㈠ 醬肉怎麼腌制好吃竅門
添加4%食鹽和適量的花椒和酒於盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。
醬肉做法：
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。3、將肉放在盛具中，倒入醬油，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4到5天左右即可撈起。4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風干即可
㈡ 醬香肉腌制方法 醬香肉如何腌制
1、原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
2、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
3、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
4、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
5、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
6、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可，等涼後即可撈出切片。
㈢ 如何製作香脆醬香肉
主料：五花肉
調料：海天味極鮮，高度白酒，食用鹽
香料：八角，桂皮，花椒
製作方法、一，將五花肉改刀成長條（各位吃貨可以根據自己的喜好來切出大小不一肉條）
製作方法、二，將切好的肉放入盛器內加入鹽，高度白酒拌勻腌制五分鍾。
製作方法、三，逐步加入味極鮮邊拌邊味極鮮。
製作方法、三，逐步加入味極鮮邊拌邊加味極鮮。
製作方法、三，逐步加入味極鮮邊拌肉邊加味極鮮。
各位吃貨根據自己不同的喜好來添加味極鮮醬油，喜歡吃的鹹的（鹽多放醬油就少點），喜歡吃醬香味(鹽少放，醬油多放）。
製作方法、四，將八角、桂皮、花椒一起放入鍋內加水熬制香料水（熬出的水不宜太多）冷卻後加入盛器內一起拌勻。
製作方法、五，將拌勻的醬肉腌制二至三天。
製作方法、六，將腌制的臘肉穿好繩子掛在太陽底下晾曬。
製作方法、六，將腌制好的醬臘肉穿好繩子晾曬。（白天晾曬，晚上收回放入醬鹵中，讓臘肉充分吸收醬鹵），如此反復直到將醬鹵充分吸收干凈。
製作方法、七，將吸收完醬鹵汁的臘肉再曬制兩至三天即可，醬香臘肉就做好了。（曬制時間一般不能少於七至八天）。
醬香臘肉口感：咸鮮適中、醬香味濃、風味獨特。
㈣ 怎樣腌制醬肉最好吃
主配料：豬坐臀肉2500克、薑汁100克。
調料：白酒50克、精鹽10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、醬油2000克、白糖150克。
製法
（1）將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、薑汁、五香粉同放鍋內，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。
（2）將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸腌5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，並用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色後撈出，晾乾，待10天後，便可取下。
（3）將肉上籠旺火蒸熟，切成薄片，裝盤即成。
輔料
高級醬油3.2升52度白酒250ml黃酒100ml白糖100克生薑一大塊味精一調羮
八角香葉適量蒜末一小碟
1. 豬肉，最好是瘦多肥少的腿精肉切成薄片長條，排骨斬塊而不剁斷
2. 醬油1.6升兩桶，52度白酒250ml,紹興黃酒100ml,白糖100克，大蒜5-6瓣剁碎，生薑一塊。
3. 生薑切成絲，大蒜剁成蒜末，四五片香葉，三四個八角，如有迷迭香則可適量添加。用一碗開水熬成香料汁，加入到醬油中。
4. 將所有調味品混合攪拌均勻，並加入一調羹味精拌勻，腌制料汁就OK了。
5. 將切成薄片長條的豬肉，斬骨連肉的排骨以及雞翅放入腌制料汁盆里，浸泡三至四小時，期間需要上下翻動數次，使之充分腌制入味。
6. 用剪刀在腌肉的一端戳一個孔，穿入捆紮繩，打一個結掛在竹竿上，在陽光下曬三到四天，晚上可收攏，用塑料薄膜覆蓋，白天繼續分開暴曬。
7. 曬三四天後，轉入陰涼通風的地方，繼續晾乾十餘天，可收起放置在冰箱內冷凍保存，隨吃隨取，解凍後放入盤子蒸熟，大火蒸12分鍾即可，食用時切薄片裝盤。
8. 風味獨特，醬香濃郁，鮮甜美味，下酒佳餚!
㈤ 醬香豬肉怎麼腌制方法
醬香肉怎麼腌制方法，要想腌醬香豬肉，首先我認為應該買一些醬，比如黃豆醬或者蠶豆醬都可以。把醬抹在肉上。腌制3到5天。這樣腌出來的肉特別好吃。腌好後的肉控干。把它們放置一個月左右再吃，這樣出來的醬香肉既美味又有筋道，非常好吃。
㈥ 肉怎麼醬好吃
肉醬做法
蒜香肉臊醬
瘦肉2兩 / 蒜頭10瓣 / 蚝油1大勺
生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油適量
1.瘦肉剁成肉末，蒜頭剁成蒜末。熱鍋，下花生油，爆香蒜蓉
2.待蒜蓉金黃，蒜香四溢時，下肉末，翻炒，至變色時加入蚝油、生抽、老抽翻炒約2分鍾，盛起來
3.出鍋之前，依個人口味酌情加鹽
香菇炸醬
香菇 / 五花肉 / 大蔥 / 熟花生米
熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老乾媽
1.大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，准備少許熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗凈切小丁備用；熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃
2.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻；倒入香菇丁，炒軟，加入老乾媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5。6分鍾，撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可
蒜苔肉醬
瘦肉300g /蒜苔150g / 蔥
鹽 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 澱粉
花椒粉 / 芝麻油 / 姜
1.蒜苔洗凈切小粒，蔥白和蔥葉分開切，姜切片
2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋腌制20分鍾
3.炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒
4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用
5.原鍋直接倒入蒜苔，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜苔變綠
6.加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可
什錦菌菇醬
姬松茸 / 杏鮑菇 / 海鮮菇 / 口蘑
香菇 / 八角 / 桂皮 / 大蔥 / 姜
蒜 / 黃豆醬 / 甜面醬 / 豆瓣醬
生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻
1.乾的姬松茸先用清水泡10分鍾，清洗干凈後，再加入一小碗清水浸泡過夜准備好需要的菇類切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用
2.鍋里倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鍾。將菇類的丁倒進去，小火炸香。水汽差不多炸干後，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻
3.倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進去，小火炸20分鍾左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可
香辣牛肉醬
瘦牛肉360g / 黃豆醬500g / 蒜末25g
小蔥2根 / 薑末少許 / 辣尖椒200g
小米椒50g / 食用油60g / 糖40g
1.將瘦牛肉先切片再切絲，最後切成小粒狀。將辣椒剁碎，蔥姜蒜切碎
2.將食用油倒入鍋子加熱。油熱之後下牛肉粒炒散，炒變色
3.再下辣椒，蔥姜蒜一起翻炒。再把醬都倒入。炒勻之後小火煮，不時的翻炒下，防止糊鍋
4.等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下糖，炒勻
5.用消毒，晾乾的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶，然後倒扣半小時以上
㈦ 腌醬肉怎麼做才好吃
食材
肉 4000g
白酒 20g
方法/步驟
1、五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做醬肉料就買現成的醬肉料。
2、自己做醬料把甜面醬准備好，醬油冰糖碎桂皮八角混合燒開放涼，加白酒甜面醬等混合摸到肉上，腌制5，6天，每天揉一揉翻個身。其實我四川同事他們就用甜面醬加老抽直接腌制的。
3、腌好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰干，北方城市一周就差不多了，別太幹了，我掛在外面忘記了時間有點長，有些幹了。
4、陰干好的肉洗凈放淘米水裡泡一泡，再煮，用筷子可以插進肉里就好了。我懶得泡直接放鍋里煮，加上晾的時間有點長，所以煮肉也花的時間長。別學我啊。煮好的醬肉放涼，吃的時候切成薄薄的片，再放鍋上蒸，上汽十來分鍾就可以了，這是我四川的同事教我的。或者切片炒菜吃，蒸煲仔飯都好吃啊。
㈧ 如何腌制醬肉竅門
怎樣腌制醬肉
醬肉是一款做法比較簡單的美食，大家知道怎樣腌制醬肉嗎，一般來說，腌制醬肉需要天氣比較好的時候，做起來是比較方便的，這款美食可以和很多食物搭配起來吃，口感不錯，可以作為午餐或者晚餐來吃喲，自己有時間可以親自做了吃。
一、怎樣腌制醬肉
原料
新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優質醬油適量。
製法
(1)將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
(2)用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
(3)將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
(4)將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。
特點
(1)醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
(2)肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
二、四川醬肉
醬香濃郁，肉質柔軟可口。腌制好的醬肉吃法很多，吃的時候取適量醬肉洗凈用水煮熟，而煮熟的標准就是拿筷子扎一紮，可以把肉扎透了。要腌制好吃的四川醬肉，重要就是豬肉的選擇，最好就是選擇五花肉。(注意：四川醬肉和四川臘肉還是有很大的區別哦)
食材食譜熱量：714(大卡)主料五花肉2Kg
方法/步驟
五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了(手大的三指，手小的四指)。
把甜面醬准備好，老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開後放涼，加白酒和甜面醬等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻個身。
腌好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰干(北方城市一周就差不多了，別太幹了)。
陰干好的肉洗干凈後放在淘米的水裡泡一泡，然後再煮，直到可以用筷子插進肉里就好了。
煮好的醬肉放涼後，切成薄薄的片，再放在鍋上蒸，上汽十來分鍾就可以了;或者切片炒菜吃，蒸煲仔飯都挺好吃的。
肉最好選五花肉哦，一層一層的，做出來才好看才好吃。
切片空口吃都極香，皮QQ的，肥肉水晶狀透明入口即化，瘦肉越嚼越香。我做過一次他喜歡得不得了，當時就讓我第二天再多做些存著。其實簡單極了，無非就是事先用調料泡入味，風干後蒸熟就行。平時冷凍保存能兩三個月。拿來招待客人多有模有樣。也可以配著炒青菜，或是做成菜飯也超級香。
㈨ 四川正宗醬肉腌制方法
四川醬肉的腌制方法
1、將春筍去皮焯水，將胡蘿卜切成薄片，將酒香醬肉切成薄片;
2、將所有材料切好。可以適當准備點蔥蒜，不放也沒事;
3、鍋中放一點點油，先將酒香醬肉翻炒出香味後倒入胡蘿卜和筍同炒，保持大火;
4、大概爆炒1-2分鍾，可適當加點水，或者不加，無需放鹽，酒香醬肉鹹味正好，出鍋即可。口味可按個人的喜好調整。
製作酒香醬肉炒春筍的一些心得體會：
1、酒香醬肉可以切成薄片用來爆炒，也可以用柴蒸菜，或者放湯也不錯;
2、酒香醬肉在切的時候一定要切的薄，口感才好，尤其適合爆炒，並且這樣容易將酒香醬肉的香氣揮發出來;
3、酒香醬肉為腌製品，雖然非常好吃，但是一定要食用適當。隔一段時間吃吃就可以了。
四川醬肉的做法及配料
四川醬肉是四川地區中冬季應節的必備食物之一，醬肉，也就是把豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以後晾乾而成，不煙熏。
材料：上等山豬肉前夾肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、鹽500克、花椒100克、醬肉調料2袋。
具體做法：
首先，將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋腌制一個星期，3天翻動一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜。
然後，炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒鹽，然後將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過的肉上，再腌一個星期，3天翻動一下，使肉均勻接觸椒鹽。
最後，將醬肉調料均勻抹在肉上，再腌一個星期，也是3天翻動一下。將腌好的肉掛起放在陰涼通風的地方晾乾。這樣腌制下來，四川醬肉就做好了。
四川醬肉的好處
四川醬肉就是豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以後晾乾而成，不煙熏。而豬肉的選擇最好是五花肉，也就是位於豬的腹部的肉，因為豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。這樣的五花肉做出的四川醬肉才是最好的。
而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。所以四川醬肉一般人群都可以食用。但是濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。