㈠ 炒藕怎麼做好吃又簡單
蓮藕是一種好東西，不僅富含豐富的維生素同時還含有非常不錯的蛋白質，口感脆脆的十分下飯，而對於不會炒藕絲的朋友下面可以跟著學習下，同時掌握蓮藕炒制過程不發黑的技巧，或許你也能以後用到的哦
首先准備食材：蓮藕1根，米醋10ml，食用油10g，雞精6g，食鹽5g，干辣椒5g，蔥1根
做法與步驟：1、先把蓮藕洗干凈後刮掉上面的皮，並用刀子把蓮藕切成段，最後改成絲，這個時候用清水過兩遍，如果時間允許的話可以用清水浸泡一會備用
2、干辣椒切好後，同時把蔥段洗干凈後切成段備用
3、這個時候就可以點火熱鍋了，當鍋內的溫度達到7成熱的時候，倒入食用油10g，待油溫達到8成熱的時候倒入辣椒段和蔥段，並不斷地用鍋鏟翻炒爆出香味
4、可以把瀝水的藕絲倒入到鍋內進行不斷地翻炒，炒制3成熟的時候沿著鍋邊倒入米醋，並繼續翻炒，當熟了後即可以加入雞精和食鹽拌勻後盛出食用了。
其實每個人的口味不一樣，對是否放辣椒和放多少辣椒自己其實可以調控的，其實蓮藕在炒制的過程中如果該做的步驟處理好了不會出現糊鍋和發黑的現象，但是這個問題卻困擾了很多小白美食愛好者，幾乎每次都會遇到這個問題，而且找不到原因，就這樣一直反復的循環，最後鬧得十分心煩。
其實蓮藕想炒制出來不發黑，技巧很簡單，那就是切好後用冷水浸泡，同時浸泡的時間不能太短，保證在10分鍾左右最為適宜，因為蓮藕中包含了大量的澱粉，如果我們不進行這一步驟的處理話，很容易在熱鍋炒制的過程中使得澱粉和空氣發生氧化作用而發黑，同時炒制的過程中加上米醋，酸度要大一些的米醋，這樣能夠保證最後出鍋的蓮藕絲味道更加清脆而不發軟。
蓮藕做法多種多樣，可以根據每個人的喜好來進行的，同時蓮藕是一種富含營養十分豐富的食物，平時在家中可以多吃，特別是在炒制的過程中根據自己個人的口味加上辣椒和醋，更能開胃
㈡ 怎麼炒蓮藕好吃
炒蓮藕
主料：蓮藕300克
輔料：紅辣椒30克、花椒5克、生薑
調料：醋2克、醬油8克、植物油、鹽
做法：
1、蓮藕去皮，洗凈，切成片，放入清水碗中加少許醋浸泡。
2、蔥洗凈切段。
3、紅辣椒洗凈，切絲。
4、將植物油加熱，煎花椒、生薑出味道，爆香蔥段，放入藕絲、紅辣椒絲炒勻。
5、加入醬油及適量水，改小火燜煮至入味即可。
營養價值
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。
3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
㈢ 炒藕片怎麼炒好吃
清炒藕片
准備食材：脆藕適量、蔥花少許。
准備配料：油鹽適量。
詳細做法：
1、蓮藕去皮洗凈，切薄片，然後對半切開待用。
蓮藕營養價值：藕中含有豐富的澱粉，蛋白質，維生素c，還有氧化酶的成分，而且藕中的含糖量也是比較高的，吃藕是能夠清熱解毒，解渴止嘔，如果將藕炸成汁，功效就更為明顯了。
藕中還含有大量的鐵元素，所以缺鐵性貧血的患者可以適當的多吃一些藕。藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素c，食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病的患者是十分有益的。
藕中還含有豐富的維生素k，它是具有收縮血管，止血功效的，所以在便血或者是產婦都是非常適合應用藕的。
藕中還含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽或者是膽固醇甘油三酯相結合，從而能降低血液中的膽固醇含量。
㈣ 炒藕片怎麼炒好吃竅門
家常藕片怎麼做
材料：蓮藕、花生油、鹽、白砂糖、陳醋、香蔥。
做法：1.將新鮮的蓮藕清洗干凈以後去皮切成薄片以後備用。
2.鍋內加入適量的油，油熱了以後，將切好的剖藕片放入到鍋內炒熟後取出備用。
3.鍋內繼續加入適量的油，白砂糖以及醋熬成糖色的時候，將炒好的藕片放入到鍋內翻炒均勻。
4.最後加入適量的香蔥和鹽調味以後就可以了。
藕片怎麼切
首先我們在選擇藕的時候，建議大家盡量選擇藕段間隔比較長的，並且看起來相對飽滿的藕，這樣的藕相對來說是比較飽滿多汁的，通常略微黃的藕段質量是更好的。
通常比較新嫩的藕盡量不要直接切，因為這個時候的藕是比較容易碎的，建議大家可以先放在一旁存放1-2天的時間，這樣在後面切的時候不會出現碎的情況。
鍋內可以加入適量的清水，大火煮開以後，將准備好的藕放入到鍋內煮至變色的以後取出瀝干水分，然後放在一旁晾涼了再切。
㈤ 家常藕片怎麼炒好吃竅門
可以炒一道蓮藕炒肉。這道菜是以蓮藕和瘦肉為主要食材製作而成的家常菜。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作蓮藕炒肉吧。
蓮藕炒肉的食材：蓮藕200g、豬瘦肉100g、大蔥5g、米酒10g、醋2g、澱粉10g、醬油8g、植物油30g。
蓮藕炒肉的做法：
1、豬肉洗凈切片，肉片放入碗中加米酒、水澱粉、醬油抓拌，腌製片刻。
食用價值：
1、蓮藕的物質含量豐富，因此營養價值也高。蓮藕富含的維生素C和粗纖維既能幫助消化、防止便秘，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益於身體健康。
2、瘦肉指的是豬肉、牛肉等肉製品中含脂肪量比較低的部位。這種瘦肉中蛋白質含量非常高，適量的吃一些瘦肉可以為人體的新陳代謝提供人體必需的氨基酸，並且可以促進鐵元素的吸收，可以促進血紅蛋白的生成，改善缺鐵性貧血。
㈥ 炒蓮藕怎麼做好吃又簡單
首先我們需要准備的食材有：五花肉、蒜頭、姜、美人椒、小米椒、干辣椒、蓮藕（蓮菜）、洋蔥！
第二步我們需要把蓮藕切成厚度均勻的蓮藕片，切好之後記得一定用清洗洗兩遍，去除蓮藕孔內的泥土，洗凈後浸泡10分鍾後控水備用！
蒜頭切片，姜斜刀切片，干辣椒、小米椒和青紅美人椒同樣切成圈，五花肉切成薄片。洋蔥取一半切成切成絲，切完後打散，然後將其放在干鍋底內，這樣就全部備好了食材了！
開始製作，大火燒開，加入適量的底油，將切好的五花肉放入鍋中，快速煸炒一番，煸炒出五花肉多餘的豬油。
調中火而後倒入姜蒜和小米椒還有干辣椒（根據吃辣程度加入適量），炒出蒜香味後加入一勺紅辣椒醬炒出紅油。
緊接著倒入控干凈水分的蓮藕片，翻炒均勻。
加入少許老抽（一點點即可），蓮藕做一個上色的處理。
依次加入適量清水，小半勺的食鹽、雞精半勺、一點蚝油、翻炒均勻後調小火，蓋上鍋蓋，燜至1分鍾！
燜至一分鍾之後，打開鍋蓋，倒入青紅辣椒圈進行翻炒均勻。然後淋入少許的豉油，炒至蓮藕段生，淋入少許香油，關火盛出，倒入洋蔥上面！（記住這邊洋蔥絲是不用炒的，因為上桌的時候底部還會加熱
㈦ 爆炒蓮藕怎麼做好吃
爆炒蓮藕最好吃的做法：
首先把蓮藕清洗干凈再去皮，因為皮相對來說比較硬，去皮之後我們把它切成片相對來說要薄一點，最好是三毫米4毫米左右這樣的蓮藕片，然後再用清水沖洗一下，放入到盤中備用。
再准備適量的蒜末熱鍋下油下入蒜末爆香之後，加入蓮藕片，放入食鹽，香油，麻油適量翻拌均勻再加入辣椒面和我們的芝麻粒攪拌均勻，出鍋就是最好吃的。
㈧ 炒藕片怎麼做好吃
——【小炒藕片】——
【製作主料】：藕1節、青紅辣椒各2個、五花肉1小塊
【製作調料】：生薑幾片、大蒜2瓣、大蔥1節、生抽2勺、蚝油1勺、鹽1勺、雞精1勺、白糖1勺、香醋1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把藕去皮，然後破開成兩半，再改刀切成3-4毫米這樣厚的片，放入清水中泡上，防止發黑。
【步驟二】：把五花肉切成硬幣厚的薄片、青紅尖椒切成馬耳朵、大蒜生薑、大蔥都切成末，然後分別裝盤備用。
【步驟三】：鍋中添水大火燒開，放入一勺鹽和一勺白醋，把藕片放入鍋中煮2分鍾，焯一下水。
【步驟四】：藕片焯完水然後撈出來放入准備好的冷水中泡涼，然後撈出來把水控干備用。
【步驟五】：重新起鍋放少許油，把五花肉放入鍋中，用中小火把五花肉油脂炒出來、炒至微黃。
【步驟六】：五花肉炒至微黃，放入一勺料酒，把酒氣炒干，同時放入蔥姜蒜，把香味炒出來。
【步驟七】：蔥姜蒜炒出香味，放入藕片、青紅尖椒、生抽2勺、蚝油1勺、鹽1勺、雞精1勺、白糖1勺，大火翻炒均勻。
【步驟八】：藕片和調料充分翻炒均勻，順著鍋邊淋入一小勺香醋，繼續翻炒均勻出鍋成菜。
㈨ 炒藕片怎麼做好吃呢
炒蓮藕，好多人都遇都過白白的蓮藕，下鍋一炒，卻變成了黑色或褐色，使成品菜的口感和賣相大大降低，炒蓮藕怎麼做才好吃呢?下面就是我給大家帶來的炒藕片的正確做法，希望能幫助到大家!
炒藕片怎麼做好吃
所需食材：蓮藕500克，生薑適量，油，鹽，白醋，水一小碗，胡椒粉適量。(當然您還可以加入青椒、蔥花、臘肉等 其它 食材，使成品菜色香味更佳)
製作 方法 和步驟：
第一步：挑選蓮藕。市場上的蓮藕有的很白(用水洗過了)，也有的帶泥(沒有洗過)。如果你是拌著吃就要選大節的，要是炒著吃就選蓮藕的頭節就好了。
提示：買藕要選外形飽滿的，藕節間距越長，說明生長時間越久，口感越松軟。要想吃脆藕的話，就要選擇短粗的。
第二步：蓮藕去皮切成均勻的薄片(要盡量切薄一點)，放入清水中，再加入適量的白醋，浸泡5分鍾左右。生薑切末待用。
提示：在加醋的清水中浸泡，可使蓮藕與空氣隔絕而不變色。因為藕中含有多元酚類的單寧物質，在酶的作用下，極易與空氣接觸而被氧化發黑。用水浸泡可以減少蓮藕與空氣的接觸時間，從而保持其白嫩不變色。
第三步：將油燒熱後，下入薑末炒出香味，下入浸泡過的藕片，用鏟子撥散，快速加入少許水，並不停地翻炒。待鍋中水分變成糊狀後，再加少許水，繼續炒，就這樣循環，直到藕片變成半透明狀。
提示：炒藕片時，要一邊炒，一邊淋入清水。即在藕片入鍋後要快速加水，每炒幾下，就加一點水，每次水量不要加太多，這樣可以讓藕片表面的澱粉和水結合形成的芡汁包裹住藕片，使其不與金屬接觸，這樣炒出來的藕片就是又白又嫩的。
第四步：最後加入白醋和鹽、胡椒粉等調味料，翻勻裝盤就OK了。
提示：加入白醋而不是陳醋，這也是使藕片保持又白又嫩的關鍵。醋有揮發性，因此，最後加醋能讓酸味保持更好。如果家裡有豬油，再放入一些，藕片就會更香了。
小貼士：1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先將藕片焯水，但一定要用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，千萬不可用鐵鍋、鋁鍋，不然會使藕片發黑;2、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵，這樣厚薄一致的藕片才會在烹制的過程中均勻受熱，清脆好吃;3、當然清炒藕片時，也可以不加白醋，那樣就是滑藕片了。所謂滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成濕潤爽滑的口感。
什麼是蓮藕
蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且葯用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入葯。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。
蓮藕的功效與作用
1、止血散瘀，蓮藕中的單寧酸元素含量非常多的，它對收縮血管有一定的作用，蓮藕對於止血、散瘀、散血都有很大好處。
2、通脾，在蓮藕中的黏液蛋白和膳食纖維含量都非常高，特別是粗纖維含量，蓮藕能同人體細胞的膽酸鹽和食物中的膽固醇相整合，並將這些從人體的糞便當中排擠出來，然而可以明顯的降低脂肪等物質的吸收，蓮藕還會散發出獨特清香中含有鞣質，並會產生很好的止瀉作用，對人體有很好的促進消化，並對食慾有一些提高，是開胃的不錯選擇。
3、清熱涼血，新鮮蓮藕屬寒性食物，涼血清熱的效果非常好，對熱性病有著良好的滋補功效作用，同時蓮藕的味道比較甘並且多液、對於下血者也是頗有良益的。
4、生肌益血，蓮藕富含大量的鐵、鈣等多種少見的微量元素，並附有相關的植物蛋白質、各類維生素以及澱粉，對於補益氣血非常有很多功效，並還有生肌的作用，對益血也有很大的幫助。
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