① 肘子怎麼做才好吃
東坡肘子
主料：豬肘子、雪山大豆 輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽 做法：
東坡肘子
做法：
1、豬肘刮洗干凈。
2、放入湯鍋燒開打去浮沫煮透。
3、放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色。
4、雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴。
5、然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。
6、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中。
7、也可蘸醬油味汁食用。
食用時有兩種形式： 一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。 二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
② 肘子怎麼做好吃家庭做法
肘子，南方人叫蹄髈，無論從什麼角度來說，肘子都算得上是一種重量級的食材，一來是肘子體積較大，感覺不好下手；二來是肘子看上去油膩重，有悖於目前提倡的低脂飲食概念。實際上，處理重量級的食材有時候並不一定需要繁復的手法，只要方法得當，簡單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當然是要選一隻上好的肘子，肘子分前腿和後腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇；第二個關鍵是配料，蔥姜蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最後加點冰糖，可以去油膩，可以提鮮；最後的步驟是燉，想要燉的酥爛，當然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。
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下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓中心師傅學習一下這道美食吧！
紅燜肘子的做法步驟
1. 肘子洗凈，用刀刮一下皮，刮掉皮里的臟東西。鍋里燒水，肘子涼水下鍋，開鍋後煮三五分鍾。
2. 炒糖色:鍋里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之後不停攪拌，直到水分蒸發，越來越稠，糖變成棕色剛剛開始冒煙時時，加入一大碗開水。此時再放入肘子煮一會兒，讓糖色都沾到肘子上。
3. 准備一隻夠大的砂鍋，加盡量多水燒開，加入各種調料，燒開之後加入剛才的肘子和糖色。
4. 剩下的就交給時間了，大火燒開以後換小火燉。大約半個小時後加一次水，開水哈，保證水沒過肘子這樣才入味。半個小時翻一次防止底部粘在鍋底。
5. 兩個小時過後，筷子可以輕松插穿了，大火收15分鍾，將肘子裝盤。另起一炒鍋，撈三四勺湯(不要調料)，大火收汁，收到快乾時澆在肘子上，顏色瞬間紅亮，撒芝麻香蔥上桌。
6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。
小貼士肘子太大，所以炒糖色之後不是放肘子而是加水再放肘子。同樣因為大，想要軟爛需要時間，所以砂鍋是不二之選，高壓鍋口感不好。
醬肘子的做法步驟：
食材准備：豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。
方法步驟
1、用小刀把肘子上的細毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。
2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。
3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。
4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。
5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。
6、燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。
7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。
8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。
西安哪能學到正宗肘子技術？西安廚魂餐飲小吃培訓中心
③ 怎麼煮肘子好吃又簡單
豬肉(後肘)1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、黃酒適量、冰糖適量、水適量、辣椒適量
做法：
1、肘子去毛洗凈，放入沸水裡煮一下，去血水，洗凈備用
2、蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用
3、蔥打結鋪於砂鍋底部，姜切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內
4、放入綽水後的肘子，注意要肉皮朝下放置
5、加入生抽、老抽、紹酒、冰糖，適量辣椒
6、加適量清水，先大火燒開，轉小火燉2小時至肉質穌爛即可
紅燜肘子
主料：豬肘1500克，
輔料：香菜10克，
調料：蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆澱粉15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克
做法：
1.將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；
2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4.將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克，上屜蒸爛；
5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；
6.炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
冰糖肘子
用料：去骨豬前蹄膀500克、醬油、料酒50克、蔥，蒜各5克、薑片10克、冰糖100克
做法：
1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鍾左右至外皮緊縮；
3.炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開
4、加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
微波爐做法：
1.在微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀。先用醬油塗勻表面，腌小時，中途翻面一次；
2.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；
3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鍾；
4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；
5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。
④ 家常肘子怎麼做才好吃的5種做法步驟
肘子是用豬後肘所做，比較出名的有東坡肘子，天福號的醬肘子等。你了解家常的肘子要怎麼做才好吃嗎?下面是我給大家整理5款家常肘子的做法。
東坡肘子的做法
東坡肘子食材准備
豬蹄膀1500克，香蔥一把，姜兩片，八角兩個，香葉兩片，桂皮一小段，辣椒三五個，黃酒適量，鹽適量。
方法步驟
1、新鮮蹄膀洗凈後經熱水燙過再用鑷子把雜毛拔凈，這方法是我實踐之後總結出來的，熱水燙過之後毛都立起來了非常好清除;
2、取砂鍋，放入肘子，倒入清水直至淹沒肘子，加入香料以及調味料;
3、蓋上鍋蓋燉煮5小時左右，中間觀察一下，直到湯汁變濃;
4、將肘子撈出擺盤，將鍋底湯汁熬濃澆汁即可。
小貼士
第三步也可以換成燉煮2小時後把肘子撈出，將骨頭抽出再上屜蒸兩個多小時左右;
醬肘子的做法
醬肘子食材准備
肘子一個，醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個。
方法步驟
1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發拔掉，瀝干水分備用;
2、炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;
3、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色;
4、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開;
5、撇去表面的浮沫，將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽，高壓鍋上起後繼續煮30分鍾即可;
6、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
小貼士
用砂鍋燉煮味道會更香濃一些， 不過時間至少要兩三個小時。
水晶肘子的做法
水晶肘子食材准備
肘子，肉皮，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，醋，香油，味精，花椒油。
方法步驟
1、肘子洗凈後，直接放在蒸屜上面，撒上蔥姜塊;料酒;
2、先在火上蒸制上汽20分鍾，再拿到燜燒鍋中燜制，持續6小時;
3、肉皮涼水下鍋，煮至5分鍾後撈出，立即過涼水;
4、然後刮毛，去油，切絲備用;
5、切好的肉皮絲，放在燜燒鍋的內膽中在火上燒開，撇去浮沫;
6、每隔1小時，將內膽取出，拿到火上燒3分鍾，放回燜燒鍋中繼續燜;
7、肉皮煮好4小時後，撈出肉皮絲，可以涼拌吃，倒出肉皮湯備用;
8、肘子蒸制6小時後，取出撕去肉皮;肥油等，將肉塊撕成條;
9、將撕好的肘子倒入肉皮湯中，放入冰箱冷藏5小時，即可成凍;
10、從冰箱取出後，即可切成片。
麻辣肘子的做法
麻辣肘子食材准備
肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，蔥，姜，蒜，鹽，油，醬油，料酒，蒜苗。
方法步驟
1、將肘子燒毛後清理干凈，剁成小塊備用;
2、鍋燒熱以後放油，加冰糖;
3、待糖融化後放入朝天椒，麻椒，蔥，姜，蒜和肘子塊翻炒;
4、肘子均勻上色後放入料酒，醬油翻炒;
5、炒至變色後倒入熱水，加蓋大火燒開;
6、燒開後加鹽，攪拌均勻後小火燉煮至肉爛;
7、最後放蒜苗，大火收汁即可。
小貼士
肘子可以先焯水，小火燉煮大約需要2小時左右。
冬瓜燉肘子的做法
冬瓜燉肘子食材准備
肘子，冬瓜，蔥，姜，香菜，鹽，料酒，胡椒粉，味精。
方法步驟
1、冬瓜去皮，去籽後切塊清洗備用;
2、肘子去毛，洗凈切塊，浸泡出血水;
3、肘子放沸水中焯去血污;
4、取砂鍋放入肘子，蔥，姜，料酒，胡椒粉用小火燉1小時;
5、接著放入冬瓜，鹽再燉半小時後加味精調味。