㈠ 鯰魚怎麼做好吃的做法步驟詳解
鯰魚是一種非常常見的魚，很多人認為它臟，主要是因為鯰魚生活的環境比較臟，而且食腐。好吃的鯰魚應該要怎麼做呢?現在，我來告訴你好吃鯰魚的做法。
鯰魚怎麼做好吃：紅燒鯰魚
紅燒鯰魚食材准備
鯰魚適量，大蒜少許，蔥姜蒜適量，干辣椒少許，青紅彩椒，香蔥適量，辣醬，鹽，糖，胡椒粉，料酒，醬油，醋少許。
方法 步驟
1、鯰魚洗凈後清水沖洗干凈，切成大段，加鹽，胡椒粉，料及腌入味;
2、姜蒜切片，青紅椒切塊，香蔥切末，干辣椒剪成小段;
3、鍋燒熱放入少許油，油溫升高後放入鯰魚塊煎至金黃撈出;
4、然後放入辣椒，姜蒜，花椒和大料煸香，接著放入辣醬;
5、快速煸炒出香，放入煎好的鯰魚，加入足量的水，沒過魚後大火燒開;
6、然後噴入料酒，醋，白糖，醬油後轉為小火燉煮20分鍾，加入紅綠彩椒快;
7、然後大火收汁，撒些香蔥末，加入少許醋即可出鍋。
鯰魚怎麼做好吃：黃豆芽鯰魚湯
黃豆芽鯰魚湯食材准備
鯰魚適量，黃豆芽少許，薑片，老酒，香菜，鹽少許。
方法步驟
1、將鯰魚宰殺，抹上老酒腌半小時，姜切片待用;
2、黃豆芽洗凈，去尾待用，油熱後放入鯰魚，薑片，魚兩面煎2分鍾;
3、然後加入足量的開水，放入黃豆芽，大火燒開後，撇去浮沫;
4、中火燉25分鍾，然後撒入香菜，加鹽調味即可。
鯰魚怎麼做好吃：鯰魚燉茄子
鯰魚燉茄子食材准備
野生鯰魚適量，長茄子少許，蒜適量，蔥姜，香其醬，蒜蓉醬，鹽，雞精，辣椒油，橄欖油，大料，花椒少許。
方法步驟
1、將鯰魚去內臟處理干凈，然後打上花刀待用;
2、長條茄子洗凈去蒂，撕成條後放入熱油鍋中炸軟;
3、撈出控油，將香其醬，蒜蓉醬放入鍋中拌勻，下入蔥花，姜絲和花椒，
4、炒香之後放入鯰魚，加水沒過魚，大火燒開，放入茄子，文火燉40分鍾;
5、出鍋前5分鍾加入蒜片，雞精調味即可出鍋。
鯰魚怎麼做好吃：大蒜泡椒鯰魚
大蒜泡椒鯰魚食材准備
鯰魚1條，姜蒜適量，泡椒，蔥，花雕酒，泡椒水，青椒，紅色小米辣少許，香菜適量。
方法步驟
1、將魚洗凈去筋膜，斬頭尾，然後身上打上花刀;
2、鍋中適量油，放入蔥，生薑爆香，放入魚頭，尾和魚身略煎;
3、將煎好的的魚盛出，魚頭魚尾留下，放入泡椒，蒜和泡椒水炒香;
4、接著加入高湯，清水，魚頭和魚尾煮10分鍾，放入魚身，倒入花雕;
5、大火煮開後轉為小火燜15分鍾，出鍋前加入青紅杭椒，小米辣即可。
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㈡ 鯰魚怎麼做好吃
導語：革鬍子鯰，又名埃及鬍子鯰、埃及塘鯴，由埃及引進。動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鬍子鯰科-鬍子鯰屬-革鬍子鯰種。8根胡須，通體發黑，個體巨大。多為人工養殖，生長速度很快，飼養一年可重達2公斤，最大個體達10公斤以上。對生存水質要求很低，耐低氧。肉質不太好，市場價格便宜。但其易養殖，生長速度快，也有不少人養殖。下面是我為大家介紹的幾種鯰魚做法，供你們參考。
鯰魚怎麼做好吃
第一種鯰魚做法：紅燒鯰魚
材料：鯰魚，薑片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精。
做法
1.熱油，加薑片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後，
2.倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鍾加一點醋去腥。(因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。)
3.翻炒5分鍾左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。
4.中火燉10分鍾，如果10分鍾後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
第二種鯰魚做法： 豆腐燒鯰魚
材料:鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量
做法
1.將鯰魚宰殺後切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃
2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油後，放蔥、姜、蒜翻炒片刻
3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最後放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開後加蓋子轉小火煮再10分鍾就完成了
第三種鯰魚做法： 清蒸鯰魚
材料:鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油。
做法
1.鯰魚放開水裡燙一下立即撈出放冷水裡,，洗凈魚身上的粘膜
2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鍾
3.蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鍾即可。澆上蒸魚豉油
4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上
第四種鯰魚做法： 麻辣鯰魚
材料：鯰魚1條(重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰鬍子)。
調料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，澱粉30克，鹽8克，乾花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕澱粉10克，高湯500克，混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。
做法
1、鯰魚宰殺，洗凈血污後順長切成寬2厘米的`塊，放澱粉、鹽碼味、腌漬15分鍾;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈後切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈後切小段;香蔥洗凈切成蔥花。
2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味後的鯰魚塊小火滑1分鍾，取出控油;鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鍾至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鍾，放入雞粉、味精調味後用濕澱粉勾芡，出鍋後裝盤，撒入蔥花、香菜即成。
特點
麻、辣、嫩、鮮、香。
第五種鯰魚做法： 鯰魚燉茄子
材料：鯰魚600g，茄子300g，調料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克。
做法
1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂後洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鍾後加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。
3、大火燒開後，轉小火燉40分鍾，放鹽、味精出鍋裝盤。小訣竅1、豆瓣醬本身鹹味重，口輕者，鹽可少放或不放。
2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。
3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據說更美味。
4、這道菜油量大一點才更好吃。
㈢ 鯰魚怎樣做好吃又簡單
（1）香蒸鯰魚
食材：鯰魚，食鹽，姜蔥，胡椒粉，生抽，蚝油
做法：1、將鯰魚清洗干凈剁成小塊，放入大容器裡面，
2、加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量薑片，加入適量花生油。
3、然後用手抓勻，腌制10分鍾，接著起蒸鍋，將腌制好的鯰魚轉移到薄盤子里，蒸鍋上汽之後，將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鍾即可！
（2）清燉鯰魚
食材：鯰魚、豆油、食鹽、蔥姜蒜、花椒、白酒、白糖
做法：1、將魚下唇扯開，取出內臟洗凈，剁成四大段
2、把蔥、姜切成絲，蒜切成片，將鍋燒熱，加入豆油
3、燒至七成熱時，放入蔥、姜絲熗鍋，添鮮湯（或白開水），放入剁好的魚段
4、加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調好口味。燒開後改慢火燉，至魚熟湯鮮時，放入蒜片和味精，即可出鍋！
（3）大蒜燒鯰魚
食材：鯰魚 、辣椒 、蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、料酒
做法： 1、 將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鍾，青紅椒切成丁；
2、 坐鍋點火放油，油熱後將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，
3、加入料酒、醬油、白糖、薑末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鍾，再放入紅辣椒丁、雞精即可。
㈣ 鯰魚怎做好吃
紅燒鯰魚
食材：鯰魚(鯰魚)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蠶豆澱粉20克，食鹽4克，醬油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黃酒8克，小蔥15克，紅尖椒5克，白砂糖5克，豬油(板油)50克
做法：
1鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗凈，
2然後用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋，
3洗凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻，
4將玉蘭片浸發，洗凈，片成大柳葉片，
5五花肉切片，蒜去蒜衣切片，紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里，
6炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，
7魚段上抖勻干澱粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油，
8鍋內留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒，待燒至湯沸後，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。
香蒸鯰魚
食材：鯰魚100克，食鹽1茶匙，姜1塊，蔥適量，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，花生油適量
做法：
1將鯰魚清洗干凈剁成小塊，放入大容器裡面，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量薑片，加入適量花生油。
2用手抓勻，腌制10分鍾，
3起蒸鍋，將腌制好的鯰魚轉移到薄盤子里，蒸鍋上汽之後，將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鍾即可！
㈤ 鯰魚怎麼做好吃 鯰魚的簡單好吃做法
1、將鯰魚切成魚塊，不要切片，切片的話煮出來就沒有味道了。
2、加入一勺子鹽巴，最好是細鹽巴。
3、加入一點醬油。
4、將鹽巴和醬油攪拌均勻，稍等幾分鍾。
5、取一小片生薑切片，生薑要去皮的，不要切的太細，太細的話就耐煮。
6、三片干蒜頭切片，由於我刀工不是很好，切的有點難看。
7、將鍋煮干，倒入油，不要倒太多，剛好蓋鍋底就行了，當然你喜歡油膩的也可以放多一點。
8、把生薑放入油鍋中爆炒。
9、當聞到生薑的味道越來越濃時，加入蒜頭。
10、聞到蒜頭的香味後就可以倒入鯰魚塊了，加入鯰魚後，用鍋鏟將魚塊翻炒，直至魚塊都能佔到油加大火。
11、翻炒兩分鍾後，加入一點水，可以蓋住魚的三分之一。
12、蓋上鍋蓋，中火燜煮。
13、中火燜煮到鍋里的水差不多乾的時候，不要煮太干，留些水才有味，就可以出鍋了。
14、吃魚就喜歡原生味的，煮太久就沒有魚的味道了。
㈥ 小鯰魚怎麼做好吃
紅燒鯰魚
材料：
鯰魚1條，食鹽、醋、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、蚝油、植物油、蒸魚豉油各適量
做法：
1、將買來的鯰魚清理干凈後，用醋和料酒腌制一下;
2、鍋內油燒熱，將鯰魚放入鍋中煎至兩面金黃後撈出;
3、鍋內放油，放入生薑、大蒜、大蔥爆香，放入煎好的鯰魚、老抽、料酒、水大火煮開;
4、轉小火慢煮至魚肉熟爛，放入蒸魚豉油、蚝油翻炒一下，出鍋前撒上香蔥即可。
鯰魚豆腐湯
材料：
鯰魚2條、豆腐1塊，色拉油、食鹽、香蔥、生薑、香菜各適量
做法：
1、將鯰魚清理干凈，切成合適大小的塊，將豆腐切塊;
2、鍋內水燒沸，放入鯰魚焯一下，去掉鯰魚身上的粘液;
3、鍋內油燒熱，爆香姜蔥，放入鯰魚略微翻炒一下;
4、放入適量的清水煮開後，把豆腐加進去，煮大約半個小時;
5、出鍋前撒上鹽和香菜末即可。
㈦ 怎麼做鯰魚比較好吃
鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用。下面我跟你分享一下怎麼做鯰魚比較好吃?
一、蒜香烤鯰魚的做法
材料
鯰魚、鹽、孜然粉、黑胡椒粉、糖、義大利香料(迷失香、牛尾草等)、蒜、姜、蔥、料酒、生抽、五香粉、香葉2片、小茴香、孜然粉適量。
做法
1、鯰魚洗凈，用廚房紙擦乾凈，把鯰魚剁成塊(也可以片成片 我覺得塊更有味道)
2、准備好香料和調料，大蒜、姜、蔥切成末。
3、生抽、鹽、孜然粉、黑胡椒粉、香料等混合在一起，抹在魚段身上，兩邊都抹，然後腌8個小時入味;(因為鯰魚肉厚 腌久點味道更好)
4、腌制好的鯰魚從冰箱拿出來攪拌，讓魚肉每一面都進味道。
5、在烤盤上鋪上錫箔紙，在錫箔上刷上少量油，刷油是為了不然鯰魚沾在錫箔上。
6、把鯰魚肉均勻的鋪在放了錫箔的烤盤上，撒上孜然粉和義大利香料，蓋上一層錫箔紙。
7、烤箱上火250度預熱，將魚肉一面朝上，放在最上面一層烤10分鍾。
8、10分鍾後拿出烤盤揭開錫箔紙不要，魚翻面撒上點混合調料粉。放在中層，上下火250度繼續烤10分鍾。(這次不用在蓋錫箔紙了)記得翻面後，用廚紙把水吸干。這樣烤出來的魚是乾的，沒有稀糊糊的感覺。
9、繼續烤10分鍾後拿出，刷上一層油，撒上孜然粉，在烤10分鍾後鮮嫩多汁的鯰魚就可以出爐享用了。
二、鯰魚燉茄子的做法
材料
鯰魚二條，蔥段50克，蒜瓣(拍)50克，姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克
做法
1.1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。
2.2，大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤
三、大蒜鯰魚的做法
材料
鯰魚，酒，鹽，蒜瓣，蔥段，薑片，糖，醬油，胡椒，醋，高湯，辣椒，香菜，青蔥
做法
1.殺好，清好的活鯰魚，
2.切段，用酒，鹽腌20分鍾，用開水燙過，用冷水洗去白沫(很關鍵，可去泥土味)，備用.
3。用油煎20粒蒜瓣至微黃，取出
4.用同鍋里的油，炒香蔥段，薑片，下魚段，略煎
5.下酒，糖，醬油，胡椒，醋，到回蒜粒，加少量高湯，辣椒， 蓋蓋，燒8分鍾
6.勾欠，撒香菜，青蔥，淋香油，好了.
四、賽鯰魚豆腐的做法
材料
豆腐1塊，冬筍100克，青蒜50克，鹽，糖，醬油，醋，大料，老乾媽豆豉，澱粉，蔥，姜，蒜
做法
1.豆腐切成條，蘸上澱粉，下鍋炸至表面微黃;
2.坐鍋，放少許油，下入豆豉，大料，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醬油，醋，炒香，加入少許清水，再放入炸好的豆腐煨3分鍾，淋澱粉，撒青蒜，出鍋!
㈧ 鯰魚怎麼做好吃又簡單
首先，我們要准備好我們製作鯰魚所需要的食材，在這道菜中，除了我們必須的鯰魚之外，就是要准備足夠的洋蔥，這兩樣東西就能將鯰魚菜式製作出來。
第一步、我們要把鯰魚和洋蔥都處理好尤其是鯰魚，魚類食品的處理過程比較復雜，我們一定要注意，要把鯰魚身體中用不到的地方，處理好，去除干凈，像內臟等部位，都要仔細的去除。然後將鯰魚清洗一下，接著切成若干塊，大小根據自己的喜好而定。
第二步、把我們准備好的洋蔥切成細條狀，放在一個碗里備用就可以了。這樣食材的准備就算完成了。
第三步、下面我們要來介紹的就是烹飪的步驟。首先我們要准備好鍋，適合做魚的鍋，在鍋裡面倒入適量的油，開火，加熱，再把我們准備好的鯰魚放進去，進行半煎半炸的操作，炸的時候我們要注意用筷子或者鏟子隨時的翻滾，以防炸焦。
炸到鯰魚肉的顏色看起來比較酥脆金黃的時候就可以了;下面我們要做的就是做好調味的工作，調味做好，會給整道菜加分的，放入醋和醬油，然後簡單的翻炒，最後加入適量的清水，一定要沒過魚肉，然後蓋上蓋子進行熬煮，時間大概需要10分鍾左右。
第四步、十分鍾過去之後，我們要把蓋子打開，這時候香味就變得非常濃郁了，而且顏色也十分好看。在魚肉進行翻炒之後，我們就把我們准備好的洋蔥，放進去，吸收湯汁的味道就可以起鍋裝盤了。
鯰魚清湯怎麼做
1、首先我們要做的就是把鯰魚清洗干凈，尤其是內臟，一定要去除，然後把魚切塊
2、准備好鍋，加水，再把魚和我們准備的一些調料放進去，
3、轉成小火，慢燉30分，再加上一些蔥調味。
4、最後再悶5分鍾就可以了。
鯰魚怎麼做沒腥味
1、在我們把魚的內臟都清洗干凈之後，要把魚放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，過低的溫度，和材料會把腥味去除。
2、我們在還沒有殺魚之前，可以把魚放在鹽水裡，大約泡一個小時，鹽水通過兩鰓浸入血液，腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
現在的人們越來越注重養生，對於，很多病症不願意吃葯就會採用食療，而我們所吃的食療就是我們平常所吃的食物，所以我們要一定要多多了解我們平常所吃食物的營養情況，或者我們吃的食物的注意事項，這樣才有助於幫助我們的身體更加健康。