1. 爆炒羊肉怎麼炒的又嫩又好吃
羊肉能促進血液循環，提高身體的抗寒能力和免疫力，是秋冬必吃的滋補佳品，特別適合手腳發冷的朋友。爆炒羊肉是很多人都愛吃的一道菜，其做法十分簡單，重點在於掌握火候和羊肉的處理方法。下面給大家分享羊肉鮮美嫩滑、不膻不腥的做法！
准備食材:
羊肉、蔥、蒜、青椒、姜、香菜、花椒、洋蔥、孜然粉、生抽、胡椒粉、老抽、生粉
製作過程:
1、爆炒羊肉要求速度比較快，所以一般要用羊肉片來炒制，在羊肉切片之前，必須先冷凍一下，容易切成薄片。
2、切好羊肉片之後，用花椒和清水燒開煮十分鍾熄火，將羊肉片快速放入燙變色，立馬取出瀝干備用（作用:可以除去膻味和血水，但要注意焯羊肉片時間不宜過長，否則影響口感）。
3、蒜拍碎，姜切絲，青椒切塊，蔥切絲，香菜切段，洋蔥切絲。
4、熱鍋放油燒燙，放入蒜、蔥、姜煸香，倒入羊肉、胡椒粉和孜然粉炒製片刻。
5、青椒、洋蔥焯水瀝干後倒入炒制，加入香菜、生抽、老抽、少許鹽炒均勻，用生粉勾芡倒入炒均勻出鍋裝碟。
小提示:
1、羊肉已經斷生了，下油鍋炒制也要動作快，防止炒老了。
2、羊肉選有點肥的更香。
3、用花椒、孜然粉，能提香和去膻味。
2. 羊肉怎樣炒又嫩又爛又好吃
1：羊肉涼水下鍋2勺料酒，煮開撈出羊肉，大蔥切斜刀，起鍋燒油爆香姜蒜花椒辣椒一點蔥；
2：小火倒入羊肉，2勺生抽、半勺老抽，大蔥翻炒1-2分鍾斷生；
3：小半碗水翻炒後孜然粉（熟孜然粒可和大蔥一起放、生孜然粒和花椒一起放），最後半勺鹽、一點味精或雞精、大半勺糖翻勻即可！
3. 羊肉怎麼做好吃又嫩
蔥爆羊肉是最常見的一種羊肉吃法，需要我們准備好食材，羊肉適量，需要准備好大蔥兩根，蒜碎一勺子，生抽適量，澱粉三勺子，白糖適量，花椒粉少量，鹽適量，料酒少量，陳醋適量。
首先要把准備好的羊肉清洗好，我們把羊肉上面存在的血漬全部都清除干凈，然後再選擇用溫水，把羊肉反復的清洗幾遍，確認羊肉全部都清洗干凈，之後才可以撈出來。撈出來之後需要放到一個袋子中，放到冰箱中，冷凍半個小時之後。等冷凍到差不多硬的時候就可以了。
這樣可以讓羊肉更容易切開。之後我們把羊肉取出，把羊肉切成大薄片之後就可以備用。大蔥把根部去除掉之後。把剩下的蔥切成蔥段備用。需要我們把切好的羊肉，直接放到碗里，碗中要加入適量的花椒粉，還需要少量的生抽，適量的澱粉攪拌好，腌制十分鍾左右的時間給羊肉去腥。鍋中倒入適量的油，等到油燒到七八成熱的時候，我們把腌制好的羊肉直接放入油鍋中，翻炒片刻就轉成中火開始慢慢的翻炒，看到羊肉開始變了顏色，炒熟就可以撈出來了。
撈出之後我們把羊肉中的油分全部都控掉，放到一邊。再在鍋中倒入適量的油，等油燒到八成熱的時候，在其中加入蒜碎以及大蔥段爆炒，等到炒出香味的時候，就可以把之前我們炒熟的羊肉片，一起放入到油鍋中，在鍋中繼續加入少量的白糖，還需要適量的料酒，少量的香醋以及適量的鹽調味，大火翻炒一分鍾就可以出鍋吃了。
4. 怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單
怎麼炒羊肉好吃又簡單
一、大蔥炒羊肉
材料：羊腿肉250克，大蔥蔥白1段，香菜2根，紅椒1個，孜然1大勺約15ml，辣椒面1小勺約5ml，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，糖1/2小勺。
做法：
1、羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌製片刻。
2、大蔥斜切成段;香菜切段;紅椒斜切成段。
3、熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以後把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用。
4、把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味。
5、再把辣椒面放進去，炒出香味。
6、把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面。
7、最後把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。
小貼士：
1、做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。
2、煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會變老。
5. 如何炒羊肉片嫩又好吃
嫩滑無比炒羊肉片的做法
把羊肉凍一下切成涮羊肉那樣的薄片。
小貼士
肉片切薄、揉捏到位、熱鍋冷油、一面熟再翻炒另一面。
6. 怎麼炒羊肉才嫩才好吃又簡單
怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單？
1、要會選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。
3、腌制時加水。
腌制時分加點水可讓羊肉炒制時分更嫩滑，最終參加色拉油起鎖水效果。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時分要橫著切，即刀和肉的紋路呈90度的筆直。這樣切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。假如順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時分油溫不要太高，最終時分大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，不然一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉時加花椒粉。
腌羊肉時參加花椒粉，可有用去除羊肉的腥膻味兒。假如沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
8、堅持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其他過程均要堅持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
7. 怎樣炒羊肉片好吃竅門
爆炒羊肉片好吃做法。主料有羊後腿肉、洋蔥、醬油、白醋、白糖、食鹽、味精、水澱粉、植物油。
第一種做法：
1、羊後腿肉去掉筋膜，洗凈，切成薄片，加上少許食鹽和料酒拌勻;
2、洋蔥剝去老皮，用清水洗凈，切成小塊。爆炒羊肉片
3、小碗中加入醬油、白醋、白糖、食鹽、味精、水澱粉調成芡汁。
4、凈鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，放入羊肉片滑散、滑透，倒入漏勺瀝油。
5、炒鍋上火燒熱，加入適量底油，下入洋蔥塊煸炒片刻。
6、再放入蔥花、蒜片、羊肉片，烹入料酒，倒入味汁翻炒均勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。
第二種炒羊肉的做法：
主料羊肉片250克、紅皮洋蔥1個、香菜5棵輔料生抽1勺、蚝油1勺、白糖小半勺、精鹽適量。
1、羊肉片自然解凍。
2、用滾開水燙一下，肉片變白即可。
3、撈出控干水分。
4、香菜切寸段，洋蔥切絲。
5、鍋中放橄欖油，放洋蔥煸炒出香味。
6、放羊肉片翻炒。
7、放蚝油和生抽。
8、大火煸炒放香菜和白糖出鍋。
羊肉的營養價值：羊肉的營養價值較豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、多種微量元素等營養成分。
羊肉中富含蛋白質、脂肪、脂肪酸、維生素A、鈣、磷、鉀、鎂等營養物質，羊肉中的蛋白質是組織形成和生長的主要營養素。磷有助於維持細胞膜的正常功能，有助於維持骨骼和牙齒健康。維生素A有助於維持正常視力，有助於維持免疫系統的正常生理功能。
8. 羊肉怎麼炒又嫩又好吃
主材：羊腿肉、洋蔥
輔材：鹽、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、蒜泥、姜絲、味極鮮、
生粉、蔥花、蚝油、油
烹飪時間：20分鍾
Step1
羊腿肉用鹽、味極鮮、生粉抓一下
腌制15分鍾
熱鍋熱油，洋蔥下鍋
迅速翻拌，30秒撈起備用
Step2
蒜泥、姜絲煸一下
Step3
羊肉下鍋翻炒
Step4
羊肉變色撒孜然粉、辣椒粉、胡椒粉
Step5
調料拌勻
Step6
放入洋蔥
翻炒均勻，加蚝油
Step7
放蔥花起鍋
竟然有在大西北吃到的洋蔥炒羊肉的感覺。
羊肉超嫩，腿肉果然不是蓋的。
洋蔥和幾味調料的香氣，十分具有異域風情。
9. 生羊肉怎麼炒才能又嫩又好吃
介紹一種生炒羊肉的做法，又嫩又香。我們一起來看看做法步驟：
首先食材：羊後腿肉750克，洗凈去皮；香菜少許，大蒜頭兩個，生薑少許，辣椒片少許。
第二步是，把去皮的羊肉切成小薄片，撒上少許鹽、雞精，抓勻，腌制10分鍾。
第三步是，把大蒜頭切成大蒜米，把生薑切成姜米，香菜切成段備用。
第四步是，把鍋燒熱，倒入茶油（特別提醒一下，必須用茶油，茶油去腥留香）50克燒熟，開小火，把大蒜米、姜米、辣椒片放入油中煸香，再放少許鹽，加水300克，開大火，燒開，倒入腌好的羊肉大火翻炒至羊肉里外變白，放入香菜段，稍微翻炒一下出鍋。
這樣，一道肉嫩、湯鮮、油香的生炒羊肉就做好了。
羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。