1. 燉鰱魚做法竅門 燉鰱魚需要哪些材料
1、材料：鰱魚，蔥姜，大蒜，料酒，生抽，油鹽，白醋。
2、步驟：鰱魚處理干凈，切段，放適量鹽和料酒腌制；蔥、姜、蒜切好備用；鍋內放適量油，放入蔥姜蒜爆香；放入鰱魚塊；倒入適量料酒和生抽；倒入適量清水，加白醋適量；燉20分鍾左右，湯汁減少後，放適量鹽調味；加入適量水澱粉，勾芡出鍋即可。
2. 鰱魚怎麼做好吃介紹
聽說，喜歡吃魚的人是聰明的，不過我也喜歡，聰明的人才喜歡吃魚這樣的說法。兩種不同的說法，都可以說明魚是一種很有益處的食物。因為本次介紹的主角是鰱魚，所以本章內容重點的介紹一下鰱魚怎麼做好吃。
清蒸鰱魚怎麼做好吃
鰱魚怎麼做好吃呢？我想，清蒸算是一種好吃的做法。清蒸的食物是公認了的清淡口味，但是這樣的食物清淡的時候卻又很鮮美，一切保留了食材的原汁原味，不受烹飪過程的破壞，下面我們來看看這是怎麼做到的。
原料：
鰱魚1000克、精鹽、姜、蔥、黃瓜、胡蘿卜、青豆罐頭適量。
做法：
1、鰱魚去鱗、剖腹去內臟、去腮、洗凈，用沙布或紙巾等擦乾水份。
2、在魚身兩側交叉割出三到四條切口，最好深至魚腹，放入盤中備用。
3、取精鹽、味素適量（數量視個人口味而定，可取平時的兩至三倍），在碗內攪勻，然後均勻地塗抹到魚的.身上、切口處及魚腹內，進行腌制十分鍾或十分鍾以上均可。
4、取大蔥兩根、鮮姜一塊，將蔥沿其徑線剖開至四份，切成小段；將鮮姜切成的細絲，與蔥混合後備用。
5、取鮮黃瓜、胡蘿卜各一根，洗凈後切成一厘米厚的小丁備用，准備青豆罐頭一個（或生青豆少許）備用。
6、將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。
7、准備蒸鍋一隻，放入水，鋪上沙布，將放入整理好的鰱魚，用大火蒸上約十五分鍾。
8、將一半切好的黃瓜、胡蘿卜丁的放入另一個盤中，最好擺放均勻、美觀。
9、取出蒸好的鰱魚，小心撥開魚身上的蔥、姜，小心移到底部放了黃瓜、胡蘿卜丁的盤中，再將另一半黃瓜、胡蘿卜丁和青豆放在魚的上方。 ...
紅燒鰱魚怎麼做好吃
鰱魚怎麼做好吃呢？當然不能忘了還有，香香脆脆的紅燒味了，不管下飯還是當零嘴都很適合。還在等什麼，快來學兩招吧。
材料
鰱魚500克，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜適量。
做法
1、魚清洗干凈後，均勻切成魚塊，把魚身上的水分擦乾；
2、把蔥白、姜、蒜切絲，干辣椒、香菜、蔥葉切段；
3、熱鍋下冷油，將油燒熱後，下入魚塊轉小火煎制，至魚的雙面煎黃後取出；
4、同樣熱鍋下冷油，將蔥、姜、蒜、干椒、八角爆炒香，澆入料酒，再把煎好的魚塊入鍋；
5、加沒過魚身一半的開水，放入四海面醬用中火慢燒；
6、中間翻面一次，此時加適量鹽和糖繼續燒；
8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小訣竅
1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋，肉也容易被攪碎；
2、燒時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；
3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。
燉湯鰱魚怎麼做好吃
俗話說，葯補不如食補，日常飲食中只要合理的搭配食物，合理利用食物的營養價值，也可起到適當補血補氣，還有助女性防病抗病，下面為您介紹的這種鰱魚燉湯的做法就是具有補氣血、健脾暖胃、澤膚、烏發、養顏等功效的。
准備材料：
鰱魚一條（重量在500克左右），蔥姜適量、大蒜適量、料酒適量、生抽適量、油煙適量、白醋適量。
製作方法：
1、將鰱魚去鱗等處理干凈後，將其切段，擦乾水分。放適量鹽和料酒腌制10分鍾。
2、蔥姜蒜切片或切絲備用。
3、鍋內放適量油煮熱，放入蔥姜蒜爆香。
4、緊接著就放入鰱魚塊。
5、調好火的大小，以免煎糊，倒入適量料酒和生抽。
6、倒入適量清水，加白醋適量，調大火燒開。
7、小火燉20分鍾左右，等到湯汁減少後，注意不要燒得太干，放適量鹽調味。
8、加入適量勾芡好的水澱粉，再燉一下馬上出鍋即可。
小竅門：
1、鰱魚有補鈣功效，魚頭可以補腦，所以給孩子吃很有好處。
2、注意如果是給孩子吃的話，最好選魚頭或者魚肚子上比較少刺的肉，其他地方刺多，注意細嚼慢咽，不然很容易誤吞魚刺。
醋溜鰱魚怎麼做好吃
鰱魚好吃的做法還是很多的，這里還有一道很吸引人的做法就是——醋溜鰱魚，酸酸甜甜特別開胃，這道菜最關鍵的就是汁液了，沒有食慾的朋友們和想讓挑食的孩子好好吃飯的媽媽們，快看看吧。
材料：
鰱魚1條，洋蔥1個，食用油適量，食鹽適量，食醋適量，料酒適量，醬油適量，蔥姜蒜適量，砂鍋1個。
做法：
1、洋蔥去皮，洗凈，切成塊放好備用。
2、准備蔥姜蒜和香菜清洗干凈，切好備用。
3、鰱魚去鱗剖肚去掉裡面的臟東西，洗凈，小心去魚骨，切成魚片。
4、鍋中放適量的植物油，加入魚片小心翻炒，以免把魚片弄碎。
5、待魚片變色，加料酒和蔥姜蒜以及適量的水，煮一會。
6、然後，加上洋蔥塊，繼續翻炒幾分鍾。
7、加適量的鹽和醬油，再加點水，慢火煮。
8、加入適量的醋，最後用水澱粉勾芡收汁後撒上蔥花即可出鍋。
小貼士：
1、切洋蔥的時候把洋蔥對半切開後，放到冷水中泡一會或放到冰箱中叮一下再切就不會流眼淚了。
2、魚條放入油鍋炸時，要用大火，才能避免魚條吸入太多油而產生金黃感，而醋溜汁要先在鍋中炒熱後，放入魚條快速拌勻，熄火盛出，魚條才能酥脆爽口。
3. 鰱子魚的做法大全竅門
水煮鰱魚：
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。
做法：
1、將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。
2、備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊，煮7、8分鍾。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
茄汁鰱魚
原料：
鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片
輔料：
(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許
(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、澱粉水1大匙、澱粉少許
做法：
1 魚尾洗凈，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鍾。
2 將魚尾拍上一層干澱粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，並將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。
大蒜燒鰱魚
【原料】鰱魚500克，獨頭蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，薑末10克，蔥花10克，醬油10克，料酒2克，味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克。
【做法】 (1)將鰱魚洗凈切成4塊，抹上鹽碼味。泡辣椒去籽蒂。
(2)炒鍋置旺火上，下油燒至七成熟，放入蒜稍炸黃撈出，再放入魚塊稍炸，撈出。
(3)鍋內留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時，將魚鏟入盤內，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚身上即成。
蔥油鮮鰱魚
主料：鰱魚
調料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、薑片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀；
2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鍾，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；
3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
麻辣鰱魚：
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。
做法：
1、將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。
2、備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊，煮7、8分鍾。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
鰱魚煲
把1條花鰱魚剖好洗凈，用鹽稍腌。腐竹用干布抹凈、切段，炸香，撈取墊在煲底。冬菇、青蒜、蔥洗凈切好，姜去皮、拍扁、切碎。起油鍋，將鰱魚兩面煎黃鏟起，再下油，放入姜、青蒜、蔥頭煸香，加入少許清水，鏟起放在盛腐竹的煲內。加入冬菇、煎香的鰱魚，調好味，原煲上爐煲熱至鰱魚熟，再加熟油，即可上桌。
奶油茄汁魚塊
取花鰱魚中段，洗凈，切塊後用少許黃酒、鹽、糖、味精、干澱粉拌勻，在鍋中放少許油，用大火將魚塊滑炒一下盛起。再把洋蔥切絲，放在油鍋中煸出香味，倒入少許番茄沙司，再放入魚塊，加適量鹽、糖、味精後，用文火燒至魚塊熟透，起鍋前放一小塊純奶油，待奶油溶化後即可裝盤。
豆瓣花鰱魚
花鰱魚去鰓及腸雜，洗凈後切成長方塊，下入熱油鍋中炸至黃白色，撈出瀝油。炒鍋上火，放豬油，下蔥花姜蒜末煸香，再加入豆瓣醬煸炒，隨後放醬油、料酒、白糖、米醋，再下魚塊，加鮮湯，煮沸後轉文火煨至剩下1/3湯汁，加味精和濕澱粉，攪勻即成。
酸筍蒸魚頭
將花鰱魚頭一劈為二，酸筍切成絲；魚頭放盆內，抹上少許豉汁、料酒、鹽、胡椒粉、生粉，擺放於平盤內，放上酸筍絲，上籠蒸約8分鍾，淋上生抽王、麻油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲；蔥入油鍋燒至七八成熱時，澆於菜餚上即成。
辣椒花鰱魚
將要加工的整條花鰱魚剖肚去鱗洗凈後放入開水鍋里燙二分鍾，而後取出用涼水淋一遍瀝干備用，油燒熱後將花鰱魚入鍋，接著放干辣椒、料酒、醬油、糖、薑片等佐料燜燒5分鍾後出鍋。如此燒法的花鰱魚味進得很足，入口即化，吃在嘴裡的魚肉全是綿綿的香味，略帶一些辣味，爽極了。
酒煎魚片
將花鰱魚中段切片入碗，放蔥姜絲、鹽、味精腌漬10分鍾，揀出蔥姜絲，魚片逐一拍上干澱粉備用。雞蛋打入碗內攪勻，炒鍋放油燒至四成熱時，將拖上蛋液的魚片逐一排放在鍋中，煎至魚片底部硬挺時翻身，再煎另一面。煎好後加少許水、味精、鹽、蔥姜絲、糖，用小火將湯汁收干，烹入白酒，出味時即可裝盤
4. 鰱魚怎麼做才好吃記住3個竅門，魚肉滑嫩入味還不腥，真好吃
不知從何時起，魚被人們分成了三六九等。鰱魚就處在了最末一等，曾經它因為物美價廉而倍受人們青睞。如今輝煌的日子一去不復返，幾乎是無人問津了。放眼水產市場，淡水魚、海水魚數不勝數。眾多的魚中，無刺或者少刺、無魚鱗的魚更受人們喜愛。鰱魚個頭小的刺多而細小，個頭大的一家人也吃不了，所以它總是魚販子剩的最多的一種魚。
鰱魚又叫鰱子、白鰱等，是淡水魚的一種，在我國大部分地區水域都有。它也是我國四大家魚之一，除了可以食用外還可以用來凈化水質等。鰱魚的魚肉相對黃骨魚、鱸魚來說稍微粗糙一點，但是還是很細嫩鮮美的。它的脂肪含量不高，含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、維生素E等。鰱魚可以紅燒、可以水煮、可以腌制、可以烤著食用等。
有人說鰱魚無論怎麼烹飪，吃起來總有一股腥味。其實任何魚，不管它生活在海水中還是在淡水中，只要你的做法不對，多少會帶有一絲腥味的。鰱魚也不例外，這也是部分人不選擇食用它的原因之一。寶媽今天給大家分享3個做鰱魚的小竅門，魚肉吃起來滑嫩入味還不腥。
今天這道魚用的主要食材有鰱魚、洋蔥、豆腐皮、白玉菇等，簡單地洗洗切切，再燉一會兒就端上餐桌。食材豐富，一家老少都能找到喜愛的食材。一起來看看具體的做法，學會了給家人露一手吧。
【家常版啤酒砂鍋魚】
食材准備:鰱魚1條、豆腐皮1張、洋蔥半顆、小米椒、蔥、姜、辣椒醬2勺、料酒、麵粉、生抽、老抽、啤酒1罐、鹽、食用油、香菜、胡椒粉
①我們把鰱魚的魚鱗、魚鰓、魚內臟等去掉，沖洗一下。加入1大勺麵粉把魚里外反復揉搓一會兒，再次沖洗干凈。我們把魚腩那一塊切下來，再切成小塊放入碗中。其他的魚可以單獨做另外一道菜，這里的魚腩刺少，老少適宜。
Tips:魚有腥味是多種原因導致的，我們用水是不可能把魚內臟、魚身上的黏液、血液等雜質洗的徹底干凈。麵粉的吸附能力強，用它去揉搓魚肉，這樣就可以很好地去掉大部分腥味。
②我們向魚中加入鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉，拌一拌，腌制一會兒。魚腌制一下不僅可以去掉腥味，還可以快速地入味。
③腌制20分鍾左右，我們加入一點食用油，再次拌一拌。 這里加油防止魚肉煮的過程中水分流失嚴重，還可以使魚看起來油亮有食慾。
④我們把豆腐皮用水沖洗一下，切成長條。去掉洋蔥表皮，搓洗干凈後切成絲。白玉菇也淘洗干凈，放入盤子中。
⑤准備一口鍋，把洋蔥鋪在鍋底。這樣加熱的時候，洋蔥的味道隨著溫度升高而散發出來，去腥效果更佳。
⑥我們再把白玉菇鋪在洋蔥上面，也可以用金針菇。白玉菇的水分足，煮的過程中會把水分析出，這樣即使火大了也不會糊鍋。另外白玉菇的鮮味也會通過蒸汽傳遞給魚，讓魚多了一層味道。
⑦豆腐皮放在白玉菇上面，豆腐皮吸水多。白玉菇在煮的過程析出來的水正好被豆腐皮吸收，豆腐皮吃起來不會乾巴巴的，還多了一絲鮮味。
⑧去掉蔥姜，把魚肉平鋪在最上面。
⑨沿著鍋邊倒入一罐啤酒，再加入2勺辣椒醬在魚肉上，最後撒點小米椒。開大火煮，水開後改成中小火煮。
⑩大約煮了10分鍾左右，魚表面的辣椒醬全部都融入到湯汁中了。我們撒點鹽調味，繼續中火燜煮一會兒。
（11）豆腐皮看起來柔軟有韌性時，撒點香菜點綴一下，繼續燜煮1分鍾。
（12）我們把鍋中的魚和豆腐皮等小心地倒入砂鍋中，燜一分鍾就可以食用了。
【寶媽小貼士】
這道家常版的啤酒砂鍋魚就完工了，看起來是不是很簡單？你看出來哪3個竅門了嗎？
（1）魚身上的雜質多，需要用麵粉反復揉搓。直接用水沖洗是洗不幹凈的，它的骨頭縫隙之間的雜質很難去除。我們在撒麵粉前最好用刀背把魚背部刮一刮，這樣洗得更干凈。
（2）魚不要直接放入鍋中，需要提前腌制。腌制不僅可以讓魚入味還可以起到很好的去腥效果。
（3）燉的時間稍微長一點，因為加了足夠的啤酒。用中小火慢慢燉，燉的過程不僅可以去腥，也可以讓魚入味。
結語:鰱魚這樣做魚肉不腥不柴，老少適宜。掌握這幾個竅門，無論怎麼做鰱魚，它都可口。我是寶媽，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍著灶台、鍋碗瓢盆轉，累並快樂著。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，同時也是記錄我逝去的青春，期待與您在評論下方的交流。
5. 清蒸鰱魚的正宗做法竅門
鰱魚、精鹽、姜、蔥、黃瓜、胡蘿卜、青豆罐頭。
做法編輯
准備
1、購二斤左右鰱魚一隻，去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用紗布揩去水份。
2、視魚的大小，在魚身兩邊割出三到四條切口，以貫穿至魚腹為佳，放入盤中備用。
3、取精鹽、味素若干（重量為烹飪與魚同等重量菜餚的二至三倍，視口味決定），放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身、切口處及魚腹內，進行腌制十分鍾以上。
4、取大蔥兩根（重量在三到四兩）、鮮姜一塊（約1/4兩），將蔥沿其徑線剖開至四份，以一寸長短斬成數截；將鮮姜切成長約一寸的細絲，與蔥混合後備用。
5、取鮮黃瓜一根、胡蘿卜一根，洗凈後切成一厘米見方的小丁備用，准備青豆罐頭一個（或生青豆少許）備用。
開始
1、將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。
2、准備蒸鍋一隻，籠屜上放好沙布，將整理後的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鍾。
3、將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中，注意擺放要均勻、美觀。
4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中，再將剩餘的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚的上方。
5、取清油三兩，放在大勺中煎沸，如果只准備了生青豆，可用此沸油將其爛熟。
白鰱魚1000克，白鰱是著名的四大家魚之一，其肉質鮮嫩、營養豐富，非常適合用來清蒸。
魚骨30克 火腿30克 香菇（鮮）15克 玉蘭片30克 黃瓜25克。
豬油（板油）30克 豬油（煉制）30克 姜10克 料酒75克 鹽10克 味精3克 白砂糖10克 香油25克 八角3克。
製作工藝編輯
1.將白鰱去鰓、內臟，一分為二，颳去腹內黑衣，洗凈備用；
2.熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；
3.冬菇、黃瓜切片；
4.豬板油去筋，切成丁；
5.將洗凈的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；
6.出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。
6. 鰱魚怎麼做好吃 鰱魚怎麼做
花鰱嗎？來個剁椒魚頭吧。
剁椒魚頭
主料
雄魚頭1個 剁椒醬3勺
咸蘿卜干丁3勺 貴州燈籠辣椒醬2勺
輔料
姜10克 蒜頭3瓣
料酒5勺 香辣粉半勺
胡椒粉半勺 海鮮醬油2勺
蒸魚豉油1勺 鹽適量
香菜1根 菜油2大勺
剁椒魚頭的做法步驟
1.雄魚頭請魚販子清理好並在魚頭頂端剖一刀（不要剖到底），使魚頭可以拉開平擺在盤中。
2.回家洗凈魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停地給魚頭**使其更好地吸收調味料。之後，將魚頭合攏靜腌半小時。
3.找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤里的薑片上，把咸蘿卜乾和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和腌魚頭的湯汁。
4.蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鍾左右至熟。起鍋，將菜油加熱後淋在菜表面。
剁椒魚頭的做法視頻
小貼士
1、腌制剁椒魚頭時間要長，料酒要多放，魚頭腥味重。
2、剁椒魚頭要趁熱吃。
3、用熱菜籽油澆淋，增魚頭香。
7. 做法，清蒸白鰱魚怎麼做好吃，清蒸白鰱魚的家常做法
主料
白鰱魚
300克
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
蔥絲
適量
姜絲
適量
花椒
適量
胡椒粉
適量
步驟
8.現在可以上鍋蒸了
小貼士
這個菜一定要放入胡椒粉，有很強的去腥做用，而且開鍋後18分鍾就好了不要時間長了。
8. 小鰱魚的做法大全家常竅門
應用白鰱魚能夠給人體補充許多的角蛋白，進而具有了非常好的運動健身及其美容護膚的實際效果，許多女士全是根據對其開展服用的方式 來開展滋潤皮膚，並且常常的服用白鰱魚還能夠減輕皮膚不光滑及其起屑也有秀發果斷這些許多病症，變成了女美容護膚的關鍵菜式之一，新手鰱魚的做法也是十分多的，那麼讓我們討論一下新手鰱魚怎麼做好吃法呢?
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小白鰱魚怎麼做好吃法呢
第一，新手鰱魚怎麼做好吃法呢?鯰魚適用燒、燉、清蒸的、油變等烹飪方法，尤以清蒸的，油變充分體現出鯰魚口味淡，鮮美的特性。清理鯰魚的情況下，要將魚肝消除掉，由於在其中帶有毒質。巧去腥臭味：將魚去鱗破腹清洗後，放進盆里倒一些米酒，就能去除魚的腥味兒，並能使魚味道美味。活魚割開清洗，在牛乳中泡一會兒既能除腥，又能提升鮮香。吃過魚後，嘴裡有滋味時，嚼上三五片荼葉，馬上一口氣清爽。
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小白鰱魚怎麼做好吃法呢
第二，蔥油鮮鯰魚。將鯰魚去內臟器官清洗在魚的身上剞人字形刀花;2、坐鍋打火放進冷水，沸騰後添加鹽、生抽、味精、米酒、麻椒、生薑片、蔥段煮一會兒，放進鯰魚用文火煮10-15分鍾，取下裝進盤里撒進鹽、姜蒜絲、朝天椒絲備用;3、坐鍋打火倒進油，水溫8成熱時，放進蔥段、生薑片炸成香氣時，拾出姜蒜，將油澆入魚的身上，撒燒香青菜葉就可以服用。特性：鮮咸芳香。
第三，炸小白鰱魚。白鰱魚把內臟器官除掉洗干凈。加鹽和花椒粉。拌勻稱腌上半小時。放一個蛋清。放木薯澱粉。再拌勻稱。油燒後一條一條的放入鍋中。等炸到浮起來就熟透。
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小白鰱魚怎麼做好吃法呢
新手鰱魚怎麼做好吃法呢?白鰱魚把內臟器官除掉洗干凈，加鹽和花椒粉。拌勻稱腌上半小時。裝個蛋清。放木薯澱粉。再拌勻稱。熱後一條一條的放入鍋中，等炸到浮起來就熟透哦。
9. 鰱魚怎樣做
蔥油鮮鰱魚
主料：鰱魚
調料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、薑片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀；
2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鍾，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；
3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
特點：鮮咸清香。
天天提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。
麻辣鰱魚
鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，干紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量。
做法：
1、將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。
2、備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊，煮7、8分鍾。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
川芎白芷燉魚頭
原料：川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。
做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。
(注意：川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。)
功效：鎮靜止痛,祛風活血,男女頭風痛。
水煮鰱魚
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。
做法：
1、將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。
2、備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊，煮7、8分鍾。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
拆燴鰱魚頭
1、將鰱魚頭去鱗、去鰓，清水洗凈，用刀在下腰進刀劈成兩爿，再用清水洗凈污血，放入鍋內，加清水淹沒魚頭，放入蔥結、薑片各5克、紹酒25克，用旺火燒開，移小火上窩10分鍾，用漏勺撈人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，魚面朝下，右手將魚骨一塊塊拆去，將拆骨的魚頭魚面朝下放在竹墊上。
2、將菜心洗凈，菜頭削成橄欖形。炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入菜心氽熟，將鍋內的油倒出，加少量肉骨湯、鹽、味精，燒幾分鍾後，將菜心取出，放在湯盤中襯底。
3、炒鍋上旺火，加豬油75克，燒至五成熱，下蔥、姜煸出香味，將魚頭肉放入，加紹酒、肉骨頭湯，燒開後加鹽、味精，移小火上燴10分鍾，用大火收濃鹵汁，調好口味，放少量胡椒粉，用濕澱粉著膩，澆熟豬油50克，出鍋倒在菜心上，加青蒜葉絲即成。
掌握關鍵：①要選用大鰱魚，最好是活魚，其味更鮮美。②拆骨時盡量保持魚面不碎。③用濃鮮湯烹制，雞湯更佳，可使湯汁濃而入味。
鰱魚煲
把1條花鰱魚剖好洗凈，用鹽稍腌。腐竹用干布抹凈、切段，炸香，撈取墊在煲底。冬菇、青蒜、蔥洗凈切好，姜去皮、拍扁、切碎。起油鍋，將鰱魚兩面煎黃鏟起，再下油，放入姜、青蒜、蔥頭煸香，加入少許清水，鏟起放在盛腐竹的煲內。加入冬菇、煎香的鰱魚，調好味，原煲上爐煲熱至鰱魚熟，再加熟油，即可上桌。
奶油茄汁魚塊
取花鰱魚中段，洗凈，切塊後用少許黃酒、鹽、糖、味精、干澱粉拌勻，在鍋中放少許油，用大火將魚塊滑炒一下盛起。再把洋蔥切絲，放在油鍋中煸出香味，倒入少許番茄沙司，再放入魚塊，加適量鹽、糖、味精後，用文火燒至魚塊熟透，起鍋前放一小塊純奶油，待奶油溶化後即可裝盤。
豆瓣花鰱魚
花鰱魚去鰓及腸雜，洗凈後切成長方塊，下入熱油鍋中炸至黃白色，撈出瀝油。炒鍋上火，放豬油，下蔥花姜蒜末煸香，再加入豆瓣醬煸炒，隨後放醬油、料酒、白糖、米醋，再下魚塊，加鮮湯，煮沸後轉文火煨至剩下1/3湯汁，加味精和濕澱粉，攪勻即成。
酸筍蒸魚頭
將花鰱魚頭一劈為二，酸筍切成絲；魚頭放盆內，抹上少許豉汁、料酒、鹽、胡椒粉、生粉，擺放於平盤內，放上酸筍絲，上籠蒸約8分鍾，淋上生抽王、麻油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲；蔥入油鍋燒至七八成熱時，澆於菜餚上即成。
辣椒花鰱魚
將要加工的整條花鰱魚剖肚去鱗洗凈後放入開水鍋里燙二分鍾，而後取出用涼水淋一遍瀝干備用，油燒熱後將花鰱魚入鍋，接著放干辣椒、料酒、醬油、糖、薑片等佐料燜燒5分鍾後出鍋。如此燒法的花鰱魚味進得很足，入口即化，吃在嘴裡的魚肉全是綿綿的香味，略帶一些辣味，爽極了。
酒煎魚片
將花鰱魚中段切片入碗，放蔥姜絲、鹽、味精腌漬10分鍾，揀出蔥姜絲，魚片逐一拍上干澱粉備用。雞蛋打入碗內攪勻，炒鍋放油燒至四成熱時，將拖上蛋液的魚片逐一排放在鍋中，煎至魚片底部硬挺時翻身，再煎另一面。煎好後加少許水、味精、鹽、蔥姜絲、糖，用小火將湯汁收干，烹入白酒，出味時即可裝盤，酒味濃郁，咸鮮嫩香。
小竅門：去除鰱魚泥土味。
鰱魚在經過一冬的蟄伏河底，魚體消耗減少，代謝減緩，故而肉質肥嫩，但也沾上些許泥土腥味。而要去除花鰱泥土腥味，可在剖殺洗凈後，用少許鹽花。
10. 清蒸鰱魚的正宗做法竅門
清蒸白鰱魚塊的做法是什麼？怎樣做鮮嫩無比的清蒸魚？
小小會
您好，其實吧，我真的不建議您用用白鰱清蒸。真的。
白鰱肉質軟，松，腥味大，土味重，異味濃，肌間刺多。這魚基本一點優點都沒。您就是用花鰱，也比用白鰱強，還貴不到哪去。白鰱這種魚，我是絕不想吃的。
所以如果有可能。做清蒸魚塊，還是選用花鰱，鯉魚，草魚，青魚，黑魚，以及各種新鮮海魚等。這些魚各有優點，花椒腥味輕，肉厚；鯉魚肉質肥美，脂層厚；草魚肉質緊實細嫩；青魚是草魚的升級版；黑魚屬於無鱗魚，肉質好，刺少；海魚就更不用說了。這些魚都比白鰱要好得多。
下面說下清蒸白鰱魚塊的方法。
第一步：最大限度的去除白鰱的腥味。
1白鰱刮鱗洗凈，颳去腹部黑膜，再次清洗干凈。
2稍微控干水，先從頭部一劈二。頭不用，魚身剁成大小5厘米左右的塊。
3鍋內加清水放入一小撮花椒，煮開後放涼。花椒水裡加少許白酒後將魚塊放入，反復的浸泡揉搓清洗，直到魚塊無任何血色後撈出用吸水紙吸干水分待用。
4生薑切末，加胡椒粉，鹽，料酒，蛋清，少許生粉，少許植物油將魚塊抓勻上漿，放入盤中腌制半個小時以上待用。
第二步：普通的清蒸白鰱魚塊。
1蒸籠加水，水開上汽後放入魚盤，在水裡再次倒入白酒。
2蓋上蓋，大火蒸10-12分鍾。
3此時，准備一把小蔥，切成8厘米的段，用少許鹽抓捏一下，讓它輕微出水。
410-12分鍾後，關火不揭蓋讓它虛蒸3分鍾。
5與此同時，炒鍋燒熱油到8成。
6將魚端出，倒掉多餘的汁水，將蔥段鋪在其上，熱油澆上即可。
另一種方法：豉汁蒸魚塊的方法。
1魚塊的處理和第一步相同，只是在腌制的時候鹽少放點，有個底味即可。
2鍋內按照清水和生抽1:1的比例倒入燒開，加入適量蚝油，白糖，味精，小火煮三分鍾放涼即可。
3准備小蔥一把，切成八厘米的段待用。
4蒸魚步驟和第二步同。
5將魚塊端出濞掉多餘的汁水後，放上蔥段，澆上豉汁，再澆上滾燙的熱油即可。
6當然，您也可以按照自己的口味加入剁椒，豆豉等，這個就按自己的需要來了