1. 素三鮮餃子餡怎麼調
素三鮮餃子餡的做法：
准備食材：韭菜250克、蝦仁300克、泡發木耳200克、雞蛋5個、麵粉400克、鹽8克、香油20ml、花生油15ml、花椒1克、薑末10克。
1、將韭菜擇洗干凈瀝干水分切碎。
2、泡發好的木耳洗凈剁碎。
3、蝦仁挑去泥腸洗凈瀝干水分，取4個雞蛋炒熟剁碎。
4、將剁碎的韭菜、木耳、雞蛋、蝦仁放入盆里，加入薑末。
5、炒鍋里加入香油和花生油，花椒小火焙出香味，用篩網過濾掉花椒，油倒入餡里調勻。
6、用筷子順時針攪拌，最後素三鮮餃子餡就做成了。
素三鮮餃子餡的營養價值：
傳統的三鮮餡有「肉三鮮」（豬肉、蝦仁、雞蛋）和「素三鮮」（韭菜、雞蛋、蝦皮），但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡，最好的葷素比例能達到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。
想要餃子營養又健康，首先要從餡料入手，一葷一素一菇是最合理的膳食結構，同時還要控制好肥肉和油的用量。
葷餡可以盡量搭配些富含膳食纖維的蔬菜；還可加些菌類食物，如香菇、木耳、銀耳等，或者海帶等藻類。它們不僅可讓餃子味道更香，還有助減少膽固醇和脂肪的攝入量，不會為高血脂患者帶來額外的「負擔」。
以蛋類和蔬菜為主的素餡較健康，但並不建議將粉絲等純澱粉食材當主料，因為其營養價值較低。
其實現在「三鮮餡」中的「三」已經成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見。不妨把餃子餡變變花樣，可以葷、素、菌類、海鮮各選一種，還可以加個雞蛋，這里推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。
2. 素三鮮餃子餡要怎麼做才好吃
素三鮮餃子餡，先將雞蛋打散，鍋燒熱倒油，炒熟雞蛋。韭菜洗凈、切細末，蝦切塊腌五分鍾。所有材料放入盆中，調味後攪拌均勻即可。
具體製作步驟如下：
1、韭菜擇好，清洗干凈
注意事項：
攪拌餃子餡的時候，一定要沿著一個方向攪拌才會上勁，否則會把餃子餡拌散。
3. 白菜素三鮮餡餃子的做法
白菜餡三鮮素餃子的食材准備
白菜餡三鮮素餃子的做法步驟
1.麵粉加入冷水和成軟面圖團靜置備用。
2.准備好餡料食材。
3.香菇浸泡。海米加料酒清水浸泡。
4.粉條也用清水浸泡。
5.雞蛋打散炒熟備用。
10.再加入大白菜，香菇，鹽，胡椒粉，餃子調味粉，糖，雞精，香油。
11.全部拌均勻即可。
12.面團揉均勻搓條切小劑子。
13.然後按扁擀成圓皮包入餃子餡、
14.捏成餃子生坯。
15.餃子全部包好可以放入冰箱冷凍。
16.蒸鍋水燒開放入餃子蒸籠。
17.大火蒸制10分鍾即可。
4. 素三鮮餃子餡怎麼調
對於最愛吃餃子的北方人，只要是餃子我都喜歡，看樣說家裡也經常包餃子吃。素餡餃子因為不是那麼油膩，吃起來一口一個，又不怕長胖。所以也是我媳婦的最愛!
素餡餃子調餡方便，製作迅速，而且省去了剁肉餡的煩惱，調好了可真的比肉餡餃子要好吃多了！
因為我們這里靠海，所以包素餡餃子，大多喜歡加一些小海鮮，比如【蝦仁雞蛋韭菜餃子】，【茭瓜蜆子肉雞蛋餃子】等。給大家介紹一下這兩款，素三鮮餃子的餡料調制。
素三鮮餃子餡怎麼調
一，【韭菜雞蛋蝦仁餡】
【主料】韭菜，雞蛋，蝦仁或蝦皮
【配料】薑末
【調料】鹽，一品鮮醬油，香油，料酒
【做法】
- 雞蛋打散攪拌均勻，加鹽、料酒攪拌均勻。鍋中入油，油熱後把雞蛋入鍋炒成木樨狀盛出。
5. 素三鮮水餃怎麼調餡
何為素三鮮餡餃子？很多人還不清楚，今天就教給大家做法，首先要了解它的食材有什麼，記住韭菜、雞蛋、蝦仁，這三樣缺一不可，蝦仁的鮮美，韭菜的清香，雞蛋的香味馥郁，無需過多的調味品，吃起來就很鮮美，因為這是食物本身的味道，
如果是調肉三鮮，那就在此基礎上，再添加肉餡就可以了，孩子每次都大口吃，毫無壓力，每周一次韭菜蝦仁雞蛋餡餃子成了習慣。
韭菜餡雖然好吃，但是處理不好，也容易出水，看著綠油油的湯汁流掉，實在太可惜了，所以說，在操作的過程中，需要額外注意幾點，洗凈要控水，放油鎖住水分，鹽要晚放，煎雞蛋涼了再放，具體請看操作。
素三鮮餃子餡
食材：韭菜、蝦仁、雞蛋
調味：蚝油、芝麻香油、五香粉、食鹽
1、韭菜用流水沖洗干凈，甩一甩，放在通風處，一定要控干水分，然後切成小段，加一勺食用油，攪拌均勻，鎖住韭菜水分。
2、蝦仁提前解凍，去掉蝦線，切成小丁，同樣清洗干凈，控干水分，雞蛋打散，倒入燒開熱油，用筷子快速攪成小塊。
3、將所有食材放進一個盆中，開始調味，加兩勺蚝油、1勺芝麻香油，適量的五香粉、食鹽，攪拌均勻，什麼時候開始包，什麼時候放鹽，放早了韭菜會出水。
4、開始包餃子，取出一張餃子皮，舀入適量的餡料，看上去秀色可餐，重要是不破皮封好口
煮餃子，點了兩次水就好了，過程還是挺快的。
5、餃子，皮薄餡大才好吃，一頓要包80個左右，一家四口的飯量剛剛好。
5、簡單的調料，新鮮的食材，這就是素三鮮餃子，不騙你，真的很好吃，連小朋友也能吃十來個，這個素餃子的鮮美是豬肉無法比擬的，可以輕松上手。
技巧總結
1、沒有五香粉，也可以用十三香、花椒粉代替，不用過於多，少量即可體驗出獨特口味。
2、一定要嚴控韭菜出水，韭菜控干再切，加油鎖水分，鹽要晚放。
3、包餃子時要封好口，要不煮的時候就會容易開，煮餃子時用中火，避免破皮跑味。
6. 素三鮮餃子餡怎麼調
素三鮮餃子，因為其口味清淡，因此被不吃葷的人群所喜愛，另外，吃膩了肉餃子，偶爾換成素三鮮餃子，也會讓人心曠神怡，愛不釋口。
那麼素三鮮餃子餡怎麼調呢？ 不同菜品其調制方法多少有些區別，下面我就舉例說明一下，我們北方常吃的素三鮮餃子餡，希望可以起到拋磚引玉作用，也希望能夠對朋友們有所幫助。
北方人吃素餃子，大多喜歡韭菜雞蛋餡的，韭菜有一種獨特的辛香，因其在做餡料時容易出水，而它又不能像其他蔬菜一樣擠水，故此可以加入一些粉條，吸收韭菜滲出的水份，讓餃子更易包裹，同時口味也更加豐富。
將雞蛋炒熟、劃散、晾涼，粉條提前泡發後煮一下，然後剁碎。把韭菜、粉條、雞蛋一同放入盆中，加入香油、薑末、生抽、鹽、花椒粉或者十三香拌勻，餡料即成。
也可以先不放鹽，等麵皮准備好之後再放鹽，這樣能更大限度地保留韭菜的鮮香以及脆綠的顏色。
西葫蘆、冬瓜這類食材，需要提前用鹽殺出水份，再和其他材料拌在一起。具體操作如下。
將西葫蘆擦成絲（如果太老的話需要削去外皮），擦成細絲，加入一些鹽，攪拌均勻靜置一會。
這時候可以去准備其他配料，比如將雞蛋炒好，將粉條煮好、剁碎，也可以加入一些蝦皮提鮮。
西葫蘆已經出了很多水份，用紗布包住，擠出水份，和雞蛋等食材拌到一起，加入生抽、蚝油、少許白糖、十三香、蔥薑末、香油等，攪拌均勻，餡料就製作好了。
製作素三鮮餃子，很多蔬菜都能作為餡料，基本調制方法差別不大，最主要的是一些蔬菜需要預處理，比如白菜需要剁好後加鹽擠出水份，白蘿卜需要提前焯水；雞蛋需要提前炒好、剁碎，粉條提前泡發、剁成末，豆腐切塊焯水等等。
做好處理之後，再按照程序加入調味料，就可以製作出美味的素三鮮餃子餡了。
這樣來調素三鮮餃子餡
好吃的餃子餡有很多種，而素三鮮的餃子餡卻總是讓人無法忘懷。
大東我是那種從小就特別喜歡吃餃子的吃貨，而我媽有事那種特別會做餃子的人，讓我真的是又愛又恨，愛是因為可以經常吃餃子，恨則是因為，吃餃子讓我整個人再也回不到以前哪個標準的體型了。
吃餃子，似乎總是給人一種喜慶的、團圓的氛圍，記得小時候，我和我奶奶一起生活的時候，因為我是寄宿學校，所以只有每兩個星期能夠回家一次，每次回家的時候都是我最期待也是最激動的時候，因為既可以好好的玩了，又可以吃上家裡包的餃子了。
從小到大，我吃的餃子餡最多的就是豬肉芹菜、豬肉白菜的，還有最不能少的素三鮮的（我說的這個素三鮮的，是很多人都知道的餃子餡，韭菜雞蛋和木耳），這個餃子餡，是我吃過所有素餡餃子裡面感覺最好吃的一種了。
而且，韭菜、雞蛋、木耳，這三樣，無論是哪一個都是非常的美味且好吃有營養。
食材准備：
韭菜一把、干木耳適量，雞蛋4-6個、油、鹽適量、雞精適量，蚝油一勺。
製作步驟：
首先是韭菜，這里我建議大家買小韭菜，因為小韭菜更鮮嫩更香，
1.先把木耳放在碗里泡發。（因為木耳都是乾的，所以需要提前把木耳給泡發的）
2.韭菜洗干凈晾在哪裡讓它滴滴水。（洗韭菜的時候，一定要多用水泡一會，把裡面的農葯都給泡出來，這樣吃起來更放心）。
3。准備雞蛋打爛後在碗中攪拌，鍋里油燒熱 （這里說一下，我們在炒雞蛋的時候可以先放鹽的，這樣韭菜里就少放一些，省的後面餃子餡會出水），然後鍋里倒入適量的油，這樣等下餃子餡就不要放油了。油開後下雞蛋，等雞蛋有點成形的時候再用鏟子不停的翻炒，如果一下鍋就炒會容易把雞蛋炒碎的，還有就是不要炒太久，雞蛋嫩嫩的最好吃，炒好的雞蛋盛出來晾涼。
4.然後把泡好的木耳洗凈切成絲。把韭菜切成小粒。這時候可以把韭菜雞蛋和木耳都放在一起 了，然後放適量的鹽和雞精以及蚝油即可，因為我雞蛋里放的油比較多所以我就不用在放油了，直接攪拌均勻即可，這樣簡單的餡子餡就拌好啦！
1.個人感覺韭菜雞蛋餃子不需要放太多的佐料，這樣會把韭菜的香味掩蓋住的。到最後都不知道是吃什麼的了。
2.做這種有韭菜的餃子餡，最怕的就是出水比較多了，所以鹽在雞蛋里多放一點 其次韭菜先洗干凈晾水這樣會好很多。
說到餃子，我可是一點也不謙虛哦！！小時候媽媽包餃子，我負責擀餃子皮兒。耳熏目染之下學會了包餃子，調餡兒。因為我和媽媽不吃豬肉，所以家裡包餃子，一直是兩種餡，一肉一素。肉餡且不必說，素餡餃子可以包好多種啊！用媽媽的話來說，只要是蔬菜就可以用來包餃子。過我們家常吃的素餡餃子，就是白菜雞蛋，韭菜雞蛋，茄子，南瓜，西葫蘆，菠菜，蘿卜，冬瓜等等。就拿白菜和韭菜來說，木耳香菇雞蛋蝦仁是餡內不可少的配料。媽媽將芝麻炒熟壓碎灑上鹽(我們老家叫芝麻鹽)，往線里灑上兩大勺，然後再放上蔥花姜味極鮮十三香，最後花生油里放入花椒，大料炸出香味兒，將花生油淋入餡內，拌勻鹹淡合適，濃香誘人。。。。。我包的餃子，誰吃了都會稱贊的！這一點我可是驕傲的很呢
7. 素三鮮餃子餡怎麼調
對於最愛吃餃子的北方人，只要是餃子我都喜歡，看樣說家裡也經常包餃子吃。素餡餃子因為不是那麼油膩，吃起來一口一個，又不怕長胖。所以也是我媳婦的最愛!素餡餃子調餡方便，製作迅速，而且省去了剁肉餡的煩惱，調好了可真的比肉餡餃子要好吃多了！因為我們這里靠海，所以包素餡餃子，大多喜歡加一些小海鮮，比如【蝦仁雞蛋韭菜餃子】，【茭瓜蜆子肉雞蛋餃子】等。給大家介紹一下這兩款，素三鮮餃子的餡料調制。素三鮮餃子餡怎麼調一，【韭菜雞蛋蝦仁餡】【主料】韭菜，雞蛋，蝦仁或蝦皮【配料】薑末【調料】鹽，一品鮮醬油，香油，料酒【做法】雞蛋打散攪拌均勻，加鹽、料酒攪拌均勻。鍋中入油，油熱後把雞蛋入鍋炒成木樨狀盛出。
【特點】茭瓜特有的清香，搭配上蜆子肉和雞蛋的鮮，特別具有漁家風味的餃子。最後要說的是，素餡三鮮餃子的幾個注意事項:餃子調制的過程中，不需要添加太多的調味料，而且切忌「寧淡勿咸」。淡了可以蘸調味料食用，咸了可就壓住了素餡餃子的清淡口味。雖然叫素三鮮餃子，但是我覺得凡是沒有肉類的餃子，都應該歸於「素」三鮮餃子。雞蛋入餡包餃子，炒制的時候一定要多加一點油，把雞蛋炒的蓬鬆吸油，這樣包餃子才香、才美味。關於【素三鮮】餃子，大家還有那些好的搭配方法，歡迎留言、配料。
8. 素三鮮餃子餡的做法
素三鮮餃子餡的做法如下：
步驟一：
把豆角、胡蘿卜、木耳、蝦皮放在一起加入香油用手抄拌均勻，腌制5到10分鍾（入味和防止出水）。再把雞蛋倒入菜中用手抄拌拌均勻，放入鹽、十三香，用手抄拌均勻即可。
注意事項：
1、素三鮮，沒有固定的食材，只要不放肉，都可以叫素三鮮，各地、各季食材不同，但叫法都一樣，因此不必過分糾結非得放這個或者非得放那個。換著花樣包，天天都吃不膩。
2、素三鮮，食材一般都少不了雞蛋，其它的如韭菜、蝦皮、蝦仁、胡蘿卜、木耳等都可隨喜好調整。韭菜、蝦皮、蝦仁都是天然增香增鮮劑，有它們，只放點油鹽就香噴噴了；缺少這幾樣，多放點兒小蔥也成，再或者放點雞粉、蚝油調味也不賴。
3、面團揉好餳至少半小時，柔軟又滋潤，麵粉用中筋麵粉或者餃子粉均可。
9. 素三鮮餃子餡怎麼調
對於最愛吃餃子的北方人，只要是餃子我都喜歡，看樣說家裡也經常包餃子吃。素餡餃子因為不是那麼油膩，吃起來一口一個，又不怕長胖。所以也是我媳婦的最愛！
素餡餃子調餡方便，製作迅速，而且省去了剁肉餡的煩惱，調好了可真的比肉餡餃子要好吃多了！
因為我們這里靠海，所以包素餡餃子，大多喜歡加一些小海鮮，比如【蝦仁雞蛋韭菜餃子】，【茭瓜蜆子肉雞蛋餃子】等。給大家介紹一下這兩款，素三鮮餃子的餡料調制。
素三鮮餃子餡怎麼調
- 雞蛋加料酒和鹽打散備用，茭瓜切成末後加鹽拌勻，殺去水分後擠干。蜆子肉撿去雜質，清洗干凈備用。
- 鍋中入油，把雞蛋入鍋炒成塊狀盛出。把茭瓜和雞蛋、蜆子肉拌在一起。加入蔥薑末，料酒、胡椒粉拌勻。拌勻後淋入花椒油，即可開包。
【美味小貼士】:
茭瓜因為含水量比較足，所以包制前要加鹽殺去水分，用手使勁攥干水分。否則出水嚴重，不易包制。
蜆子肉一般賣蜆子的都會幫助現豁，一定要選擇鮮活的。可以用蜆子肉的原湯澄清以後，清洗蜆子肉再使用。
因為茭瓜已經加鹽殺水了，所以拌餡過程中不需要再加鹽了！咸了不好吃！
10. 三鮮餃子餡怎麼調才好吃
餃子是中國人比較傳統的一種美食，餃子的餡料也是比較多的，其中三鮮餡餃子受到很多人的歡迎，三鮮餡餃子的材料也是不同的，最主要的分為素三鮮和肉三鮮。素三鮮裡面有雞蛋，有韭菜，也可以放蝦仁和木耳等等，而肉三鮮主要的是裡面放豬肉放韭菜，放雞蛋，下面來了解一下這方面的內容。
三鮮餡餃子怎麼調餡
1、素三鮮
雞蛋、蝦仁、木耳，韭菜，雞蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三樣放一起，加鹽、少許胡椒粉、醬油將其調勻，然後倒食用油繼續拌均後，放入切好的韭菜即可。
2、肉三鮮
肉、蝦仁，雞蛋，韭菜。先調肉餡，加鹽`花椒粉、醬油、蚝油、味精，再打入一個生雞蛋，順著一個方向攪拌，再放入蝦仁和炒好的雞蛋繼續攪拌均勻後倒入食用油，拌勻，最後放入切好的韭菜拌勻即可。
三鮮餃子怎麼做好吃
食材：韭菜、木耳、雞蛋、市售餃子皮;
步驟：
1、黑木耳提前泡發，洗凈，再煮兩三分鍾，沖涼，瀝干水份，切碎，用少量鹽提前腌制入味備用;
2、雞蛋，加少量水、鹽，打散，坐鍋熱油，倒入雞蛋液，至蛋液剛一凝固即可關火，用鍋鏟將雞蛋鏟碎，盛出備用;
3、韭菜洗凈，瀝干水份，剁碎;坐鍋熱油，倒入韭菜碎，加少量鹽，大火快速翻炒至韭菜七八成熟，即可關火，倒入大盆中，與雞蛋碎、木耳碎混合，淋一點芝麻油、生抽，攪拌均勻;
4、餃子皮攤在手上，放適量素三鮮餡，餃子皮內里邊緣沾一點生粉水，餃子皮粘合，做好的餃子攤在鋪了麵粉的面板上;
5、平底不粘鍋或電餅鐺抹一層薄薄的油，將餃子放入，兩面煎至微焦微黃，即可。
小貼士：
1、木耳不易進鹽味，提前用少量鹽腌制入味為好;
2、韭菜提前炒至七八成熟，析出汁水;