① 重慶紅油麻辣雞爪做法
蒜香味的紅油雞爪，吃一兩個根本不解饞，越吃越想吃，又香又辣、口感脆爽Q彈、蒜香濃郁，一盆雞爪，不消滅掉不罷休。我是一個不太能吃辣的人，但對它卻無絲毫抵抗力，不辣還不喜歡，一邊喊著辣一邊大快朵頤，寫著寫著就又開始饞了。
蒜香紅油雞爪
原料：
雞爪、生薑、大蔥、黃酒、蒜、紅油、鹽
做法：
1、雞爪剪掉指甲，去掉黃繭老皮，洗凈，用清水浸泡出血水，期間多換幾次清水。
2、煮鍋添加清水，放入浸泡好的雞爪，加入鹽、黃酒、薑片、蔥段，大火煮開。煮的時候要加鹽，先給雞爪來點兒底味，不然後面不好入味。
3、煮開後轉中火，若有浮沫及時撇掉，煮七八分鍾左右。視雞爪大小程度及自己的口感喜好而靈活掌握時間。但是要知道，雞爪很容易成熟，不要煮的過久。
4、撈出雞爪，立馬用流水沖洗，多沖洗一會兒，至其冷卻、表面膠質沖洗干凈，這樣雞爪吃著才會Q彈脆爽。
5、雞爪沖好後，瀝水，調入鹽、蒜末（多一些）和紅油，拌勻，放置於保鮮盒中，入冰箱冷藏入味後食用。
很簡單是不是？味道也贊，看劇時啃幾個實在太過癮了，也是極佳的下酒菜哦！
② 正宗紅油雞爪的做法
紅油雞爪的做法步驟
步驟 1鍋里加水、姜絲、料酒、雞爪煮開後，洗干凈（我總覺得煮兩回才幹凈），換一鍋重新加水、姜絲、黃酒煮，煮到雞爪皮正好開裂，一點沒裂等會兒拌起來嚼不動，裂太多又爛了沒嚼勁。撈起來洗干凈，然後剁開，把大的骨頭去掉。再用冷水把油都洗掉，不然拌好糊糊的沒視覺感，洗干凈泡冰水裡（這樣等會兒吃起來才有口感）。步驟 2拌調料：生抽、醋、蒜子切成丁（拍蒜沒有視覺感，糊糊的）、姜絲、泰椒切丁、鹽、糖拌勻。再放三勺熟油辣子
步驟 3把調料和雞爪倒一起，泡兩到三小時就可以了。
③ 紅油脫骨鳳爪怎麼做
紅油脫骨鳳爪的做法步驟：
材料：熟花生碎，蔥，紅油，雞爪，花椒粉，醬油。鹽，高湯精，白糖
做法步驟：
1.雞爪用開水焯過後，沖洗干凈重新放入高壓鍋加少許水壓開後停火，晾涼後取出用冷水反復沖洗干凈，我直接手工將骨頭脫掉。
2.准備紅油、蔥絲、熟花生碎。將脫骨雞爪、蔥絲、紅油、花椒粉、醬油。鹽、白糖、高湯精或雞精攪拌均勻，撒上花生碎即可。
營養價值：
1.雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。
2.雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。
3.雞爪中還富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
紅油就是一個由辣椒灰，八角，大料，桂皮，生薑等熬製成的調味油，味道聞起來特別香，是做川菜必不可少的噢。
④ 紅油酸辣雞爪製作方法教程 紅油酸辣雞爪怎麼做
1、食材：雞爪500g，辣椒粉5g，蒜頭20g，生薑10g，料酒20g，生抽30g，鹽1g，白醋15g，雞精5g，白糖5g，白芝麻1g。
2、生薑去皮切片，蒜頭去皮切末。
3、雞爪洗凈，剪掉指甲，一個雞爪切成倆塊。
4、雞爪放入鍋里，放入薑片，倒入和雞爪齊平的水，開大火，雞爪煮出血沫，關火。
5、倒入盆里沖洗干凈，涼水浸泡半個小時，浸泡好瀝水待用。
6、鍋里放入少許油，放入蒜末炒香，放入辣椒粉小火炒出紅油，倒入雞爪翻炒均勻。
7、倒入20g料酒，倒入30g生抽，放入1g鹽，倒入15g白醋，翻炒2分鍾，倒入100ml水大火燒開，轉中火煮5分鍾，放入5g雞精，放入5g白糖翻炒均勻，轉大火收汁，汁收干以後，放入1g白芝麻翻炒均勻即可。
⑤ 請問紅油雞爪子的做法
紅油雞爪子其實一道涼拌菜，可謂是下酒的必備菜，麻辣鮮香十分美味，而且做法也簡單，下面來給大家說說紅油雞爪子的做法。
簡要答案做紅油雞爪子先將雞爪浸泡一會，然後去除趾甲；之後，將雞爪切開3份，處理干凈；把雞爪放入湯鍋中加水、蔥段、薑片和八角；接著，煮沸撈出，清洗裝盤；然後將蒜末，紅油，醋等倒入小碗中，攪拌均勻，調成料汁；最後，將料汁倒入雞爪裡面攪拌均勻即可。工具/材料雞爪：350g紅油：2大勺香醋：1大勺大蔥：1段八角：1個具體內容- 先將雞爪浸泡一會，然後去除腳趾甲；之後，將雞爪切開，一個切成3份，處理干凈；雞爪放入湯鍋中，然後加水，蔥段薑片和八角一個；接著，煮沸後撈出，然後清洗干凈，裝入盤中；然後將蒜末，紅油，醋等倒入小碗中，攪拌均勻，調成料汁；最後，將料汁倒入雞爪裡面，然後將其攪拌均勻，麻辣鮮香。
⑥ 四川口味的紅油脫骨雞爪的做法
四川口味紅油脫骨雞爪的做法:
1.雞爪用開水焯過後，沖洗干凈重新放入高壓鍋加少許水壓開後停火，晾涼後取出用冷水反復沖洗干凈，我直接手工將骨頭脫掉。
2.准備紅油、蔥絲、熟花生碎。將脫骨雞爪、蔥絲、紅油、花椒粉、醬油。鹽、白糖、高湯精或雞精攪拌均勻，撒上花生碎即可。
⑦ 怎麼做雞爪好吃又簡單
懶人版泡椒鳳爪
食材：一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋。
做法：
1、將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水後煮十分鍾撈出放入冷水中鎮涼。
2、把野山椒和所有調料和在一起加適量清水煮開晾涼。
3、將雞爪撈出後放入泡椒汁里，以末過雞爪為宜。泡幾個小時以後即可食用，夏季可放在涼箱里冷藏味道更佳。
虎皮鳳爪
食材：一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蚝油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料。
做法：
1、肉質肥厚的鳳爪，洗干凈放入水裡，加料酒和薑片焯燙一下撈出沖洗干凈。
2、雞爪晾乾表皮後刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好後晾乾。
3、晾乾的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色（一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖）。
4、炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5、泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鍾。
6、老抽、生抽、蚝油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、十三香、料酒、白鬍椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鍾的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽後15分鍾。
香辣鳳爪
食材：500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量干辣椒、適量花椒。
做法：
1、鍋里倒油，涼油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。
2、加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。
3、小火慢慢把辣醬炒濃稠。
4、雞爪冷水下鍋，加入薑片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈。
5、雞精的雞爪放入內膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。
6、用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。
7、將內膽外表面擦乾凈放入鍋體，輕輕旋轉內膽，按「營養燉」按鍵到「蹄筋」，此時指示等閃爍，閃爍7秒後功能燈持續點亮，就可以了。
8、雞爪燉好後，相應功能指示等會熄滅，會切換到「保溫」燈亮，聽到「滴」聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。
豉椒南瓜蒸鳳爪
食材：4隻雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自製剁椒。
做法：
1、南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
2、雞腳剪去指甲。
3、用水泡出血水，中途可換幾次水。
4、將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。
5、放入適量自製剁椒和豆豉。
6、均勻倒入一勺蒸魚豉油。
7、鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鍾後轉中火。
8、約二十分鍾，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。