1. 涼粉怎樣炒好吃
下面我來抄介紹一種炒涼粉的做法：
准備材料：
主料：紅薯涼粉300g、蔥末1根、蒜瓣4瓣、線椒6根、洋蔥1／4個
料汁：生抽3勺、醋1勺、雞精1茶匙、鹽2／3茶匙、糖1／3茶匙
其他配料：郫縣豆瓣2勺
做法：
1、切涼粉的刀要薄一些，切時蘸水不會粘連。不講究賣相可以切碎一些更好吃。
2. 怎樣炒涼粉好吃又簡單
炒涼粉做法介紹
這道炒涼粉的做法非常簡單，只要幾分鍾就可以做好，在炒制的過程中加入的豆瓣醬使這道涼粉吃起來醬香味十足，也別有一番風味。把這道菜作為一道家常小菜，簡單快捷的做法、獨特的味道、嫩滑的口感也非常的實用，下面就來為大家詳細介紹這道炒涼粉的做法技巧。
炒涼粉的做法教程：
1、涼粉洗凈切小丁。蔥和蒜切成末。
2、取碗一個，加入小半碗水，一大勺生粉，少許鮮醬油和生抽，適量蔥蒜末拌勻兌成料汁。
3、鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入蔥蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒出香味。
4、下入切好的涼粉炒勻，加入料汁翻炒均勻，蓋上蓋燜一會兒。中途翻炒一下。
5、加入適量鹽定好味。出鍋前撒入蔥花即可。
炒涼粉的美味小竅門：
1、涼粉切的越小越入味或直接切碎。
2、為防止沾，最好用平底不沾鍋。
3、醬油生抽都含有鹽分，所以加鹽的時候不要加多了。
3. 怎樣炒涼粉好吃不爛竅門
原料：新鮮紅薯涼粉、蒜苔、老乾媽豆豉醬、豆瓣醬（黃豆醬）、素肉末（豆製品）、泡子姜、花椒、老抽、鹽、植物油
做法：
1、紅薯涼粉切小丁，有點粘連也沒關系；蒜苔摘好洗凈切小丁；泡子姜切小丁。
2、鍋燒熱，放油，先放花椒煸香，再放子姜里，放入兩大勺豆豉醬和一勺豆瓣醬，炒勻，加水，放入涼粉，邊炒邊煮。
3、水量不用太多，剛好可以泡開涼粉就可以了，看到涼粉咕嘟咕嘟逐漸變得透明，水量也逐漸減少，加鹽、老抽、一大勺素肉末，炒勻，繼續炒至收干多餘的湯汁，關火，撒蒜苔丁即可盛出裝盤，准備一鍋米飯開吃吧。
小貼士：
1、紅薯涼粉比較筋道，適合煮炒，不太筋道的適合涼拌。
2、配料調味是根據自己口味來的，泡子姜嫩嫩脆脆的，又不會太辛辣，和Q軟的涼粉口感上很搭配，最後撒生的蒜苔末提味，整體比較香。
3、加水不要太多，涼粉變透明了就調味收汁，水太多的話，要煮到收完汁，涼粉已經變得太軟爛，不Q啦，做兩次就可以掌握好。
4. 涼粉怎麼炒好吃 炒涼粉的做法與步驟
1、切涼粉的刀要薄一些，切時蘸水不會粘連。
2、辣椒盡量剁得碎一些。
3、蔥白蔥綠一起切碎。
4、差不多都准備好了，別忘了郫縣豆瓣。
5、加上半杯水，調成一份料汁備用。
6、熱鍋涼油炒香蔥和蒜。
7、再加入洋蔥絲和剁椒繼續翻炒，洋蔥略軟即可。
8、這時加入2勺郫縣豆瓣，快速翻炒。
9、翻炒均勻後倒入涼粉，並倒入1／2的料汁，中火小心翻炒。
10、然後倒入剩下的1／2料汁，翻炒兩下，轉小火燉煮一兩分鍾左右即可。
5. 涼粉怎麼炒好吃又簡單
炒涼粉是開封的一種風味小吃，深受大眾喜愛。炒好的涼粉軟糯中還有著Q彈，咸香入味，每次能吃下一整盤，即是菜又可以當飯。
用料
主料涼粉500克
輔料青蒜2棵老乾媽豆豉醬15克小蔥2棵生抽2茶匙老抽1/2茶匙白糖1/2茶匙
炒涼粉的做法
1. 主要食材：涼粉、青蒜、小蔥、老乾媽豆豉醬
2. 涼粉切2厘米左右見方的丁，青蒜、小蔥分別切末。
3. 熱鍋涼油，放入小蔥和青蒜小火炒香，放入豆豉醬（青蒜留一部分）
4. 小火炒香
5. 炒香後放入切好的涼粉。
6. 翻炒均勻，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽
7. 加入1/2茶匙白糖
8. 加入所有調料後中火燒制2分鍾左右。
9. 涼粉燒至軟化透明後加入剩餘的青蒜末。
10. 再次翻炒均勻即可。
炒涼粉成品圖
烹飪技巧 涼粉要稍微燒制一會，微變透明最好吃。
6. 涼粉怎麼炒好吃
炒涼粉好吃的製作方法：
主料：涼粉200克。
輔料：生抽5克、蔥蒜水20克、麻醬10克、辣椒油1勺。
步驟：
1、食材備好，涼粉切塊蔥蒜水，麻醬，蔥花准備好燒開即可。
7. 炒涼粉怎麼炒好吃又簡單
簡單又好吃的炒涼粉
【食材】
涼粉1塊，甜面醬2茶匙，干辣椒2個，蔥10g，大蒜3粒，鹽半勺，醬油1茶匙，醋2茶匙，清水2茶匙，菜籽油1茶匙，小蔥1根。
【做法】
1.將涼粉洗凈以後切成塊，塊的大小可以按自己的喜好，有些人喜歡小小的一粒一粒的，有人喜歡大塊的更過癮，我一般是切成1.5cm的方塊。
2.姜干辣椒斜著切成絲，大蒜、大蔥切成末，小蔥切成末。大蔥呢盡量選蔥白的部位。
3.鍋中倒入菜籽油，燒到6成熱後轉成小火下干辣椒絲煸炒。
4.干辣椒煸出香味以後下蔥末和蒜末，繼續小火煸炒出香味。
5.等蔥蒜也炒出香味了就下甜面醬，同樣是保持小火翻炒。
6.如果一直是保持小火的狀態，且油加夠了的話，甜面醬會被炒的很香，這個是最重要的。
7.加入涼粉，稍微翻炒一下，讓每一塊涼粉都上色。
8.加入清水，轉中火使水油相融，看不出分層，這個過程中用鏟子稍微撥拉著涼粉來操作，不要把涼粉弄碎了哦。然後蓋上鍋蓋轉為小火，煮10分鍾。
9.大火收汁，嘗嘗味道看要不要加點鹽，然後臨出鍋前加醋，顛勺使味道均勻就可以盛出來了。
10.上桌之前撒上小蔥末就可以了。
11.一道非常下酒的炒涼粉上桌啦~酸辣咸香，還有一點甜味，非常開胃。
12.小蔥是點睛之筆，會增加炒涼粉的香味，如果再炸一點花生米或烤一些黃豆撒上會更香的。
【流程回顧】
涼粉洗凈後切成小塊。干辣椒切絲，小蔥、大蒜、大蔥切末備用。
鍋中倒入油，加熱後轉小火下辣椒絲煸出香味，下大蔥和大蒜煸出香味，再下甜面醬炒成醬、油融合的狀態。
下涼粉翻炒至上色，然後加入一些清水中火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鍾，嘗嘗味道加些鹽，加入醋顛勺讓味道均勻，關火出鍋撒上小蔥花即可。
8. 涼粉怎麼炒會更好吃
炒涼粉的做法和步驟：
第一步，做涼粉。
家裡做涼粉有好幾種做法，這里分享兩種比較安全的做法。
【勾芡式】
取1份紅薯粉，6份水，核心比例不要變。
先用1份水把紅薯粉化開成糊。其餘的水倒鍋里燒開。
水開後，一手把麵糊均勻往鍋里倒，一手用筷子順著一個方向快速攪動。麵糊倒完後，還要繼續不停的攪動，一直攪到鍋裡麵糊成果凍樣，沒了生粉的白色，全部透明為止，關火。
把熱的粉漿倒入盆里，涼了放進冰箱，3個小時端出來就成了。
【熬漿法】
取1份紅薯粉，6份水。
水倒鍋里，先把紅薯粉充分化開。
開火燒水，鍋里要不停的攪動，順著一個方向，攪動要徹底全面。
一直攪到水開，鍋里白色粉漿全部變成果凍樣透明，關火。
把熱的粉漿倒入盆里，涼了放進冰箱，3個小時端出來就成了。
第二步，炒涼粉。
准備材料：涼粉、豆瓣醬、蒜、香蔥、生抽、醋、干辣椒、雞精、鹽、油。
涼粉切麻將塊，蒜拍開去皮剁碎，蔥切花，辣椒切花。
炒鍋熱油爆香蒜粒，放入豆辨醬炒香，倒點水化開成糊，倒入涼粉，炒的動作慢一些，轉中火偏小。期間放生抽、雞精、醋、辣椒、鹽。待炒到失去涼粉的粉白色，完全透明的時候，可以稍大些火候，鏟子炒動有意留著鍋底間隙，不要直翻鍋底，留著涼粉鍋巴形成。待到鍋巴結成後，撒蔥花，起鍋裝碗。
炒涼粉的幾點注意事項：
第一個，做紅薯涼粉，紅薯粉和水的比例有用到1:5的，還有1:4的。我的體會是1:6比較好。因為是用來炒制，軟硬適中，會有外焦里嫩的口感效果。
第二個，炒涼粉突出蒜香，蒜香又被醬香烘托。這個味道是主調，蒜要稍多，還要爆香。
第三個，炒涼粉用的豆醬，黃豆西瓜醬，鮮咸帶著酸口，和其他地方的豆醬不大一樣。
第四個，炒涼粉的特色還在於外焦里嫩。能把果凍一樣的食材炒出這效果，關鍵在於鍋巴。炒好的涼粉，軟嫩裡面夾雜著焦焦的鍋巴，口感尤其的美妙。
第五個，醋出鮮，但不可多放，鹽也要酌情放入，總體鹹淡，稍稍咸點為好。