Ⅰ 艾餃怎麼做 艾餃的做法
江浙一帶的人清明除了吃清明果外，還有一種美食叫做艾青餃，一般都是家庭式製作方式，農村地區會比較多見，也比較地道，今天就來分享一下自己家裡製作艾青餃所需的原料以及製作的過程
食材食譜熱量：167.6(大卡)
主料
麵粉 10g
艾草 10g
方法/步驟1
採集一些艾草，洗干凈，切碎，注意要很切的很碎
麵粉加水打成糊，將碎艾草放進去，混在一起再打成糊
將瘦肉，香乾，鹹菜，青菜切成小塊，做成餡
開始用麵粉包裹起做好的餡
將包好的艾青餃放到蒸鍋裡面蒸熟
最後就可以拿出來吃了
Ⅱ 艾餃的做法，艾餃怎麼做好吃，艾餃的家常做法
食材明細
糯米粉適量
粳米粉適量
鹹菜筍尖豬肉粒餡適量
食用鹼少量
艾草少量
其它口味
技巧工藝
數小時耗時
普通難度
自製清明艾餃的做法步驟
1
首先准備糯米粉和粳米粉，這個市場里都有賣，最好的比例是1：2，這樣做出的口感最好。把粉都放在一口乾燥又干凈的盆子里全部攪拌均勻待用。大家第一次做的話可以200克糯米粉、400克粳米粉，因為袋裝的400克一袋哦。
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准備包裹的餡，我用的是自家做的鹹菜，豬肉丁，筍尖尖，炒熟啦待用
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把艾草放入沸水中煮軟，放點食用鹼，（用水化開哦）我用3斤左右粉做的放了小手指頭一節樣子的食用鹼，把煮好的艾草，先放湯，再放草和面拌和。可以先用筷子攪拌，別燙傷哦。
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把粉和成團，這個要靠手勁啦，很用力均勻的，我的量用了40分鍾哦，不能偷懶，不然就不好吃哦，按我的做就是天下最好吃的，絕對有彈性而不粘牙，老少皆宜。
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因為要包的艾餃比一般的餃子起碼大2倍，所以我覺得擀麵杖麻煩啦，先面我先展示下我的秘密武器，一隻不銹鋼的碗底，最好用搪瓷的有分量，呵呵，就這樣先搞個小粉團，撮成圓球，這么一壓，用手整均勻了就可以了哦。
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先包個初步模型，然後在造個型，40度角用大拇指和食指慢慢的卷壓，這個要技術，多訓練就能出成績。
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最後成型啦
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我做了很多呢，可以速凍起來，艾草是個季節性很強的植物，我們一般把它泡熟啦放涼速凍起來，這樣什麼時候要做隨時都可以吃到新鮮、清香的艾餃。
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Ⅲ 黃花艾草的花可以煮來做艾餃嗎
黃花的花即黃花菜，鮮花焯了去除微毒過涼水，可以用來做水餃。艾草花是不可以的。
Ⅳ 艾餃怎麼包
艾餃是浙江省傳統節令小吃之一。屬於浙江清明節民俗，清明食艾餃，能驅邪禳毒。此餃用鮮嫩艾葉和米粉和勻作皮，包入白糖芝麻屑餡，捏成海燕狀餃子，蒸制而成。其色澤翠綠，味道清香而略帶苦味，食之別有風味。
Ⅳ 為什麼艾餃做出來不綠
沒有放小蘇打。
艾草在做艾餃前要焯水，焯水時在水裡放點小蘇打，艾餃做出來就會綠。焯過水的艾草放入冷水過夜，這樣子做出來的艾餃好吃又好看。
艾葉做的糍粑，只要艾葉配比率高於糯米，一般蒸出來是綠色的。一般到了三四月份的時候，都會去采艾葉做糍粑。
Ⅵ 做艾餃，用冷水、還是溫水、熱水和面
和面分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水面團製作的麵食：
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團製作的麵食：
麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團製作的麵食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
Ⅶ 做艾餃糯米粉能摻蛋糕粉嗎
可以的。
糯米粉和蛋糕粉加入600克沸騰的開水，拌勻後，大概弄成團，上鍋蒸30分鍾，粉團徹底蒸熟，這樣蒸熟後做出來的艾餃就非常軟糯了，一定要蒸熟再做，很多人直接沸水拌勻後直接做艾餃的，雖然非常方便，但是口感很差的，特別是冷掉後像石頭一樣的硬邦邦的不好吃。
艾餃傳說：相傳春秋戰國時代，晉獻公的妃子驪姬為了讓自己的兒子奚齊繼位，就設毒計謀害太子申生，申生被逼自殺。申生的弟弟重耳，為了躲避禍害，流亡出走。在流亡期間，重耳受盡了屈辱。原來跟著他一道出奔的臣子，大多陸陸續續地各奔出路去了。只剩下少數幾個忠心耿耿的人，一直追隨著他。其中一人叫介子推。有一次，重耳餓暈了過去。介子推為了救重耳，從自己腿上割下了一塊肉，用火烤熟了就送給重耳吃。十九年後，重耳回國做了君主，就是著名春秋五霸之一晉文公。 晉文公執政後，對那些和他同甘共苦的臣子大加封賞，唯獨忘了介子推。有人在晉文公面前為介子推叫屈。晉文公猛然憶起舊事，心中有愧，馬上差人去請介子推上朝受賞封官。可是，差人去了幾趟，介子推不來。晉文公只好親去請。可是，當晉文公來到介子推家時，只見大門緊閉。介子推不願見他，已經背著老母躲進了綿山（今山西介休縣東南）。晉文公便讓他的御林軍上綿山搜索，沒有找到。於是，有人出了個主意說，不如放火燒山，三面點火，留下一方，大火起時介子推會自己走出來的。晉文公乃下令舉火燒山，孰料大火燒了三天三夜，大火熄滅後，終究不見介子推出來。上山一看，介子推母子倆抱著一棵燒焦的大柳樹已經死了。晉文公望著介子推的屍體哭拜一陣，然後安葬遺體，發現介子推脊樑堵著個柳樹樹洞，洞里好像有什麼東西。掏出一看，原來是片衣襟，上面題了一首血詩：」割肉奉君盡丹心，但願主公常清明。柳下作鬼終不見，強似伴君作諫臣。倘若主公心有我，憶我之時常自省。臣在九泉心無愧，勤政清明復清明。」晉文公將血書藏入袖中。然後把介子推和他的母親分別安葬在那棵燒焦的大柳樹下。為了紀念介子推，晉文公下令把綿山改為「介山」，在山上建立祠堂，並把放火燒山的這一天定為寒食節，曉諭全國，每年這天禁忌煙火，只吃寒食。 走時，他伐了一段燒焦的柳木，到宮中做了雙木屐，每天望著它嘆道：「悲哉足下。」「足下」是古人下級對上級或同輩之間相互尊敬的稱呼，據說就是來源於此。 第二年，晉文公領著群臣，素服徒步登山祭奠，表示哀悼。行至墳前，只見那棵老柳樹死樹復活，綠枝千條，隨風飄舞。晉文公望著復活的老柳樹，像看見了介子推一樣。他敬重地走到跟前，珍愛地掐了一下枝，編了一個圈兒戴在頭上。祭掃後，晉文公把復活的老柳樹賜名為「清明柳」，又把這天定為清明節。 以後，晉文公常把血書袖在身邊，作為鞭策自己執政的座佑銘。他勤政清明，勵精圖治，把國家治理得很好。 此後，晉國的百姓得以安居樂業，對有功不居、不圖富貴的介子推非常懷念。每逢他死的那天，大家禁止煙火來表示紀念。還用麵粉和著棗泥，捏成燕子的模樣，用楊柳條串起來，插在門上，召喚他的靈魂，這東西叫「之推燕」（介子推亦作介之推）。此後，寒食、清明成了全國百姓的隆重節日。每逢寒食，人們即不生火做飯，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如棗餅、麥糕等；在南方，則多為青團和糯米糖藕。每屆清明，人們把柳條編成圈兒戴在頭上，把柳條枝插在房前屋後，以示懷念。
Ⅷ 最正宗的艾餃怎麼做
用料
艾葉
糯米粉
肉膘
筍
鹹菜
豆腐
小蔥
最正宗的艾餃清明果的做法
艾葉洗凈焯水
把艾葉切碎煮個三五分鍾，最好放一點鹼保持顏色翠綠，記住要一邊煮一邊攪拌，感覺有點煮爛的時候灑灑一碗糯米粉，記住要一邊灑一邊攪拌，我用的是打蛋器這樣攪出來有韌性點，順時針攪拌，艾草糊很黏手很酸堅持一下把麵粉攪拌勻。出鍋放干凈的器具靜止自然放涼。
豆腐先煎一下，其他的餡餡都切小丁，肉膘爆油加入依次放豬肉筍鹹菜再拌豆腐。關火加入小蔥
已經涼了的艾葉糊放入糯米揉好，以不沾手為好
切成小個揉成球拈成餅形就可以開始包了
好吃的青餃已經包好
蒸個六七分鍾就可以吃了，關火就打開蓋子以免艾餃發黃
Ⅸ 艾餃的做法和配方 艾蒿餃子的烹飪技巧
1、主料：中筋麵粉500克、鹽2克、蒿菜泥230克、手粉適量、水120克。
2、輔料：豬肉300克、山葯200克、鹽適量、五香粉適量。
3、做法：
（1）豬肉稍微切碎，放入料理機中，山葯切片後洗干凈，稍微切成小段，跟豬肉一起放入料理機中打成細膩的肉泥，加入鹽和五香粉調誒備用。
（2）用一個干凈、無水的碗或者盆稱量出500克的中筋麵粉，往麵粉里加入1.1克的鹽，用筷子或刮刀等工具拌勻。
（3）將麵粉分成兩份，一份加入120克水，揉成白面團，一份加入230克蒿菜汁，揉成綠色面團。這個水和蒿菜泥的量要自己琢磨，直到將面團揉至像耳垂般柔軟即可。
揉好的面團蓋上保鮮膜靜置20分鍾，再次用干凈無水的手揉面，只需揉十下就得到了表面特別光滑的面團，這個時候就是面光、盆光、手光。
（4）將兩個顏色的面團取出來，放在撒了乾粉的面板上，揉成長條狀。
（5）將綠色面團兩面都撒上乾粉，用擀麵杖擀成長方形片狀，將白色面團擺在綠色面團中間。包裹起來，收口處可以沾些水，放在面板上稍微搓一搓，讓面團定型，這樣就不會散開了。
（6）將長條切成劑子。撒上乾麵粉。
（7）將劑子的切口在麵粉上沾一下，稍微整理平整，用手掌壓平。再用擀麵杖干成圓片。
（8）舀一勺肉餡放在餃子皮中。
（9）放在手心雙手合起來，用力將收口壓緊，一個餃子就做好了。
（10）將所有的餃子都做好，用這個方法做、餃子，簡單又方便呢。
（11）餃子全部都做好後，就可以開始煮了，燒開一鍋水，放入少許鹽後將餃子倒入鍋中，煮至浮起，淋入半碗清水繼續煮，反復三次，餃子就煮好了。
（12）撈出來控干水就可以吃啦！淡淡的蒿菜香味，清爽開胃特別好吃呢，口味重一點的話，也可以蘸醬。