㈠ 炒藕片怎麼做好吃
——【小炒藕片】——
【製作主料】：藕1節、青紅辣椒各2個、五花肉1小塊
【製作調料】：生薑幾片、大蒜2瓣、大蔥1節、生抽2勺、蚝油1勺、鹽1勺、雞精1勺、白糖1勺、香醋1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把藕去皮，然後破開成兩半，再改刀切成3-4毫米這樣厚的片，放入清水中泡上，防止發黑。
【步驟二】：把五花肉切成硬幣厚的薄片、青紅尖椒切成馬耳朵、大蒜生薑、大蔥都切成末，然後分別裝盤備用。
【步驟三】：鍋中添水大火燒開，放入一勺鹽和一勺白醋，把藕片放入鍋中煮2分鍾，焯一下水。
【步驟四】：藕片焯完水然後撈出來放入准備好的冷水中泡涼，然後撈出來把水控干備用。
【步驟五】：重新起鍋放少許油，把五花肉放入鍋中，用中小火把五花肉油脂炒出來、炒至微黃。
【步驟六】：五花肉炒至微黃，放入一勺料酒，把酒氣炒干，同時放入蔥姜蒜，把香味炒出來。
【步驟七】：蔥姜蒜炒出香味，放入藕片、青紅尖椒、生抽2勺、蚝油1勺、鹽1勺、雞精1勺、白糖1勺，大火翻炒均勻。
【步驟八】：藕片和調料充分翻炒均勻，順著鍋邊淋入一小勺香醋，繼續翻炒均勻出鍋成菜。
㈡ 炒藕片怎麼做好吃呢
炒蓮藕，好多人都遇都過白白的蓮藕，下鍋一炒，卻變成了黑色或褐色，使成品菜的口感和賣相大大降低，炒蓮藕怎麼做才好吃呢?下面就是我給大家帶來的炒藕片的正確做法，希望能幫助到大家!
炒藕片怎麼做好吃
所需食材：蓮藕500克，生薑適量，油，鹽，白醋，水一小碗，胡椒粉適量。(當然您還可以加入青椒、蔥花、臘肉等 其它 食材，使成品菜色香味更佳)
製作 方法 和步驟：
第一步：挑選蓮藕。市場上的蓮藕有的很白(用水洗過了)，也有的帶泥(沒有洗過)。如果你是拌著吃就要選大節的，要是炒著吃就選蓮藕的頭節就好了。
提示：買藕要選外形飽滿的，藕節間距越長，說明生長時間越久，口感越松軟。要想吃脆藕的話，就要選擇短粗的。
第二步：蓮藕去皮切成均勻的薄片(要盡量切薄一點)，放入清水中，再加入適量的白醋，浸泡5分鍾左右。生薑切末待用。
提示：在加醋的清水中浸泡，可使蓮藕與空氣隔絕而不變色。因為藕中含有多元酚類的單寧物質，在酶的作用下，極易與空氣接觸而被氧化發黑。用水浸泡可以減少蓮藕與空氣的接觸時間，從而保持其白嫩不變色。
第三步：將油燒熱後，下入薑末炒出香味，下入浸泡過的藕片，用鏟子撥散，快速加入少許水，並不停地翻炒。待鍋中水分變成糊狀後，再加少許水，繼續炒，就這樣循環，直到藕片變成半透明狀。
提示：炒藕片時，要一邊炒，一邊淋入清水。即在藕片入鍋後要快速加水，每炒幾下，就加一點水，每次水量不要加太多，這樣可以讓藕片表面的澱粉和水結合形成的芡汁包裹住藕片，使其不與金屬接觸，這樣炒出來的藕片就是又白又嫩的。
第四步：最後加入白醋和鹽、胡椒粉等調味料，翻勻裝盤就OK了。
提示：加入白醋而不是陳醋，這也是使藕片保持又白又嫩的關鍵。醋有揮發性，因此，最後加醋能讓酸味保持更好。如果家裡有豬油，再放入一些，藕片就會更香了。
小貼士：1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先將藕片焯水，但一定要用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，千萬不可用鐵鍋、鋁鍋，不然會使藕片發黑;2、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵，這樣厚薄一致的藕片才會在烹制的過程中均勻受熱，清脆好吃;3、當然清炒藕片時，也可以不加白醋，那樣就是滑藕片了。所謂滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成濕潤爽滑的口感。
什麼是蓮藕
蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且葯用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入葯。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。
蓮藕的功效與作用
1、止血散瘀，蓮藕中的單寧酸元素含量非常多的，它對收縮血管有一定的作用，蓮藕對於止血、散瘀、散血都有很大好處。
2、通脾，在蓮藕中的黏液蛋白和膳食纖維含量都非常高，特別是粗纖維含量，蓮藕能同人體細胞的膽酸鹽和食物中的膽固醇相整合，並將這些從人體的糞便當中排擠出來，然而可以明顯的降低脂肪等物質的吸收，蓮藕還會散發出獨特清香中含有鞣質，並會產生很好的止瀉作用，對人體有很好的促進消化，並對食慾有一些提高，是開胃的不錯選擇。
3、清熱涼血，新鮮蓮藕屬寒性食物，涼血清熱的效果非常好，對熱性病有著良好的滋補功效作用，同時蓮藕的味道比較甘並且多液、對於下血者也是頗有良益的。
4、生肌益血，蓮藕富含大量的鐵、鈣等多種少見的微量元素，並附有相關的植物蛋白質、各類維生素以及澱粉，對於補益氣血非常有很多功效，並還有生肌的作用，對益血也有很大的幫助。
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㈢ 炒藕片怎麼做好吃又簡單
蓮藕做菜吃法多樣，用來肉炒、清炒、涼拌、煲湯都好吃。特別是清炒蓮藕是一道不錯的家常菜！我女兒特別喜歡吃，我家幾乎每周都要做一兩次。
炒蓮藕，好多人都遇都過白白的蓮藕，下鍋一炒，卻變成了黑色或褐色，使成品菜的口感和賣相大大降低。
今天，小編就教一些小技巧，幫你解決這個難題，保證讓你分分鍾炒出又白又嫩又鮮香的蓮藕來。
所需食材：蓮藕500克，生薑適量，油，鹽，白醋，水一小碗，胡椒粉適量。（當然您還可以加入青椒、蔥花、臘肉等其它食材，使成品菜色香味更佳）
製作方法和步驟：
第一步：挑選蓮藕。市場上的蓮藕有的很白（用水洗過了），也有的帶泥（沒有洗過）。如果你是拌著吃就要選大節的，要是炒著吃就選蓮藕的頭節就好了。
提示：買藕要選外形飽滿的，藕節間距越長，說明生長時間越久，口感越松軟。要想吃脆藕的話，就要選擇短粗的。
第二步：蓮藕去皮切成均勻的薄片（要盡量切薄一點），放入清水中，再加入適量的白醋，浸泡5分鍾左右。生薑切末待用。
提示：在加醋的清水中浸泡，可使蓮藕與空氣隔絕而不變色。因為藕中含有多元酚類的單寧物質，在酶的作用下，極易與空氣接觸而被氧化發黑。用水浸泡可以減少蓮藕與空氣的接觸時間，從而保持其白嫩不變色。
第三步：將油燒熱後，下入薑末炒出香味，下入浸泡過的藕片，用鏟子撥散，快速加入少許水，並不停地翻炒。待鍋中水分變成糊狀後，再加少許水，繼續炒，就這樣循環，直到藕片變成半透明狀。
提示：炒藕片時，要一邊炒，一邊淋入清水。即在藕片入鍋後要快速加水，每炒幾下，就加一點水，每次水量不要加太多，這樣可以讓藕片表面的澱粉和水結合形成的芡汁包裹住藕片，使其不與金屬接觸，這樣炒出來的藕片就是又白又嫩的。
第四步：最後加入白醋和鹽、胡椒粉等調味料，翻勻裝盤就OK了。
提示：加入白醋而不是陳醋，這也是使藕片保持又白又嫩的關鍵。醋有揮發性，因此，最後加醋能讓酸味保持更好。如果家裡有豬油，再放入一些，藕片就會更香了。
小貼士：1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先將藕片焯水，但一定要用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，千萬不可用鐵鍋、鋁鍋，不然會使藕片發黑；2、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵，這樣厚薄一致的藕片才會在烹制的過程中均勻受熱，清脆好吃；3、當然清炒藕片時，也可以不加白醋，那樣就是滑藕片了。所謂滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成濕潤爽滑的口感。
㈣ 家常藕片怎麼炒好吃竅門
可以炒一道蓮藕炒肉。這道菜是以蓮藕和瘦肉為主要食材製作而成的家常菜。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作蓮藕炒肉吧。
蓮藕炒肉的食材：蓮藕200g、豬瘦肉100g、大蔥5g、米酒10g、醋2g、澱粉10g、醬油8g、植物油30g。
蓮藕炒肉的做法：
1、豬肉洗凈切片，肉片放入碗中加米酒、水澱粉、醬油抓拌，腌製片刻。
食用價值：
1、蓮藕的物質含量豐富，因此營養價值也高。蓮藕富含的維生素C和粗纖維既能幫助消化、防止便秘，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益於身體健康。
2、瘦肉指的是豬肉、牛肉等肉製品中含脂肪量比較低的部位。這種瘦肉中蛋白質含量非常高，適量的吃一些瘦肉可以為人體的新陳代謝提供人體必需的氨基酸，並且可以促進鐵元素的吸收，可以促進血紅蛋白的生成，改善缺鐵性貧血。
㈤ 怎樣炒藕片好吃
炒藕片
准備食材：蓮藕、青椒、紅椒、食鹽、白醋、食用油
准備一節蓮藕，最好是兩頭都封口的蓮藕，不然有缺口，裡面就會被氧化發黑了。而且想要吃到清脆的蓮藕，最好准備9孔的蓮藕，如果不是，怎麼炒也不清脆。
將蓮藕洗凈，切掉兩端，去掉蓮藕皮，然後快速將蓮藕切薄片，手速一定要快一點，另外菜刀不能用鐵刀，不然切的時候就會變色。
切好的蓮藕清洗一遍，再放清水裡浸泡十分鍾，這么做是為了去掉蓮藕表面的澱粉，保證炒出來的蓮藕更清爽。
鍋中加適量清水，大火煮開，倒入一大勺白醋，再將藕片倒入鍋中，大火煮上半分鍾。
時間到後，將藕片撈出快速放進冰水裡，再撈出控水待用。
炒鍋預熱後，加入食用油，燒熱後，將切好的青紅椒倒入鍋中，爆炒十幾秒，再倒入藕片，接著爆炒二十幾秒。
最後撒適量食鹽，加少許熱水，翻炒均勻就可以出鍋了。
炒藕片的過程沒有什麼難度，不過想要保證蓮藕的色澤和脆感，那麼炒的時候，全程都要大火，而且手速一定要快，而且鹽不能一開始放，要在蓮藕已經炒好後再放，這樣做也可以防止蓮藕發黑。
炒藕片前，將藕片放鍋里焯水，並在水裡加白醋，多做這么一個小技巧，藕片就不會變色發黑了，而且多做這一步還有兩個好處，一是藕片煮過，可以縮短炒制的時間，盡可以大火爆炒出鍋，如果直接下鍋炒的話，藕片要不斷在鍋里翻炒，那樣藕片特別容易變色發黑；另一個是煮的時候加了白醋，可以讓藕片變得更加清脆，口感更好。
㈥ 炒藕片怎麼炒好吃
清炒藕片
准備食材：脆藕適量、蔥花少許。
准備配料：油鹽適量。
詳細做法：
1、蓮藕去皮洗凈，切薄片，然後對半切開待用。
蓮藕營養價值：藕中含有豐富的澱粉，蛋白質，維生素c，還有氧化酶的成分，而且藕中的含糖量也是比較高的，吃藕是能夠清熱解毒，解渴止嘔，如果將藕炸成汁，功效就更為明顯了。
藕中還含有大量的鐵元素，所以缺鐵性貧血的患者可以適當的多吃一些藕。藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素c，食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病的患者是十分有益的。
藕中還含有豐富的維生素k，它是具有收縮血管，止血功效的，所以在便血或者是產婦都是非常適合應用藕的。
藕中還含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽或者是膽固醇甘油三酯相結合，從而能降低血液中的膽固醇含量。
㈦ 爆炒藕片怎麼做好吃
第一步，首先在買蓮藕的時候，咱們要區分好9孔蓮藕和7孔蓮藕，因為孔數不同，蓮藕吃起來的口感也有區別，相對於7孔蓮藕來說，9孔蓮藕更加適合用來爆炒，再將挑選好的蓮藕用清水洗凈，最好是用筷子在蓮藕的孔中搓幾下，這樣可以將裡面的臟東西清洗干凈。
第二步，接著用刀將蓮藕切成片狀，再用清水沖洗一遍，往鍋中倒入適量的清水，加入一大勺白醋，把處理好的藕片放到鍋中，大概燉煮30秒左右即可，在用漏勺將其撈出放到冰水當中備用，然後往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後將切好的青紅辣椒放到鍋中翻炒均勻。
第三步，再往裡面加入切好的蒜末炒出香味，把藕片撈出瀝干水分後直接倒入鍋中，開大火進行爆炒30秒，再往裡面加入適量的食鹽，雞精進行調味，最後往裡面撒入切好的蔥花翻炒均勻即可裝盤出鍋。
㈧ 炒藕片怎麼炒好吃竅門
家常藕片怎麼做
材料：蓮藕、花生油、鹽、白砂糖、陳醋、香蔥。
做法：1.將新鮮的蓮藕清洗干凈以後去皮切成薄片以後備用。
2.鍋內加入適量的油，油熱了以後，將切好的剖藕片放入到鍋內炒熟後取出備用。
3.鍋內繼續加入適量的油，白砂糖以及醋熬成糖色的時候，將炒好的藕片放入到鍋內翻炒均勻。
4.最後加入適量的香蔥和鹽調味以後就可以了。
藕片怎麼切
首先我們在選擇藕的時候，建議大家盡量選擇藕段間隔比較長的，並且看起來相對飽滿的藕，這樣的藕相對來說是比較飽滿多汁的，通常略微黃的藕段質量是更好的。
通常比較新嫩的藕盡量不要直接切，因為這個時候的藕是比較容易碎的，建議大家可以先放在一旁存放1-2天的時間，這樣在後面切的時候不會出現碎的情況。
鍋內可以加入適量的清水，大火煮開以後，將准備好的藕放入到鍋內煮至變色的以後取出瀝干水分，然後放在一旁晾涼了再切。
㈨ 炒藕片怎麼做好吃法大全
大家好，我是壯家美食的小廖，很高興來回答這個問題。蓮藕富含膳食纖維，能促進消化，食慾不振的人可以經常食用。那藕片怎麼炒好吃呢，我的做法是：藕片搭配一些紅蘿卜、荷蘭豆一起清炒，藕片清脆和荷蘭豆清脆，紅蘿卜香甜。
現在我來介紹一下清炒藕片的材料及做法：1.蓮藕一節。2.荷蘭豆4兩。3.紅蘿卜半個。4.蒜米。5.鹽、油。
清炒藕片的做法：
1.蓮藕去皮洗凈切片，用清水浸泡藕片5分鍾，是為了煮出來的藕片清脆。
2.荷蘭豆摘掉頭尾的老筋，洗干凈備用。
3.紅蘿卜去皮切片備用。蒜米剁碎備用。
4.依次把紅蘿卜、蓮藕、荷蘭豆放入開水中焯水，然後撈起來備用。荷蘭豆焯水的時候，要把荷蘭豆焯熟。以防荷蘭豆不熟吃了肚子疼。
5.起鍋燒油，加入蒜米炒出香味，把荷蘭豆、藕片、紅蘿卜倒入鍋中翻炒幾分鍾，加入鹽，翻炒均勻，就可以出鍋了。清脆不油膩的藕片就炒好了。
簡單小結一下清脆炒藕片荷蘭豆的營養價值：蓮藕有助於消化，健脾止瀉作用。荷蘭豆富含植物凝集素、赤黴素等，有助於防癌抗菌消炎作用，有利通腸便。紅蘿卜具有補氣順氣，清熱解毒，對眼睛很有好處等等，這道菜，清淡美味，營養豐富，而且非常適合不想發胖的朋友們哦。