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怎樣蒸包子好吃又簡單竅門

發布時間: 2022-10-01 13:29:54

❶ 蒸包子怎麼蒸才好吃

饃饃和包子幾乎是過年期間,家家必備的食物。尤其是包子,無論在什麼時候,吃起來又解飽又解饞,小編最喜歡吃的就是豆沙餡的包子,每年這時候,我都會去外面買上很多豆沙包子屯在家裡吃。

但是,無論什麼食物,外面買的味道再好吃,始終都不如家裡自己做的。所以,越來越多的人願意在家自己蒸包子吃,吃起來好吃的同時,還讓我們放心。但是,小編相信,有很多人在家蒸包子的時候,發現整出來的包子吃起來口感有點硬,並沒有外面賣的那樣又香又軟,這是因為我們沒有掌握其中的訣竅,那麼,接下來,小編就帶大家看一下蒸包子都有哪些小妙招。

很多人在包子包好以後,都直接放在籠屜上開始蒸,其實,這個做法是錯誤的,小編第一次就是這樣直接蒸包子的,結果蒸出來的包子吃起來有點硬,一點也不香軟,這是為什麼呢?就是因為包子直接放在籠屜里蒸,包子的皮就會長時間直接暴露在高溫下,所以,包子皮才會變硬。既然知道了問題所在,那要如何避免呢?只要在籠屜上鋪上一層蒸籠布,再把包子放在蒸籠布上蒸,那麼,這個問題也就迎刃而解了。

那麼,只要把包子放在蒸籠布上,就可以直接蒸包子了嗎?其實,這時候一定不能不能這樣做,要知道,很多事都是欲速則不達,所以,大家在蒸包子的時候,一定不要著急開火,而是需要等差不多二十多分鍾,再開始蒸。這一步驟稱之為二次醒發。經過了二次醒發蒸出來的包子,吃起來才香軟誘人。而且,這里還要注意一點,就是醒發後的包子,蒸的時候時間不宜過久,差不多5分鍾即可,蒸好以後,再等差不多5分鍾,包子這才蒸好了。

蒸包子其實還有一個小妙招,就是在包子二次醒發之後,為了讓包子蒸出來更加香軟好吃,只需要在包子上均勻塗抹一層豬油,那麼,蒸出來的包子吃起來才會格外的軟香。

現在,大家都知道怎麼蒸出好吃的包子了嗎?大家自己在家蒸包子的時候,只需要用到上面所說的小妙招,蒸出來的包子一定越吃越香。

❷ 怎樣做包子又軟又好吃

包子這樣做又軟又好吃

1.在包包子的時候應該注意選擇優良且品質高的小麥粉,這種麵粉做出來的包子又白又軟,特別的好吃。

2、可以在揉面團的時候加入牛奶,這樣不僅可以加快面團的發酵,也可以使包子吃起來特別的軟。

3、也可以在揉面團的時候加入一些白糖,這樣也是可以加速面團的發酵,而且使包子的面團看起來特別的白,又松軟。這樣做的包子不僅外觀顏值高,而且味道也好。

4、在和面的時候加入的酵母粉是要用溫水發開的,而且在加水的時候不能加太多,還要注意邊加水邊揉面團。

介紹

很多人做的包子一點也不松軟,那是因為沒有掌握好它的要領,我給大家說一下怎樣做的包子既好吃又松軟。

第一點在麵粉里加入酵母粉溫水和面,第二點發面是最終要的,它是包子是否松軟的關鍵,最後一步給發好的面團進行排氣。

只要這三點掌握好做的包子才會松軟你在製作包子的時候,可以用溫水稀釋酵母,然後再加到和面的裡面之後再等待包子發酵好了之後再去包包子,不要再包子還沒有發酵好了之後就去包包子了,那樣包出來的包子是不好吃的,而且不松軟。

只要用發酵好的面弄包子包出來的包子都是很松軟的。

❸ 蒸包子的做法步驟

包子是發酵食品,多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。你想做法家常好吃的包子是怎麼做的嗎?下面就讓我給你推薦蒸包子的做法步驟吧!

蒸包子的做法步驟1

蒸包子食材介紹

豬肉600克,韭菜1200克,麵粉800克,鹽少許,生抽少許,蚝油少許,香油少許,酵母少許,食用鹼面少許,雞蛋兩枚,

蒸包子的做法步驟

1、豬肉買好機器攪成餡,放入薑末

2、加入少許鹽、生抽、蚝油、香油拌勻

3、韭菜切一公分段,比餃子切的段稍長一點,切好放入盆中先用少許香油拌一下,這樣不容易出水,然後加入調味和剛剛辦好的肉餡拌勻

4、面是昨天晚上發的,早上已經發的有點過,加了少許鹼面揉勻,分成多個小塊,擀成薄片

5、放入調好的餡料,包好醒著

6、同樣方法

7、蒸鍋加水燒開,放入醒好的包子

8、開始上大氣二十分鍾,美味的包子就出鍋了

9、有時間可以試試,做給家人

蒸包子的做法步驟2

蒸包子要多長時間

其實,蒸包子的時間並不長,一般20分鍾左右即可,如果是肉包子的話,時間可以延長一點點,但是也不宜過長,否則會讓包子皮破掉,那樣既不美觀也影響口感。此外,蒸包子的時間還與包子的形狀有很大的關系,小的包子時間要短一點,10-15分鍾即可。

蒸包子的`過程

1、准備發面

吃多少准備多少面。然後在裡面弄個小山拗,把溫水倒進去。用筷子順時針配合溫水不斷攪拌麵粉,目的是使麵粉充分吸水,抱成一團。注意:溫水裡要加酵母,使得麵粉能在三小時內發起來。最後面要揉的不軟不硬,硬了要加點水再揣軟些,軟了要加點麵粉再揣硬點。不過這不軟不硬的程度不大好掌握,婆婆指導了一下,教了個三光政策;面光,盆光,手光;,這是面發好的前提條件,卻不是面發好的必要條件。當時沒怎麼理解,現在寫總結的時候有了一些感悟。我看如果我長時間不幹這活過段時間肯定還是會忘。一切弄好停當之後,把面盆蓋上蓋子,不要留縫,讓麵粉充分發酵,膨脹。我9:30弄好的面,到下午3:00左右開始掀蓋,用時5小時30分鍾。

2、准備和餡

這次准備弄大白菜+胡羅卜+五花肉。大白菜只選菜葉,白幫的不要。不用那麼費事,切成手掌大就行。胡羅卜,借鑒我那也圖省事的婆婆的做法,用嚓子嚓,非常的省事,一分鍾就完事。(事實證明,我老家媽媽的做法實在是太麻煩了,我准備說服她。)最主要的是五花肉,切成小塊之後,放到鍋裡面過一遍油。具體做法:鍋熱後倒油,把五花肉放鍋里,和上薑末,翻炒。炒到五花肉變成白色就行,不用全熟。這么做的目的是為了讓五花肉吃起來更香,不過是以多吃油為代價。五花肉放涼,盛出來之後,倒醬油(生抽老抽隨便),倒點五香粉提味,然後把大白菜和胡羅卜倒進去,開始攪拌,最後放鹽。OK拉

3、包包子

到了面發好的時候,把面拎出來放面板上。然後揉揉,切成包包子的大小,用擀麵仗擀成比手大的厚面片。可以開始包了。婆婆家的做法一般是三勺~四勺菜做一個包子,然後捏褶,放好。這種包子,成人一般一頓飯兩個包子就管飽。

4、蒸包子

包子包好,放在蒸鍋里,要醒上兩個多小時。醒的程度以包子的面膨脹起來為標准。其實蒸包子的時間很短,用十七八分鍾就夠拉。

蒸包子的竅門

1:中筋麵粉就是普通的包餃子的麵粉;

2:快速發酵粉(Yeast)就是酵母,比如;安琪;酵母;

3:融化發酵粉的時候加白糖,是因為白糖是發酵粉最喜歡的;食物;,可以讓面團更好的發酵;

4:融化發酵粉的的水最好是溫水(不燙手),因為溫水也可以幫助更好的發酵,水不能太燙(不超過40度),否則會將酵母;燙;死失去;活性;,這樣面團是絕對發不起來的;

5:發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入,這樣面團和水才容易攪拌均勻;

6:和面的時候如果覺得很稀、粘手,不要懷疑,倒入適量的玉米油就不會粘了,面團太干,蒸出來的包子會比較的硬;

7:因為面團很軟,很容易揉,所以面團要盡量的揉光滑(3、4分鍾);

8:蓋上保鮮膜餳發的時候,如果房間有開空調,想要快發可以放到室外(40-45分鍾),但是最好不要放在陽光直射處,等面團發置2倍大就可以了;

9:擀包子皮的時候不用揉的太厲害,撒點乾麵粉防粘,把小劑子團成團擀薄即可,要邊上薄,中間厚;包子皮不要擀得太薄,麵皮太薄就是經過再次充分餳發,也收不到松軟而彈性的效果;

10:包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鍾,因為擀皮的時候釋放了一部分面團里的空氣,繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿;

11:滾水大火蒸包子(好像也有的人冷水蒸?),包子下面要放蠟紙防粘(干凈的紗布也行);

12:包子包好後餳發和放入鍋里蒸的時候,包子之間要有間隔,因為包子再發、蒸的時候會;變大;,如果彼此放的太近,很容易粘很一大團;

13:蒸包子時先用大火蒸,麵粉的香味飄出來了可以轉成小火;

14:蒸的時間要保證足夠,時間的長短要根據自己包子的大小還有餡料的情況掌握。素餡的,時間相對少些,葷料多的,時間長些;包子小的,時間短點,包子大的,自然時間長點,這要靈活掌握。

15:蒸好後不要馬上揭蓋子,因為包子瞬間從熱到冷,會收縮(就是有人說的;泄氣;),泄氣;也有可能是包子皮沒有揉勻,皮里有空氣,揭開後受冷空氣收縮,包子自然就會;泄氣;啦;

16:關於包子的餡料,可以根據自己的喜好來准備,拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉(用筷子蘸一點)好讓肉餡吸收水分(但是如果不是做灌湯包,不要加太多的水,以免餡料太稀不好包),蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。盡量保證包子餡料無水分或水分少,洗好的蔬菜控干水分,燙好的蔬菜擠干水分,否則水分太多會塌濕包子皮;

❹ 怎麼蒸包子

包子是北方人愛吃的一種麵食,大多數人因為小時候上學,畢業了又忙於工作,很少有學習和實踐的機會,想吃的時候都去外面買。買來的哪能比的上自己做的好吃,而且包子做起來並不難,就是個熟練的過程。如果周末遇上了下雨不方便出門,不如花點時間給家人奉上親手做的大包子,老公稱贊,孩子喜歡。今天也是個雨天,小編就手把手的教你怎麼蒸出放心又好吃的大包子。

盆中放入適量麵粉,

因為自己蒸的包子有嚼勁,味道好,每次都很快吃完。想像一下這種情形:剛出鍋的包子熱氣騰騰,咬一口香味慢慢的溢出來,左手拿一個吃著的,右手還得拿著一個,哈哈。

❺ 包子要怎麼做才好吃

很多人早餐都喜歡吃包子,一般是去外面買。一口下去松軟可口,滿嘴爆汁,可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。其實,包子做的好吃有訣竅,掌握好這幾點,你在家也可以做出松軟香甜不塌鍋的包子!

6款經典的包子做法,松軟可口不塌鍋,巧媳婦必學!內附詳細教程

1.酵母粉要用溫水化開,其次揉面的時間久一點。

2.發酵很重要,發酵完畢的面團應該為原來體積的2倍大,而且扒開面團時呈蜂窩狀的。

3.包完包子後再放到蒸籠里發酵一會再去蒸,這樣的包子會很松軟哦。

小籠包(小蔥豬肉)

6款經典的包子做法,松軟可口不塌鍋,巧媳婦必學!內附詳細教程

配料:包子皮:、普通麵粉600克、清水適量、白糖少許、酵母5克、包子餡:、前腿肉餡700克、小蔥五根、生薑一小塊、雞蛋一個、鹽一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、料酒一大勺、紅燒醬油一大勺、白鬍椒粉一小勺、酸辣汁:、味極鮮醬油一勺、香醋兩勺、油潑辣子一勺、香油適量、我說的小勺就是調料盒裡的勺,大勺就是平時喝湯的勺。 烹飪步驟:1.麵粉放入干凈的盆中,加入酵母和白糖,白糖和酵母不要放在一起。 2.一邊加入清水,一邊用筷子攪拌麵粉,使麵粉變成棉絮狀。(夏天加入涼水即可,冬天用溫水。) 3.用手把麵粉揉成面團後再放在案板上繼續揉成光滑的面團,面團不要太硬也不要太軟,太硬的話包子不好捏褶,太軟蒸好後會塌陷。如果揉的過程中面團有點硬,用手蘸少許水揉面團,直到面團變軟為止。 4.揉好的面團放在盆里,蓋上鍋蓋或者保鮮膜放在溫暖處發酵。 5.這時候就開始調肉餡,肉餡里加入雞蛋,鹽。雞精,料酒,生抽,紅燒醬油,白鬍椒粉。 6.用筷子順著一個方向攪拌上勁。 7.肉餡攪拌上勁後放入蔥花和姜沫繼續順著一個方向攪拌。 8.直到肉餡攪拌黏稠不是鬆散狀態即可,如果攪拌的過程中有阻力可以加入少許水繼續攪拌(包子的餡好吃不好吃就在於這個攪拌上勁,攪拌好了包子餡是一個肉丸子狀,攪拌不好就是鬆散狀) 9.面團發酵到兩倍大時用手指蘸水戳一下面團,如果面團不回縮,不塌陷即發酵完成。 10.案板上撒上麵粉,把面團排氣揉光滑,搓成長條狀,再切成大小均勻的小劑子。 11.把每個劑子撒上麵粉,再用手掌壓扁。 12.左手拿面劑子,右手拿擀麵杖,右手擀一下麵皮,左手轉動一次,重復動作直到擀成中間厚四周薄的包子皮。 13.把肉餡放在擀好的包子皮中間。 14.左手拖住包子,右手大拇指和食指捏包子褶,拇指推動,食指捏褶,左手拇指把肉餡往包子里按壓,一邊按一邊轉動包子,左右手協調好,最終把包子餡包裹住。 15.包子包好了,最後把口稍微捏緊一點兒,防止蒸的時候開裂。 16.包好的包子放入鋪了籠布的籠屜里,蓋上蓋子,二次醒發15分鍾後開火,上汽後大火蒸15分鍾,蒸好後不要打開蓋子,燜五分鍾後再打開。 17.包子蒸好了,個個白白胖胖的。 18.小碗里倒入味極鮮醬油,香醋,油潑辣子,香油,攪拌均勻。 19.切開一個包子看看,薄皮大陷,肉餡是丸子狀,蘸著酸辣汁吃味道好極了。 20.香噴噴的小籠包你一次能吃幾個呢?趕快學起來吧

❻ 蒸包子的小技巧,都有哪些

第一:和面很重要

很多朋友做包子或者饅頭的時候,不知道該怎麼下手,酵母粉,小蘇打,鹼面該選擇那一個,一千個讀者就有一千個哈姆雷特,請教的師傅多了反而適得其反,三者之中用酵母粉是最好的選擇。

小蘇打和鹼面雖然可以起到蓬鬆的作用,但是它釋放的氣體並沒有那麼多,因為自身缺少酸性,是經過化學過程,讓面起到蓬鬆,會破壞麵粉中的營養物質,發面後的松軟度並不是那麼的完美,並且不能放太多,否則就會吃到很明顯的鹼味,吃起來有苦澀的味道。

食用酵母粉也是有一定技巧的,酵母粉先用30度左右的溫水化開,這個溫度可以促進酵母粉的發酵,並且在碗中放入一勺白糖,白糖也可以促進酵母粉的發酵,和好面團之後放在溫暖的地方,醒發至兩倍大,酵母粉是利用微生物發酵的原理,是天然的發酵劑,對面本身沒有什麼影響,用酵母粉和的面醒發好之後蜂窩狀特別的好,並且沒有任何的異味。

第二:包子如何上鍋蒸

很多朋友包完包子之後都是直接上鍋的,這樣也是不對的,包完包子之後還是有兩步重要的步驟,第一就是將包子坯進行二次醒發,做好的包子坯經過人工的干預已經變得比較硬了,這個時候就要放在案板上,二次醒發十分鍾,並且包子坯上面要放上籠布,否則蒸出來的包子皮容易發硬,等包子變成「白胖子」,拿在手上輕飄飄的感覺就可以了。

第二就是將包子涼水上鍋,很多朋友都是等鍋上汽之後再放入包子坯,這個時候熱脹冷縮的原因將會讓包子生坯突然遇熱,表面會快速變硬,裡面也會出現夾生的狀況,吃的時候包子皮容易一個疙瘩一個疙瘩的。所以蒸包子的時候一定要涼水上鍋,這樣也可以讓包子在鍋里進一步的發酵完全,均勻受熱。

第三:不要立刻揭開鍋蓋

包子蒸好之後,不要立刻揭開鍋蓋,蒸好的包子突然遇冷,會瞬間蔫掉,不僅影響外觀,包子皮也變得非常的硬,正確的做法是包子蒸好之後,先關火,讓包子在鍋中燜五分鍾達到定型的作用,再將包子拿出來,這樣包子就不會出現以上的情況了。

❼ 做好吃包子的小訣竅

包子是家家戶戶都很喜歡的食物,基本上每家都有人會做包子,可能年輕人會對它的做法並不是很熟悉。也可能有些朋友做出來的包子,麵皮又黃有緊縮,一點也不松軟,其實做包子也是有訣竅的。下面就為大家介紹包子怎麼做才松軟好吃。

包子怎麼做才松軟好吃

不管你是用還是用酵母發的面,只要比例對的話是都可以發起來的。

但是面的口感會不一樣,如果想要包字面的口感軟的話在和面的時候,面稍微和的軟一點。

再就是包子包好後的醒發,一般我是用熱的籠屜醒發的,如果是再酒店做的發就會有恆溫箱,那樣最好。

面醒發後再上籠蒸那樣口感會比較軟,夏天的話只要放置20分鍾左右就可以蒸了。

面再和好後也要醒發的,醒好的面團,不要再使勁的揉,稍微搓成長條,下面胎。

干皮包,讓後再醒發,最後蒸這就是流水過程。

包子 做法一

用料

豬肉4兩、麵粉半斤、大蔥一棵、生薑一小塊、酵母一小勺、醬油、香油、植物油、雞精、溫水適量、料酒少許。

做法

1.豬肉切塊,用攪拌機打碎成肉餡蔥姜切成末,倒入肉餡。

2.再加入醬油、香油、植物油、鹽、雞精,攪拌均勻麵粉中慢慢加入溫水。

3.然後加入酵母,揉成光滑的面團,碗上蓋一層保鮮膜,在溫暖潮濕的地方發酵成原來的2倍大,一般需要1個多小時發好的面團揉均勻。

4.分成雞蛋大小的面團,在面板灑上一層薄粉,擀成中間厚,外圍薄的麵皮,放上餡,拇指支住麵皮,食指開始均勻地打褶收皮兒。

5.收好按一下最後,把包好的包子放入盛有冷水的蒸鍋,蒸15分鍾即可。

6.這里用的是電蒸鍋,如果用明火加熱的蒸鍋,關火後燜5分鍾再開蓋,能保證包子不回縮。

包子 做法二

材料

面團,精麵粉500g,乾酵母5g,溫水300g,糖一小勺。

餡料,白菜一大顆,香菇25朵,麻油一湯勺,鹽適量,糖少許,雞精適量。

做法

先將酵母放入溫水中溶解,靜置一小會兒。

麵粉篩過後,加入1。揉成光滑面團,蓋上濕布,放入溫暖處發酵。面團發成原先兩倍大便可。

做餡料,將白菜洗干凈後切碎,放入適量鹽,等到白菜出水後,擠干白菜的水分。

將香菇中加入一點點水蒸5分鍾(微波爐高火轉2分鍾也行),蒸好後切成小丁,擠干水分,與3混合,加入麻油,按照自己的`口味適量加鹽和雞精,放一點點糖吊鮮味。

面團發好後,搓成長條,用到切成一個個的小劑子,擀成包子皮,不要太薄。放入餡料,包成包子。

包好的包子靜置醒20分鍾後上籠蒸8分鍾左右。

包子 做法三

主料

准備好適量的麵粉。

步驟

1.用溫水把酵母融化好,可以適量的加一點糖。

2.然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀,揉成光滑的面團。

3.當面發酵到很大的時候,就可以做面團了。

4.把發好的面團分成均勻的小面團。

5.小面團按扁扁,然後用擀麵杖擀圓,擀的時候注意邊緣薄,中間厚。

6.在擀好的皮平鋪在左手上,然後放上准備好的包子餡,包成包子。

7.把剛才包好的包子放進蒸籠里先悶一會。

8.鍋中水開上汽後在蒸15分鍾好了,閉火後,不要馬上揭開鍋蓋,待2-3分鍾後在揭開鍋蓋。

包子 做法四

主料

新鮮豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵。

輔料

蔥1/2段。

調料

適量蚝油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。

做法

1.豬肉切成肉餡,拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蚝油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油,調成餃子餡。

2.將冬瓜、青椒、芹菜切碎,用鹽腌制。

3.和面,600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成面團。

4.放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鍾。

5.將冬瓜攥去水分後,放入肉餡里攪拌均勻。

6.將發酵好的面團放在面板上,加入一小撮蘇打粉揉勻,做成24個大小均勻劑子,擀皮包,包好後放入鍋里醒發15分鍾。

7.開火,涼水上屜,水開後蒸15分鍾、關火後等5分鍾再開鍋,滿滿一鍋大包子就做好了。

包子 做法五

材料

麵粉1000克,捲心菜、豬肉、粉絲、黑木耳、胡蘿卜,油、芝麻油、鹽、雞精、糖、蔥姜、醬油、五香粉適量。

做法

1、捲心菜切大塊焯水放涼剁碎,粉絲用開水泡一下切碎放餡里。其他食材切成細末和調料攪拌均勻調成包子餡。

2、把泡打粉8克,白糖8克放進麵粉里拌勻。

3、酵母10克用500克溫水化開倒入麵粉中,揉成面團,醒20分鍾。

4、擀皮包餡把包子放進蒸鍋醒發50分鍾。

5、先用小火把涼水燒開,進一步醒發包子。

6、水開後大火蒸10分鍾關火,5分鍾後開鍋拿出包子。

❽ 包子怎麼做才好吃-最好吃的七款包子做法

包子怎麼做才好吃-2017年最好吃的七款包子做法

包子,軟嫩鮮香讓你口水直流的包子,其實一點也不難駕馭哦!下面,我為大家分享最好吃的七款包子做法,快來學學吧!

完美奶黃包

食材:

250g中筋麵粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g乾酵母。

做法:

1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白;

2)分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻;所有的粉類混合過篩,加入盆中;拌成均勻的麵糊;

3)上蒸鍋蒸30分鍾左右,其中每間隔10分鍾取出一次,用打蛋器攪散後再上鍋蒸;

4)蒸好後趁熱攪散,然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上;

5)將麵粉、水、酵母置於麵包機中,選擇和面程序,攪打35-40分鍾;

6)將打好的面團取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面團;

7)置於盆中,包上保鮮膜,置於28度烤箱或者室溫,發酵至2倍大;

8)取出排氣,重新揉圓,將面團搓長條狀分出小劑子,擀成圓形麵皮;

9)將冰箱里的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置於麵皮中間;

10)包成圓形包子狀,收口朝下;蒸鍋注水燒上汽,將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋,大火蒸15分鍾左右即可。

水煎包

食材:

200g鹵五花肉、500g麵粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

做法:

1)需提前做的准備工作:條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。麵粉用酵母餳發,把腌漬好的粉條,韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;

2)倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻;

3)把餳好的面團揉勻上勁後,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片;

4)包入調好的餡料,收邊包好;鍋里灑入少許油,鍋熱後把包好的包子碼放好;

5)等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火;

6)等包子熟了,面水快乾的時候再轉圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上,用手按住盤子,反轉過鍋來即可)。

翠衣蒸包

食材:

300g麵粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。

做法:

1)把菠菜打成汁;打好的汁加麵粉和成面團;和好面團搓成條切成劑子

2)把劑子擀成皮;糯米飯蒸熟;蔥,胡蘿卜,火腿腸都切好;

3)糯米飯晾涼,加蔥,胡蘿卜,火腿腸。再放鹽,雞精,香油,拌成餡料備用;

4)拌好的糯米包入麵皮;收口,做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鍾就可以了。

南瓜豆沙包

食材:

200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉

做法:

1)南瓜洗凈,切塊;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一樣軟的面團;

2)喜歡奶香的,可以加入少許煉乳;揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜;

3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面團;大約5-10克即可,剩下的,可以蒸來吃了;

4)將南瓜面團取出一塊,搓成長條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓;

5)用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次,在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了,簡單吧!

6)為了南瓜更像,更生動,再用可可面團,搓成小三角形;

7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圓盤刷油,防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水,將盤子放入;

8)大火蒸5分鍾(我做的比較小,大了,你就稍延長點時間)。關火,取出,涼涼即可。

雞汁生煎包

食材:

300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

做法:

1)將雞爪清理干凈後,取一大湯煲,注入大半鍋水,煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽,再次煮沸後轉小火,慢燉2小時,至湯汁濃稠,水份收至一半時關火;

2)濾出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀後,倒扣取出;

3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中,加入一個雞蛋,一大勺料酒,攪打成肉泥;

4)將豬肉餡與雞爪凍混合,加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後,再次放入冰箱冷藏;

5)麵粉置於一大盆中,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團;

6)蓋上保膜,置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大;面團取出重新揉圓,蓋上濕布,松馳20分鍾;

7)搓成長條,分切出小劑子,滾圓按平,擀成圓形麵皮;包肉餡,打褶,包成包子;

8)將包好的`包子底部刷上水;放於芝麻碗中,將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油,將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內;

9)加入清水,水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火,煎至水分完全收干;最後開蓋撒上蔥花即可。

上海小籠湯包

食材:

100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。

做法:

1)將豬皮清洗干凈,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;

2)湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干;

3)切成小丁;重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻;

4)蓋上蓋,小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鍾)將煮好的肉皮湯,濾出皮丁;

5)倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;

6)將所有面團材料混合,揉成光滑均勻的面團,蓋上濕布飭20-30分鍾

7)豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內,攪打成肉泥;

8)取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻;

9)將面團搓成長條,分切成小劑子,擀成薄薄的圓形麵皮;包入肉餡,打褶包成小包子;

10)蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸後,放上蒸籠,旺火蒸5分鍾即可;

11)生薑切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好後,蘸食即可。

蟹黃小籠包

食材:

300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白鬍椒粉、適量白糖。

做法:

1)將涼水緩緩倒入麵粉盤中;揉成表面光滑的面團,包上保鮮膜靜置20分鍾;

2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻後分次加入蔥姜水攪勻;

3)加入蟹膏攪拌攪勻;調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3;

4)餳好的面團取出揉制幾下,切成小劑子;擀成中間厚旁邊薄的麵皮,包上餡料打摺成形;

5)點綴上蟹膏,做若干包子生坯;生坯擺放小籠內冷水上籠;大火蒸10分鍾即可。

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❾ 在家怎麼蒸好包子

在家自己蒸包子的做法

  • 小視頻步驟

  • 普通小麥粉,半碗溫水裡加5克酵母,一直加溫水,攪拌,揉成光滑面團不粘手就可以了

  • 成功了,很好吃,健康美味

❿ 蒸包子的做法和技巧

蒸包子的做法和技巧

包子人人都喜歡吃,尤其是肉包子,更是小朋友們所喜愛的,那麼包子的做法是什麼呢,要想做出好吃的包子,得知道做包子怎麼發面,餡怎麼做才好吃,而且包子的包法也很有講究,那麼我們一起來看看吧。

方法一

主料

准備好適量的麵粉。

步驟

1.用溫水把酵母融化好,可以適量的加一點糖。

2.然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀,揉成光滑的面團。

3.等面團發面一段時間,發到有之前的兩倍大的時候即可。

4.把發好的面團分成均勻的小面團。

5.小面團按扁扁,然後用擀麵杖擀圓,擀的時候注意邊緣薄,中間厚。

6.在擀好的`皮平鋪在左手上,然後放上准備好的包子餡,包成包子。

7.把包出模型的包子放在蒸籠里蓋上蓋子蒸。

8.鍋中水開上汽後在蒸15分鍾好了,閉火後,不要馬上揭開鍋蓋,待2-3分鍾後在揭開鍋蓋。

方法二

主料

適量麵粉。

做法

1.鍋內應該放入充足的水分,水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。

2.對於速凍包子不要將其解凍,放入蒸籠直接蒸即可。

3.蒸包子時,包子之間應該有一定的間隙,保證包子蒸熟變大後不易粘連。

4.隔天的包子一定要放入冰箱速凍,蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。

5.將包子速凍3-5小時後取出放入保鮮袋,可以保存更長時間。

6.水開後開始蒸包子,根據包子的大小和火候,大概蒸個5 - 15分鍾即可。

方法三

主料

麵粉500克、豬肉350克。

輔料

酵母粉5克、食鹽3克、蔥15克、姜15克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、水310毫升。

麵皮

麵粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升。

餡料

三肥七瘦去皮豬肉350克。

調料

蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克。

做法

1.將酵母粉放入溫水中,拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解。

2.將溶液倒入麵粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌。

3.攪勻成棉絮狀。

4.用手將其抓揉成團,再反復揉壓。

5.要一直將其揉成表面光滑的面團。

6.將揉好的面團放入盆中。

7.蓋上蓋子或濕紗布,於溫暖處靜置約2小時讓其發酵。

8.在面團發酵的時候准備餡料,將豬肉剁碎成肉末。

9.蔥姜切絲,放入開水中浸泡一會兒。

10.然後過濾出蔥姜不要,將水分次到入肉末中,一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁。

11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽。

12.繼續朝一個方向拌勻,待用。

13.當面團發酵至2倍大,面團裡面充滿蜂窩狀的小孔時,說明已經發酵好了。

14.將發酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出裡面的空氣。

15.要將其再次揉成表面光滑的面團,再蓋上濕紗布,靜置鬆弛約10分鍾(不鬆弛也可以,鬆弛後好操作一些)。

16.鬆弛後的面團用刀切成兩份,再分別揉搓成長條。

17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發干)。

18.將劑子按扁,然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮。

19.取適量的餡料放入麵皮中央。

20.由一處開始先捏出一個褶子,然後繼續朝一個方向捏褶子。

21.直至將麵皮邊緣捏完,收口,成包子生胚。

22.做好的生胚用濕紗布蓋起來,再靜置約20分鍾進行第二次餳發(此步驟很重要,不可省略)。

23.蒸鍋內放入適量的水,在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布,放入餳發好的生胚,蓋嚴鍋蓋,大火,蒸約18分鍾後關火,等約3分鍾後再打開鍋蓋,取出即可。

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