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如何雜炒酸菜才好吃

發布時間: 2022-09-29 02:43:29

㈠ 酸菜怎麼炒才香 炒酸菜有什麼技巧

酸菜是比較常見的一種食物,它的吃法比較多的,炒著吃就是其中很受歡迎的一種吃法,很多人都會在家炒酸菜吃。炒酸菜是有一定技巧的,那麼酸菜怎麼炒比較香呢?下面讓我們具體來看看吧!

酸菜怎麼炒才香

第一,去水分

酸菜含水比例大,去不掉多餘的水分,炒出的酸菜就一股水氣,沒有香味。可是酸菜都鹽水裡泡出來的,切了後擠都難擠掉多少水分,唯一的辦法就是熱鍋炒掉。辦法是熱鍋熱油,中火慢炒,一直炒到水去發干,自然的香味就會出來。

第二,用豬油

炒菜有個基本原則,叫做「葷菜素炒,素菜葷做」。說的就是炒肉要用植物油,炒蔬菜要用動物脂肪,豬油炒菜。酸菜更是了,沒有任意一種油能香過豬油的,不信就試試。

第三,選配菜

酸菜除了要炒出香味,依靠配菜搭檔出香味才是最終目的。

炒酸菜有什麼技巧

一、購買時一定選擇好的酸菜

酸菜要想好吃,首先品質最重要,否則再好的廚師也做不出好吃的酸菜。所以我們在選擇時一定要選擇顏色深黃和墨綠結合;聞著除了酸味外沒有明顯異味、臭味;菜葉有韌性的酸菜。

二、炒時最好要配合蔥、姜、蒜、干辣椒

我們在炒酸菜前,可以先將蔥、姜、蒜、干辣椒在油中爆香,然後再加入酸菜。這樣搭配可以使酸菜產生更加豐富的味道。

三、炒酸菜時一定要擠干水分

酸菜經過在油中的翻炒,更容易去除原有的生味,增加特有的香味。如果炒時有水,將難以激發出這種味道。

四、適合與肉類一同烹飪

酸菜如果與豬肉、雞肉、魚肉等肉類一起烹飪,能夠提升酸菜的香味,同時酸味還能起到解膩的作用。

酸菜的營養價值

酸菜熱量為15大卡/100g,脂肪含量僅僅為0.20g/100g,碳水化合物含量也只有1.90g/100g,憑此可看出酸菜屬於低熱量低脂肪低碳水的食物,對肥胖人士可謂是十分友好。 酸菜的蛋白質含量為1.10g/100g,屬於較低蛋白質含量食物,但經實驗證明,酸菜中富含17種游離氨基酸,總含量達635 mg /L,酸菜含有 7 種人體必需氨基酸,占氨基酸總量的41.37%,對人體細胞組織構造有一定作用。

酸菜與各種肉類都可以搭配食用(雞肉,鴨肉,鵝肉,豬肉,牛肉,羊肉……)。

酸菜的家常做法

酸菜豬肉燉粉條

食材:

五花肉、酸菜、紅薯粉條、姜、蒜、老抽、生抽、鹽、大料

做法:

1、酸菜洗凈後,用手擠去水分,然後切成絲;五花肉洗凈切片;粉條用溫水泡好。

2、炒鍋加適量食用油,燒熱後加入五花肉,小火翻炒一會,然後加入薑片、蒜粒,再翻炒至肉出油、兩面變黃後加生抽。

3、加入切好的酸菜翻炒,然後加入適量鹽、雞精、大料、水,中火燒開,燉煮半小時。

4、時間到後,再加入泡好的粉條在燉煮10分鍾。

5、出鍋前加入雞精、鹽調味,然後盛出即可。

㈡ 怎樣炒酸菜好吃

下邊網編就給大夥兒詳細介紹3種酸菜的做法吧!

酸菜怎麼炒美味又簡單,試一下這種方式 確保又香又美味
一、酸菜炒肉絲
原材料:泡菜500克、絲襪高跟鞋150g、蔥姜、辣椒、鹽、糖、米酒、郫縣豆瓣醬
作法
1.最先將泡菜、辣椒、瘦豬肉切割成絲,將絲襪高跟鞋用米酒、木薯澱粉、油、鹽翻拌腌漬三十分鍾。
2.炒菜鍋入油燒開,倒進絲襪高跟鞋快炒掉色擺盤。
3.炒菜鍋中再添加少量油燒開,放進蔥薑末、郫縣豆瓣醬炒出料汁,然後倒進泡菜絲、絲襪高跟鞋、辣椒絲炒過就可以。
4.最終,添加適量糖、鹽、味精翻拌就好了。
二、酸菜肉絲炒粉條
原材料:泡菜500克、瘦豬肉適當、紅薯粉條適當、蔥蒜、油、鹽、生抽、木薯澱粉、味精、米酒
作法
1.豬瘦肉和泡菜切條,將絲襪高跟鞋用米酒、木薯澱粉、油、鹽翻拌腌漬三十分鍾。
2.紅薯粉條用溫小水泡軟,扔進開水中煮開撈出。

3.炒菜鍋入油,油溫度燒至6成熱時倒進絲襪高跟鞋和蔥蒜炮製,倒進一點生抽提色。
4.倒進泡菜絲和紅薯粉條炮製1分鍾。
5.最終,加味精、鹽炒勻,熄火。
三、酸菜燉排骨
原材料:泡菜500克、豬排骨500克、粉絲、動物油、鹽、蔥蒜、味精、米酒
作法
1.先將粉絲泡在涼水中預留。
2.把豬排骨放進廚房洗菜盆中清洗,隨後綽水。

3.燉鍋放水,放進豬排骨、米酒、蔥姜武火烤開,轉慢火慢燉1鍾頭。
4.泡菜清洗切大面積,炒菜鍋入動物油燒開,添加酸菜炒熟,倒進骨頭湯中。
5.紅薯粉條添加大骨湯中,煮至10分鍾關火,添加蔥段,鹽、味精翻拌就好了。

㈢ 炒酸菜怎麼做好吃

酸菜洗凈剁碎,豬肉洗凈切肉末,放鹽,油,生抽拌均腌制。熱鍋倒酸菜中小火煸炒至酸菜水分變少即可出鍋,鍋洗凈後熱鍋倒油,生薑絲和肉末倒入鍋里大火煸炒熟出鍋。鍋里放油,倒辣椒煸炒出香味,倒酸菜和肉末大火爆炒,炒至入味出鍋即可。

㈣ 怎樣炒酸菜好吃

炒酸菜怎麼炒好吃

竹筍炒酸菜是非常開胃的美味食物,首先我們要把酸菜洗凈之後切成碎,然後先放入油鍋中,炒熟之後盛出,竹筍要先去殼,然後再洗凈,放到開水中,只需要煮上5分鍾的時間,撈出之後就可以切成片。之後再鍋中加油,燒熱的時候放上竹筍,只需要煸炒2分鍾就可以放酸菜進行煸勻,蓋上鍋蓋燜一會兒。這時候再加鹽和糖調味,然後加入雞精,蔥花,辣椒一起炒勻就可以了。

竹筍的吃法有哪些

吃竹筍的時候方法比較多,首先竹筍洗干凈切成片,然後再把姜、蒜、蔥全部都切成粒,小米椒也需要切成段,等到水燒開就能把竹筍下鍋,只需要煮幾分鍾就可以撈出,控干其中的水分,准備一個干凈的鍋,熱鍋的時候放油,依次下入姜和蒜,炒出香味的時候繼續加入小米椒、白醋,倒入竹筍中,在其中加上適量的鹽一起拌勻,繼續撒蔥花。擺好盤之後放到冰箱裡面,冷藏一會兒吃竹筍的味道和口感更好。

吃酸菜好不好

吃酸菜是不錯的選擇,首先在酸菜中是含有非常豐富的乳酸菌,可以幫助人體抑制掉腸道中,腐敗菌生長的情況,還可以大大減弱腐敗菌在我們腸道中產生反作用,可以促進消化,還能很好的防止便秘問題,這對防止細胞老化、降低膽固醇都有一定幫助。

酸菜中是擁有一定的刺激性作料存在,是可以幫助我們起到殺菌效果,還可以很好的促進消化酶分泌,從而起到促進人體對鐵元素吸收的效果,是開胃提神的緩解選擇,還可以幫助人體增進食慾。而且酸菜中富含大量的銅元素,因為銅元素是我們人體健康中不能少的一種微量營養素,和我們健康有很大關系,除了內臟健康,血管和免疫系統的健康都和這種微量元素有關系。

酸菜吃起來的味道酸香味醇,屬於一種清淡爽口的食物,酸菜中還有大量的乳酸菌、膳食纖維,這些都是人體很需要的,而且其中不含有防腐劑和色素的存在,還是比較健康的,不過畢竟酸菜是一種腌制的食物,雖然吃起來的味道不錯,對我們健康也有一定幫助,但是吃的時候也不能太多,還是應該適量吃酸菜菜比較好,否則是容易導致我們出現身體不適的,特別要小心因此影響健康,所以說吃酸菜雖然有一定好吃,但是必須適量的吃,吃太多反而不利於健康。

吃竹筍的好處

竹筍吃起來的味道還是不錯的,因為竹筍可以起到增強機體免疫力的效果,而且竹筍中含有豐富的植物蛋白,其中的維生素,還有微量元素,這些含量都非常高,可以起到增強人體免疫功能,從而大大的提高我們人體防病抗病的能力。

竹筍有一種清香的味道,可以有開胃、促進消化的效果,還可以吃竹筍來幫助增強食慾,可以很好的治療消化不良問題,對腸胃健康有好處。

竹筍作為味甘、性微寒的蔬菜,其中脂肪和糖分的含量都非常低,如果出現上火的情況,或者說咳嗽的情況比較多們這時候吃竹筍是可以的。而且竹筍的清熱解毒、消痰止咳效果也很強。

㈤ 請教一下炒酸菜怎麼做好吃呢

簡介
1、酸菜在切絲前多用水沖洗幾遍,因為酸菜在製作的過程中會有些許泥沙,另外多洗幾遍也會使酸菜不那麼咸 2、此道菜的關鍵就在於調入少許米酒,味道真的很贊喲!
材料
酸菜1把蒜頭5瓣小尖椒6根米酒1湯匙白糖1茶匙味精少許
做法
1、把蒜頭剁碎,辣椒切成小碎段,酸菜切成小細條
2、炒鍋內倒如適量油燒熱,然後放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分鍾後調入米酒和白糖、味精炒勻即可
經典的吃法
1.
酸菜魚
魚(草魚。做酸菜魚要用魚身的上半部是最好了的。切成片不要太厚,也不能太薄,大概是一厘米厚左右。分量不要太多,自己把握。)
酸菜(市場上都有買的,超市也有賣的。而且它上面也標明了是做酸菜魚,已經把味道都調好了。想圖方便的話可以去買那種酸菜。不過本人吃了這么多次酸菜魚。也試過很多牌子的酸菜,不管是市場買的還是在超市買的。都不是很好,酸菜裡面有很多的砂。最好是買那種沒調好味的酸菜,買回來後先在清水泡一下)
四川泡辣椒(我個人覺得酸菜魚味道好否都和這個有關。泡辣椒要買那種小小的泡朝天椒,朝天椒的顏色上綠色就好看些)
尖辣椒,生薑,大蒜,蔥,
做法:
先把生薑洗凈去皮,然後切片。(生薑可以去魚腥味。六七片生薑就可以啦,不過可以按個人喜好啦)
大蒜放在切菜板上,用刀去拍碎它,力道適中即可。這樣大蒜的外皮輕輕一拉就掉了。大蒜可以根據個人喜好來放。不過蒜要稍微拍的碎一點。這樣煮的時候可以入味。
接著尖辣椒切成三小段或者是兩段。根據個人吃辣程度來放。一般來說三四個就夠了。
泡椒放七八個左右可以吃辣的可以多放些。泡椒要拿兩三個切成兩半。這樣煮味道很香。
把泡好的酸菜切掉,寬度和分量自己把握。酸菜不要泡太久,一般五分鍾左右就夠了。主要是把酸菜裡面的砂粒洗凈。酸菜最好是葉比莖少,不過這也是根據個人喜好來決定。
開始動鍋:
先放少許油燒熱後,把薑片、蒜粒、切開的尖椒和泡椒放下去。(注意不要被油燙著)快炒一兩分鍾即可放適量的水下去。水開後把酸菜和沒切的泡椒放下去,放適量的鹽。
現在把切好的魚撒上玉米粉(生粉或澱粉)把粉在魚片上抹均勻。
這個時候可以嘗嘗湯的味道了,如果覺得淡了可以加點鹽或者是雞粉進去。味道調好後就可以把魚放進去了。
把蔥切碎,魚煮幾分鍾就夠了,關火,撒上蔥花,起鍋。
(我個人最後煮魚的時候,是先把煮好的酸菜撈起來放進湯碗里,這時把魚放進湯里煮。看著魚大概好了就關火,最後是把魚和湯到進裝好酸菜的湯碗里,撒上蔥花。這樣做比較好看魚片飄在酸菜上。)
好了,一道美味的酸菜魚就做好了。大家可以自己動手去試著做一下。
2.酸菜白肉
主料:酸菜、豬五花肉
輔料:粉絲、海米、干辣椒
調料:鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜
烹制方法:
1、將豬五花肉煮熟,晾涼後切成片;
2、坐鍋點火倒入油,放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻,加少許干椒,放入白肉,加高湯大火燉5分鍾後,放入粉絲,加鹽、雞精、胡椒粉調味,大火收汁,出鍋前淋少許香油即可。
其他吃法
酸菜的吃法:
1
酸菜粉絲湯
把酸菜切成絲
在鍋中放入調和油或者豬油燒熱
放入大蔥頭,老薑片炒一下
然後把切好的酸菜倒入鍋中一起炒
待炒出香味倒水燒開
然後把泡好的粉絲下鍋
待粉絲熟了放味精起鍋(注意:因為酸菜很咸
操作時一定要先嘗鹽味,若是鹽味不夠再加鹽
若是合適就不要加鹽了
凡是有酸菜的菜都要這么操作)
2
酸菜肉絲面
把酸菜切成絲
在鍋中加入調和油或者豬油燒熱
放入大蔥段和老薑片炒香
再放入切好的酸菜翻炒
炒香後放水適量
把切好的肉絲碼鹽
味精
用水豆粉抓勻備用
待湯燒開後下面條
等面條煮至八成熟時把肉絲放入(注意:放肉絲時最好用筷子把肉絲一點一點的放
不要一下都倒進去
那樣肉絲會老的)慢慢的攪動
待面煮好後放雞精起鍋
3
酸菜雞蛋炒飯
把酸菜切碎
鍋中倒入調和油或者色拉油燒熱
先把雞蛋炒好起鍋
再倒少許油把酸菜炒香
放入干飯翻炒
把雞蛋倒入鍋中一起翻炒
放味精起鍋