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怎樣小炒羊肉好吃竅門

發布時間: 2022-09-28 21:06:29

❶ 如何炒羊肉片嫩又好吃

嫩滑無比炒羊肉片的做法

  • 把羊肉凍一下切成涮羊肉那樣的薄片。

  • 小貼士

    肉片切薄、揉捏到位、熱鍋冷油、一面熟再翻炒另一面。

❷ 如何炒羊肉好吃又簡單

1、要會選材。

炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉,比較細嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出來很嫩,需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。(相關鏈接:羊肉炒之前怎麼腌制)

3、腌制時加水。

腌制時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑,最後加入色拉油起鎖水作用。

4、羊肉要橫著切。

切牛羊肉的時候要橫著切,即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片,紋路呈「井」字狀。如果順著切,肉就不會嚼不動了,會比較嫩。

5、炒油溫不要太高。

炒羊肉時候油溫不要太高,最後時候大火快速翻炒就好,這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也別切的太薄,否則一入鍋,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。

7、腌羊肉時加花椒粉。

腌羊肉時加入花椒粉,可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有,也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火(急火)煸炒。

除煸炒蒜末和蔥絲,其餘步驟均要保持大火(急火)煸炒,保證羊肉嫩滑。不要炒久了,不然羊肉就老了。

炒羊肉的家常做法

1、蔥爆羊肉

食材:羊裡脊肉(或羊腿肉)200克,蔥1棵,雞蛋10克,食鹽5克,醬油10克,蒜2瓣,干辣椒2個,料酒5克,澱粉8克,黃酒10克,胡椒粉1克,白糖5克,植物油適量

做法:

(1)准備好所有食材,用一點雞蛋准備給羊肉上漿。

(2)刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷,這樣口感是嫩的,裡脊下邊有一條薄油,不用去掉,那個才香。

(3)切完肉放料酒、鹽抓一下,然後加少許全蛋液抓勻,最後上一點澱粉抓勻就算腌好了。這樣處理後的羊肉比較嫩,還不粘鍋。

(4)蒜切末,蔥切厚點的馬耳朵,用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用,適當加一點點水。

(5)鍋中放油稍微多些,炒羊肉油少不好吃,放兩個將籽去掉的干辣椒,炸至棕紅。

(6)下羊肉和蒜末炒開,到發白表面成熟。

(7)下切好的蔥塊炒幾下,讓味道相互滲透。

(8)開大火把汁攪勻倒入鍋里,快速炒動,上勁就出鍋 。

❸ 怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單

怎麼炒羊肉好吃又簡單

一、大蔥炒羊肉


材料:羊腿肉250克,大蔥蔥白1段,香菜2根,紅椒1個,孜然1大勺約15ml,辣椒面1小勺約5ml,生抽1小勺,料酒1小勺,鹽1/2小勺,糖1/2小勺。

做法:

1、羊腿肉洗凈控干水,切成小丁塊,加料酒、生抽稍微腌製片刻。

2、大蔥斜切成段;香菜切段;紅椒斜切成段。

3、熱鍋,倒入2大勺油,等油7成熱以後把羊肉放進去,大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃,盛出來備用。

4、把鍋徹底洗干凈,燒干鍋里的水分,鍋里不要有水,也不用放油,把孜然放進去,用小火炒出香味。

5、再把辣椒面放進去,炒出香味。

6、把羊肉放入,加鹽和糖調味,大火快速翻炒幾下,讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面。

7、最後把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。

小貼士:

1、做這道菜的時候,羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁,而不要切成片狀,如果切片,肉中的水分很容易跑掉,肉就老了。

2、煸炒羊肉的時候要大火快炒,否則羊肉很容易出汁,口感會變老。

❹ 怎樣炒羊肉又鮮又嫩又好吃

用料

羊肉 克

老抽 勺

生抽 勺

姜 片

香菜 根

料酒 勺

鹽 克

小米椒 個

孜然

陳皮

白酒

爆炒羊肉的做法

  • 冷水下鍋,放入生薑,料酒,白醋,白酒過水。

  • 小貼士

    1.最好要用肥肉煉一些羊油再炒,更香。
    2.羊肉不能太瘦,不然口味欠佳。
    3.肉要炒的干一些更好吃,如果你喜歡嫩的,可以少炒一會兒。
    4.食材很關鍵,鮮肉和凍肉差別很大,孜然也要香味重一點的。
    5.孜然粉的味道可能會欠佳,推薦大家用孜然粒,在家裡用破壁機自己粉碎,粉質大,味道也更好哦。
    6.關於炒出水汽,做了詳細步驟說明,請大家自習閱讀看圖哦~一般沒有凍過的鮮羊肉水汽會大一些,凍羊肉少一些,大家可以根據自己肉的品質來把握。

❺ 怎麼炒羊肉才嫩才好吃又簡單

怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單?

1、要會選材。

炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉,比較細嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出來很嫩,需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。

3、腌制時加水。

腌制時分加點水可讓羊肉炒制時分更嫩滑,最終參加色拉油起鎖水效果。

4、羊肉要橫著切。

切牛羊肉的時分要橫著切,即刀和肉的紋路呈90度的筆直。這樣切出來的肉片,紋路呈「井」字狀。假如順著切,肉就不會嚼不動了,會比較嫩。

5、炒油溫不要太高。

炒羊肉時分油溫不要太高,最終時分大火快速翻炒就好,這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也別切的太薄,不然一入鍋,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。

7、腌羊肉時加花椒粉。

腌羊肉時參加花椒粉,可有用去除羊肉的腥膻味兒。假如沒有,也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。

8、堅持大火(急火)煸炒。

除煸炒蒜末和蔥絲,其他過程均要堅持大火(急火)煸炒,保證羊肉嫩滑。不要炒久了,不然羊肉就老了。

❻ 如何炒羊肉好吃又簡單的做法

材料:羊肉、孜然、大蔥、青椒、生薑、干紅辣椒、花椒、食鹽、料酒

做法:

1、將羊肉放在清水中進行浸泡,每半小時換一次水,直到盆中的水沒有太多血水為止。

2、將羊肉瀝干水分,切成薄片,用生薑絲、料酒進行腌制,15分鍾即可。

3、將蔥切成段備用,青椒切成塊備用。

4、鍋內放入適量食用油,油熱之後放入姜絲、花椒、干紅辣椒進行爆香,爆香之後放入羊肉片進行翻炒。

5、大火快速急炒,炒到羊肉片萎縮的時候,再放入青椒、大蔥一起混合翻炒。

6、翻炒幾個回合之後,再放入孜然、食鹽、進行翻炒,攪拌均勻,即可出鍋。

❼ 羊肉怎麼炒著好吃

要將羊肉去除腥氣,就要將羊肉內的血去除,而去除羊肉內郁結的血,就要將羊肉放在冷水中靜置,隔一會換一次水,這樣羊肉里的血腥就會溶於清水中,進而去除血腥。那麼,下面我們就來看一下具體的做法吧!
材料:羊肉、孜然、大蔥、青椒、生薑、干紅辣椒、花椒、食鹽、料酒
做法:
1、將羊肉放在清水中進行浸泡,每半小時換一次水,直到盆中的水沒有太多血水為止。
2、將羊肉瀝干水分,切成薄片,用生薑絲、料酒進行腌制,15分鍾即可。
3、將蔥切成段備用,青椒切成塊備用。
4、鍋內放入適量食用油,油熱之後放入姜絲、花椒、干紅辣椒進行爆香,爆香之後放入羊肉片進行翻炒。
5、大火快速急炒,炒到羊肉片萎縮的時候,再放入青椒、大蔥一起混合翻炒。
6、翻炒幾個回合之後,再放入孜然、食鹽、進行翻炒,攪拌均勻,即可出鍋。
怎麼樣?羊肉這么做,炒起來既沒有腥膻之味,反而使羊肉的醇香更加淋漓盡致,而且經過長時間的浸泡,羊肉炒出來的口感更加鮮嫩,因此,想要羊肉炒得好吃,沒有腥氣,就試試這個做法吧!

❽ 怎樣炒羊肉嫩又好吃竅門

1、要會選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉,比較細嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出來很嫩,需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。(相關鏈接:羊肉炒之前怎麼腌制)
3、腌制時加水。
腌制時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑,最後加入色拉油起鎖水作用。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時候要橫著切,即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片,紋路呈「井」字狀。如果順著切,肉就不會嚼不動了,會比較嫩。

5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時候油溫不要太高,最後時候大火快速翻炒就好,這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄,否則一入鍋,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉時加花椒粉。
腌羊肉時加入花椒粉,可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有,也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火(急火)煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲,其餘步驟均要保持大火(急火)煸炒,保證羊肉嫩滑。不要炒久了,不然羊肉就老了。

❾ 如何炒羊肉好吃又簡單

相對於煮羊肉來說,炒羊肉用時更短,而且色澤金黃,味道鮮嫩潤滑,是很多家庭會選擇的烹飪方法。但是想要讓炒出來的羊肉又嫩又好吃,還是需要一定的技巧。那麼,今天我們來給大家介紹一下具體方法,如果大家想要吃羊肉的話,可以學習一下,可以為自己的廚藝增色不少哦。


怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單


1、要會選材。


炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉,比較細嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出來很嫩,需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。(相關鏈接:羊肉炒之前怎麼腌制)

3、腌制時加水。

腌制時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑,最後加入色拉油起鎖水作用。

4、羊肉要橫著切。

切牛羊肉的時候要橫著切,即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片,紋路呈「井」字狀。如果順著切,肉就不會嚼不動了,會比較嫩。

5、炒油溫不要太高。

炒羊肉時候油溫不要太高,最後時候大火快速翻炒就好,這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也別切的太薄,否則一入鍋,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。

7、腌羊肉時加花椒粉。

腌羊肉時加入花椒粉,可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有,也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火(急火)煸炒。

除煸炒蒜末和蔥絲,其餘步驟均要保持大火(急火)煸炒,保證羊肉嫩滑。不要炒久了,不然羊肉就老了。

炒羊肉的家常做法

1、蔥爆羊肉

食材:羊裡脊肉(或羊腿肉)200克,蔥1棵,雞蛋10克,食鹽5克,醬油10克,蒜2瓣,干辣椒2個,料酒5克,澱粉8克,黃酒10克,胡椒粉1克,白糖5克,植物油適量

做法:

(1)准備好所有食材,用一點雞蛋准備給羊肉上漿。

(2)刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷,這樣口感是嫩的,裡脊下邊有一條薄油,不用去掉,那個才香。

(3)切完肉放料酒、鹽抓一下,然後加少許全蛋液抓勻,最後上一點澱粉抓勻就算腌好了。這樣處理後的羊肉比較嫩,還不粘鍋。

(4)蒜切末,蔥切厚點的馬耳朵,用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用,適當加一點點水。

(5)鍋中放油稍微多些,炒羊肉油少不好吃,放兩個將籽去掉的干辣椒,炸至棕紅。

(6)下羊肉和蒜末炒開,到發白表面成熟。

(7)下切好的蔥塊炒幾下,讓味道相互滲透。

(8)開大火把汁攪勻倒入鍋里,快速炒動,上勁就出鍋。

注意:一定要急火爆炒,不要炒久了,不然羊肉就老了。因為羊肉用鹽抓過了,所以炒的時候不放鹽了就,蔥不要切絲,否則一炒就爛糊了不好吃。還有,羊肉也別切的太薄,否則一入鍋,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。