Ⅰ 酸菜炒什麼好吃
酸菜炒豬心、豆腐、臘肉、四季豆都特別好，只是在炒制時方法與技巧略有不同，需要的配料也有所不同，但炒好以後滋味都特別好，不論是配粥還是下飯都會讓人感覺特別好吃。
酸菜炒四季豆
酸菜還可以和四季豆搭配在一起炒，在做的時候需要准備300克四季豆，把它洗凈以後切成小段准備好的酸菜洗凈以後切成塊再准備適量食用油和紅辣椒，把鍋放在火上燒干不放油，先把酸菜入鍋，把水分炒干取出以後備用，重新起鍋放油加熱後把四季豆入鍋煸炒，讓它表皮發皺以後，再放入切好的紅辣椒，隨後放入炒好的酸菜一起翻炒均勻，最後加食用鹽調味，就能得到美味的酸菜炒四季豆。
Ⅱ 酸菜炒什麼好吃 酸菜和什麼菜搭配好吃
我們都知道，酸菜是比較常見的一種腌制食品，它是用青菜腌制而成的，味道酸爽可口，吃起來比較開胃下飯，很多人都喜歡吃酸菜。酸菜的做法有很多，那麼酸菜和什麼炒菜好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！
酸菜和什麼炒菜好吃
和酸菜最搭的配菜有很多種，這里列個名次，供各位參考：
第一位是豬肉肥六瘦四鮮肉，切薄片，先炒出油，爆香蔥姜，給酸菜繼續炒到出酸菜香味就好了。這配菜就是為了讓酸菜得到大油的加持。
第二位是魚蝦不論大魚小魚還是蝦，魚腥和酸菜的腥正好得到「負負得正」的效果，不論那個地方，只要有這個菜式，必定是當地最具有家鄉味道的菜式。做法好簡單，魚煎焦香，蔥姜爆鍋，和著酸菜炒了或熬了，不論怎麼做，出來香味就成菜。
第三位是黃豆黃豆炒出的焦香，酸菜炒出的干香，也是一對絕配味道。干黃豆先炒焦香，再給蔥姜爆鍋，下酸菜炒到干香，給點水燜會，收汁就成菜。這道菜城裡人很少吃過，卻是鄉下人的大愛。
酸菜怎麼炒才好吃
1、炒酸菜需要用豬油或者菜籽油酸菜也好或者新鮮蔬菜也罷，加入豬油同炒，算是素菜葷炒，讓酸菜吸收豬油中的脂肪和油脂，這樣酸菜的口感才會更好；
但是，如果我們用豬油炒制的酸菜如果能夠一餐吃完，那就沒有多大的問題，現吃現做，但如果，我們是炒一次吃很多天，用豬油炒制的酸菜可能就會有小小的問答，因為豬油炒制的酸菜在每次食用的時候，都需要加熱才能食用，這時，豬油的弊端就凸顯出來，酸菜重復加熱，味道就大打折扣，所以，如果您在家做酸菜，想做一次吃很多天，那麼建議您選擇菜籽油來炒制；
2、炒制酸菜時，要將酸菜中的水分完全炒干用豬油或者菜籽油炒制酸菜，可以加入少許的干辣椒提味，同時酸菜入鍋需要多多翻炒，炒制的時間也需要適當延長，這樣做的目的是將酸菜中水分炒干，炒干水分後，酸爽的味道才會隨著鍋中豬油逐漸加熱而被釋放出來，這里有一點小技巧可以分享給大家，炒好之後，出鍋前，可以加入少許的陳醋，這樣做的好處是既可以增加酸味同時還能給酸菜增加香味；
3、酸菜同哪些食材進行搭配才會更加好吃酸菜適合搭配魚塊、牛肉以及排骨等各種肉類食材，同時可以加入少許的蓮藕作為配菜，這個也比較好理解，酸菜魚、酸菜牛肉等都是我們日常生活中比較常見的菜餚，連方便麵中老壇酸菜也格外好吃。
酸菜一般怎麼做
推薦大家做的就是酸菜白肉炒粉絲，如果可以的話再往裡面稍微加一點蝦仁的口感會更好一些。這裡面因為酸菜本身的味道就不會咸，而且我們想吃到的也是酸菜的美味口感，那就意味著我們在做酸菜的時候少放一點調味料進去就可以，稍微加一點食鹽和十三香等簡單的調味料就可以，稍微加一點蚝油即可不用再加醬油了，這些口味本身就會比較重而且吃起來也失去了酸菜本身的好吃的口感。
如果加蝦仁的話可以加泡發之後的干蝦仁，這樣海鮮味道就會比較濃郁，另外在裡面加進去的白肉推薦往炒酸菜裡面加一點五花肉，做出來的白肉就非常可口的，而且這些食材加進去都能減少酸菜的酸澀口感，並且加上粉絲和下酸菜面的效果很類似。在酸菜粉絲炒白肉的時候需要在裡面加入蔥姜，我們如果放入蔥姜的話可以去掉一些做酸菜白肉的時候五花肉帶出來的腥味，先炒完白肉之後將蝦仁干放進去，隨後加入白菜和焯水之後的粉絲，這裡面需要注意的是粉絲需要提前焯水，因為不像做酸菜面那樣水分比較多，所以炒酸菜的時候提前焯水才可以。然後翻炒一下做出一個美味的酸菜粉絲炒白肉出來，所以大家可以這樣炒酸菜也會更好吃一些。
酸菜的家常做法
酸菜炒肥腸
食材：
肥腸、酸菜、姜、蒜、紅辣椒、生抽、蚝油、糖、雞精、鹽
做法：
1、肥腸使用麵粉揉搓反復清洗幾次，祛除異味。然後在鍋內燒水，水開後將洗好的肥腸下水煮3分鍾，然後盛出切段。
2、將酸菜切片；姜切片；辣椒切粒；大蒜使用刀面拍裂即可。
3、炒鍋加適量食用油，燒熱後加入薑片、辣椒粒、大蒜粒煸炒爆香。
4、放入切好的肥腸，加料酒翻炒2分鍾。
5、加入生抽、蚝油、糖、翻炒均勻。
6、加入酸菜，少量水翻炒約5分鍾。
7、出鍋前加入雞精、鹽調味，然後盛出即可。
Ⅲ 酸菜可以炒什麼
第一道：酸菜白肉，准備的材料：五花肉、酸菜、蔥段、薑片和干辣椒還有食鹽和味精，做法：第一步：先把酸菜給處理好之後再切成絲狀，第二步：將煮好的白肉在切成片狀，不過一定要薄，第三步：往鍋中加入少量的油之後再加入蔥段薑片和干辣椒，第四步：放入蔥姜炒出香味，別忘了干辣椒，之後再加入剛才我們備好的酸菜絲！第五步：炒上兩分鍾左右再加入骨頭湯，第六步：放入適量的味精還有鹽調一下味就可以關火了，第七步：煮沸之後再倒進鍋中放上白肉片，最後一步：將准備好的鍋給放在火上煮開之後再轉成小火蓋上蓋，大約過了十分鍾左右就可以食用了！
第二道：酸辣土豆條，准備的材料：土豆和酸菜、油鹽、蚝油還有紅椒、青蒜，做法：第一步：我們把土豆給切成厚條的形狀之後再把酸菜還有紅椒和清算和運算元給用刀切成細末。第二步：往鍋中放進水並且加入鹽和土豆條給煮熟！第三步：之後再放入鍋但是不放油，之後可以直接把酸菜給放進去並且炒幹了水分之後盛出來就可以了。第四步：將油該熱了之後再把土豆條給放進鍋中炸！第五步：把蒜末還有酸菜末一塊加入進去，第六步：炒勻之後再加入蚝油進行調味，在快要出鍋的時候將青蒜苗給放進去就可以出鍋了！第三道：酸菜雞，准備的材料、雞、酸菜、蔥姜鹽和胡椒粉還有杭椒絲適量，做法：第一步：將酸菜給處理好之後切成段狀並且把水分給擠干！第二步：將雞肉給給處理好並且往鍋中燒開，然後再把水給倒進水當中，第三步：把雞油不要扔掉，將雞油給編出來就好了，第四步：加入蔥段還有薑片炒出香味，第五步：翻炒均勻之後再把雞肉給炒上幾分鍾就加入水，第六步：用大火煮之後再加入酸菜並且用小火給燉上半個多小時，第七步：加入一些杭椒絲，之後再加入鹽，最後加入一些胡椒粉就可以出鍋了！