㈠ 熏刀魚的家常做法 如何做熏刀魚
1、帶魚去頭、尾，剪去魚鰭，收拾干凈內臟；特別是魚肚中一層薄膜下的血，一定要洗干凈，那是最腥的；白色的魚鱗要保留，營養價值是很高的，不會太腥；剪成段，加入料酒和蔥姜腌制30分鍾以上。
2、趁腌魚的時候，准備腌制料汁：把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻成調味汁備用。
3、蔥姜切絲備用。
4、起炒鍋，下少許花生油，爆香蔥姜；倒入調味汁，燒開。
5、加入適量清水，再次燒開，略煮5分鍾。
6、加入料酒；關火。倒進碗里備用。
7、腌好的帶魚，均勻撲上一層乾粉（麵粉或澱粉都行），抖干凈多餘的乾粉。
8、起油鍋，待油溫6、7成熱時，放入帶魚炸熟至表面金黃。
9、用廚房紙吸去多餘的油脂。
10、趁熱放進腌料中腌制20分鍾，就可以吃了。
㈡ 煙熏魚怎麼做好吃
茶香煙熏魚
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
鯿魚塊3-4塊 茶葉(這次用的是信陽毛尖）適量
麵粉適量
輔料
蔥姜蒜適量 芝麻適量
鹽適量 白糖適量
胡椒粉適量 料酒適量
1. 將鯿魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片腌制備用。
2. 鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鍾)。將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用。
3. 准備好煙熏材料：茶葉、麵粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1：1：1的份量配比。
4. 准備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底。將煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架。
5. 將表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火熏烤。煙熏魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重，這盤魚塊煙熏耗時約8分鍾)。
6. .炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香。將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可上桌。
㈢ 熏魚干怎麼做好吃
用料
鯿魚塊、茶葉(這次用的是信陽毛尖)、麵粉、蔥姜蒜、芝麻、鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法
1.將鯿魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片腌制備用。2.鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鍾)。將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用。
3.准備好煙熏材料：茶葉、麵粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1：1：1的份量配比。
4.准備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底。將煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架。
5.將表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火熏烤。煙熏魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重，這盤魚塊煙熏耗時約8分鍾)。
6..炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香。將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可上桌。
腌制方法一：熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。
一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，製作成臘塊魚;
1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於腌透，然後加工製成臘皮魚;
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。
臘魚、風干魚、煙熏魚、腌制製作方法
魚體剖割後，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。
腌制方法二：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天後洗凈，掛在陽光下曬2天，然後掛在熏房裡繼續熏36個小時，即成臘魚。
菜例一：豆豉辣椒燜臘魚
臘魚、風干魚、煙熏魚、腌制製作方法
原料：臘魚、豆豉、干紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花
做法：1. 因為臘魚是腌制了再熏的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會咸了,然後再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了.
2.燒茶油爆臘魚塊,然後撒多一點的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;
3.接著滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會兒，最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,撒點蔥花就可以出鍋了.
㈣ 怎樣做熏刀魚
熏刀魚
用料
主料鱭魚(大)500g
輔料茶葉50g(毛峰)鍋巴200g
調料食鹽5g醋25g蔥150g姜10g花椒10粒白糖50g黃酒10g芝麻油50g
熏刀魚的做法
1.將刀魚洗凈放缽內，加精鹽、紹酒、姜塊（拍松）、蔥結25克腌漬30分鍾左右，茶葉用溫水50克浸泡；
2.鐵鍋里先放入飯鍋巴（碾碎、撒勻），撒上白糖、花椒、茶葉（連汁）倒入鍋內，上面放鐵絲箅子鋪上蔥，將腌漬過的刀魚整齊地平鋪在上面；
3.蓋上鍋蓋，用旺火燒至冒濃煙時，轉小火燜熏5分鍾左右取出，魚身上刷上麻油裝盤即成。
㈤ 怎麼做熏刀魚
做法1.把帶魚洗凈，切成段，兩面劃刀。2.帶魚拿到醬油里浸泡2--3分鍾。3.拿出帶魚，放到通風口晾乾水份即可。4.油鍋燒到5--6分熱，放入帶魚用中小火炸至熟透。5.瀝干油份備用。6.用另一個鍋，糖和醋倒入鍋內，燒至糖完全溶化，倒入炸熟的帶魚翻炒一下，即可起鍋。
㈥ 熏刀魚的做法
熏刀魚的做法及用料：原料] 凈刀魚500克，黃山毛峰茶葉50克，飯鍋巴200克，花椒10粒，蔥150克，姜10克，精鹽5克，白糖50克，醋25克，紹酒10克，麻油50克。
[製法] 將刀魚洗凈放缽內，加精鹽、紹酒、姜塊（拍松）、蔥結25克腌漬30分鍾左右，茶葉用溫水50克浸泡；鐵鍋里先放入飯鍋巴（碾碎、撒勻），撒上白糖、花椒、茶葉（連汁）倒入鍋內，上面放鐵絲箅子鋪上蔥，將腌漬過的刀魚整齊地平鋪在上面，蓋上鍋蓋，用旺火燒至冒濃煙時，轉小火燜熏5分鍾左右取出，魚身上刷上麻油裝盤即成。
[特點及製作關鍵] 此菜金鱗玉脂，油光透亮，茶香濃郁，肉嫩味鮮。製作時，注意火候即可。
這樣做出來的熏刀魚，口感非常好而且非常的入味，肉質非常的鮮嫩，好吃。
㈦ 怎樣做熏刀魚好吃簡單
熏帶魚是一道美食，主料是帶魚、雞蛋，配料是大蔥 、姜，調料為醬油 、料酒、糖等，主要通過微火醺制的方法製作而成。
主料
2條帶魚 1個雞蛋
配料
適量油 適量鹽 適量大蔥 適量姜 適量大蒜 適量醬油 適量料酒 適量糖 適量醋
製作步驟
1 調一碗料汁，裡面有蔥姜蒜末，料酒、醋、醬油、糖。
2 帶魚切成斜塊，洗干凈
3 雞蛋打散，帶魚沾蛋液
4 鍋里放油燒熱，放入帶魚煎熟
5 煎熟後，趁熱將魚放入料汁碗浸泡
6 1分鍾左右撈出
7 所有魚都這么處理，最後鍋中放入泡好的帶魚
8 收汁後出鍋
小貼士
1、帶魚切成斜塊，比較方便洗料汁
2、帶魚一定趁熱放入料汁碗侵泡
3、收汁會更美味