⑴ 魷魚的炒做方法
鐵板魷魚
原料：
魷魚2—3條、料酒、姜絲、黃豆醬、四川風味麻辣醬、椒鹽、白鬍椒、食用油、蒜味辣椒汁
做法：
魷魚去內臟去表膜洗凈，切成大小均勻的條狀或塊狀，魷魚須切開，倒入1勺料酒、姜絲、椒鹽和白鬍椒，再加入黃豆醬、川味麻辣醬各1勺，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一會。
2. 取出後，用竹簽或金屬簽穿成串。
3. 平底鍋加熱，倒入少許油，將腌制好的魷魚串放入鍋中，中火加熱，用鍋鏟反復按壓魷魚串，將水分逼出。
4. 待魷魚打卷並且表面變得較干時，撒入適量椒鹽，稍烤制出鍋，食用時調入蒜味辣椒汁即可。
蚝油魷魚花
原料：
魷魚、青紅辣椒、蚝油、姜、蒜、鹽、澱粉
做法：
魷魚去皮處理干凈後切成菱形塊，焯水撈出，瀝干。
2. 青紅辣椒切成丁。
3. 鍋里放油，燒熱後下入姜蒜爆香，把焯水後的魷魚入鍋翻炒，青紅辣椒下鍋，炒勻，倒入蚝油，最後勾入澱粉收汁起鍋裝盤即可。
韓式辣醬拌魷魚絲
原料：
鮮魷魚1隻、紅椒半個、黃椒半個、紫甘藍半個、香菜2根、姜、檸檬片2片、韓式辣椒醬0.5湯匙、米醋1湯匙、涼拌醬油0.5湯匙、白糖1.5茶匙、鹽1.5茶匙、橄欖油0.5湯匙
做法：
姜擦泥，用1湯匙純凈水浸泡10分鍾瀝干取汁。
2. 紫甘藍、紅椒、黃椒切絲，開水中燙一下即刻撈出放入冰水中。
3. 魷魚去內臟去外面紫色的皮切絲焯水，放入檸檬的冰水中浸泡5分鍾，用冰純凈水沖洗瀝干，用鹽、橄欖油，抓拌均勻。
4. 辣醬、米醋、白糖、少許熟芝麻、涼拌醬油、薑汁，拌勻，澆入拌好的菜中和香菜莖一起抓拌均勻即可。
醬香魷魚須
原料：
魷魚須、油、鹽、小蔥、生薑、甜面醬、料酒
做法：
蔥姜切細絲；魷魚須洗凈後，分割成根，切成大段，用少許鹽、料酒腌漬10分鍾入味。
2. 鍋里加少許油，油熱後放入魷魚須段炒制5成熟後，盛出。
3. 另起油鍋倒入油，油熱後倒入一湯匙面醬翻炒至變色，放入蔥姜絲炒香，倒入魷魚須段，翻炒至熟即可。
宮保魷魚
原料：
魷魚1隻、西芹、花生仁、花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、陳醋、雞精、油、鹽、砂糖、香麻油、水澱粉
做法：
西芹切成細長條；姜和蒜切成片；魷魚撥去軟骨，剝去表皮，切開洗凈後，打上花刀，切成大小適中的塊。
2. 鍋內放入清水，加入薑片、料酒、鹽、大蔥燒開後，放入魷魚，燙至捲起，撈出。
3. 糖：醋；鹽的比例按照4：3：1比例， 外加少量雞精、2勺料酒、1勺醬油，再加入少量的水澱粉，拌勻，調成宮保汁。
4. 鍋中留下少量的底油，放入干辣椒、花椒爆香後，放入薑片、蒜片爆香，放入瀝凈水的魷魚卷、西芹段，翻炒。
5. 加入辣椒粉翻炒，倒入准備好的宮保汁和水澱粉混合物，大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，翻炒均勻即可。
清蒸金針魷魚圈
原料：
魷魚、金針菇、香蔥、生薑、蒜瓣、紅椒、醬油2大勺、鹽1小勺、醋1小勺、白糖1小勺、雞精
做法：
魷魚洗凈，切成小圈，瀝水份。
2. 鍋中加熱少許油，放入切好的蔥、姜、蒜末中火煸香，撈出蔥、姜放入碗中，調入鹽1小勺、味極鮮2大勺、醋1小勺、白糖1小勺、雞精少許拌勻。
3. 金針菇洗凈去掉根部鋪在盤底，再把魷魚圈鋪在上面，均勻地淋上料汁。
4. 放入開水鍋中，大火蒸約5分鍾至熟，撒上切好的紅椒絲和香蔥段，澆上少許燒至冒煙的熱油即可。
甜辣醬魷魚
原料：
新鮮魷魚1條、青紅椒各1個、洋蔥半個、泰式甜辣醬2大勺、鹽1/2小勺、白鬍椒粉、干澱粉、油2大勺
做法：
魷魚洗凈，撕去外皮，一剖為二，打花刀，切出菱形小塊，再切成2cm寬的小塊兒，魷魚須切段；青紅椒切塊，洋蔥切塊。
2. 鍋中放水大火燒開，下入魷魚，看到打卷，撈出，冰水過涼，瀝干水分。
3. 將鹽、澱粉和白鬍椒粉放進小碗，加適量清水，攪拌均勻成料汁。
4. 起炒鍋，加入適量油，熱鍋涼油，大火爆香青紅椒和洋蔥，下入魷魚卷和甜辣醬，翻炒均勻，加入調味汁，翻炒均勻，收至濃稠，即可。
澆汁香煎魷魚
原料：
魷魚500克、西蘭花300克、叉燒醬3湯匙、芝麻20克、紅蔥頭1個、澱粉2茶匙、檸檬冰水、鹽1茶匙
做法：
1. 手執魷魚觸須部分向上扯起，將魷魚膽等內臟一同拉出來，再取出眼珠臟物，將外面的紅衣去掉洗凈。
2. 西蘭花用鹽水浸泡10分鍾，再清洗干凈；芝麻放入鐵鍋內炒香盛出；紅蔥頭切碎，澱粉加水為水澱粉。
3. 鍋下水燒開後，將魷魚放入焯水，魷魚須捲曲，魚身微隆起即可，用自來水沖涼後，放入檸檬冰水裡浸泡5分鍾，用廚房紙吸干水。
4. 鐵鍋里下油爆香紅蔥頭，把吸干水份的魷魚放入鐵鍋里慢火煎香，煎至一面微黃翻身煎另一面，煎好後盛出。
5. 另起鍋把水燒開，加入1滴香油、1茶匙鹽，放西蘭花焯水，用涼開水沖涼後，放入檸檬冰水裡浸泡5分鍾，瀝干水。
6. 另起鍋燒熱，放入香油和叉燒醬炒香，倒入水澱粉燒至微開。
7. 將魷魚切成段放入盤中，西蘭花分別放兩側，淋上叉燒醬汁，再撒上熟芝麻即可
⑵ 炒魷魚怎麼炒好吃
魷魚要炒的好吃，在魷魚挑選的時候就要挑選到新鮮的魷魚，然後回家處理魷魚也要到位，魷魚內臟以及不能吃的部分要處理干凈，魷魚外表的那層皮也要剝干凈才最好，那就先將如何快速剝除魷魚皮。
假如喜歡吃辣的話，還可以加入辣椒醬炒制，喜歡洋蔥也可以切絲加入炒制，可以根據自己的口味在基礎配方上進行加減，就能炒出自己喜歡吃的魷魚了。
⑶ 鮮魷魚炒肉片怎麼做好吃，鮮魷魚炒肉片的家常做法
魷魚
適量
豬肉片
適量
輔料
蒜頭
適量
姜
適量
蔥
適量
生抽
適量
鹽
適量
味精
適量
食用油
適量
步驟
1.蔥切段，姜切片，蒜頭切末
2.豬肉片用油，番薯粉，生抽攪拌均勻，腌漬5分鍾
3.魷魚洗凈，切片
4.爆香姜蒜
5.下魷魚翻炒片刻
6.接著倒入豬肉片翻炒
7.翻炒均勻後下入蔥段，加入少許鹽和味精調味
8.成品
⑷ 爆炒魷魚肉絲怎麼做
爆炒魷魚肉絲
材料
干魷魚 1隻
豬肉 300g
細青椒 6個
朝天椒 5個
料酒 一勺
生抽 一勺
大蒜 兩瓣
鹽
雞精
生粉
做法
1. 將干魷魚浸泡12小時以上
2. 魷魚和肉切絲
3. 肉放少許生粉和醬油腌制15分鍾
4. 辣椒和大蒜剁碎
5. 將切好的魷魚放入開水中綽1分鍾，撈出
6. 放油，爆辣椒與大蒜，放入魷魚，加少許料酒去腥味，然後放入肉絲爆炒，加入適量鹽與雞精，加少許水。出鍋。
⑸ 魷魚炒肉絲怎麼做
1.干魷魚絲泡洗
2.瘦肉切絲，青椒去籽切絲、鮮生薑切絲
3.用一大勺黃豆醬腌制肉絲約15分鍾
4.熱油鍋下肉絲煸炒，炒熟後起鍋盛出
5.用鍋中余油炒青椒與姜絲
6.加少許食鹽
7.青椒稍斷生即加入魷魚絲
8.炒至魷魚絲彎曲，放少許料酒
9.倒入炒好的肉絲混合翻炒，加少許開水
10.起鍋即可享用
⑹ 大魷魚怎麼炒好吃又嫩
魷魚先焯水再用辣椒爆炒魷魚口感脆爽。辣椒要用到到紅尖椒，花椒，泡椒和青椒。紅尖椒主要是配色的作用，泡椒是入味的，青椒是好吃又不辣的，用這幾種辣椒燒出來魷魚味道香辣，真的很美味又好吃。
食材換一換食材
魷魚
500克
青椒
1個
泡椒
5個
紅尖椒
6個
蒜白
少許
花椒
少許
鹽
少許
蚝油
1小勺
料酒
1勺
方法/步驟分步閱讀
1
/8
將買回來的魷魚清洗干凈，把魷魚肉切成細細的花刀，如圖所示；
2
/8
准備好配色的輔料：青椒、紅尖椒、泡椒、蒜白，分別洗干凈，切好備用，如圖所示；
3
/8
將切好的魷魚放入燒滾的開水鍋里，焯燙1分半左右，撈出來瀝水備用。
4
/8
燒熱鍋放油，先放入少許花椒炸幾秒鍾後，再把紅尖椒和泡椒一起放進去炒香味。
5
/8
把青椒和蒜白放入鍋里翻炒1分鍾。
6
/8
倒入魷魚爆炒1分鍾，讓魷魚吸收了幾種辣椒的辣味。
7
/8
先加入1勺料酒去腥，再加入少許鹽和蚝油翻炒入味，關火。
8
/8
辣椒爆炒魷魚就做好了，裝盤。用辣椒炒魷魚一點腥味也沒有，非常好吃。
⑺ 魷魚絲炒瘦肉的做法，魷魚絲炒瘦肉怎麼做好吃
步驟
1.干魷魚，用清水先浸泡半個鍾頭以上
2.准備好生抽，辣椒油和生粉待用
3.瘦肉切小，用生抽，生粉和辣椒油均勻攪拌，腌制15分鍾左右
蔥洗凈待用
4.魷魚洗凈用廚房剪刀剪成絲（我不夠耐心，這絲有點大，請忽略）
5.蔥切斷待用
6.鍋燒熱，下少量油
7.油熱後，下魷魚絲，反復炒
8.一定要反復炒至魷魚絲沒有了水分，呈金黃色然後裝盤
9.鍋內下少油，鍋燒熱，下瘦肉迅速翻炒
10.肉變色後，下剛翻炒好的魷魚絲，繼續不斷翻炒，
11.下適量的鹽（不要下水哦）
12.炒熟後，下准備好的蔥段點綴，裝盤。