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怎樣炒涼粉最好吃竅門

發布時間: 2022-10-01 16:13:52

1. 涼粉怎樣炒好吃

下面我來抄介紹一種炒涼粉的做法:

准備材料:

主料:紅薯涼粉300g、蔥末1根、蒜瓣4瓣、線椒6根、洋蔥1/4個

料汁:生抽3勺、醋1勺、雞精1茶匙、鹽2/3茶匙、糖1/3茶匙

其他配料:郫縣豆瓣2勺

做法:

1、切涼粉的刀要薄一些,切時蘸水不會粘連。不講究賣相可以切碎一些更好吃。

2. 怎樣炒涼粉好吃又簡單

炒涼粉做法介紹
這道炒涼粉的做法非常簡單,只要幾分鍾就可以做好,在炒制的過程中加入的豆瓣醬使這道涼粉吃起來醬香味十足,也別有一番風味。把這道菜作為一道家常小菜,簡單快捷的做法、獨特的味道、嫩滑的口感也非常的實用,下面就來為大家詳細介紹這道炒涼粉的做法技巧。

炒涼粉的做法教程:

1、涼粉洗凈切小丁。蔥和蒜切成末。

2、取碗一個,加入小半碗水,一大勺生粉,少許鮮醬油和生抽,適量蔥蒜末拌勻兌成料汁。

3、鍋上火,添入少許底油,五成油溫時下入蔥蒜末炒香,再加入豆瓣醬炒出香味。

4、下入切好的涼粉炒勻,加入料汁翻炒均勻,蓋上蓋燜一會兒。中途翻炒一下。

5、加入適量鹽定好味。出鍋前撒入蔥花即可。
炒涼粉的美味小竅門:

1、涼粉切的越小越入味或直接切碎。

2、為防止沾,最好用平底不沾鍋。

3、醬油生抽都含有鹽分,所以加鹽的時候不要加多了。

3. 怎樣炒涼粉好吃不爛竅門

原料:新鮮紅薯涼粉、蒜苔、老乾媽豆豉醬、豆瓣醬(黃豆醬)、素肉末(豆製品)、泡子姜、花椒、老抽、鹽、植物油

做法:

1、紅薯涼粉切小丁,有點粘連也沒關系;蒜苔摘好洗凈切小丁;泡子姜切小丁。

2、鍋燒熱,放油,先放花椒煸香,再放子姜里,放入兩大勺豆豉醬和一勺豆瓣醬,炒勻,加水,放入涼粉,邊炒邊煮。

3、水量不用太多,剛好可以泡開涼粉就可以了,看到涼粉咕嘟咕嘟逐漸變得透明,水量也逐漸減少,加鹽、老抽、一大勺素肉末,炒勻,繼續炒至收干多餘的湯汁,關火,撒蒜苔丁即可盛出裝盤,准備一鍋米飯開吃吧。

小貼士:

1、紅薯涼粉比較筋道,適合煮炒,不太筋道的適合涼拌。

2、配料調味是根據自己口味來的,泡子姜嫩嫩脆脆的,又不會太辛辣,和Q軟的涼粉口感上很搭配,最後撒生的蒜苔末提味,整體比較香。

3、加水不要太多,涼粉變透明了就調味收汁,水太多的話,要煮到收完汁,涼粉已經變得太軟爛,不Q啦,做兩次就可以掌握好。

4. 涼粉怎麼炒好吃 炒涼粉的做法與步驟

1、切涼粉的刀要薄一些,切時蘸水不會粘連。

2、辣椒盡量剁得碎一些。

3、蔥白蔥綠一起切碎。

4、差不多都准備好了,別忘了郫縣豆瓣。

5、加上半杯水,調成一份料汁備用。

6、熱鍋涼油炒香蔥和蒜。

7、再加入洋蔥絲和剁椒繼續翻炒,洋蔥略軟即可。

8、這時加入2勺郫縣豆瓣,快速翻炒。

9、翻炒均勻後倒入涼粉,並倒入1/2的料汁,中火小心翻炒。

10、然後倒入剩下的1/2料汁,翻炒兩下,轉小火燉煮一兩分鍾左右即可。

5. 涼粉怎麼炒好吃又簡單

炒涼粉是開封的一種風味小吃,深受大眾喜愛。炒好的涼粉軟糯中還有著Q彈,咸香入味,每次能吃下一整盤,即是菜又可以當飯。
用料
主料涼粉500克
輔料青蒜2棵老乾媽豆豉醬15克小蔥2棵生抽2茶匙老抽1/2茶匙白糖1/2茶匙
炒涼粉的做法
1. 主要食材:涼粉、青蒜、小蔥、老乾媽豆豉醬
2. 涼粉切2厘米左右見方的丁,青蒜、小蔥分別切末。
3. 熱鍋涼油,放入小蔥和青蒜小火炒香,放入豆豉醬(青蒜留一部分)
4. 小火炒香
5. 炒香後放入切好的涼粉。
6. 翻炒均勻,加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽
7. 加入1/2茶匙白糖
8. 加入所有調料後中火燒制2分鍾左右。
9. 涼粉燒至軟化透明後加入剩餘的青蒜末。
10. 再次翻炒均勻即可。
炒涼粉成品圖
烹飪技巧 涼粉要稍微燒制一會,微變透明最好吃。

6. 涼粉怎麼炒好吃

炒涼粉好吃的製作方法:

主料:涼粉200克。

輔料:生抽5克、蔥蒜水20克、麻醬10克、辣椒油1勺。

步驟:

1、食材備好,涼粉切塊蔥蒜水,麻醬,蔥花准備好燒開即可。

7. 炒涼粉怎麼炒好吃又簡單

簡單又好吃的炒涼粉

【食材】
涼粉1塊,甜面醬2茶匙,干辣椒2個,蔥10g,大蒜3粒,鹽半勺,醬油1茶匙,醋2茶匙,清水2茶匙,菜籽油1茶匙,小蔥1根。

【做法】

1.將涼粉洗凈以後切成塊,塊的大小可以按自己的喜好,有些人喜歡小小的一粒一粒的,有人喜歡大塊的更過癮,我一般是切成1.5cm的方塊。

2.姜干辣椒斜著切成絲,大蒜、大蔥切成末,小蔥切成末。大蔥呢盡量選蔥白的部位。

3.鍋中倒入菜籽油,燒到6成熱後轉成小火下干辣椒絲煸炒。

4.干辣椒煸出香味以後下蔥末和蒜末,繼續小火煸炒出香味。

5.等蔥蒜也炒出香味了就下甜面醬,同樣是保持小火翻炒。

6.如果一直是保持小火的狀態,且油加夠了的話,甜面醬會被炒的很香,這個是最重要的。

7.加入涼粉,稍微翻炒一下,讓每一塊涼粉都上色。

8.加入清水,轉中火使水油相融,看不出分層,這個過程中用鏟子稍微撥拉著涼粉來操作,不要把涼粉弄碎了哦。然後蓋上鍋蓋轉為小火,煮10分鍾。

9.大火收汁,嘗嘗味道看要不要加點鹽,然後臨出鍋前加醋,顛勺使味道均勻就可以盛出來了。

10.上桌之前撒上小蔥末就可以了。

11.一道非常下酒的炒涼粉上桌啦~酸辣咸香,還有一點甜味,非常開胃。

12.小蔥是點睛之筆,會增加炒涼粉的香味,如果再炸一點花生米或烤一些黃豆撒上會更香的。

【流程回顧】
涼粉洗凈後切成小塊。干辣椒切絲,小蔥、大蒜、大蔥切末備用。

鍋中倒入油,加熱後轉小火下辣椒絲煸出香味,下大蔥和大蒜煸出香味,再下甜面醬炒成醬、油融合的狀態。

下涼粉翻炒至上色,然後加入一些清水中火燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮10分鍾,嘗嘗味道加些鹽,加入醋顛勺讓味道均勻,關火出鍋撒上小蔥花即可。

8. 涼粉怎麼炒會更好吃

炒涼粉的做法和步驟:
第一步,做涼粉。
家裡做涼粉有好幾種做法,這里分享兩種比較安全的做法。
【勾芡式】
取1份紅薯粉,6份水,核心比例不要變。
先用1份水把紅薯粉化開成糊。其餘的水倒鍋里燒開。
水開後,一手把麵糊均勻往鍋里倒,一手用筷子順著一個方向快速攪動。麵糊倒完後,還要繼續不停的攪動,一直攪到鍋裡麵糊成果凍樣,沒了生粉的白色,全部透明為止,關火。
把熱的粉漿倒入盆里,涼了放進冰箱,3個小時端出來就成了。
【熬漿法】
取1份紅薯粉,6份水。
水倒鍋里,先把紅薯粉充分化開。
開火燒水,鍋里要不停的攪動,順著一個方向,攪動要徹底全面。
一直攪到水開,鍋里白色粉漿全部變成果凍樣透明,關火。
把熱的粉漿倒入盆里,涼了放進冰箱,3個小時端出來就成了。
第二步,炒涼粉。

准備材料:涼粉、豆瓣醬、蒜、香蔥、生抽、醋、干辣椒、雞精、鹽、油。
涼粉切麻將塊,蒜拍開去皮剁碎,蔥切花,辣椒切花。
炒鍋熱油爆香蒜粒,放入豆辨醬炒香,倒點水化開成糊,倒入涼粉,炒的動作慢一些,轉中火偏小。期間放生抽、雞精、醋、辣椒、鹽。待炒到失去涼粉的粉白色,完全透明的時候,可以稍大些火候,鏟子炒動有意留著鍋底間隙,不要直翻鍋底,留著涼粉鍋巴形成。待到鍋巴結成後,撒蔥花,起鍋裝碗。
炒涼粉的幾點注意事項:
第一個,做紅薯涼粉,紅薯粉和水的比例有用到1:5的,還有1:4的。我的體會是1:6比較好。因為是用來炒制,軟硬適中,會有外焦里嫩的口感效果。
第二個,炒涼粉突出蒜香,蒜香又被醬香烘托。這個味道是主調,蒜要稍多,還要爆香。
第三個,炒涼粉用的豆醬,黃豆西瓜醬,鮮咸帶著酸口,和其他地方的豆醬不大一樣。

第四個,炒涼粉的特色還在於外焦里嫩。能把果凍一樣的食材炒出這效果,關鍵在於鍋巴。炒好的涼粉,軟嫩裡面夾雜著焦焦的鍋巴,口感尤其的美妙。
第五個,醋出鮮,但不可多放,鹽也要酌情放入,總體鹹淡,稍稍咸點為好。