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醬香肉如何腌制好吃啊

發布時間: 2022-10-01 09:06:23

㈠ 醬肉怎麼腌制好吃竅門

添加4%食鹽和適量的花椒和酒於盆中,室溫下腌制4天,其間至少上下翻動三次,促使腌制均勻。
醬肉做法:
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分。2、用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水。3、將肉放在盛具中,倒入醬油,醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4到5天左右即可撈起。4、將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發亮冒油,然後掛陰涼處風干即可

㈡ 醬香肉腌制方法 醬香肉如何腌制

1、原料:牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。

2、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時,其中更換幾次水,直到水變得清澈,沒有血滲出為止。

3、找一塊紗布,將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入,用線封口。

4、鍋中加入清水,水中加入半小杯白酒,將牛肉放入,開火煮,煮至牛肉顏色變白,體積縮小即可關火,然後將牛肉取出,用涼水沖洗干凈備用。

5、電鍋里放入牛肉,加入切片的蔥姜,倒入一大勺白酒,加入一大勺糖,放入老抽和適量鹽,最後將縫好的料包放入。

6、往鍋中加入適量開水,蓋上鍋壓上閥,定好時間(40分鍾)即可,等涼後即可撈出切片。

㈢ 如何製作香脆醬香肉

主料:五花肉

調料:海天味極鮮,高度白酒,食用鹽

香料:八角,桂皮,花椒

製作方法、一,將五花肉改刀成長條(各位吃貨可以根據自己的喜好來切出大小不一肉條)

製作方法、二,將切好的肉放入盛器內加入鹽,高度白酒拌勻腌制五分鍾。

製作方法、三,逐步加入味極鮮邊拌邊味極鮮。

製作方法、三,逐步加入味極鮮邊拌邊加味極鮮。

製作方法、三,逐步加入味極鮮邊拌肉邊加味極鮮。

各位吃貨根據自己不同的喜好來添加味極鮮醬油,喜歡吃的鹹的(鹽多放醬油就少點),喜歡吃醬香味(鹽少放,醬油多放)。

製作方法、四,將八角、桂皮、花椒一起放入鍋內加水熬制香料水(熬出的水不宜太多)冷卻後加入盛器內一起拌勻。

製作方法、五,將拌勻的醬肉腌制二至三天。

製作方法、六,將腌制的臘肉穿好繩子掛在太陽底下晾曬。

製作方法、六,將腌制好的醬臘肉穿好繩子晾曬。(白天晾曬,晚上收回放入醬鹵中,讓臘肉充分吸收醬鹵),如此反復直到將醬鹵充分吸收干凈。

製作方法、七,將吸收完醬鹵汁的臘肉再曬制兩至三天即可,醬香臘肉就做好了。(曬制時間一般不能少於七至八天)。

醬香臘肉口感:咸鮮適中、醬香味濃、風味獨特。

㈣ 怎樣腌制醬肉最好吃

主配料:豬坐臀肉2500克、薑汁100克。

調料:白酒50克、精鹽10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、醬油2000克、白糖150克。

製法

(1)將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、薑汁、五香粉同放鍋內,置火上燒沸至香味出來,即起鍋倒入瓷盆冷卻。

(2)將豬肉切成500克左右一塊(共5塊),放入晾涼的醬油中加蓋浸腌5-8天,每天檢查一次,檢查醬油是否把肉淹沒,並用竹筷將肉翻動,至肉皮和瘦肉呈深紅色後撈出,晾乾,待10天後,便可取下。

(3)將肉上籠旺火蒸熟,切成薄片,裝盤即成。


輔料

高級醬油3.2升52度白酒250ml黃酒100ml白糖100克生薑一大塊味精一調羮

八角香葉適量蒜末一小碟

1. 豬肉,最好是瘦多肥少的腿精肉切成薄片長條,排骨斬塊而不剁斷

2. 醬油1.6升兩桶,52度白酒250ml,紹興黃酒100ml,白糖100克,大蒜5-6瓣剁碎,生薑一塊。

3. 生薑切成絲,大蒜剁成蒜末,四五片香葉,三四個八角,如有迷迭香則可適量添加。用一碗開水熬成香料汁,加入到醬油中。

4. 將所有調味品混合攪拌均勻,並加入一調羹味精拌勻,腌制料汁就OK了。

5. 將切成薄片長條的豬肉,斬骨連肉的排骨以及雞翅放入腌制料汁盆里,浸泡三至四小時,期間需要上下翻動數次,使之充分腌制入味。

6. 用剪刀在腌肉的一端戳一個孔,穿入捆紮繩,打一個結掛在竹竿上,在陽光下曬三到四天,晚上可收攏,用塑料薄膜覆蓋,白天繼續分開暴曬。

7. 曬三四天後,轉入陰涼通風的地方,繼續晾乾十餘天,可收起放置在冰箱內冷凍保存,隨吃隨取,解凍後放入盤子蒸熟,大火蒸12分鍾即可,食用時切薄片裝盤。

8. 風味獨特,醬香濃郁,鮮甜美味,下酒佳餚!

㈤ 醬香豬肉怎麼腌制方法

醬香肉怎麼腌制方法,要想腌醬香豬肉,首先我認為應該買一些醬,比如黃豆醬或者蠶豆醬都可以。把醬抹在肉上。腌制3到5天。這樣腌出來的肉特別好吃。腌好後的肉控干。把它們放置一個月左右再吃,這樣出來的醬香肉既美味又有筋道,非常好吃。

㈥ 肉怎麼醬好吃

肉醬做法

蒜香肉臊醬

瘦肉2兩 / 蒜頭10瓣 / 蚝油1大勺

生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油適量

1.瘦肉剁成肉末,蒜頭剁成蒜末。熱鍋,下花生油,爆香蒜蓉

2.待蒜蓉金黃,蒜香四溢時,下肉末,翻炒,至變色時加入蚝油、生抽、老抽翻炒約2分鍾,盛起來

3.出鍋之前,依個人口味酌情加鹽

香菇炸醬

香菇 / 五花肉 / 大蔥 / 熟花生米

熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老乾媽

1.大蔥切末。熟花生米去皮碾碎,准備少許熟芝麻;五花肉剁末;香菇洗凈切小丁備用;熱鍋放油,油熱後下肉末煸至外表略有些變黃

2.把肉沫拔到一邊,下蔥末小火煸香炒勻;倒入香菇丁,炒軟,加入老乾媽豆豉醬,調入生抽,老抽,白糖炒勻後煮5。6分鍾,撒入芝麻和花生碎,關火,炒勻即可

蒜苔肉醬

瘦肉300g /蒜苔150g / 蔥

鹽 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 澱粉

花椒粉 / 芝麻油 / 姜

1.蒜苔洗凈切小粒,蔥白和蔥葉分開切,姜切片

2.瘦肉切小粒,用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋腌制20分鍾

3.炒之前倒入適量芝麻油拌勻,鍋熱後放入蔥白和薑片,爆出香味後下肉丁翻炒

4.加少量老抽上色,炒至肉丁完全變色盛出備用

5.原鍋直接倒入蒜苔,加鹽翻炒幾下,加少量開水,炒至蒜苔變綠

6.加入之前的肉丁,翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋,關火翻勻即可

什錦菌菇醬

姬松茸 / 杏鮑菇 / 海鮮菇 / 口蘑

香菇 / 八角 / 桂皮 / 大蔥 / 姜

蒜 / 黃豆醬 / 甜面醬 / 豆瓣醬

生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻

1.乾的姬松茸先用清水泡10分鍾,清洗干凈後,再加入一小碗清水浸泡過夜准備好需要的菇類切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用

2.鍋里倒油,油多一些,加入配料,小火炸幾分鍾。將菇類的丁倒進去,小火炸香。水汽差不多炸干後,倒入姜蔥蒜末翻炒,再倒入三種醬,翻炒均勻

3.倒入適量的生抽和冰糖,將泡松茸的水倒進去,小火炸20分鍾左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉,攪勻即可

香辣牛肉醬

瘦牛肉360g / 黃豆醬500g / 蒜末25g

小蔥2根 / 薑末少許 / 辣尖椒200g

小米椒50g / 食用油60g / 糖40g

1.將瘦牛肉先切片再切絲,最後切成小粒狀。將辣椒剁碎,蔥姜蒜切碎

2.將食用油倒入鍋子加熱。油熱之後下牛肉粒炒散,炒變色

3.再下辣椒,蔥姜蒜一起翻炒。再把醬都倒入。炒勻之後小火煮,不時的翻炒下,防止糊鍋

4.等牛肉醬變得濃稠,咕嘟咕嘟冒泡的時候,下糖,炒勻

5.用消毒,晾乾的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶,然後倒扣半小時以上

㈦ 腌醬肉怎麼做才好吃

食材

  • 肉 4000g

  • 白酒 20g

方法/步驟

1、五花肉切成條,不要太寬,三到四指就可以了。手小的四指,手大的三指哈。如果不想自己做醬肉料就買現成的醬肉料。

2、自己做醬料把甜面醬准備好,醬油冰糖碎桂皮八角混合燒開放涼,加白酒甜面醬等混合摸到肉上,腌制5,6天,每天揉一揉翻個身。其實我四川同事他們就用甜面醬加老抽直接腌制的。

3、腌好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰干,北方城市一周就差不多了,別太幹了,我掛在外面忘記了時間有點長,有些幹了。

4、陰干好的肉洗凈放淘米水裡泡一泡,再煮,用筷子可以插進肉里就好了。我懶得泡直接放鍋里煮,加上晾的時間有點長,所以煮肉也花的時間長。別學我啊。煮好的醬肉放涼,吃的時候切成薄薄的片,再放鍋上蒸,上汽十來分鍾就可以了,這是我四川的同事教我的。或者切片炒菜吃,蒸煲仔飯都好吃啊。

㈧ 如何腌制醬肉竅門

怎樣腌制醬肉

醬肉是一款做法比較簡單的美食,大家知道怎樣腌制醬肉嗎,一般來說,腌制醬肉需要天氣比較好的時候,做起來是比較方便的,這款美食可以和很多食物搭配起來吃,口感不錯,可以作為午餐或者晚餐來吃喲,自己有時間可以親自做了吃。

一、怎樣腌制醬肉

原料

新鮮夾心肉3千克,食鹽150克,優質醬油適量。

製法

(1)將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分。

(2)用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水。

(3)將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。

(4)將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發亮冒油,然後掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3~4個月。

特點

(1)醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

(2)肉鹵可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,製成醬雞、醬鴨、醬鵝。

二、四川醬肉

醬香濃郁,肉質柔軟可口。腌制好的醬肉吃法很多,吃的時候取適量醬肉洗凈用水煮熟,而煮熟的標准就是拿筷子扎一紮,可以把肉扎透了。要腌制好吃的四川醬肉,重要就是豬肉的選擇,最好就是選擇五花肉。(注意:四川醬肉和四川臘肉還是有很大的區別哦)

食材食譜熱量:714(大卡)主料五花肉2Kg

方法/步驟

五花肉切成條,不要太寬,三到四指就可以了(手大的三指,手小的四指)。

把甜面醬准備好,老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開後放涼,加白酒和甜面醬等混合抹到肉上,腌制5、6天,每天揉一揉翻個身。

腌好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰干(北方城市一周就差不多了,別太幹了)。

陰干好的肉洗干凈後放在淘米的水裡泡一泡,然後再煮,直到可以用筷子插進肉里就好了。

煮好的醬肉放涼後,切成薄薄的片,再放在鍋上蒸,上汽十來分鍾就可以了;或者切片炒菜吃,蒸煲仔飯都挺好吃的。

肉最好選五花肉哦,一層一層的,做出來才好看才好吃。


切片空口吃都極香,皮QQ的,肥肉水晶狀透明入口即化,瘦肉越嚼越香。我做過一次他喜歡得不得了,當時就讓我第二天再多做些存著。其實簡單極了,無非就是事先用調料泡入味,風干後蒸熟就行。平時冷凍保存能兩三個月。拿來招待客人多有模有樣。也可以配著炒青菜,或是做成菜飯也超級香。

㈨ 四川正宗醬肉腌制方法

四川醬肉的腌制方法
1、將春筍去皮焯水,將胡蘿卜切成薄片,將酒香醬肉切成薄片;
2、將所有材料切好。可以適當准備點蔥蒜,不放也沒事;
3、鍋中放一點點油,先將酒香醬肉翻炒出香味後倒入胡蘿卜和筍同炒,保持大火;
4、大概爆炒1-2分鍾,可適當加點水,或者不加,無需放鹽,酒香醬肉鹹味正好,出鍋即可。口味可按個人的喜好調整。
製作酒香醬肉炒春筍的一些心得體會:
1、酒香醬肉可以切成薄片用來爆炒,也可以用柴蒸菜,或者放湯也不錯;
2、酒香醬肉在切的時候一定要切的薄,口感才好,尤其適合爆炒,並且這樣容易將酒香醬肉的香氣揮發出來;
3、酒香醬肉為腌製品,雖然非常好吃,但是一定要食用適當。隔一段時間吃吃就可以了。
四川醬肉的做法及配料
四川醬肉是四川地區中冬季應節的必備食物之一,醬肉,也就是把豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以後晾乾而成,不煙熏。
材料:上等山豬肉前夾肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、鹽500克、花椒100克、醬肉調料2袋。
具體做法:
首先,將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻,再用蜂蜜均勻抹在肉上,放入大盆中蓋上蓋腌制一個星期,3天翻動一下,讓肉均勻接觸到蜂蜜。
然後,炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香,做成腌肉用的椒鹽,然後將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過的肉上,再腌一個星期,3天翻動一下,使肉均勻接觸椒鹽。
最後,將醬肉調料均勻抹在肉上,再腌一個星期,也是3天翻動一下。將腌好的肉掛起放在陰涼通風的地方晾乾。這樣腌制下來,四川醬肉就做好了。
四川醬肉的好處
四川醬肉就是豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以後晾乾而成,不煙熏。而豬肉的選擇最好是五花肉,也就是位於豬的腹部的肉,因為豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。這樣的五花肉做出的四川醬肉才是最好的。
而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。所以四川醬肉一般人群都可以食用。但是濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。