1. 肉丸子怎麼做口感最好
分享一道家常菜中常見的「肉丸子」做法，丸子緊實有彈力，下鍋煮也不會鬆散，香糯Q彈，有喜歡的趕緊學一下。
食材：豬腿肉
輔料：小蔥、生薑、大蔥、花椒、干辣椒、八角、雞蛋、澱粉
調料：白糖、胡椒粉、雞粉、十三香、生抽、料酒、老抽
1.下面開始准備食材
准備豬腿肉2斤，把肉皮去掉，先切成薄片再反復地剁成肉末，肉末不要剁得太碎稍微有點顆粒感，吃的時候更有嚼勁。
2.下面開始准備輔料
准備小蔥幾根，切成段。
准備生薑一塊，拍散切成末。
一起放入料理機中，加入適量的清水，打成蔥薑汁，把裡面的蔥姜渣瀝出來，我們只用蔥姜水。
准備生薑一塊，切成片。
准備大蔥一段，切成馬蹄片。
全部放在一起，抓入一小撮花椒，幾粒干辣椒，一粒八角備用。
3.下面給肉末調一下味
盆中加入兩勺白糖提鮮，一勺胡椒粉，一勺雞粉，少許十三香，再倒入適量的生抽，淋入蔥姜水，蔥姜水能起到去腥增香的作用，直接加蔥薑末的話，炸出來的肉丸子容易黑，順著一個方向把料汁全部打進肉末裡面，再倒入剩餘的蔥姜水，繼續攪拌摔打給肉末上勁，這樣做出來的丸子更有彈性不易鬆散。
肉末非常黏手並一抓一團的時候，往裡面倒入一個雞蛋，抓拌至肉末把雞蛋全部吸收，再抓入一小把澱粉繼續拌勻備用，澱粉能夠增加肉餡的黏性，做出的丸子不易鬆散。
4.下面開始炸丸子
鍋內燒油，油溫五成熱時轉小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子放入鍋中，用小火慢慢炸，丸子沒有定型的時候不要推動會容易散，最先下鍋的丸子炸定型變成黃色，先把它撈出來以免生熟不一。
丸子全部定型以後，把剛剛撈出的丸子重新放入鍋中，經常翻動讓它們均勻受熱，保持小火炸3到4分鍾，丸子炸透、炸成金黃色，摁壓快速回彈時就能出鍋了。
4.下面開始烹飪
鍋內留底油，放入蔥、姜等小料翻炒一會兒，炒出香味，從鍋邊加適量的清水，放入炸好的丸子，加入食鹽2勺，胡椒粉1勺，雞粉3勺，適量的十三香，再倒入一些料酒去腥，老抽3克調色，把顏色攪均勻蓋上鍋蓋，大火燒開以後轉小火燜煮20分鍾。
20分鍾以後，丸子絲毫不會鬆散，非常的緊實有彈力，把丸子盛出來均勻擺放在盤中，再把鍋中的料渣撈干凈，勾入一點水澱粉把湯汁收濃，再淋入一點明油提亮色澤，攪勻以後起鍋，把湯汁均勻澆在丸子上面，美味即成。
2. 丸子怎麼做好吃又簡單的做法
用料
五花肉餡 500g
雞蛋 7個
蔥白 一大顆
姜 一塊
五香粉（或花椒粉） 適量
鹽 適量
香油 適量
澱粉 適量
簡單好吃的肉丸子的做法
先把蔥姜切成細絲，再切成末。
把攪好的蛋黃放進塑料袋裡，扎嚴兩頭的口，直接放鍋里煮熟就可以了。也可以把攪拌好的蛋黃放入碗里，上鍋蒸熟，一樣好吃的。忘記拍成品圖了，吃完了
3. 怎麼做丸子好吃
4
油溫不要太熱，那樣丸子的顏色不好看，而且容易外糊里不熟
5
因為這個丸子是菜的，所以很容易熟，不用炸的時間過長
小貼士
我做丸子不放澱粉，我覺得這樣做出的丸子會特別的軟和，而且也不會散，有興趣的可以試試，看見我掰開的那個了嗎？裡面全是胡蘿卜鬆鬆軟軟的，口感很好的，沒有放澱粉後的那種磁石感。
4. 怎麼做丸子好吃不膩 如何做丸子好吃不膩
1、食材：前腿肉、澱粉、香菜、西紅柿、豆皮、生薑、荊芥。
2、首先來說說做丸子怎麼選擇豬肉，豬肉用前腿肉最好，有肥有瘦前腿肉也比較嫩，做出的丸子口感很不錯。
3、豬肉我們可以用刀剁也可以用絞肉機來攪，如果時間比較充足，肉餡就選擇用刀剁的，盡量把肉餡剁得細膩一些，這樣丸子做出的口感會更好。
4、再來准備點蔥姜水，蔥姜水就是碗中准備200克純凈水，加入拍碎的蔥姜，下手捏出蔥薑汁。
5、剁好的肉餡里加入鹽、白鬍椒粉、蛋清，一勺澱粉，分多次加入蔥姜水，下手快速抓均勻，加蔥薑汁也可以代替料酒，同時可以起到去腥增香的效果。做這種丸子用500克的肉餡加入100克蔥姜水就足夠了，順著一個方向把肉餡攪拌，這個時候的肉餡和鹽會起反應分泌出膠質，這樣肉餡就會變得非常粘稠，吃起來口感也會更加有嚼勁，所以全程一定要順著一個方向攪，攪拌的時候你會發現肉餡的阻力會越來越大。掌握好了調肉餡的小訣竅，做出的丸子口感絕不輸飯店。
6、准備一小把香菜切成香菜沫，放入肉餡里，最後再加點香油，拌均勻後這樣我們的肉餡就調好了。
7、再准備一張油豆皮用清水提前5分鍾泡一下。1個西紅柿切成片放盤中備用，泡好的豆皮撕成小塊備用。
8、鍋中燒水加蔥姜，煮開後先下入西紅柿片，再下入油豆皮，然後用虎口擠出丸子下入鍋中，下丸子時一定要注意，千萬不能開大火，那樣丸子就很容易散。
9、丸子全部下入鍋中後再開大火把湯煮開，先撇去上面的浮沫，煮至3分鍾左右丸子和豆皮都熟了。
10、然後再加入調料鹽和胡椒粉即可，最後再撒上一把荊芥，滴上幾滴香油，一道嫩滑爽口的香菜丸子湯就可以出鍋啦！
5. 怎樣做丸子好吃
1.准備好各種食材，其中，豬肉要稍稍帶點肥肉喔，這樣做出來的肉丸子會嫩點，而且後面做得時候就不用加油了。將肉、蘿卜切成小塊
2.將肉塊用料理機打成肉泥，盡可能多打一會兒，會讓肉更有勁道，且更碎。蘿卜塊也用料理機打碎。蔥、蒜、姜都切碎待用
3.將肉泥、蘿卜泥和切碎的蔥姜蒜，以及雞蛋、生粉（或紅薯粉）、鹽、醬油、 生抽放在一個大碗里，攪拌均勻，注意：要按一個方向攪動（會使得肉丸子更有嚼勁
4.攪勻過後，再帶上廚房一次性手套，將拌好的肉泥拿出來放到砧板上摔，摔到肉泥很有韌性為止
5.抓取適量肉泥，放到虎口位置擠出肉丸胚子，待用
6.鍋燒熱，倒入調和油，油量能沒過肉丸為好。待油燒開（沒有了浮沫）後，轉 中小火，下入肉丸胚子，用筷子翻動，防止炸糊了
7.待肉丸子炸成金黃色，就可以出鍋了，香噴噴的肉丸子就做好了。可做菜，也是上佳的零食喔。
6. 肉丸子怎麼做才松軟可口
肉丸
材料： 豬肉泥500克、姜粉2克、花椒粉2克、蚝油20克、料酒10克、紅薯澱粉50克、泡打粉2克、胡椒粉3克、雞蛋清1個、鹽2克
做法如下：
1、准備好豬肉泥，豬肉肥瘦比例是2：8，一定要攪打細膩，這樣口感才爽滑。在肉泥中加入姜粉、花椒粉、蚝油、料酒、胡椒粉、雞蛋清、鹽拌勻
2、接下來是丸子爽滑有彈性的竅門一：加入澱粉和泡打粉，泡打粉的加入能讓丸子的肉質很爽口，很多人會介意泡打粉，其實用無鋁的泡打粉，吃著也很安全
4、竅門二：必須朝同一個方向攪上勁，上勁就是很結實能起團的感覺，如果有打蛋器也可以用，攪不上勁就沒有彈性
5、抓起肉團，從虎口擠出一團，稍稍搓圓
6、煮沸一鍋清水，水燒到七八十度就可以往鍋中放肉丸子了，這時要用小火，中途水開了可以加點兒涼水，直到丸子全部擠完，煮到丸子浮起，再煮1分鍾熟透即可。
全都做好了，吃不完就放冰箱里凍起來，隨吃隨取，做法這么簡單，這些小竅門您都學會了嗎？
松軟可口的圓子一般都是生汆丸子。
主料:前夾肉
輔料:鹽,雞精,味精,姜,蔥,白鬍椒,生粉,青菜（豌豆尖,絲瓜,冬瓜,白菜等）
要做到松軟可口原料很關鍵:
首先要選豬前夾肉3分肥肉7分瘦肉去肉皮，把前夾肉切大塊放菜板上用刀背錘成泥，用刀口刮肉泥挑出肉筋，把姜,蔥拍破加水泡姜蔥水。
把肉泥放盆里加少許鹽順一個方向攪拌使其上勁，在逐步加入姜蔥水,雞蛋清,生粉。
鍋里放少許油下姜蔥爆香，舀入水燒開關火擠出肉丸到水裡，一分鍾後開中火放入自己喜歡吃的青菜舀入碗中撒上蔥花即可。
注:肉丸下入水裡等一分鍾開火是為了肉丸表皮凝固在開火才不會散。
步驟1
水煮肉丸子
食材：五花肉、植物油、精鹽、生薑、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉。
水煮肉丸子的做法：
1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜；
2、把豬肉糜盛到干凈容器里，調入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個雞蛋清用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁；
3、鍋里倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡；
4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反復幾次後使之成圓形肉丸，反復摔打幾次後使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊致一些；
5、鍋里水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋里，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋里；
6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆里，等肉丸冷卻後即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。
吃法：炒鍋里倒入油，油熱後放入生薑爆香，倒入清水，加少許精鹽，開大火燒開，倒入汆好的肉丸，煮熟後，灑上胡椒粉，香菜末。
小貼士：剛汆好的肉丸要撈出盛到清水盆里，等肉丸冷卻後即可撈出。反之，不泡水的肉丸容易變焦黃色。
油炸肉丸子
過年必須吃丸子，分享一道自製口感細膩彈牙，無澱粉純肉的丸子，一點都不誇張炸熟的肉丸扔在桌上像乒乓球一樣會彈起的，一次可以...
評分
炸 咸鮮味 <30分鍾 較低熱量
豬腿肉去皮500克 、荸薺200克
油300毫升、雞蛋一個 、黃酒20毫升 、 鹽5克
備好豬肉末，馬蹄和雞蛋
把馬蹄拍碎後再剁成細末
豬肉末里磕入雞蛋，加入鹽，黃酒
按順時針方向一直攪拌至有粘性
然後用手撈起豬肉不斷的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣還是牢牢的粘在盆底不會落下
再把馬蹄碎全部加入再一次攪拌至有粘性
熱鍋倒油，油要多一點，炸過的油可以炒蔬菜
然後撈起豬肉後滾出光滑的圓球
油溫7分熱後轉中小火，把丸子逐個加入後轉大
炸至顏色金黃後撈起出鍋
這丸子直接也可以吃了，紅燒，入湯想要吃什麼就做什麼，切開能看到內部組織非常的細膩，我捏了一下裡面也不會散開，而且還有彈性
油炸肉丸子成品
松軟可口的肉丸子做法如下。
1、材料：豬肉餡、雞蛋、生抽、鹽、胡椒粉、雞精。
2、做法：①七分瘦肉三分肥肉的豬前腿肉，用料理機攪成豬肉餡（或用刀剁）。
②饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑。
③豬肉餡里打入一個雞蛋。
④調入生抽、鹽、胡椒粉、雞精。
⑤倒入饅頭屑
⑥用筷子按順時針方向充分攪拌（能感覺的到明顯的粘性和彈性）
⑦握住適量的肉餡，從大拇指和食指中間擠出肉圓子
⑧油鍋燒熱後，轉中小火，放入肉丸子慢炸至表面黃金色即可
望對你有所幫助。
一 把肉餡使勁的攪拌 攪拌到肉粒和肉粒黏合在一起
二 准備溫水裡面放入花椒 蒜末 蔥末 薑末 泡半小時
三 蔣泡好的調料水倒進肉餡再加上鹽 雞粉 胡椒粉 胡油 繼續攪拌
四 打入雞蛋 澱粉 土豆粉使勁攪拌直到潤化，可以擠出丸子。
食材清單
豬肉500g
白菜葉適量
蔥適量
姜適量
醬油適量
鹽
十三香
雞蛋一個
糯米粉
烹飪步驟
步驟1
把肉剁碎，也可以用絞肉機絞出來在剁剁 一定要剁碎
步驟2
想要製作出美味的肉丸子，那麼首先大家應該注意准備好一個剝掉皮的饅頭，然後需要在水中泡上一會兒。等到我們泡到饅頭中間沒有硬芯的時候就可以了，而對於泡好的饅頭來說，我們應該擠干水分，然後捏爛了就可以直接的抓到肥瘦兼適肉餡中。對於抓勻的肉餡兒來說，我們可以在其中加上一個雞蛋，然後我們再在其中加入些薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料進行調味，攪拌均勻之後，我們就要在其中加入適量的澱粉，繼續攪拌均勻。我們要反復的進行攪打，上勁兒就可以了。
然後我們在炒鍋中熱油，然後我們要在左手抓上一把肉餡兒，然後攥拳頭，這時候就可以讓肉餡從我們的虎口處擠出來了。同時右手是要蘸上少許的水，我們把擠出的丸子切斷之後就可以順勢弄圓，開始下鍋進行炸制了。然後不斷的進行這樣的動作，在下鍋的時候我們一定要小心的去炸，這樣可以避免油花濺出來。我們把肉丸子逐個的下鍋，炸到金黃色的時候就可以撈出，然後我們再次全部下鍋炸上一遍就可以了。
加一點木耳碎，胡蘿卜碎，胡椒粉，十三香，加雞蛋清，加點澱粉，耗油，醬油，鹽，一個方向攪拌上勁兒了！！然後燒沸水，然後，在虎口處擠出來一個一個的
可以在裡面加入雞蛋一起攪拌
7. 丸子都怎麼做好吃
家常肉丸
原料：後腿肉（一斤左右）、蔥花（適量）、姜（少許）、雞蛋清（二個）
總結：
1、肉買新鮮的，那種彈性大。
2、順著一個方向攪拌。
3、冷藏一小時，70-80度熱水下鍋。
4、一定要使勁地摔打
8. 如何做出好吃的肉丸子
用料：五花肉400克、姜、蒜、蔥、鹽、味精、白鬍椒粉、白糖、生抽、紅燒醬油、蚝油、番茄醬、澱粉、醋
豬肉丸子做法的做法
1，姜，蒜，蔥切好備用。
9. 怎樣做的丸子好吃
精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主）：洗凈後剁碎置於碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調色調味），根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。
蝦仁乾和香菇干浸泡至柔軟後，切丁。
生薑：根據正宗肉丸的做法，生薑是肉丸中的調味極品不可或缺，其用量要適當地超標一點點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現出鮮香的特色。生薑洗凈去皮後，切丁（顆粒大小以能咬到但又不礙視線為准，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。
蔥：將蔥切成0.5mm左右的小段，其數量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其餘單獨放置。將所有輔料均調制起來，煨著就可以開始製作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。
食用油：這里講一下食用油的作用，如果您採用的是瘦肉，可以適當加入食用油調節一下，使陷料不至於過於干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
2、表皮的製作：
寧德蕉城的肉丸特色就在於表皮的製作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、麵粉等製成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在於它的表皮不是由這些常見材料製成。
地瓜粉，又稱澱粉，購買來時為白色小碎塊狀（主要以地瓜為原料製成，因此又稱作地瓜粉）。用擀麵棍將地瓜粉研磨成細粉。（精緻的地瓜粉可能在買來的時候已經是細粉狀則沒有必要研磨了。）
選購新鮮小芋頭（是品種是那種一拳頭大的，並不是要取其「幼崽」）、將芋頭洗凈表皮泥土後，將其放置在高壓鍋中（舊時通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋並不會影響成效），將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出後，趁熱（注意燙手）去除表皮，將芋頭內部堆放在一個大盆中。用擀麵棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現結塊。
將澱粉不斷調制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。
調完的芋泥類似揉完的面團，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來，可以用澱粉將其調勻。
有的商家或自家做肉丸時會使用地瓜蒸熟製成地瓜泥加入澱粉來製成表皮。地瓜製成的表皮比芋頭製成的表皮更加香甜。由於地瓜是粗糧，所以更適合小孩和老人食用。
3、包制：
將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右（食指長）或者根據您自己的喜好進行大小定製。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口後搓成圓團即可。
4、蒸煮：
在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然後將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。
5、出鍋：
肉丸的表皮採用芋頭製成，因此在蒸煮過後，表皮會呈現粘度較高。在出鍋的時候為了避免破壞肉丸形狀，可以用光滑的筷子，蘸水後再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事項：
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油並包含在肉丸內部，因為芋頭的滑滑的特性，內部油水不會滲漏出來，在內部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油，因此採用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情。
包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用澱粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室（結冰層）。
牛肉丸的做法
用料：
鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
製法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為准）取起，燜、炒等咸宜。
附註：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。