㈠ 干牛菌菇怎麼煮
干蘑菇盡量不要進行水發，長時間的浸泡過程會讓蘑菇中的營養成分流失，正確的吃法應該是：
1、先將干蘑菇放在淡鹽水中浸泡5分鍾，洗凈後放入適量澱粉在進行清洗，用清水將蘑菇中的澱粉洗凈即可備用。
2、將蘑菇倒入鍋中加入適量的水，放入少許雞精，鹽即可，大火煮沸後改文火，熬制45分鍾左右，這時的蘑菇湯就會很鮮，味道非常可口，但是蘑菇基本上就沒有什麼味道了，營養都在湯里呢。你可以用蘑菇湯煮麵或是炒菜的時候做高湯用都不錯 3.如果不想喝湯，就是做菜來吃的，那我建議你將洗凈的蘑菇和雞肉放在一起燉，由於雞肉中的雞皮上有很多油脂，而蘑菇比較干，正好相搭配，肉不會很膩，蘑菇也不會很乾很柴，吃起來會很舒服！ 要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都適合炒著吃，也不是所有的蘑菇都適合煮湯如：草菇、口蘑適合炒，茶樹菇就適合燉，竹蓀、白靈菇、猴頭菇就適合調湯。
㈡ 干菌類怎麼做好吃
主料：干蘑菇150g、豬肉765g。
輔料：油適量、鹽適量、白酒10ml、甜面醬15g、生抽20ml、大蒜30g、大蔥20g、姜3g、大料4g、溫開水適量。
野生干蘑菇燉肉的做法：
1、干蘑菇150g備用。
㈢ 干蘑菇怎麼做好吃又簡單
蘑菇好吃簡單的做法如下：
用料：平菇500g、雞蛋1個、澱粉25g、麵粉50g、鹽1勺、醬油半勺、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、孜然粉1勺、金龍魚橄欖調和油1勺。
1、准備食材。
㈣ 干香菇怎麼做好吃又簡單方便
干香菇做法
干香菇和豆腐一起炒
材料：適量的豆腐、干香菇，調料生抽、生薑、辣椒、八角等。
將所有材料洗干凈，把香菇放在水裡泡一下，最好是溫的開水，大概三個小時。把它的蒂去掉，切小，放在一邊備用。把豆腐洗干凈，放在熱水裡泡一下，大概一個小時，撈出來瀝干水分。再將其它調料切小剁碎，放在一邊備用。然後放油進鍋里，八成熱的時候，把一些調料辣椒、八角放進去，有香味出來時，放入香菇，用大火翻炒均勻，大概三分鍾。放入豆腐，繼續炒，熟了後，加點料酒、生抽、醬油。用大火收汁，就可以盛出來吃了，非常美味，很下飯。
干香菇和臘肉一起炒
材料：適量的臘肉、干香菇、豆角、生蚝，輔料生薑、蔥，調料生抽、花生油、香菜等。
將所有材料洗干凈，把香菇放入水裡泡一下，最好是溫的開水，大概三個小時。撈出來瀝干水分，切小，放在一邊備用。把生蚝放在水裡，多洗幾遍，再把臘肉切小，最好切成片狀，薄一些，口感會更好，也會更容易熟。再將其他調料切小剁碎，放在一邊備用。然後放油進鍋里，八成熱的時候，把臘肉放進去，半熟後。放入生蚝、香菇、豆角，繼續翻炒，大概三分鍾，加鹽、水進去。水要沒過所有材料，大火煮開後轉小火。蓋上蓋子，燜幾分鍾，加點生抽、香菜，攪拌均勻，就可以盛出來吃了，非常美味，很下飯。
干香菇和雞肉一起炒
材料：適量的雞肉、干香菇、澱粉，調料醬油、料酒、香菜、姜、蒜等。
把香菇洗干凈，放在水裡泡一下，最好提前一個晚上泡，第2天再拿出來做，口感會更好。把雞肉切小，最好切成塊狀，加點料酒進去腌一下，大概30分鍾，去掉它的腥味，也會更入味。再將其他調料切小剁碎，然後放油進鍋里，八成熱的時候，把香菇放進去，加點耗油、冰糖。加入適量的水，蓋上蓋子，煮10分鍾，半熟後，把雞肉放進去。翻炒均勻，大概60秒。熟了後，加點醬油、香菜，炒均勻，就可以盛出來吃了。非常美味，很開胃，可以讓人的食慾更好。在做的時候，如果想口感更爽滑，可以買一些土雞，味道很爽脆，營養也很豐富，很滋補，對身體很好。經常吃，人的體質會更好，免疫力更好，更少生病。
干香菇怎麼泡發
最好用一些溫的開水泡，口感會更好，也會更干凈，不會有那麼多細菌。在泡的時候，把它的根部去掉，用30度左右的水泡，泡兩個小時就可以了。最好不要用冷水泡，殺菌效果不好，泡久了，營養物質還會損害很多，味道不好，沒那麼香。不要用一些太熱的水泡，會損害它的營養物質，氨基酸會變少。泡的時候，加點白糖進去，會鎖住它的營養成分，口感更好。但不要太多，大概一勺就可以了。在泡時，不要太久，大概30分鍾就行了。
㈤ 野生干蘑菇的家常做法
野生小干蘑菇的吃法有哪些？日常生活中我們總會食用一些菌類的產品，比如蘑菇、金針菇等，除此之外還有一些野生的菌類產品，今天就一起來詳細了解下野生小干蘑菇的吃法吧！
野生小干蘑菇的吃法
1、野生小干蘑菇的吃法
1.1、野生蘑菇做肉片燉雞都很好吃,把干蘑菇泡好後,如果是燉肉片,最好選用裡脊肉,這樣肉片出來很嫩口感好,肉片稍微上點漿後過水過油都可以,熗鍋放料加湯放蘑菇後再放肉開鍋就可以了。
1.2、燉雞是先把雞塊用水淖一下,把水瀝干備用,熗鍋後放雞塊炒,多炒一會,放酒,醋,姜,鹽,也可以放點糖和醬油,然後加湯,最好一次加好,湯開後小火燉,肉八分熟時加蘑菇,最後加味精出鍋。
1.3、燉肉片口感鮮,燉雞味濃一些,看你喜歡了野生蘑菇做肉片燉雞都很好吃,把干蘑菇泡好後,如果是燉肉片,最好選用裡脊肉,這樣肉片出來很嫩口感好,肉片稍微上點漿後過水過油都可以,熗鍋放料加湯放蘑菇後再放肉開鍋就可以了。
2、干蘑菇的具體泡法
2.1、泡洗時,先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈,然後再用溫水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。
2.2、注意不能捏擠,捏擠不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗凈,吃起來免不了牙磣。
野生小干蘑菇的吃法
2.3、另外,浸泡蘑菇的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣,而且能保持蘑菇的原有香味和營養。
2.4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡,這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味,還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡干蘑菇的時候可以不停地晃動水,使它發得更快。
3、野生干蘑菇的食療作用
3.1、提高機體免疫力
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。
3.2、鎮痛,鎮靜
巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2,具鎮痛、鎮靜功效,其鎮痛效果可代替嗎啡。
3.3、止咳化痰
蘑菇提取液用於動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
3.4、抗癌
日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質,能抑制癌細胞的生長,其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白,能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
3.5、通便排毒
蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分,並吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。
哪些蘑菇有毒不能吃
1、紅鬼筆菌
顏色艷麗,但有毒性,其菌蓋表面黏液有腥臭味,作為外用葯物有散毒、消腫、生肌作用,但不可食用,一旦誤食後引起身體發熱、惡心嘔吐、頭暈目眩等中毒症。
野生小干蘑菇的吃法
2、臭黃菇
潛伏期短,發病快。一般於食後半小時左右即發病,主要為胃腸道症狀,如劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。有的還出現精神錯亂,頭暈眼花,亂說亂唱,嚴重者則有面部抽搐,牙關緊閉,視力減弱,昏睡等。
3、墨汁鬼傘
與酒一起食用時是有毒的。征狀包括面紅、反胃、嘔吐及心跳紊亂,於食用後20分鍾至2小時會出現。雖然有不適的征狀,但卻從未有致命的情況出現。這些征狀在吃了墨汁鬼傘3天後喝酒亦有可能會出現。
蘑菇之干香菇怎麼挑選
1、看菌蓋
挑選干香菇首先看"臉蛋",即看香菇的菌蓋。優質干香菇菌蓋宜厚實,菌蓋邊要向內卷,如果傘全部打開了,則已經過了最佳食用時期。
野生小干蘑菇的吃法
2、看顏色
優質干香菇傘面宜色澤黃褐或黑褐,鮮明亮麗的比較好。好菇面會稍帶白霜,菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好,而顏色紫紅色的是陳貨。傘折處應為米白色,太白、太黃、甚至有霉點(黑點)可能是用化學葯劑處理過或存放過久,不要購買。
3、聞香味
拿起干香菇聞一聞,有濃郁的、特有的香菇香氣者比較好,而無香味,或有其它怪味、霉味的品質差,不要買。
㈥ 干菌菇的做法大全集
今天又是做了一道自創菜乾蘑菇紅燒肉，用紅燒肉的做法搭配上干制的香菇和白靈菇，用菌菇給紅燒肉增加獨特香味的同時，蘑菇也因為吸收了紅燒肉的葷油香氣變得特別入味香醇。每咬一口都飽含著濃厚的湯汁，吃得特別過癮。
干、鮮蘑菇在口感和味道上各不相同，干蘑菇有獨特的香味，在做這道菜時建議還是一定要用干蘑菇搭配，味道才更醇正。鮮蘑菇還是用來烹炒更適合。
搭配的干蘑菇我認為香菇是一定要有的，味道獨特口感也很好，而且也是家家戶戶幾乎都會常備的菌類。其它還想放什麼蘑菇就看自家的喜好了。
1、 五花肉洗凈切小塊，在放了料酒和蔥段的清水中開始焯水，待水沸騰後撇去浮沫，將豬肉控水撈出。
2、 干蘑菇先用清水洗凈後，在加了白糖的60-80度的熱水中浸泡半天。（用熱水浸泡能夠很好的將干蘑菇中的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，這樣炒好的干蘑菇味美可口。加入少許白糖也可以讓蘑菇的味道更鮮美，小夥伴們在泡干蘑菇時可以嘗試一下這個方法）。干蘑菇泡好後再次投洗干凈攥干水分。
3、 鍋里倒入適量植物油，放入白糖，開小火加熱，待糖融化後慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，並放入蔥段炒香。
4、 放入焯好的蘑菇翻炒均勻。
5、 倒入3勺生抽，1勺老抽，適量黃酒或料酒調味上色。
6、 倒入適量開水，水量沒過肉及蘑菇即可。大火燒開後，調最小火蓋上鍋蓋開始燒制。
7、 大概1小時後放入2、3勺蒸魚豉油調味，因為生抽和蒸魚豉油都有鹹味，根據自家口味看是否還需要再加食用鹽。再次蓋鍋蓋煮十五分鍾，直到肉可用筷子輕輕戳透，然後開大火收汁，待湯汁粘稠，顏色紅亮油潤即可出鍋。
㈦ 干菌菇的做法
蚝油鮮菌菇
食材：白玉菇一盒、香菇5個、大蒜幾粒、青紅椒各半個、食用油適量、生抽適量、老抽少許、蚝油適量、雞粉一勺、白糖一勺。
做法：
1、首先我們准備一下食材，取白玉菇一盒，超市有賣的，去掉根部，清洗干凈備用。香菇五個、除去根部，切成厚片，放在盆中備用。
2、大蔥斜切成馬蹄片，大蒜切成薄片，放在一起備用。紅椒半個，同樣去籽，切成菱形片。青椒半個，同樣去籽，切成菱形片，放在一起，青紅搭配，比較好看。
3、下面我們給白玉菇、香菇焯一下水，鍋中放入清水，溫水放入白玉茹和香菇，開大火把水燒開，放入青紅椒片，焯水10分鍾，一起倒出控水備用。
4、鍋中燒油，把蔥、蒜倒入鍋中翻炒。翻炒幾下煸出香味以後，加入少量的清水。隨即倒入白玉菇和香菇，青紅椒。
5、翻炒幾下後，起鍋開水調味，加入老抽上底色，加入生抽、蚝油，增強鮮味。再加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖。繼續翻炒，化開調料，把色澤翻勻。最後淋上水澱粉，勾上一層薄芡，這樣可以讓調料更好地吸附在菌菇上，比較入味，色澤也更加好看。
6、把湯汁收至粘稠，即可出鍋裝盤。
㈧ 東北干磨菇怎麼做好吃
東北干磨菇怎麼做好吃？相信很多人都想知道吧？以下是我為您整理東北干磨菇怎麼做好吃的.相關資料，歡迎閱讀！
東北干磨菇怎麼做好吃1
素炒干蘑菇
主料
干蘑菇100g
輔料
花生油適量 .鹽適量 .生抽20ml.白糖2g .香油適量
步驟
1.干蘑菇溫水浸泡2個小時以上，然後去掉根部灰沙·洗凈。
2.炒鍋倒入花生油燒熱，可比平時要多一些。
3.然後倒入菌菇翻炒。
4.加入生抽。
5.加入白糖。
6.然後把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。
7.加蓋燜之3分鍾。
8.然後加入一些鹽繼續翻炒。
9.菌菇水分已干出香味淋入香油，雞精。
10.翻炒均勻關火。
小貼士
我也用鮮蘑菇做過這道菜，感覺還是干蘑菇味道和口感更好。油一定要多一些，炒好的蘑菇油亮干鮮，勁道耐嚼鮮美無比。
東北干磨菇怎麼做好吃2
土豆干蘑燉粉條
主料
豬肉100g. 干蘑菇100g .土豆2個
輔料
油適量.鹽適量 .花椒粉適量 .醬油適量. 白糖適量 .蔥適量 .蒜適量. 粉條適量.味精適量
步驟
1.豬肉切片，蔥蒜切末
2.粉條泡軟
3.熱油鍋，放入肉片煸炒
4.肉片變白後放入蔥末炒香
5.放入花椒粉炒勻
6.放入白糖炒勻
7.倒入醬油炒勻
8. 放入土豆塊翻炒
9.放入干蘑菇炒勻
10.倒入適量清水
11. 放入粉條
12.蓋蓋，大火燒開轉中火燉熟
13.放入適量鹽調味
14.放入蒜末炒勻
15.最後放入味精炒勻即可
小貼士
干蘑菇是比較抗燉的，粉條比較愛吸水，清水的量沒過土豆就可以了。
㈨ 乾草菇怎麼做好吃法大全
干蘑菇盡量不要進行水發，長時間的浸泡過程會讓蘑菇中的營養成分流失，正確的吃法應該是：
1、先將干蘑菇放在淡鹽水中浸泡5分鍾，洗凈後放入適量澱粉在進行清洗，用清水將蘑菇中的澱粉洗凈即可備用。
2、將蘑菇倒入鍋中加入適量的水，放入少許雞精，鹽即可，大火煮沸後改文火，熬制45分鍾左右，這時的蘑菇湯就會很鮮，味道非常可口，但是蘑菇基本上就沒有什麼味道了，營養都在湯里呢。你可以用蘑菇湯煮麵或是炒菜的時候做高湯用都不錯
3、如果不想喝湯，就是做菜來吃的，建議將洗凈的蘑菇和雞肉放在一起燉，由於雞肉中的雞皮上有很多油脂，而蘑菇比較干，正好相搭配，肉不會很膩，蘑菇也不會很乾很柴，吃起來會很舒服！ 要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都適合炒著吃，也不是所有的蘑菇都適合煮湯如：草菇、口蘑適合炒，茶樹菇就適合燉，竹蓀、白靈菇、猴頭菇就適合調湯。
㈩ 干香菇要怎麼吃才更好吃
新鮮香菇通過乾燥過程發生神奇的轉變，干香菇的味道比新鮮香菇要好很多，如果你是炒著吃或者是涮火鍋，建議你購買新鮮香菇，如果是燉煮、煨湯，最好是去干貨那邊，購買干香菇，花菇就蠻好的，用干香菇做好的菜餚或者是湯品的味道非常的香濃哦；
我都分別嘗試過，我自己的感覺，用干香菇製作的還是會更加好喝一些，也有可能是我自己的偏見；
最後，我們總結一下，干香菇要做的好吃，首先需要掌握泡發的方法，30度左右的溫水，加蓋泡發，能將干香菇的軟嫩給釋放出來；
我覺得用干香菇燉雞湯、用干香菇做香菇豬肉辣醬、或者做一碗菌菇肉片豆腐湯，這幾樣我家常吃，干香菇這樣做，我覺得最好吃