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大盤雞怎麼做才好吃竅門

發布時間: 2022-10-01 16:23:23

A. 大盤雞怎樣做才好吃

怎樣做出好吃的大盤雞?分享一個家庭版的大盤雞做法。大盤雞里有香辣的雞肉和軟糯的土豆,色香味俱全。有雞肉、有菜,有湯,還有面條。一次做這么一大盆,味道是又香又辣又過癮,吃著太香了。下面來跟我看下製作方法吧:
1、然後把雞塊直接倒入冷水鍋里焯下水,煮的時候加入蔥段和生薑片,加入料酒去腥味。開大火煮開後再煮1分鍾關火,然後把雞塊撈出來,再用水多沖洗幾遍。把雞塊上的血沫沖洗干凈。
2、下來炒糖色:鍋里倒入少量的油,放入幾塊冰糖用小火炒糖色。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎。用小火把冰糖炒到完全融化,顏色慢慢變成棗紅色的時候,往鍋里加入一碗熱水進去攪拌。這個糖色就炒好了,倒入碗里備用。
3、下來准備輔料,切點蔥、姜、蒜備用。鍋里倒入油,油熱後加入一勺豆瓣醬炒出紅油。然後加入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒,炒出這些香料裡面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒,炒出裡面的香辣味,然後加入洗干凈的雞塊翻炒均勻。再加入多一些的黃酒去腥味,再加點生抽翻炒均勻。然後倒入剛才炒好的糖色進去,再倒入開水進去,水可以多加一些,因為一會還要放土豆一起燉。然後蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾。
4、下來准備幾個削皮洗干凈的土豆,把土豆全部切成大塊。這個土豆可以多准備一些,因為土豆和雞肉燉在一起,特別的好吃。土豆切好後放盆里浸泡,防止氧化變色。再准備2個洗干凈的洋蔥,把洋蔥全部切成片;再准備幾個螺絲椒,把辣椒切稍微大一些。
鍋里雞塊燉20分鍾後,把切好的土豆塊全部倒進去,然後往鍋里加入鹽調味,加一勺白鬍椒粉攪勻,蓋上鍋蓋繼續燉大概10分鍾。
10分鍾後轉大火,再把切好的辣椒段和洋蔥片倒進去,炒至斷生即可出鍋。這個時候的雞肉和土豆已經完全燉熟了,關火直接倒入一個大盆裡面。
好了,咱們這個家庭版的大盤雞就做好啦。裡面有香辣的雞肉和軟糯的土豆,色香味俱全,味道是又香又辣又過癮。一次做這么一大盆,實在是太香了。

B. 怎樣做出正宗好吃的大盤雞

怎樣做出好吃的大盤雞?分享一個家庭版的大盤雞做法。大盤雞里有香辣的雞肉和軟糯的土豆,色香味俱全。有雞肉、有菜,有湯,還有面條。一次做這么一大盆,味道是又香又辣又過癮,吃著太香了。下面來跟我看下製作方法吧:
1、然後把雞塊直接倒入冷水鍋里焯下水,煮的時候加入蔥段和生薑片,加入料酒去腥味。開大火煮開後再煮1分鍾關火,然後把雞塊撈出來,再用水多沖洗幾遍。把雞塊上的血沫沖洗干凈。
2、下來炒糖色:鍋里倒入少量的油,放入幾塊冰糖用小火炒糖色。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎。用小火把冰糖炒到完全融化,顏色慢慢變成棗紅色的時候,往鍋里加入一碗熱水進去攪拌。這個糖色就炒好了,倒入碗里備用。
3、下來准備輔料,切點蔥、姜、蒜備用。鍋里倒入油,油熱後加入一勺豆瓣醬炒出紅油。然後加入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒,炒出這些香料裡面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒,炒出裡面的香辣味,然後加入洗干凈的雞塊翻炒均勻。再加入多一些的黃酒去腥味,再加點生抽翻炒均勻。然後倒入剛才炒好的糖色進去,再倒入開水進去,水可以多加一些,因為一會還要放土豆一起燉。然後蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾。
4、下來准備幾個削皮洗干凈的土豆,把土豆全部切成大塊。這個土豆可以多准備一些,因為土豆和雞肉燉在一起,特別的好吃。土豆切好後放盆里浸泡,防止氧化變色。再准備2個洗干凈的洋蔥,把洋蔥全部切成片;再准備幾個螺絲椒,把辣椒切稍微大一些。
鍋里雞塊燉20分鍾後,把切好的土豆塊全部倒進去,然後往鍋里加入鹽調味,加一勺白鬍椒粉攪勻,蓋上鍋蓋繼續燉大概10分鍾。
10分鍾後轉大火,再把切好的辣椒段和洋蔥片倒進去,炒至斷生即可出鍋。這個時候的雞肉和土豆已經完全燉熟了,關火直接倒入一個大盆裡面。

C. 大盤雞怎麼做好吃

【需要准備的原料】

三黃雞一隻、土豆、姜、蒜子、青紅椒、蔥段、炒雞香料(香葉、桂皮、白芷、八角、小茴香、花椒 )、干辣椒

5、出鍋前加入味精、雞精調味,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

D. 大盤雞怎麼做好吃

大盤雞怎麼做好吃?幾步教你做出又鮮又麻又辣的大盤雞

說到新疆,大家腦海里馬上浮現的或許就是甜得過分的水果,比如哈密瓜、溏心蘋果、葡萄等等,又或者是鼻子高挺眼睛深邃的帥哥美女們載歌載舞的畫面。作為我國重要的地區,新疆的確給全年國人民帶來了太多的美食。幾年前大火的新疆大盤雞在今天依然備受食客們的喜愛,很多人都喜歡幾個人聚餐之時點上一份大盤雞,又鮮又麻又辣的確讓人吃著非常的過癮。但與其常常下館子吃大盤雞,何不自己學學,在家也能吃上正宗營養的大盤雞。

大盤雞的來源說法不一,無從考究,但是比較權威的說法是大盤雞在二世紀八十年代出現。李仕林廚師在新疆沙灣縣的公路旁邊開了一家飯店,當時有客人來他店中點一份了「辣子炒雞」。這道菜味道雖好,讓人吃得很滿意,但分量太小,還是吃著不滿足。於是客人就叫李仕林把整隻雞切了一起炒,但是根本就沒有那麼大的碗裝一整隻雞,李仕林就用盛拌面的盤子盛上桌。眾人把一整隻雞吃下來,直呼過癮。後來的客人看見了,也紛紛效仿,讓李仕林給他們做大盤雞。聽聞這個,周圍的飯店也紛紛推出了大盤雞。

大盤雞倍享盛譽,只要吃上一次,你就知道,的確是名副其實。整隻雞的雞塊是現炒後燉的,配料有辣椒、土豆、洋蔥等等。雞塊鮮嫩酥爛,但肉質又不至於鬆散,土豆塊鮮香綿軟,每一種食材的味道完全融合在一起,吃起來又鮮又麻又辣。這道家常菜,只要學會,飯桌上總少不了它的身影。

大盤雞:

主料:3隻雞腿肉,土豆2個

輔料:豆瓣醬,食用油,食用油,生抽,料酒,蔥姜蒜

【烹飪步驟】:

第一步:雞腿肉切塊,土豆切塊,木耳泡發。

第二步:把切好的雞塊放入鍋中用開水焯一下,加入少許料酒去腥味。

第三步:炒鍋加熱,倒入少許油,倒入豆瓣醬翻炒出香味,把焯好的雞塊倒入鍋中翻炒上色,加入蔥姜蒜,再加入清水沒過雞肉即可。中火燉5分鍾。

第四步:五分鍾後,把切好的土豆塊,泡好的木耳放入鍋中,加入鹽調味。小火燉10分鍾即可。

【廚房小貼士】:

1、雞肉一定要用水焯一下,加入料酒或者啤酒去腥味。

2、配菜根據自己的喜好添加,比如香菇等

就這樣一道美味的大盤雞就做好了。學會了不要忘記分享給你的好朋友,三五好友一起分享好吃的美食也是一件有樂趣的事。如果您有任何關於美食的問題歡迎提問,今天的講解就到這里,我們下期再見

E. 大盤雞好吃不膩的9種做法

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

材料

主料:鮮雞一隻(最好是活殺),土豆四個,蘑菇,青辣椒紅辣椒各四個,蔥姜蒜若干,花椒,朝天椒一把(因人而異)和面一團

做法

第一步,當然是先系圍裙。不然身上會彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味,衣服被油濺臟也是不能倖免的。

第二步,把花椒炸透。

第三步,倒入雞,蔥姜蒜,朝天椒。翻炒幾分鍾,倒醬油和水(水一定要夠,否則沒有湯汁,皮帶面就不好吃了)

第四步,加砂糖,鹽,料酒。

第五步,加入蘑菇,開始燜15分鍾。(因雞的老嫩程度各異)

第六步,倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。

第七步,倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。

第八步,略微翻炒後,可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好,皮帶面要越寬越薄越好,可以把面澆在雞上)

第九步,最後,看看我們的配菜吧,糖拌西紅柿,可以解辣噢,否則就多准備啤酒或冷飲吧!

材料

雞1隻,土豆3個,青椒200克,干辣椒20克,花椒少許,桂皮少許,八角少許,京蔥少許,蒜瓣少許,薑片少許,番茄1個,料酒少血,生抽少許,老抽少許,糖少許,香葉少許

做法

1.雞(童子雞或者是可以炒熟的草雞)洗干凈,切塊,瀝水。土豆切成塊,不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥,薑片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香葉,桂皮 干辣椒准備好,放在一個碗里待用

2.把鍋燒熱,倒入適量的油,然後放入白糖,帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊,快速翻炒,這不上色很重要,雞塊要一直不停的翻炒,一定要把雞的水分都炒干,這樣雞肉很緊致,也很香。判斷水分炒乾的辦法是看雞肉是不是都縮起來了,如果縮起來了,就可以了。

3.把花椒,京蔥等配料倒入鍋中,繼續翻炒,這個時候你會覺得香起撲鼻,然後倒入土豆,翻炒後,倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水,蓋鍋蓋悶燒,水不宜太多,不過如果要用來拌面的話,可以多加點水。

4.悶燒過程中別忘記翻炒,以免沾鍋,待土豆酥軟了,倒入青椒繼續翻炒,嘗一下鹹淡,加少許鹽,等青椒去生後就可以關火出鍋了。

小訣竅

大盤雞就這么大功告成了,其實做主要的就是上色和一定要把雞肉的水分炒干,其實把水分炒幹了,雞也差不多多熟了,所以加入水後,只要是燉土豆,只要土豆酥軟了就可以了。如果喜歡吃面的朋友可以用湯汁來拌面,味道也是非常美味的……

材料

雞肉500克,土豆兩個400克,青椒2個,紅椒1個,小西紅柿2個,蔥姜蒜適量,花椒八角朝天椒少許,醬油,糖,料酒適量,胡椒粉,鹽,雞精少許

做法

1、把雞切寸方塊,放在盆里洗干凈瀝干水分;配菜洗切干凈。

2、鍋中放油,下花椒,把花椒炸透取出花椒不用。

3、放蔥姜蒜、朝天椒翻炒幾分鍾,倒入雞肉翻炒,將水分炒干。

4、將切好的西紅柿放進雞肉中翻炒一會,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊。

5、加砂糖、胡椒粉、鹽、料酒,倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。

6、倒入青辣椒紅辣椒,起上色作用,辣味主要是朝天椒發出來的。

7、略翻炒後加雞精裝盤出鍋。

材料

雞腿,青椒,西紅柿,胡蘿卜,姜,蒜,大料,紅辣椒,花椒,香菇,土豆

做法

1.鍋中放油,油熱後放入花椒,出香味即撈出花椒

2.放入雞肉塊大火翻炒

3.放入薑片和豆豉醬、干辣椒繼續翻炒

4.在放入土豆塊和胡蘿卜片翻炒

5.放入大料、蒜瓣、香菇,放入開水沒過菜燉煮30分鍾,最後放入青椒塊翻炒出鍋

6.後續又拉麵最後放入做好的大盤雞中

小訣竅

提示: 1.過油後的花椒出香味就趕快撈出 2.青椒切好撒上鹽放一旁備用,快要出鍋前放入,翻炒幾下就可以出鍋了。避免營養素的流失。 抻面的做法沒有拍下來,這里我簡單說一下要領: 1.面要用涼水揉 2.和面的時候放入少量的鹽,可以使面比較筋道 3.揉好的面要放在案板上醒15分鍾在切條拉。

材料

雞腿5個,土豆2個,青椒一個;

A料:花椒20粒,八角2個,陳皮一小瓣,朝天椒10個,蔥一段,姜2片(切絲),蒜6瓣;

B料:醋一勺,料酒一勺,老抽1.5勺,糖1/4勺,鹽適量

做法

大盤雞

1.將雞腿切斷,土豆切成滾刀塊,青椒切段備用;

2.鍋內放少許植物油,加入雞塊翻炒,直至水分炒干,加入A料繼續翻炒一會,然後加入醋和料酒再翻炒一下,最後加入剩餘的B料翻炒後,加入1大碗水;

3.等湯開鍋後轉小火再燉20min,加入土豆燉熟,再加入青椒翻炒片刻出鍋。

皮帶面的做法:

1.將面活好後,每醒10min活一次,反復4-6次;

2.將面做成餅狀,然後切成3cm寬的條狀,每條都抹上植物油,再餳3min;

3.將面條拉長(如果面不夠筋道,易斷的話,可以邊捏邊拉),然後放入滾燙的熱水中煮熟即可。

材料

土雞1/2隻,小型土豆2個,尖椒1個,紅椒1個,姜1小塊,干辣椒6個,花椒15粒,八角2顆,桂皮1塊,啤酒1罐,番茄醬2湯匙,老抽1湯匙,糖1茶匙,鹽1/2茶匙

做法

1.雞肉剁成塊,土豆去皮切成與肉大小差不多的塊,青紅椒去籽切塊,姜切片

2.鍋中倒入清水,大火煮開後放入雞塊焯燙3分鍾

3.撈出雞塊,用清水沖凈雞塊表面的浮沫,瀝干備用

4.將焯燙好的雞塊放入壓力煲

5.放入切好的土豆塊

6.再倒入薑片,花椒,八角,桂皮和干辣椒

7.放入一湯匙老抽,用以上色

8.加入1茶匙白糖

9.根據個人口味加入番茄醬

10.倒入啤酒沒過雞塊的表面,蓋上鍋蓋,選擇雞鴨肉功能、清香型,加壓9分鍾

11.排氣後,打開鍋蓋,調入鹽,翻拌均勻

12.倒入青紅椒,蓋鍋蓋燜3分鍾即可

材料

原料:雞大腿肉6塊(有整雞用整雞,我們這里整雞太難搞了),嫩筍3個,魔芋1塊,青蒜1根

配料1:生粉1大匙,生抽1大匙,鮮醬油1小匙,鹽1/4茶匙,料酒1大匙,薑片少許

配料2:生抽1大匙,鮮醬油2大匙,鹽1/2茶匙,蒜3粒,料酒1碗!

做法

1。魔芋,筍和青蒜切好備用;

2。雞腿肉去骨切塊,用配料1腌上;

3。中高火,下冷油1大匙,把雞塊倒進去翻炒;

(啰嗦:取決於你家爐子的火亮,雞塊下去後噼里啪啦直炸就是火太大啦)

4。放入青蒜炒香,然後放蒜粒;

5。將魔芋和筍放進去,加除了料酒以外的其他配料,翻炒;

6。轉中火,加少許水,略煮,約10分鍾;

7。轉高火,把料酒沿鍋邊倒進去,燒到聞不到酒味。

材料

雞腿肉,青椒,蒜,蔥,姜,干紅椒,土豆,八角,糖,鹽,味精,料酒,豆瓣醬,老抽

做法

1:雞腿肉剁塊,青椒撕塊,姜蒜蒜切末,土豆切塊炸熟,蔥切段。

2:鍋中放油,燒熱,放入八角,薑末,干辣椒,蔥姜蒜爆香。

3:放入糖翻炒至起沫,丟入剁好的雞腿肉,翻炒。

4:炒至雞肉變熟,加入炸好的土豆塊繼續翻炒,放豆瓣醬,放鹽,料酒,老抽,味精,

翻炒片刻,加水燉半個小時至40分鍾。水的量和肉平行。

5:打開鍋蓋,丟入撕好的青椒和蔥段,繼續加蓋燉大概20分鍾,關火。

材料

雞、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋蔥)、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。

做法

1、雞要選兩斤左右的現殺小公雞,回家後要好好清洗一下,把沒拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉,小雞雞肚子里的肺最好挖出扔掉,否則會有血腥氣,雞脖子附近的皮含大量淋巴組織,也最好剪下來扔掉,剝洗干凈後控干水份,切3厘米見方的大塊,然後用老抽腌一下備用。

2、起油鍋燒至四五成熱時下花椒略炸立刻關火(否則花椒炸糊了會有苦味),然後將花椒撈出扔掉。

3、重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時下一小勺豆瓣醬和薑片繼續翻炒。豆瓣醬炒出醬香味後就可以下干辣椒了,數量多少完全根據個人口味。

4、繼續翻炒到辣香撲鼻時,關鍵的地方到了:下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好,你家有錢也可以下百威,但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的,否則雞會發苦),剛好可以淹沒一隻通常大小的雞,大火燒開。

5、撒把咸鹽撕點桂皮扔個八角揪片香葉(講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里,起鍋後撈出扔掉,這樣成菜乾凈利落,吃起來痛快淋漓)就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。

6、待湯汁收到一半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續收干水份。土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續大火收干湯水。如果要拌皮帶面就多留一點湯,否則的話就把湯收干一些,這樣更入味,最後加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。

F. 大盤雞怎麼做最好吃

正宗新疆大盤雞的做法
簡單,易學,第一次成功率80%以上哦。
材料:雞,朝天椒(乾的)若干,青椒2個,土豆2個,薑片,豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的,我用的是郫縣豆瓣醬,很香),糖,醬油,雞精,花椒粒,大料,啤酒1瓶。
做法:
1。雞和土豆切塊,青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了,我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行,方便,以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的,那就是大盤雞翅了。
雞肉先用水煮一下,煮成白色,備用。這樣雞肉更軟更嫩,也縮短燉的時間。
2。油熱後放2-3勺糖,色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒,雞肉顏色變紅後倒入少許醬油,再飯炒一會。
這樣做的目的一個是為了上色,做出來的雞肉顏色比較好,另外糖和醬油可以先入點味兒,也去腥。
注意,火不要太大,糖一化開馬上就要放雞肉,炒的時間也不要太久,均勻的上了色就ok,不然很容易糊的,那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先後順序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了),豆瓣醬半袋(按個人口味吧,口味重就多加,口味清就少點),朝天椒,花椒粒,薑片,大料。然後開始燉。
注意:啤酒整瓶,不能加水,這樣做出來的雞肉很香,但不會有酒味,雞肉也不會散掉,如果做的雞肉多,可以適當多加些啤酒。
4。嘿嘿,注意到了吧,有些東西還沒有放呢。大概燉10分鍾左右,湯稍微少一點,放入土豆,繼續燉。
為什麼要後放土豆呢?因為燉雞的時間長,要是一開始就放土豆,等雞燉好了,土豆也成泥了,整盤成了糊糊,難看啊。
5。燉啊燉,燉啊燉,再過10-20分鍾左右,湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆,應該也軟乎了,味道也該進去了,用筷子戳一下雞肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到湯變稠了放入青椒,放點雞精,再炒幾下出鍋。
大功告成啦,青椒最後才放,其實它對味道沒有什麼影響,只是為了好看,這樣整盤雞有紅(朝天椒,雞肉),有綠(青椒),有黃(土豆),看起來就有食慾。
如果做的湯比較多,可以做點皮帶面吃,我是買了饢切好放在盤底,把雞肉澆在上面,等雞吃差不多,饢也泡得很軟可以吃了。買不到饢用燒餅也能代替,不過味道沒有饢好。
其實並不復雜,只要注意幾點環節就可以了:雞肉不要炒糊,一定用啤酒燉,土豆和青椒不要太早放。對了,我沒有用鹽,因為醬油和豆瓣醬都很咸,豆瓣醬要是放的多就夠鹹的了,再加鹽沒法吃了。
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G. 大盤雞怎麼做

大盤雞的做法

步驟step

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大盤雞的烹飪技巧

技巧tips

1、 傳統做大盤雞,是用整雞剁成塊來做的。家常做法,一隻雞一次吃不完,所以我只用到了雞腿和雞翅。你在做的時候,可以用整雞,也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。

3、 啤酒可以使這道菜增香不少,所以不建議換成水。
4、 郫縣豆瓣醬有很重的鹽味,所以在加鹽的時候一定要小心。我放在最後放鹽也是這個原因,這個時候可以先嘗一下整鍋菜的味道,需要多少放多少。
5、 大盤雞的湯汁非常美味。所以,收汁的時候不用收得太干,留一點出來拌面或者拌米飯吃。
6、 烤饢是提前在外面買的,幾塊錢一個。如果沒有烤箱,就直接切成塊放在盤里,大盤雞的熱湯汁會讓饢變熱的。

H. 大盤雞怎麼做好吃

【需要准備的原料】

三黃雞一隻、土豆、姜、蒜子、青紅椒、蔥段、炒雞香料(香葉、桂皮、白芷、八角、小茴香、花椒 )、干辣椒

5、出鍋前加入味精、雞精調味,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

I. 大盤雞怎麼做好吃

大盤雞的做法如下:

食材:雞塊500克、土豆1個、青椒1個、蔥2根、干紅椒2個、姜1塊、蒜2瓣、冰糖1塊、生抽適量。

1、雞塊焯水控干。油鍋燒熱加白糖炒化,加雞塊炒糖色,放蔥段、薑片、蒜瓣、干紅椒爆香。