⑴ 怎麼挑選毛豆
毛豆雖然是很常見的一種食物，而且毛豆的功效很多，但是你知道嗎?毛豆如果不仔細挑選你的話，你會買到一些被蟲子咬過的毛豆，而這種被蟲子咬過的毛豆是不能吃的，因此，當你購買毛豆的時候請注意下，千萬不要購買這種被蟲子咬過的毛豆。那麼你知道如何挑選毛豆嗎?
如何挑選毛豆
新鮮毛豆的豆莢較硬實，每莢有2~3粒豆。豆的顏色應呈綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水，如果豆莢發黃、茸毛色發暗、豆莢容易開裂，說明已經不新鮮了。挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、茸毛較白者為佳，豆粒越飽滿越好。
毛豆在烹飪前一定要反復清洗幾次，並留意是否有被蟲子咬過的痕跡，一旦有則要扔掉，防止裡面藏有小蟲。
什麼樣的毛豆是好毛豆?
在選購毛豆時，如何挑選到新鮮口感好、適合食用的毛豆呢?
首先，新鮮的毛豆的豆莢比較硬實，豆子周圍緊緊包裹半透明的薄膜，用手輕輕掐豆子，有汁水流出，並且顏色呈綠色或者綠白色。
其次，我們在選購時，觀察毛豆的外表，不要挑選顏色發黃，沒有光澤，絨毛晦暗的毛豆，如果用手輕輕一碰，豆莢就裂開並且豆子和薄膜分離的毛豆，就是不夠新鮮，不適合食用的毛豆;如果剝開外殼挑選毛豆，可以觀察豆子頂端像指甲一樣的月牙形部分的顏色，呈淺綠色的，說明毛豆很嫩，適合食用，呈黑色的，就一定不要挑選了。
毛豆的`功效
說到富含膳食纖維的蔬菜，大部分人首先想到的一定是芹菜，但其實，嫩毛豆中所富含的膳食纖維含量可達4%，而芹菜桿的纖維含量僅有1.2%。因為富含膳食纖維這個特點，常食毛豆可以幫助我們改善便秘的情況，並且有助於降低血壓和膽固醇。
1.改善人體的新陳代謝
毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。
2.促進胃腸蠕動
毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低。
3.增進食慾
毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。
4.補鐵
毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。
5.預防骨質疏鬆
毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。
6.美容減肥
毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著。
7.降血脂
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
毛豆的飲食禁忌
1、禁忌人群
一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食。
2、烹飪禁忌
一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。
3、食用禁忌
毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。
適宜人群
1、老年人
中醫認為，毛豆性味甘、平，具有健脾除濕、潤燥解毒的作用。其營養豐富，含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。由於其具有補氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃虛弱的老人食用。將毛豆洗干凈放入鍋中，加適量食鹽、水，煮熟即可。也可以在煮毛豆的同時，添加一些補脾益氣的中葯，如黃芪、黨參、太子參等，以增強療效。這些葯物可任選其一，一般用量為6—9克。
2、兒童
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。
毛肚的吃法
水煮毛豆
材料
毛豆，八角，花椒，小茴香，鹽，水。
做法
1.毛豆洗凈後用剪刀剪掉兩頭，這樣會更入味。
2.八角、花椒、小茴香，放調料盒內。
3.鍋內放毛豆、鹽和水，下入調料盒同煮。
4.開蓋兒中火煮10分鍾左右關火即可。(喜歡豆子面面的，可以適當煮的時間長點，喜歡味道濃的，可以繼續浸泡些時間再吃，喜歡脆的，這個時間就可以了。)
涼拌毛豆
材料
毛豆300克、八角10個、蒜頭3-4瓣、辣椒半條、鹽巴適量、黑胡椒適量、橄欖油(或香油)適量。
做法
毛豆洗干凈後，用剪刀剪掉頭尾，這樣比較可以入味。
把毛豆、八角放入水裡滾，約煮個5分鍾(可以吃一下軟硬度，燙5分中大概是我想要的)。
撈起來之後冰水冰鎮一下，可以防止毛豆變黑。
將辣椒、蒜頭切碎，和黑胡椒、鹽巴加在一起調味，然後淋點橄欖油，放入冰箱約1-2個小時就可以吃了!
⑵ 茭白炒毛豆，如何挑選毛豆
毛豆的選購
挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是為上品。
毛豆的食用方法
若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟後還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。
毛豆的吃法，除了直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐乾等一同炒食，或加五香調料等製成干豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應注意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。
⑶ 毛豆的營養價值及挑選方法
毛豆是鮮食豆類蔬菜，它除了具有大豆的營養價值以外，各種維生素、礦物質等的含量也很高。不僅成人吃了益處多多，其獨特的營養更能滿足兒童的生長發育要求，而且其口感好，吃著好玩，小孩子一般也樂於接受！
毛豆的營養價值
1、鎂
毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠遠高於其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。
2、維生素C
毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克，位居鮮豆類蔬菜之首。
3、食物纖維
毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達4.0克，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低。
4、大豆異黃酮
毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。
5、卵磷脂
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平;
6、脂肪
毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量;
7、鉀
毛豆中的.鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降;
8、鐵
毛豆不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補充鐵質，預防貧血非常好的食物來源。
毛豆的挑選方法
以東北的「黑眼豆為主(豆臍嫩時淡咖啡色，老熟時為黑色)，豆粒大，偏糯性。
新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。選購時，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。
新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。
不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了。
結語： 相信看完了以上的這篇文章之後，大家對於這個毛豆的營養價值以及其毛豆的挑選方法一定是有了一個比較全新的認識以及有了一個全面的了解了吧!這個毛豆是非常有營養的食材，平時可以多吃一些哦!
⑷ 毛豆的營養非常豐富，除了煮著吃，怎樣做更好吃
毛豆是還未成熟的帶著豆莢的黃豆，它一般到六、七月份的時候豆莢才被它一個個撐得飽滿、鼓起，向人們高傲地展示它的存在，每當這時也正是人們開始嘗鮮的時候，
小貼士：
1、買毛豆最好挑新鮮的，新鮮的毛豆從外觀就能直接辨別。
2、肉可以用紅燒豬排、紅燒肉或其他紅燒肉代替，總之，毛豆和它們這樣一搭配，真是美味的不得了，平時做肉的時候可以單獨留出來一些，和毛豆一起炒試試吧，保證吃了就愛上。
今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡單的美食製作及生活經驗、技巧，如果您喜歡，記得點贊關注哦。
⑸ 毛豆怎麼煮還是綠的 煮毛豆好吃又綠的8個
1、毛豆的選擇
首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
2、加鹽
如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，搓後倒入涼水浸泡十五分鍾，如鹽少的話可多泡一會。因為鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。