❶ 禮泉烙面湯汁怎麼調
咨詢記錄 · 回答於2021-12-24
❷ 餄餎面怎麼做，主要是湯是怎麼配的
餄餎面的湯及餄餎面的做法如下：
准備材料：餄餎600克、雞蛋1個、胡蘿卜1根、木耳適量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉適量、醋、鹽、辣椒面、薑末適量、菜油少許
製作步驟：
1、餄餎600克，三人份。
❸ 餄烙面的湯怎麼做好吃
材料：豬後腿肉1KG 切小塊 （如果你太懶就直接買絞肉好了。當然肥肉多一點比較香，可是....怕胖），紅蔥頭10大顆切塊 （哪裡都買的到。比一頭蒜小一點，長得象洋蔥，紅色），醬油、醬油膏、米酒、糖（建議用紅砂糖或黃冰糖小塊）、五香粉
做法：用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鍾。加五香粉2/1茶匙，不要多喲，再炒1分鍾。加米酒繼續炒。最後加入醬油和醬油膏各半碗（是吃飯的小碗的碗，可不是喝面的大海碗），炒過後加一點兒水（嘗嘗如果比你理想中的鹹淡稍淡一點就好，因為水煮干後會咸一點）就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.5小時即可。
❹ 餄餎面的湯怎麼做
有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。只說說清湯的做法:將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟。炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的「辣椒油」再調配到湯里一些。將雞蛋打制好，在開水裡澆製成「蛋塊」，然後撈到做好的湯里。又紅又香的一鍋「餄烙湯」就調製得了。需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋里保持一定的溫度。將下好的餄烙面裝在碗里，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆制好。吃時配一點小菜，比如咸韭菜、辣蘿卜乾等。
❺ 請教 哈烙面湯的做法
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法：將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的「辣椒油」再調配到湯里一些。
將雞蛋打制好，在開水裡澆製成「蛋塊」，然後撈到做好的湯里。
又紅又香的一鍋「餄烙湯」就調製得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋里保持一定的溫度。
將下好的餄烙面裝在碗里，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆制好。
吃時配一點小菜，比如咸韭菜、辣蘿卜乾等。
❻ 餄烙面的湯怎麼做
餄烙面要做兩步走面二調湯
先說面
面候定要白面蕎面混著餄烙面才算宗用純白面做蕎面定要超市買慶陽環縣蕎面蕎面算幫區民忙拜託
蕎面白面比例般比三蕎白三比半蕎面太面容易節狀需要
簡要說說面：先蕎面用水摻碎面團再加入白面換用加鹼鹽涼水摻拌勻揉軟硬適面餅待用蕎面餄餎 餄餎古代稱"河漏"'元代農家王禎《農書蕎麥》："北山諸郡種治皮殼磨面或作湯餅"韓城羊肉餄餎作湯餅(古稱湯面湯餅)用種特製箔餄餎床蕎面壓細圓狀條面撈入碗再潑入味調料羊肉湯故稱羊肉餄餎涼吃放少許涼粉再加入油辣、蒜泥、芥茉等調味涼粉餄餎食僅帶特異香味且身體補益李珍《本草綱目》載："喬麥降氣寬腸故能煉腸胃滓滯治濁滯、泄痢、腹痛、氣疾"蕎麥性寒故韓城俗說："蕎面涼冶沿離三調油潑辣、蒜、芥茉"蕎面熱縮鋁原湯加調料羊肉臊辛辣椒"
餄餎用蕎麥面制蕎麥所谷類稱營養食物富含澱粉、蛋白質、氨基酸、維素 P、維素 B1、 B2、蘆丁、鎂、總黃酮等且蕎麥含體必需氨基酸比較固定叫蕎面餄餎網流傳著喬面禾洛喬面絡蕎面合絡
蕎面1000克水300克鹼面少許
蕎面倒入盆用水調拌均勻再摻入鹼水揉扎軟餄餎床放於水鍋揪塊面填入餄餎床眼用手按住餄餎床用力面壓條落入水鍋內煮熟撈即
筋性強利口性寒易消化
【注】面呂梁、忻州、晉等區山區民食種面飯吃澆各種澆吃湯面亦特別配羊肉臊肉暖面寒暖寒調合味道美食用佳食麵適宜配辣椒
西安城牆內西北向名叫教場門顧名思義概八旗兵、綠營兵操演武功門沒看相段間教場門三字現西安口面掛著另兩字餄餎
餄餎用蕎麥面制比較固定叫蕎面餄餎據考證說食物元代已經根據元王楨著《農書•蕎麥》節北山諸郡種磨面或作湯餅渭河漏河漏、餄餎兩者讀音論按普通陝西腔都相近許者前者轉音吧
蕎麥畝產高制餄餎卻惹色澤黑亮入口筋頑越嚼越香幾十前西安巷句俚語蕎面餄餎黑黑筋韌爽口能待客餄餎能待客誰自家廚房搗騰陣能做象羊肉泡、葫蘆市面專營字型大小才能品宗風味面說教場門餄餎曾經古城名家
問些烹飪界教場門餄餎比較肯定種說現於清末由渭南呂家村位姓孟創牌其孟兆武少承家傳練手做餄餎絕技1932先西安市熱鬧南院門第市場售賣遷教場門幾十西安飲食市場自家名氣噪據內行講孟氏做餄餎選料考究主要用關千陽、隴縣、白水、武、蒲城諸縣新鮮蕎麥現磨現做餄餎製做程筆者曾經看幾主要面、煮條、拌油等程序些甚稀奇唯趣兩環節制青石水選塊雞蛋青石用火燒紅放入涼水激嗞喇聲青石水舀碗徐徐灑入面盆再揉面團據說加入青石水餄餎由筋韌耐嚼我看火苗取圓溜溜石塊輕輕滑入水瞬間爆數翻滾水珠霧氣蒸騰想簡直給餄餎注入靈魂嘛
借其物性使食物入口筋滑北都存記部隊駐兵榆林毛烏素沙漠於營吃種黃面餄餎入口僅滑爽且種油香味糊糊塗聽兵講加沙毫即沙漠量種野草籽實許才知道東西提煉沙棘油其價令咋舌閑言少敘再說制餄餎另環節壓床象粗木條凳似木架架鐵鍋漏斗狀圓孔著鍋蕎面塊塊摶團塞入圓孔用力壓條條細絲入鍋行鍋壓、鍋打打煮打斷條收床今西安食肆已難看見偶能見外拍照本圍觀看稀罕用具簡直進飲食文物博物館餄餎熱涼兩種吃般夏季涼吃調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬紅油辣師傅芥末狠些筷入口由渾身顫象七竅六神都通消夏祛暑東西冬季熱吃餄餎碗澆臊熱骨湯再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲紫菜吃起湯鮮麵筋通體舒暢
前面說教場門餄餎名用曾經二字想說今教場門餄餎幾字般西安口已鮮提及於吃物者言卻必發愁西安食肆售賣者越越西安飯庄、五飯店赫赫名店街吃鋪黑蕎餄餎、苦蕎餄餎真少若空嘗碗發現餄餎臊調料汁真越越滋味難怪今物阜民豐嘴讒、尖讒尖定促幾新餄餎字型大小冒呢
❼ 禮泉絡面湯的做法大全
禮泉烙面湯是歸屬於一道本地特色特色小吃，關鍵原材料是由小麥麵粉所製做而成的鮮面條，歷經不一樣的加工工藝方法所製做而成的湯面，不但口味味兒好，並且營養成分豐富多彩，做法也非常簡單，鮮面條的味兒筋道可口，再加調味品味兒更為香辣誘惑，自己在家還可以輕輕鬆鬆製做。
禮泉烙面湯做法是啥?
說白了烙面，便是根據火的烙烤而產生煎餅果子一樣的面點。恆(xing)好面後，將面漿用特別製作的控制面板兒，從花盆中撈出，隨後沿炒鍋淋入，慢慢沿鍋的附近伸開，直至既圓又薄才行。用微火加溫，烙烤至熟，全過程和做煎餅差不多。傳統式上，攤烙面一般用乾草生火，火性柔和，那樣烙面會不焦不糊，內外皆熟，如今因為鍋灶著火技術性改善，火力點能夠 控制，還可以煤火、碳火、劈柴火加溫。烙熟的混沌皮薄光晶瑩剔透，谷味香氣撲鼻，接下去的工作中便是晾展
晾面烙好的面因為溫度較高，蘊含水份，不利儲存，那樣需一張張把它取出，搭在緊綳的繩子以上，晾放置蔭涼的客廳當中，待涼干後，剛開始伸縮成手掌心寬的條形，這一工作中一家人通力協作，烙面一條條形碼好，放於木工板上
壓疊疊好的烙面，集中化起來，用木工板壓好，枕上石頭等凈重大的商品，將烙面壓瓷夯實。
橫切面以上調面、攤面、疊壓要花用一整天時間，第二天，取出這種被壓瓷實的長條狀烙面，在案上、木工板上逐一橫切面為細條。伴隨著近些年，烙面的商業化，有的早已選用設備切割刀，那樣提升了高效率。切完的面，齊整堆放於大竹籃中，更有疊如向日葵，或如蒲團的模樣，十分漂亮。最終苫上印花面料，置放屋中陰涼的地方，到此，烙面的早期製做所有完畢。製成品烙面遂可每天攝食，能供全家人服用很多日子，少則接近十天，更多就是半個月左右多
澆湯烙面的服用方法是澆湯，別稱「澆湯面」或「涎水面」。服用全過程中，最重要便是烙湯面的烹調。烹湯一般用骨頭湯、大骨湯，配上胡椒粉、麻椒、八角茴香、及五香八角茴香、油、鹽、醬、老陳醋、味精等調味料恰當配搭，再添加自己特別製作油辣子，放進水豆腐丁、肉臊子，便做成一鍋顏色玉梅、麻辣誘惑的烙面青湯。 湯煮沸後底鍋丟入一塊劈柴，使湯一直維持小滾。服用時一手盛飯，另一手從籃選用三指捏出一小撮烙面放進碗內，再加切成細絲的蒜黃、莧菜及攤成玉米餅切割成棱形小塊的生雞蛋片等，再將滾熱高湯澆上，即剛開始服用。 其面條薄潤透，其湯濃煎辣香，其中美味可口，已有肉食者才可以感受。