❶ 特色小吃翡翠蝦仁的做法是什麼
把蝦仁切小段，放入少許鹽，料酒，澱粉，腌制5分鍾左右。豌豆，黃瓜，胡蘿卜切成小丁備用。，鍋里放油燒熱，放入蝦仁炒至變色出鍋，放入盤中，另起鍋放入豌豆和胡蘿卜稍炒一會變色後加入黃瓜，把炒好的蝦仁放進去，炒1-2分鍾即可出鍋。蝦仁去蝦線，用部分鹽、胡椒粉、水澱粉及蛋清上漿，豌豆洗凈，焯熟。苦瓜去頭直接切成5厘米大小的段把瓤掏空，胡蘿卜去皮從直徑以苦瓜大小的一端切成厚0.5厘米的片。鍋置火上，放湯清和少許鹽燒開，放入苦瓜段和胡蘿卜片焯水至熟撈出備用。鍋內放油燒至四成熱，放入蝦仁滑熟，撈出控油；用剩餘的鹽、胡椒粉、水澱粉及清湯對成汁。鍋內留底油，下蔥、薑末，、蝦仁、豌豆，苦瓜，胡蘿卜片稍炒，倒入芡汁翻炒至熟淋上香油即可出鍋裝盤(裝盤時如圖所示分別放上枸杞點綴即可)。
❷ 翡翠蝦仁怎麼做好吃呢
翡翠蝦仁
用料：新鮮大河蝦（青蝦）650 g，嫩蠶豆150 g，雞蛋清2個，細干澱粉15 g，料酒15 g，精鹽3 g，味精1.5 g，豬油500 g（實耗60 g），麻油10 g。
做法：將新鮮大河蝦剝殼出蝦仁，漂洗干凈，濾干水；取雞蛋清放一碗中，打散，將蝦仁放入，用手向一個方向攪拌片刻，加入1.5 g精鹽拌勻，再加入細干澱粉拌勻，使蝦仁上漿。
把嫩蠶豆剝去外衣，取出豆瓣，用開水燙過，再用涼水漂涼，濾去水。
將炒鍋置火上燒熱，用少許油涮鍋後，加入豬油燒至四成熱，放入蝦仁，用炒鏟將其輕輕滑散，至蝦仁變成乳白色時，撈出，控去油。炒鍋上火，略留底油，倒入蝦仁、豆瓣，加入料酒快速翻炒，再加入精鹽1.5 g、味精、麻油（香油），翻炒後出鍋裝盤即成。
此菜蝦仁潔白如玉，蠶豆瓣翠綠似翡翠，味道鮮香脆嫩。 注意：1. 要把蝦仁的血水漂洗干凈，以免影響成品的色彩。2. 必須先把蝦仁的水分控干，再上漿，否則蝦仁過油時容易脫漿。3. 蝦仁過油時要恰到好處。帶生，吃後易滑腸；過老，蝦仁收縮無光澤。 此菜色澤金黃，鮮嫩肥香，是初夏時令菜。
❸ 翡翠蝦仁要怎麼做
翡翠蝦仁：材料：鮮河蝦仁750克，馬蹄100克，熟金華火腿40克，雞蛋清2隻，菠菜200克，料酒10克，精鹽7克，味精2克，干澱粉8克，雞湯少許，蔥白4克，花生油適量。
做法：1.蝦仁漂洗干凈，骨結面吸干水分。菠菜洗凈，切碎搗爛，用潔布擠出綠汁。馬蹄、火腿均切成蝦仁大小的丁。蔥白切成馬蹄形。
2.菠菜汁用火燒開，將浮在上面的一層綠色沫用小漏勺撈出，放入小盤內，其他水不要，將菠菜沫適量地放入蝦仁內攪勻，待蝦仁夠綠後，再加入精鹽、料酒、蛋清、干澱粉拌勻漿好。
3.炒鍋上火，注入油，待燒至四成熱時，下入蝦仁撥散滑熟，起鍋，倒入漏勺，濾凈後炒鍋至火上，加少許湯，下入馬蹄、火腿、蔥白、略炒，倒入蝦仁，烹入料酒，放入味精，加入少許油，翻炒均勻即成。