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怎麼做鹽水鴨好吃竅門

發布時間: 2022-10-01 16:43:14

① 鹽水鴨怎麼做好吃

原料驗質
(1) 原料無淤血、無黑斑、毛凈度好,整鴨原料食管、氣管不得殘留,
(2) 口腔無異物、無玻璃、砂石、鐵雜質等有害物質侵入;原料溫度10℃以下。
清洗工序
(1)清洗原料用流動水,水溫14℃;(2)產品表面血水洗凈。
炒鹽工藝
(1)將所用器具清洗干凈;(2)炒鹽配比食鹽6kg,花椒12g,大料6g;
(3)原輔料同時入鍋,均勻攪拌,文火炒制,均勻翻動,保證原輔料受熱均勻;
(4)鹽要炒到粉狀,但不能炒糊,輔料要脆;(5)炒鹽自然冷卻備用。
腌制工藝
(1) 瀝干凈鴨水分;(2)腌制炒鹽用量為45g/kg;(3)定量的炒鹽取一半裝入鴨的內膛,
用手指將炒鹽順鴨脊骨往其他部位腌制,保證均勻,內膛腌制完畢後,
取另一半炒鹽將表面均勻腌制;(4)腌制時間4h。
熬鹵復鹵
熬鹵:(1)新鹵的鹵水配料為炒鹽、姜、蔥、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);
(2)老鹵需用浸泡鴨膛的血另加炒鹽、姜、蔥、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);
(3)自然冷卻,備用。
復鹵:(1)腌制好的原料瀝干水分;(2)每缸定時浸泡,整齊擺放,用木格將原料壓在鹵水中;
(3)復鹵時間4h,撈出瀝干水分。冷藏保存:冷藏溫度要求0~5℃,時間48~60h。
煮製冷卻
(1)鴨體表面殘留血水清洗干凈;
(2)鍋內水燒開時,將姜、蔥大料、花椒、豆蔻等與鴨子同時入鍋,燒開以後,迅速控溫,同時翻動;
(3)全程35min,溫度控制在95~100℃之間。
冷卻分為:(1)自然冷卻;(2)修剪跗關節;(3)產品冷卻至室溫。
包裝殺菌
真空包裝,分切鴨體,先將胸部用切割機切開,再用切割機將鴨脊部分開,將產品分批,
按規定進行配重,裝袋時保證袋口無油污,脊部對准袋內墊片,所配重的碎肉不外露,
產的外觀要求完美。
殺菌:蒸氣殺菌,溫度123℃,壓力0.14MPa時記時,時間30min,
產品殺菌後迅速入水槽(≤20℃)降溫,產品溫度降至30℃後,撈出入0~5℃庫存放。

② 鹹水鴨怎麼做好吃

鹽水鴨是一道南京名菜,南京人是出了名的愛吃鴨,南京的鹵菜店最不缺少的也就是鹽水鴨了。如果說沒有一隻雞能活著走出廣東,那麼對於鴨子來說,就更不能活著游出南京了。

正宗的鹽水鴨製作工藝極其講究,必須得用老鹵來製作,但是考慮到一般家庭都不會有這樣的製作條件,所以就想著給大家介紹一款家庭版的鹽水鴨,雖然做法算不算正宗,但好在口味還是不錯。做好的鴨肉細膩多汁,口感不油不膩,清爽宜人。等到家裡來客人時,自己下廚做上一隻,定會讓客人稱贊你的手藝!

鹹水鴨使用食材:
鴨腿兩個約400克左右、鹽35克、花椒1茶勺、生薑一小塊、八角1個、料酒10M、香油少許、香蔥1段

鹽水鴨做法步驟:
1、將新鮮的鴨腿洗凈控干水分備用。

2、將食鹽和花椒放入干凈無水的炒鍋內,中火炒出花椒的香氣。

3、把炒好的花椒和食鹽趁熱均勻的塗抹在鴨腿身上,並且加入薑片,再搓揉按摩幾下。

4、將處理好的鴨腿腌制2個小時。

5、鍋里加入適量清水,並加入八角、料酒,香蔥段、和腌制過的鴨腿以及食鹽一起倒入鍋中。

6、大火煮開,蓋上鍋蓋轉小火煮20分鍾,成熟後不要立即揭蓋,需要關火燜上10分鍾。

煮好的鴨腿撈出,放涼後加一點香油然後切成塊即可,一道營養美味的鹹水鴨就製作完成。

小竅門:
1、清洗鴨腿的時候,需要把鴨肉里殘留的血水清洗干凈,不然煮出後鴨肉會發黑。

2、水量以剛淹沒鴨腿為標准,實在拿捏不準的可以嘗一下味道,做鹹水鴨的湯汁需要比平時咸。

3、適當延長腌制時間,可以讓鴨肉更入味。

4、要想鴨肉嫩,就要用小火燜煮,煮好後放涼再切,鴨肉會比較美觀。

③ 鹽水鴨怎麼做最好吃

我有好幾個朋友都是在南京上的大學,每次跟他們一起吃飯聊天,他們最懷念的就是南京的鹽水鴨了。

鹽水鴨是金陵菜的代表之一,因為在桂花盛開時節的鴨子最為美味,所以也叫做桂花鴨。其肉質細嫩、肥而不膩、鮮香誘人,一隻上好的鹽水鴨集香、鮮、酥、嫩等優點於一身,所以也是農產品地理標志之一,南京這座城市一年就要吃掉1億多隻鴨子,可見其美味難以阻擋。

解釋完了鹽水鴨好吃的關鍵,那麼下面我們就分享一下具體做法,大家弄整個鴨子有點麻煩的話,可以在家自己做幾個鴨腿吃,也是很不錯的哦!

【准備材料】: 鴨子1隻(或者鴨腿4、5個)、鹽大約70克、花椒1把、八角3個、桂皮1塊、大蔥2根、姜1大塊、醋1小匙。

【製作步驟】:

收拾鴨子: 首先把宰殺好的鴨子處理干凈,去掉內臟、翅尖、腳爪之類的東西,然後清水中浸泡去除血水,中間至少換兩次水,浸泡的時間我們來制備腌漬用的花椒鹽和清鹵水;

製作花椒鹽: 炒鍋不放油燒熱,然後下鹽和花椒小火干炒,總量有個70克左右就夠了,鹽比花椒多一些,一直小火炒到聞到花椒香味, 鹽的顏色變深就可以盛出備用 了;

製作清鹵水: 鍋中加水,水量只要能確保一會可以沒過鴨子就行,然後鍋中加薑片、蔥段、八角、桂皮、鹽、一小匙醋,大火燒開之後轉小火煮大約10到15分鍾,煮到鍋中辛香料的香味被徹底激發出來,將其中的 辛香料渣都過慮掉 ,鹵水備用;

腌鴨子: 預備工作全部完成,可以開始製作鹽水鴨了。將鴨子瀝水之後 里外均勻 的抹上我們制備的花椒鹽,抹勻之後將鴨子靜置干腌入味1到3個小時(夏天1小時,冬天2到3小時)。干腌結束之後,將鴨子直接放入我們制備的清鹵水裡浸泡,夏天2個小時,冬天大約4個小時。

⑤煨煮鴨子: 取一個大鍋加大約2.5L到3L水,加入一些薑片、蔥段、1個八角和大約15克鹽,煮沸之後調最小火保持湯面微沸。將鴨子從清鹵水裡拎出來放入這個湯鍋中浸沒,大約15分鍾左右拎出鴨子控出鴨腹內湯汁,然後再浸沒、稍待一下提出來,重復3次之後將鴨子沉入湯鍋中,依然保持最小火再焐15到20分鍾左右,撈出鴨子放涼切件裝盤,鮮嫩入味的鹽水鴨就做好了。

1、「一定要將清鹵水中的辛香料都過濾掉才能用嗎?」

答:最好是這樣操作,不然的話在浸鹵的時候鴨子有些部位難免會貼著那些辛香料,這就會導致料味過重,從而遮蓋住鴨肉的鮮香。鹽水鴨從腌漬到煨煮都不要用太過霸道的香料,一點點八角和桂皮已經算是極限了,味道過重或者復雜的香料會讓我們吃不出鴨肉香味來。

2、「鴨子沒焯水、沒加料酒,不會腥嗎?」

答:一般做鹽水鴨建議用2到3個月的嫩鴨子,它們本來腥氣就不重。而且我們經過2次腌漬和最後的烹煮,這其中都會用到一些日常去腥的材料,其中花椒的去腥能力就已經很強了,所以也就沒用料酒,轉而用了一點點醋輔助,在去異味的同時還能解膩,所以並不會有腥味。

3、「為什麼最後煮鴨子要分兩階段煮?必須要用最小火嗎?」

答:鴨子分兩段煮主要是怕熟化的過重,導致肉質和外皮失去口感,在中途降溫冷卻一下,有助於肉質和鴨皮保留鮮嫩和Q彈的口感,不至於因為持續煮太久而老化、熟爛。至於用最小火煮的原因,同樣也是因為如此,這個原理就跟一些米其林料理會用低溫慢煮機是一樣的。

可能看著這個做法有點復雜,其實總結一下就是:清洗鴨子---花椒鹽干腌---清鹵水濕腌---小火煨煮。

食材准備

材料:鴨子

配料:鹽、花椒、八角、蔥、姜、料酒

製作步驟

1,將鴨子反復清洗干凈,然後用廚紙將鴨身的水份抹乾。

2,將鹽,花椒,八角,小火炒出香味並且鹽呈微黃色

3,將炒好的花椒鹽均勻的抹在鴨子內外表面,按摩一會。

4,用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱腌制半個小時左右

5,鍋里倒入水,放入鹽,蔥結,薑片,八角和料酒製成鹵,大火煮開20分鍾左右關火

6,將腌過的鴨子放進鍋里浸泡2小時後再次將鹵水燒開,撇去浮沫。關小火,不能沸騰。燜三十分鍾即可。

7,將鴨子剁成塊就可以裝盤了

鹽水鴨又叫桂花鴨,是南京著名的特產,中國地理標志產品。因南京有「金陵」別稱,故也稱「金陵鹽水鴨」,久負盛名,至今已有兩千五百多年 歷史 。

南京鹽水鴨製作 歷史 悠久,積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後,桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨

鹽水鴨最能體現鴨子的本味,做法返璞歸真,濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩,常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老,心血管病患者尤適宜。

遠在春秋戰國時期,南京即有「築地養鴨」的記載,據《吳地記》記載:「吳王築城,城以養鴨,周數百里。」說明,早在春秋戰國時期,南京就有了「築地養鴨」的傳統。南京素以喜鴨而聞名,其品種之多,數量之大,傳播之廣,為中國之最,故南京有」金陵鴨餚甲天下」之贊。

營養價值

1,鹽水鴨鴨肉蛋白質含量為16%~25%,脂肪6%~7.5%,屬於高蛋白、低脂肪的食品,氨基酸全面,此外還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、尼克酸和VA、VD、VE等,對人體十分有益。

2,鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人,因為鴨肉正可以起到補血的功效。它的食療效果也很明顯,特別是皮膚乾燥的女性,可以經常喝些鴨湯,能夠起到美白肌膚、 養生 潤燥,和胃生津的作用。

3,鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。

4,。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。

我叫周元元,31歲,黑龍江齊齊哈爾人,每當結識新朋友,朋友就會問,你是哪裡人?得知我是黑龍江人,接下來的一句90%都是,你們黑龍江的鹽水鴨名氣很大,如果去過黑龍江的人好,會自豪的說,我去過黑龍江,吃過鹽水鴨,真好吃。

在國內時,我們會隔三差五去熟食店斬1/4隻鹽水鴨解解饞。剛來多倫多時,在飯店裡吃了兩次鹽水鴨,總覺著不是在南京吃那個味。這才下決心,自己嘗試著做。經過不斷琢磨,我們家的鹽水鴨已是朋友聚會的保留菜了。

材料:

新鮮嫩鴨或凍鴨

鹽,酒,桂皮、八角、花椒、蔥和姜

步驟:

1. 暴腌:用大約10茶匙鹽或話椒鹽塗抹鴨子的內外,放入容器,加蓋保鮮膜,放進冰箱,腌制兩個晚上,腌了一晚後,第二天把鴨子翻個身,這樣鹽可以被鴨子均勻吸收。鹽的用量可根據腌制時間的長短和鴨子的大小有所調整。

2. 煮制:把腌好的鴨子放在水龍頭下略加沖洗,洗去浮鹽和血水,將桂皮、八角、花椒、姜和蔥放入鴨肚,鴨子放入鍋里,加冷水淹過鴨子。

大火燒開前,將鴨肚子里的水和鍋里的水交換一下,以保證鴨子內外受熱均勻,加料酒,並且嘗一下湯,應該比平時喝的湯更咸,如果不夠咸,可向湯中加鹽,如果過咸,可以加水。

改小火,維持水溫在95℃左右約35分鍾,不可沸騰。關火後,保留鴨子在原來鍋中的熱水裡一小時。

3. 切鴨子

取出後放涼。涼透後再切。

如果喜歡鹽水鴨的口感緊實,可將剛出鍋的鴨子放入冰箱,使得鴨肉收緊。

(1)香料的添加,視口味而定,另外還可以加陳皮,甘草等。(2)技術關鍵在於,煮制過程不可沸騰,要保持水溫在95℃左右。

鹽水鴨,據說一個南京城一年吃掉一百萬只鹽水鴨。可見鹽水鴨在南京人民心中的愛是有多麼的難以割捨。下班回家,路過鹽水鴨的小店切上半隻鴨子。回家炒個青菜,就是一頓美美的餐食。有幸去南京吃過一次剛出鍋的鹽水鴨。真真的是比在北京吃的要好吃不是一輕半點。鴨子還是溫的,但是那絲絲入微的鴨肉,絲毫沒有水分流失的鴨肉,軟嫩可口,咸香適中。難以忘懷

首先,炒椒鹽,放入香料各不相同,但是總體上花椒、香葉、桂皮是不可少的。炒到鹽變色,香料味入到鹽裡面為止。

先用炒好的椒鹽把鴨子腌制,把鹽搓勻鴨子的每一個部位。讓鴨子入味更加均勻

把腌制好的鴨子掛起來風干12小時。給鴨子進行簡單的風干,這個過程可以讓鴨子在風乾的情況下去掉一部分。

鹽鹵來鹵制鴨子,鹽水鴨在煮的過程中需要用超過的椒鹽來調至鹽鹵。鹽鹵湯的味道適中即可。不要過咸。鴨子放入鹽鹵湯之中燒開,然後關小火。讓鹽鹵湯保持微微冒泡 。90度左右的溫度最好。鹵制40分鍾關火。讓鴨子在湯中浸泡30分鍾。

浸泡30分鍾之後,就可以把鹽水鴨撈出來了。這個時候,鹽水鴨的製作就ok了。

鴨肉軟嫩,肥而不膩,鴨皮軟爛,咸香入骨。

鹽水鴨怎麼做最好吃,就分享到這里。希望你會喜歡

你好,很高興為您解答這個問題,首先鴨肉在我們日常生活中食用比較多的,其次鴨子為水生動物,肉性味甘、寒、入肺胃腎經,有滋補、補腎等功效。

鹽水鴨以南京地區尤為盛名,在用料上極其簡單,但要做好這道鹽水鴨就必須掌握好以下幾個步驟,下面我就教大家如何做地道的鹽水鴨,

食材選用

第一步:選用一個月左右的嫩鴨,去掉小翅和鴨掌,在鴨翅膀下開口取出內臟,用水沖凈晾乾即可。

第二步:在鍋內放入食鹽、香葉、花椒翻炒後裝碗備用。

第三步:把上面炒好的食材從開口處塞入鴨子腹內,盡量要讓食材在體內均勻附著,用剩下炒香的食鹽塗抹在鴨子外表,記得要塗抹均勻,然後放入盆中腌制4個小時左右,取出後掛到陰涼通風處,在鴨子體內塞入薑片、蔥結、大料。

第四步:在鍋內放入適量的水燒沸,放入生薑、蔥、大料和適量料酒,提著鴨腳放入滾燙水中5分鍾撈出,放到冰水中10分鍾後,再放入沸水裡煮25分鍾中火燉。

第五步:等鴨子冷卻後就可以食用了。

這道菜做法簡單,喜歡的朋友可以在家裡學著做。謝謝

鹽水鴨是南京著名的特產,屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國地理標志產品。因南京有「金陵」別稱,故也稱「金陵鹽水鴨」,久負盛名,至今已有兩千五百多年 歷史 。

南京鹽水鴨製作 歷史 悠久,積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後,桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。

鹽水鴨最能體現鴨子的本味,做法返璞歸真,濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩,常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老,心血管病患者尤適宜。


鴨腿2個,洗凈待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點:一用廚房紙將鴨腿擦乾水份;二用牙1簽在鴨肉上、皮上扎一些洞;三是熱鹽抹鴨腿,記住多用手搓。


2.將鹽、花椒、茴香乾鍋炒香,炒至鹽變黃,香味撲出就可盛出待用(我炒得有點過頭了)

3.將抹完鹽的鴨腿放到容器中,加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上(24~48時為宜)

4.中間每隔半天將析出的鹽水倒掉


5.用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒,冷水入鍋,水要沒過鴨腿,加姜蒜片、蔥結同煮

6.水開後加2湯勺料酒,轉中小火20分鍾左右

7.撈出後,涼透,再切塊裝盤


大家學會了嗎?

家庭自製鹽水鴨!!

材料

鴨腿、鹽、花椒、小茴香、薑片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精、料酒

做法

1、鍋燒熱,放入鹽、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火燒至噼啪作響、香味四溢,(用小火干炒,不然會燒糊,鹽差不多有點黃了就好了);

2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面,放一層撒一層;

3、用保鮮膜封好,進冰箱冷藏1-2天。

4、取出鴨腿,沖去鹽、小茴香、花椒;

5、取一砂鍋,放薑片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精,加適量水(能沒過鴨腿);

6、水開了,下鴨腿,加料酒,再燒開後,轉小火(小到幾乎不冒泡泡),10分鍾,關火,燜20分鍾(不用懷疑這半小時的功效,足夠讓鴨腿變熟了,還很嫩);

7、立即撈出,用保鮮袋包裹好,進冰箱冷凍(急凍是為了讓鴨肉有彈性,不易切碎);

8、涼透了,就可以切片裝盤(別凍過頭了)

步驟1

南京鹽水鴨的做法

南京鹽水鴨製作 歷史 悠久,鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後,桂花盛開季節製作的鹽水鴨色味更佳,故又名為桂花鴨。

今天,鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講南京鹽水鴨的做法。

首先需要准備的材料有:鴨子、花椒粉、鹽、八角、香葉、料酒、生薑、蔥、椒鹽。

做法如下:

1、取花椒粉、鹽下鍋炒熟;

2、將鴨子洗凈,用熱的椒鹽抹在鴨子的全身;

3、將鴨子掛起來晾乾(20小時左右);

4、取一燜鍋,加入八角、香葉、料酒、生薑、蔥,倒入水,使水沒過鴨子;

5、開中火,將切成塊的鴨子燜1個小時;

6、燜熟後,取出擺盤即可。

這樣,南京鹽水鴨就做好了,快來看看你跟大師做的是不是一樣吧!

鹽水鴨是南京著名的特產,屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國地理標志產品。因南京有"金陵"別稱,故也稱"金陵鹽水鴨",久負盛名,至今已有兩千五百多年 歷史 。

南京鹽水鴨製作 歷史 悠久,積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後,桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。

鹽水鴨最能體現鴨子的本味,做法返璞歸真,濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩,常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老,心血管病患者尤適宜。

有意向可以來校專門的學習下哈;

④ 怎麼樣做出好吃的鹽水鴨

全國做鹽水鴨的城市還是不少的,但是唯有南京鹽水鴨最有名氣,銷量也是最好,每次去南京,鹽水鴨也是我必買的南京特產,配上小酒,來上半隻鴨子,有肉有酒,真是好生活,神仙也不換呀。

原來一般都是買鹽水鴨吃,現在網路那麼發達,正宗南京鹽水鴨在很多購物平台上都可以買到,非常方便,基本上下單後3天就能收到貨。但是後來突然就特別想自己在家做鹽水鴨,所以在網上看了許多教程,也研究了很長的時間,然後自己試著做,剛開始並不成功,味道和想像中相差甚遠,多嘗試了幾次,慢慢就好多了,最終,鹽水鴨做成功了,以後終於可以時刻吃到自己做的鹽水鴨了。

大家不難發現,其實鹽水鴨還是比較好操作的,但是想做出味道很好的鹽水鴨不失敗個幾次肯定是不可能的,所以第一次沒有做出美味鹽水鴨的朋友,一定不要氣餒,多嘗試幾次,做一下調整,最終肯定可以做出來的。

我是孤塵一粒沙,致力於給大家推薦各地美食,喜歡我就關注我,你的關注是我持續創作的動力!

⑤ 鹽水鴨怎麼燒好吃

南京鹽水鴨製作歷史悠久,鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後,桂花盛開季節製作的鹽水鴨色味更佳,故又名為桂花鴨。

今天,鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講南京鹽水鴨的做法。

首先需要准備的材料有:鴨子、花椒粉、鹽、八角、香葉、料酒、生薑、蔥、椒鹽。

做法如下:

1、取花椒粉、鹽下鍋炒熟;

2、將鴨子洗凈,用熱的椒鹽抹在鴨子的全身;

3、將鴨子掛起來晾乾(20小時左右);

4、取一燜鍋,加入八角、香葉、料酒、生薑、蔥,倒入水,使水沒過鴨子;

5、開中火,將切成塊的鴨子燜1個小時;

6、燜熟後,取出擺盤即可。


這樣,南京鹽水鴨就做好了,快來看看你跟大師做的是不是一樣吧!

⑥ 怎樣製作鹽水鴨

製作過程:

1、首先准備一個平底鍋,在鍋中加入50克食用鹽和60粒花椒,開小火慢慢炒制,直至鹽的表面形成微微發黃的狀態關火。

2、准備整鴨一隻,砍掉鴨掌,然後在鴨胸上開一刀,這樣有利於煮鴨子的時候熱水對流。把收拾好的鴨子清洗幾遍,放在清水裡浸泡2小時,這一步可以有效去除血水。

3、關火盛出放涼之後,將這個調味料抹在鴨肉上,塗抹均勻後,就這樣腌制三四個小時,讓鴨肉充分能夠入味,而且鴨肉的水分也能逼出來,鴨肉做出來的肉質就更好吃。

4、將鴨子從鹽水中取出並放在乾燥通風的地方長達一個小時。這是非常關鍵的一步。這取決於鴨子的含水量,不得省略。

5、在鴨子第一次腌制的過程中,我們可以開始准備鹽水:蔥、薑片、醋、八角、胡椒、香料粉、鹽和水倒入鍋中。火被煮沸,直到氣味被驅散。然後關掉火,直到它冷卻。

6、鍋里燒火,放入鹽、蔥、姜、八角和料酒,燒開製成鹵,關火,將腌過的鴨子放進鍋里浸泡2小時後燒開,撇去浮沫後關火,蓋上蓋子燜20分鍾;開火將水再次燒開,再關火繼續燜20分鍾,用筷子順利插透肉厚部位即可。

7、將鴨子從清鹵水裡拎出來放入這個湯鍋中浸沒,大約15分鍾左右拎出鴨子控出鴨腹內湯汁,然後再浸沒、稍待一下提出來,重復3次之後將鴨子沉入湯鍋中,依然保持最小火再焐15到20分鍾左右,撈出鴨子放涼切件裝盤,鮮嫩入味的鹽水鴨就做好了。

溫馨小貼士:

1、鹽水鴨從腌漬到煨煮都不要用太過霸道的香料,一點點八角和桂皮已經算是極限了,味道過重或者復雜的香料會讓我們吃不出鴨肉香味來。

2、至於蘸料的話,就可以根據自己的喜好去製作,這個沒有什麼限制的,完全在於自己的選擇。

⑦ 鹽水鴨怎麼做

鹽水鴨的做法:

原料:活肥鴨1隻(重約2000克),精鹽225克,香醋5克,蔥結25克,姜塊25克,五香粉、花椒各少許,八角10隻。
做法:一、將鴨宰殺後,煺凈毛,剁去小翅和腳爪,在右翅窩下開約7厘米長的小口,取出內臟,挖出氣管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗凈瀝干。
二、炒鍋上中火燒熱,放入精鹽100克和花椒、五香粉,炒熱後倒入碗中,將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹,晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身,再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然後,將鴨放入缸盆內腌制1.5小時取出,再放入清鹵(清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5隻,微火燒開,使鹽溶化,撈出蔥、姜、八角,倒入腌鴨的血鹵,燒至70度,用紗布過濾干凈,冷卻即成)缸內浸漬4小時左右(夏季2小時)。
三、炒鍋加清水2000克,旺火燒沸,放入姜塊、蔥結各10克、八角5隻和香醋,將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中,蓋上鍋蓋,燜燒20分鍾,待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中,使腹中灌滿湯汁。
此反復三四次後,再將鴨子放入鍋中,蓋上鍋蓋,燜約20分鍾,取出瀝去湯汁,冷卻即成,食用時改刀裝盤。
特點: 皮色玉白油潤,鴨肉微紅鮮嫩,皮肥骨香,異常鮮美。
掌握關鍵:必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為原料,過大過肥者不宜烹制。腌制時必須用炒熱的花椒鹽,擦遍全身腌透,使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚。

桂花鹽水鴨的做法

特點:
皮白內紅油潤。桂花飄香時鴨肥美,咸香味醇。
材料:
凈鴨1隻(約1500克),花椒12粒,八角2個,生薑5克,蔥段2根,精鹽85克。
製作方法:
1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌,在右翅肋下開一個6厘米長的小口,取出內臟,拉出食管和氣管,疏通肛門,用清水浸泡洗凈瀝干。
2.炒鍋上火,放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。
3.將鴨子放在案板上,取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身,再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入,放入缸中腌制(夏天1-2小時,冬天4小時),取出後放入清鹵內腌漬(夏天2小時,冬天4小時),然後掛在通風的地方晾乾,用6厘米長的竹管插於鴨肛門內,取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。
4.湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開,將鴨頭朝下放入湯鍋內,使鴨全部淹沒在湯內,燒至鍋邊起小泡,用小火焐20分鍾,將鴨撈出控凈腹內湯汁後,再入鍋中焐15分鍾,取出瀝干,抽出竹管,晾涼後切條裝盤即成。

⑧ 鹽水鴨肉怎麼做好吃

鹽水鴨的製作方法

●【主料】:鴨子一隻

●【香料配方】:八角15g、草果3顆、白芷15g、陳皮10g、甘草5g、小茴香30g、豆蔻15g、花椒30g、香葉15g、丁香10g、桂皮15g

●【配料】:生薑、大蔥

●【調料】:鹽、雞粉、料酒、味精、白糖

~【製作步驟】~

● 步驟①【處理鴨子】

新鮮的鴨子宰殺,處理干凈,清洗掉多餘的血水,把鴨屁股去掉,然後鴨子放入清水中浸泡20分鍾去掉血水,然後再把鴨子撈起瀝干水分備用。

● 步驟②【炒花椒鹽】

先准備好食用鹽、八角、花椒、鹽和香料的比例為:3:1,然後把鍋燒干水分,再把花椒、八角、鹽下入鍋中小火炒制,把香料炒香然後倒出,准備一個攪拌機,把炒好的鹽和香料一起倒入攪拌機中把香料攪拌成粉狀,然後倒出備用。

● 步驟③【鴨子腌制】

瀝干水分的鴨子加入提前准備好的花椒鹽,把花椒鹽均勻塗抹在鴨子外部和內部,然後再幫鴨子按摩3分鍾方便鴨子更好的入味,然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制3個小時備用。

● 步驟④【煮鹵水】

提前備好的香料先用清水清洗一遍,用網袋裝起,鍋中加入20斤清水、加入香料包,加入薑片、大蔥,大火煮開轉小火煮30分鍾,方便香料出味,30分鍾後加入鹽、雞粉、白糖、少許料酒調味即可。

● 步驟⑤【鴨子焯水】

腌制好的鴨子取出,然後煮開一鍋開水,把鴨子放入鍋中三提三浸,把鴨子焯水然後取出備用。

● 步驟⑥【鴨子鹵制】

提前煮好的鹵水先燒開,然後把鴨子放入鹵水中鹵制,熄火浸泡45分鍾,鴨子在浸泡的過程中要撈起翻轉一次,使均勻受熱,鹵制45分鍾後撈出放涼,然後砍塊裝盤即可,再從鍋中撈出少許的鹵水淋在鴨肉表面即可,這樣一道鹽水鴨就製作完成。

⑨ 鹽水鴨這么美味,該怎麼做呢

說到鴨子我相信很多人都是非常的熟悉,它是我們生活中比較常見的食材,同時也是我們餐桌上不可或缺的葷菜之一,其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式。這其中最為出名的就是鹽水鴨和啤酒鴨兩種,啤酒鴨就不多說了,因為前期已經介紹過了,而鹽水鴨就要叨叨了,那做出來別提多美味了。

步驟六、提前煮好的鹵水先燒開,然後把鴨子放入鹵水中鹵制,熄火浸泡45分鍾,鴨子在浸泡的過程中要撈起翻轉一次,使均勻受熱,鹵制45分鍾後撈出放涼,然後砍塊裝盤即可,再從鍋中撈出少許的鹵水淋在鴨肉表面即可,這樣一道鹽水鴨就製作完成。

鹽水鴨之總結

通過上面步驟,我相信許多人對於鹽水鴨的做法,已經有了更深的認知。其實鹽水鴨的整體做法對於細節要求還是比較高的,特別是在煸炒香料的時候,我們一定我把它炒到位,這樣後期鹵出來的鹽水鴨才香,它的香料味也會十足,同時也能更好地去除鹽水鴨腥味。