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水煮牛肉怎麼煮最好吃竅門

發布時間: 2022-10-01 09:00:29

Ⅰ 水煮牛肉的正確做法

在外面吃的水煮牛肉看著就是油汪汪一片(也不知道是不是地溝油),每次吃的時候我都要一碗水,把肉片涮一下,可是這樣就沒了味道,更像是水煮菜一樣。可是我們在家自己做的就是不一樣了,自己做配菜可以隨意換,想吃什麼加什麼,放多少油自己說了算。再也不用吃不知道是否地溝油的水煮牛肉了,也不用吃沒滋沒味的水涮菜了。

水煮牛肉的做法

步驟step

1

水煮牛肉的烹飪技巧

技巧tips

焯牛肉不要等水開再下鍋,變色馬上撈出,時間長肉質容易變老。

Ⅱ 水煮牛肉怎麼做好吃

好吃的水煮牛肉做法;主料:牛肉600g;輔料:油適量、鹽適量、香葉適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、醬油適量、雞粉適量、白砂糖適量。1.牛肉切成大塊。2.放入冷水中煮開焯一下。3.撈出後,洗凈。4.把香料和大蔥、老薑放進料包袋袋中。5.把處理好的牛肉和料包袋袋放入砂鍋中,倒入清水。6.放入老抽。7.放入料酒、白砂糖和雞粉。8.大火燒開,小火燉一個半小時,用筷子扎一下牛肉,能夠輕松的扎透,就算燉好了。
拓展資料
一、牛肉(英文名:beef、hotpot、redmeat)是指從牛身上獲得的肉,是常見的肉品之一,來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品,約占肉製品市場的25%,它含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高人體機體抗病能力,還有暖胃補氣的作用。
二、牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鍾。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
三、中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
四、牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

Ⅲ 水煮牛肉怎麼煮怎麼做

水煮牛肉做法如下:【材料】牛後腿肉,生菜,蔥,豆瓣醬,花椒,干辣椒,澱粉,高湯,紅油,雞精,醬油,醪糟汁。【做法】1、生菜洗凈,掰成小塊,放入碗中。2、牛肉去筋,切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、澱粉均勻上漿。3、鍋內加油,放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色,倒入豆瓣醬,炒香。4、放入蔥、醪糟汁及高湯。5、大火燒開後,放下牛肉片至熟。6、盛入裝有生菜的碗中,淋上紅油。

Ⅳ 水煮牛肉的做法最正宗的做法

材料
牛肉片1斤、牛骨湯約600 克、色拉油少許、辣豆瓣醬2-3湯匙、辣椒粉、花椒粉、美國芹菜 依個人口味。
具體操作
1、將牛肉片使用醬油腌漬一天,使其完全入味;
2、芹菜剝開後放入 鍋底,並加入七分滿的水;
3、水沸後放入腌漬過的牛肉片,1分鍾後即可起鍋;
4、隨後放上辣椒粉、 花椒粉,最終淋上熱油,即大功告成。
材料
牛裡脊肉500g ,萵筍1棵,黃豆芽200g ,干辣椒4湯匙(60g),生抽2湯匙(30ml),花椒2茶匙(10g),白砂糖1湯 匙(15g),薑末大蔥花各1茶匙(5g), 蒜碎2茶匙(10g), 澱粉1湯匙(15g) 香蔥1棵, 鹽1茶匙(5g), 料酒1湯匙(15ml) ,油4湯匙(60ml) ,清水500ml。
具體操作
1、將牛裡脊肉切成2cm寬、4cm長的薄片,加入生抽、料酒、澱粉、鹽和白砂糖攪拌均勻,腌制10分鍾。萵筍削去外皮洗凈,再切成 5cm長的斜薄片。香蔥洗凈切碎;
2、花椒放入鍋中干焙出香味,然後取出碾碎;
3、將萵筍片和黃豆 芽放入大碗底;
4、中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時,將大蔥花、薑末和干辣椒放入爆香,隨後倒入清水,大火燒沸後放入牛肉片,然後迅速滑散至熟;
5、將水煮牛肉 盛入碗中,最後在上面撒入花椒碎、蒜碎和香蔥碎即可。
主料:牛肉;輔料:高湯
調料:料酒 色拉油 胡椒粉 生抽 水澱粉 豆芽 蔥 姜 花椒 八角 郫縣 豆瓣醬 干辣椒
具體操作
1、牛肉切大薄片,加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水澱粉混合均勻,腌制十幾分鍾;
2、豆芽焯熟,鋪到盛器底部;
3、鍋中油熱後, 放入蔥、姜、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、干辣椒,炒出紅油,倒入高湯或熱水;
4、水沸後放入牛肉 片劃散,加鹽、雞精、醬油調味;
5、將煮熟的牛肉片鋪在豆芽上,並倒入適量湯汁,鋪上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面;
6、另起一鍋倒 入適量油,燒至九成熱,淋到肉片上即可。

Ⅳ 水煮牛肉怎樣做才好吃

材料


牛肉500克,萵筍尖100克,蒜苗3棵調味料1、醪糟汁10克,鹽2克,澱粉水2大匙,油1小匙2、干辣椒15克,醬油10克,郫縣豆瓣20克,花椒3克,料酒10克,鮮湯50克


做法


1、牛肉切成片,加調味料①拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切小段,郫縣豆瓣剁細。


2、炒鍋置旺火上,下油燒熱,放干辣椒煸至呈深紅色取出,剁細。鍋內下郫縣豆瓣煸炒出色,下剁細的辣椒和萵筍尖炒幾下,倒入鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗一起燒開,揀出萵筍尖和蒜苗盛於深盤內。


3、牛肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟後起鍋,舀蓋在盤中菜上,撤上辣椒末、花椒面,再澆一上,湯汁即成。


美味小錦囊


辛辣的食物中抗氧化物質的含量一般都很高,所以從遺傳病學統計上來看,許多飲食習慣中嗜辣的民族,比如泰國、印尼、印度等罹患癌症的幾率都比歐美國家少。

Ⅵ 水煮牛肉怎麼做好吃又嫩竅門

1、牛肉別放料酒和鹽腌制了,學會1招,先加上蛋清和玉米澱粉,這樣的牛肉會更加的嫩,最後再加上點食用油,是為了鎖住其中的水分,防止水分流失,牛肉的口感當然也會特別好;

2、牛肉記得要將表面的筋膜去掉,否則會影響成品的口感,煮牛肉的時候,開水下鍋,而且別急著翻動,讓其煮1分鍾定型,如果一下鍋就攪拌,很容易會讓牛肉脫漿,煮的時間不可長,看到其肉色發白基本就熟了;

3、豆瓣醬、辣椒、花椒等都可以按照個人的喜好來放,注意豆瓣醬的鹹味比較重,所以加鹽的時候需要注意,不可放太多了,否則太咸會影響菜品。

Ⅶ 怎樣做水煮牛肉最好吃

1、黃豆芽應用沸水焯一下,再鋪於碗底,不經飛水的黃豆芽,豆腥味較重, 吃時會難入口。
2、牛肉先 用刀背拍松肉纖維,切片後用蛋清、生粉腌制,可使牛肉的口感更加軟嫩。
3、花椒粒用油炒香,便可棄之,否則不 小心吃到會辣口,水煮牛肉煮好後,灑上花椒粉增加麻味便可。
4、萵筍切片置於碗底,倒入水煮牛肉, 很快就會燙熟,無須經飛水處理。
5、牛肉不可太早下鍋,否則會過老,先 將麻辣湯汁煮好,再放入牛肉攪散燙熟即成。
做法二
材料
牛肉150 克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
牛肉切成片,蔥切成段。
步驟2
將豆瓣醬放入熱鍋中,炒香。 高湯倒入鍋中,放入牛肉片、蔥段。
步驟3
在鍋中煮3分鍾。加入調料 、收汁即可。
做法三
材料
牛裡脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,雞精1克 ,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
將牛肉切成5厘米長、3毫米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。
步驟2
青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈,分別切成6.5厘米長的段和塊。
步驟3
鍋內油熱下干辣椒、花椒,炸呈棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細。
步驟4
鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至斷生裝盤。
步驟5
鍋內油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯(要適量,過多則味淡;過少豆 粉易掉,湯汁粘稠)稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內。
步驟6
將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開,豆粉會脫落;湯大開,肉片易老)。
步驟7
用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,隨即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。

Ⅷ 水煮牛肉怎麼做好吃呢

辣椒和花椒的香氣肆無忌憚地到處亂竄,聞到香氣的人無一倖免,全部「中招」。就算是一頓飯只有這么一碗水煮牛肉,也能讓人心滿意足。吃一口到嘴裡,麻辣的味道挑戰著你對誘惑的承受能力——即使被辣得大汗淋漓,也停不下手地一片又一片地往嘴裡放,這就是水煮牛肉的無敵魔力。

Ⅸ 如何煮水煮牛肉

1.做水煮牛肉,最好選擇牛裡脊肉或者是牛屁股肉,然後頂絲切成薄薄的厚片,厚度在兩毫米。頂絲就是垂直於牛肉的紋理,這樣切口感會更好。

切好以後牛肉以後開始腌制,加入一點點的豆瓣醬的汁水,利用豆瓣醬的咸鮮味來代替食鹽,讓牛肉入味,加入一點蔥姜水,加入一點小蘇打,小蘇打屬於弱鹼性,是牛肉滑嫩的關鍵。攪拌至牛肉把蔥姜水吸收。再加入一點料酒,再次攪拌,讓牛肉吸收。

在小碗中打入一個雞蛋的蛋清,倒入水澱粉,然後攪拌至蛋清和水澱粉融合起泡。再倒入到牛肉里,再次的攪拌使牛肉吸收。最後倒入植物油,簡單地攪拌一下,這個過程下來牛肉的質感和色澤都變了,然後腌制15分鍾。

2.接下來製作水煮牛肉的靈魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的靈魂,必不可少的一個流程,辣椒粉無法替代。

鍋里稍微加一點點的油,加入一把花椒、一把干辣椒,開小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然後倒出來,先用刀輕輕的壓一下,然後再用刀口一點一點的壓碎後,放在一邊備用。

再准備一些配菜和小料,綠豆芽一把、香芹一把切成段、油麥菜一把切成段。菜不是固定的,可以根據喜好選放。

姜切成末、蒜也切成末、豆瓣醬一勺,一小塊牛油火鍋底料,用刀剁成細末。

3.准備完畢開始炒墊底菜。因為菜量大,所以分兩次炒

鍋里邊燒油,倒入豆芽和香芹,大火大火翻炒幾下,加入的一點食鹽入底味。然後倒在鍋中墊底。

鍋裡面繼續燒油,倒入油麥菜,大火爆炒幾下也然後也倒在鍋中墊底。

4.繼續炒,倒入菜籽油,加入一小塊兒的肥膘肉,開小火把肥膘肉煉成油。用菜籽油和豬油混合,做出來的水煮牛肉會更加的滑嫩。

油混合後撈出豬油渣,倒入豆瓣醬和火鍋底料,然後把豆瓣醬炒香炒出紅油。再倒入姜蒜末,把姜蒜末炒香。再加入一點剛才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出來後加入適量的清水。

然後開大火把水煮開可以下牛肉了。

下牛肉時要避免牛肉粘連在一起,下完以後開大火把水煮開,牛肉上的澱粉會使湯汁更濃,濃稠的湯水溫度會更高。牛肉在最短時間內成熟,口感上會更加的滑嫩。煮牛肉,一般不會超過1分鍾,起鍋前再勾入一點水澱粉。把牛肉煮至8成熟就可以出鍋了。