮開，繼續滾煮5分鍾，充分去除血沫，撈出羊肉，用熱水清洗掉骨肉表面的雜質和浮沫。
3.添加沒過的熱水，大火煮開，仔細撇凈浮沫。
4.添加料酒、生薑和花椒，轉小火慢燉。
5.煮至筷子能輕易插透，肉熟爛即可，肉湯分離後，羊肉裝盤上桌，配鹽、辣椒面或椒鹽蘸食。
做法二
用料
羊肉400克、鮮薑片9克、花椒0.06克、鹽6.5克、乾薑1克、水、油、香菜、芝麻油。
做法
1.先將羊肉切塊後放入水中洗去血漬及表層附著的羊油。
2.隨後將肉放入大湯鍋中，加入涼水，水量要漫過羊肉，不加任何調味料大火煮開。
3.當水沸騰後會有很多的.浮沫在湯的表面，一定要用勺子完全清除干凈，否則熬煮的羊湯不僅顏色發灰，口感也會差很多。
4.同時准備好一個無紡布的料包袋，裝入鮮薑片，花椒，乾薑，置入鹽。
5.將料包放入沸騰的羊湯中，開中小火燉煮90分鍾。
6.最後看到湯色潔白，羊肉軟爛質嫩，開蓋收湯，大火收個3分鍾見湯更濃郁即可馬上關火食用。
做法三
材料
帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，蔥五錢，姜絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。
做法
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末。
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁。
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
做法四
材料
羊肉(瘦)1000克，花椒5克，茴香籽5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陳皮5克，芝麻醬20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，醬油10克，醋25克，大蔥15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克。
做法
1.取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內一起拌勻待用。
2.羯羊宰殺後，去內臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時即可取出。
3.用手抓羊肉蘸著准備好的調料食用。
做法五
材料
羊排1000克、洋蔥50克、大蔥30克、生抽10ml、鹽適量、老抽5ml、料酒15ml、砂糖3克、花椒小許、孜然小許。
做法
1.把所有材料准備好。
2.大蔥洗干凈，斜切長片。
3.洋蔥洗干凈，切成小粒。
4.羊排洗凈，切成小塊。
5.羊排放入冷水鍋，加入漫過羊排的清水、花椒和小許洋蔥粒。
6.大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鍾左右。
7.撈出備用。
8.花椒、孜然用清水泡洗一下，取出瀝干水備用。
9.熱鍋下油，油熱後加入蔥片和洋蔥粒，爆香。
10.加入羊排，中小火煎至雙面有點焦焦的感覺。
11.加入孜然，倒入料酒，煸炒至聞到孜然的香味。
12.加入小許砂糖、生抽和老抽，翻炒均勻後加入小許清水或羊湯，蓋上鍋蓋燜15分鍾左右。
13. 最後按個人口味調入小許鹽，翻炒均勻即可裝碟。
㈤ 手抓羊肉怎麼煮才好吃
手抓羊肉吃法有三種，即熱吃(切片後上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片後直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱，邊煎邊吃)。
特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。
折疊做法一
食材准備
主料:帶骨的羊腰窩肉1000g。
調料:香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
製作步驟
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末;
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁;
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
折疊做法二
食材准備
主料 魯西南青山羊
配料 青紅椒
調料 醬油、蔥末、蒜泥、香油
製作步驟
1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤;
2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入醬油調均，再放入香油;
3、上桌時，帶沾汁上即可。
折疊做法三
食材准備
主料:羊肉(瘦) 500克
配料:花椒 3克 八角 3克大蔥25克 姜 10克 醬油 25克 鹽 3克 香菜 10克辣椒粉1克 各適量
製作步驟
1.將肥羊肉窩切成4.3厘米，寬3.3厘米的長方塊。
2.將切好的羊肉窩方塊放勺內，加水，加花椒，大料，蔥薑片，鹽，上火煮二三個小時。
3.撈出，放碗里，上屜蒸10分鍾左右，取出扣在盤里。
4.碗內放醬油，蔥，薑末，香菜末，辣椒末兌成汁。
5.吃時將盤里的羊腰窩肉蘸汁。
㈥ 手抓羊肉做法
手抓羊肉做法配料配方：主料：羊肉15斤，生菜30克。輔料：蔥絲5克，香菜3克，米酒20克，干紅椒5克，薑汁5克，雞汁20克，鹽1斤，白醋50克。香料：桂皮30克，八角5克，鮮薑片150克，乾薑皮5克，小茴香40克，良姜5克，草果10克，花椒粒50克，當歸10克，黃芪5克，白蔻20克，山奈5克。製作流程：1.將新的鮮羊肉用刀改成大塊，用溫水沖洗干凈，加入25斤清水，150克鹽，120克白醋浸泡2個小時後，再用清水浸泡2個小時後撈出待用。2.將所有香料製作成用紗布包好，放入清水中浸泡10分鍾。3.將浸泡好的羊肉放入涼水鍋內，開大火燒開後撇干凈浮沫，再改用小火燒，接著放入泡過水的香料包和鮮薑片，蓋上蓋子留一氣孔（排異味）小火煮60分鍾至八成熟再加入米酒，鹽，雞汁，薑汁小火燜18鍾，再關火燜25分鍾。4.接著撈出已煮熟的羊肉用砍刀改成16x4厘米的條狀，整齊排放在墊有生菜的盤子內，撒上香菜段，蔥絲，干紅椒，就可以上桌，上桌時隨帶自製椒鹽味碟1份、加了醋的大蒜片1份。 自製椒鹽味碟製作方法：將150克鹽放入鍋內，開中火翻炒至顏色微黃稍涼，加入花椒面10克，干特姜粉5克，十三香5克翻炒均勻。製作要領：1.製作前羊肉必須要改切成大塊，浸泡時間一定要充足。2.煮羊肉時，羊肉一定要涼水下鍋加熱至大火燒開，期間要不停地翻攪。3.羊肉煮至八成熟再下鹽，並關火浸泡半小時才能入味，否則口感不佳。4，商用的話，可以酌情考慮加入少量增香粉。
㈦ 氣象冰冷，想吃一盤熱火朝天的手抓羊肉，在家該怎麼做呢
羊肉其實是冬天很普遍的一個特色美食，而且羊肉的吃法也是非常的多，很多人特別喜歡吃手抓羊肉，手抓羊肉應該是少數民族地域比較時興的一種美食，實際上我們自己在家也是可以動手製作的，而且方法並不是特別的復雜，只要依照恰當的調料製作的話，做出來的手抓羊肉口味也是相當好的。
准備一口鍋，在鍋裡面倒入適量的冷水，然後把提前處理好的羊肉放在火中煮沸，撇去鍋中的白色沫子，把羊肉撈出來用清水清洗干凈。重新把羊肉放在清水當中煮沸，然後在鍋中加入八角，茴香，麻椒，蔥段，生薑片，食用鹽以及紹興酒，蓋上鍋蓋用大火煮開，然後轉成中小火慢慢燉40分鍾左右。40分鍾之後我們可以用筷子插一下羊肉，如果能夠插進去就代表羊肉已經熟了，此時候把肉撈出來直接裝在盤中，直接蘸著調味品吃就可以了，這樣一道非常好吃的手抓羊肉就製作完成了。
㈧ 手抓羊肉的家常做法
來自大西北的羊肉正宗做法，吃完還要舔手指的經典手抓羊肉
然而有些美食，即便歷經數千年的發展，卻沒有人能夠改變其傳統的做法和吃法，想來這就是從製作工藝到美食的吃法都已經達到了極致，已經無人能夠再對其進行改良的美食，這應該便是傳說中的經典美食吧！而手抓羊肉正是這樣一道菜品。
手抓羊肉做法：
食材准備：羊肉、蔥、姜、蒜、花椒、蘿卜
1、剁羊肉：將清洗干凈的羊肉，剁成塊，而後再次清洗
2、煮羊肉：將剁成塊清洗干凈的羊肉，冷水下鍋，而後點火加柴，開始煮羊肉
3、打浮沫：待到鍋中羊肉煮開後，撇出水面上漂浮的血沫。
4、加料調味：待到鍋中浮沫被打撈干凈，在鍋中加入拍散的姜和切成段大蔥，再在鍋中撒入一把花椒。
5、煮羊肉：將羊肉煮一個小時左右，然後在鍋中加入蘿卜片。
6、調制蘸料：剝蒜後，將蒜用菜刀按碎，然後放入蒜臼中，再在蒜臼中加入食鹽，而後搗成蒜泥，最後後將蒜泥放入盤中，加入清水浸泡一下。
7、淋汁：將煮好的羊肉撈出來放在盤中，而後拿出一個碗，在碗中倒入食鹽，再從鍋中舀出一勺羊肉湯，將食鹽化開，最後將湯汁澆在羊肉上，這道美味的手抓羊肉就做好了。
拿起那散發著撲鼻的香氣的大塊羊肉，放在鼻端輕輕一嗅，陣陣清香直撲鼻腔，不禁便讓人食指大動，蘸上配好的蒜泥汁，細碎的蒜泥配著鮮香濃郁的湯汁在羊肉表面滾動，一時間便禁不住喉頭開始蠕動起來。
一口咬下去，汁液橫流，肥而不膩，鮮香可口羊肉配上蒜泥的辛辣，僅僅一口，便給舌尖的味蕾帶來了無與倫比的強烈刺激，隨著喉頭的不斷涌動，美味的手抓羊肉迅速的從盤中變少，直至最後，還會帶著回味與不舍，用舌頭舔一舔指尖上的留下的油脂。
㈨ 手抓羊肉怎麼做好吃又簡單
做出正宗手抓羊肉秘訣，都在這里了
今天的這道菜也比較接地氣，從名字上來看，叫做手抓羊肉就已經非常的接地氣了。
— ❶ —
所需食材
羔羊腰窩肋排一塊、蔥段70克、薑片25克、香葉1片。
做出正宗手抓羊肉秘訣，都在這里了
白芷2克、草果1小粒、砂仁1克、肉蔻1克。
做出正宗手抓羊肉秘訣，都在這里了
小茴香1克、花椒5克、丁香2粒、黃芪1小片。
— ❷ —
做法步驟
把香料放入料盒蓋好蓋子備用，把蔥切段姜切片。小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，裡面加鹽搗成泥。搗成泥後再加少許涼開水調製成蒜汁備用。
切的時候，可整根製作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開製作的精細一些，這要視自己的喜好來定。把切好的羊排開水下鍋煮5分鍾撈出。另換清水煮開下入焯過水的羊排，裡面放入蔥姜和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。然後放入料盒和陳皮再煮15分鍾。
煮15分鍾後取出料盒。取出料盒後放入適量的鹽，用小火再煮40分鍾，在製作中需前後共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。把煮好的肉排放入盤中。然後另起鍋注入烹調油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。
— ❸ —
小貼士
把材料爆香後烹入適量醬油勾兌成汁，然後把勾兌好的汁澆在羊排上即可。
吃的時候蘸以蒜汁。上桌時同羊湯共上，由於羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前裡面還要再兌入50%的清水再次煮開。
然後撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。
㈩ 怎樣做手抓羊肉好吃
烹飪技巧
1、水一次性要加足夠多，用文火煮；
2、煮的時候不要放鹽。