① 餅絲怎麼炒好吃
炒餅絲是北方地區特有的一種美食，相信喜歡吃炒餅絲的朋友也不再少數。炒餅絲一般分為肉炒餅和素炒餅，肉炒餅一般是用肉絲來炒制，而素炒餅大多以綠豆芽或者包菜絲來炒，相對來說，素炒餅更受人們歡迎。一把綠豆芽、兩張烙餅切成餅絲，三五分鍾就能做出一盤噴香好吃的炒餅絲。很多人在家應該也都做過炒餅絲，可能會感覺自己做的炒餅絲沒有飯店做的好吃，到底是什麼原因呢？為此小編專門請教了一位開了十幾年小吃店的老廚師，學習到了一些做炒餅絲的小技巧，下面把炒餅絲的做法和小技巧分享給大家！
【綠豆芽炒餅絲】
食材：烙餅兩張、綠豆芽一把、胡蘿卜一根、大蔥、大蒜、陳醋、老抽、鹽、雞精。
做法步驟：
1、首先把胡蘿卜洗凈去皮切成細絲備用，把綠豆芽清洗干凈控干水分備用。
2、接下來把烙餅切成細絲備用。（用自己做的烙餅做炒餅絲吃起來更香，如果沒有也可以買現成的餅絲代替。）
3、把大蔥切成蔥花，大蒜用刀背拍散後剁成蒜末、加入少許陳醋攪拌均勻成蒜醋汁備用。
4、鍋里坐油，油熱後下入蔥花炒香，然後綠豆芽和胡蘿卜絲快速翻炒幾下。
5、炒至綠豆芽變軟後加入適量鹽、雞精調味，淋入少許老抽調色，再次翻炒幾下，把鹽和老抽炒勻。
6、把切好的餅絲放在豆芽上面，蓋上鍋蓋轉為中火燜1分鍾。（燜餅絲的這個環節必不可少。因為炒綠豆芽的時候會出水，所以這里不需要再加水。）
7、1分鍾後打開鍋蓋，這個時候餅絲已經被燜軟了，沿鍋鍋邊淋入提前調好的蒜醋汁，大火翻炒幾下，讓餅絲充分吸收蒜醋汁的香味。（最後淋蒜醋汁這一步也不能少，這是增香提味的關鍵。）
8、最後翻炒均勻即可出鍋裝盤，一盤噴香好吃的炒餅絲就做好了！
最後總；兩個小技巧：
1、想要做出噴香好吃的炒餅絲，燜餅絲這一步不能少，最好不加水，用菜中自帶的水分來燜餅絲這樣做出來的炒餅絲不幹不濕，口感正好。
2、炒餅絲臨出鍋之前要沿鍋邊淋蒜醋汁，起的是增香提味解膩的作用，也是必不可少的一步。
② 炒餅絲怎麼炒
家常炒餅
准備適量的雞蛋，蔥末，白菜絲，餅，醬油，鹽以及各種調味料，先把雞蛋打開之後，准備使用。往鍋中倒入適量的油，把已經打好的雞蛋液倒入鍋中炒成雞蛋塊，撈出來備用，然後往鍋中再加入適量的油，放入蔥爆香。再放入切好的白菜絲。快熟的時候放入已經切好的餅絲，最後出鍋前加入醬油，鹽以及各種調味料就可以了。
肉絲炒餅
准備適量的餅、圓白菜、綠豆芽、裡脊肉、大蔥、花椒、辣椒、生抽、老抽、澱粉、醋、香油以及各種調味料等。首先把裡脊肉切成絲狀，放入干凈的容器內，並往容器內依次加入料酒，鹽和澱粉，充分的攪拌均勻之後腌制15分鍾，再把准備好的餅切成絲狀。把圓白菜洗干凈之後也切成絲，小辣椒和香蔥切成末。大蒜拍碎准備使用。往鍋中倒入適量的油，等到油稍微變熱之後，先放入切好的肉絲，等到變色的時候就撈出來准備使用，然後再往鍋中放入花椒和蔥花爆香。依次放入豆芽和白菜絲翻炒，等菜炒三五分鍾的時候就可以放入肉絲進行翻炒。最後的時候，可以用鹽、醋、老抽、生抽、香油、雞精、蒜末和蔥花調汁。把調好的調料放入鍋中，充分的攪拌均勻就可以吃了。
素炒餅
准備適量的餅、圓白菜、辣椒油、干辣椒、醬油、醋等其他的調味料。首先把圓白菜清洗干凈之後切成絲狀，往干凈的鍋中倒入適量的油，等到油稍微變熱的時候，先放入辣椒爆香。然後換成中火翻炒白菜絲，加入已經切好的餅絲一起炒，這個時候可以根據自己的口味放一些辣椒油。最後出鍋之前淋上醬油就可以了。
炒餅怎麼做好吃
蔥油炒餅
首先准備一張蔥油餅以及適量的豬肉，雞蛋，蝦米，醬油，胡椒粉以及其他的各種調味料等。首先把豬肉切成絲狀進行腌制，把白菜切成絲狀，准備使用。把雞蛋打成雞蛋液，准備使用個鍋中倒入適量的油，先把蔥油餅煎軟，發黃的時候就可以了，然後把蔥油餅對著切成兩半兒，最後切成絲狀，往鍋中倒入適量的油，然後放入腌制好的肉絲，變色之後撈出來，再放入白菜，炒熟之後再將雞蛋打入鍋中充分的翻炒均勻，最後把蔥油餅和肉絲一起放在鍋中翻炒，出鍋之前加上調味料就可以了。
炒餅的餅怎麼做
要想做我們炒餅的時候用的餅，首先就要揉面，我們可以在和面的時候加入適量的溫水，這樣做出來的餅會更加的柔軟，然後用擀麵杖把揉好的面團擀開，要薄一點。往已經熱的鍋中倒入適量的油，把擀好的面表放入油鍋中，等到其中的一面鼓起小包時翻面。另一面兒也是如此。之後就可以出鍋了，切成餅絲即可。
炒餅面怎麼和
先把麵粉和水按比例搭配在一起後用手揉面，可以加入適量的溫水，做出來的餅會非常的柔軟。
③ 如何炒餅絲好吃
食材：餅絲500克，綠甘藍半顆大約400克，綠豆芽200克，洋蔥半個，胡蘿卜半根，青椒半個，大蔥1段，老薑3片，大蒜5瓣，大料2個，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，鹽適量，雞蛋4個
製作步驟：1、准備好所有的材料。胡蘿卜、青椒洗凈去皮切成細絲，洋蔥去皮切成絲，大蔥切碎，姜切末，大蒜切片。
2、綠甘藍摘下葉子，一片片洗凈，加鹽浸泡5分鍾，然後再沖洗干凈，這樣才會最大限度的去除殘留的農葯。綠豆芽也要洗凈浸泡。然後清洗，綠甘藍切成細絲，待用。
3、准備出餅絲待用。
4、坐鍋開火，倒油，下大料，蔥姜碎、蒜片爆香，開小火防止糊鍋。
5、把所有調料小火煸炒出香味，加入洋蔥和胡蘿卜翻炒幾下。
6、接著加入綠豆芽和綠甘藍一起煸炒，同樣中小火慢慢煸炒至蔬菜稍微軟一些就好。
7、加入鹽調味，再加入生抽、老抽、蚝油翻炒均勻。
8、所有蔬菜都炒至八分熟（檢查下如果湯汁過多就倒出去一些），把餅絲平鋪在菜上，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮3分鍾左右。
9、揭開蓋子，看一下鍋底還剩餘一點湯汁的狀態剛剛好。把青椒絲和剩餘的胡蘿卜絲，全部加進去，用兩雙筷子抄底，把餅絲和蔬菜抖散，翻炒均勻，素味餅絲就完成了，出鍋裝盤。
10、4個雞蛋打散，炒成雞蛋碎，加在炒好的餅絲上面，素味雞蛋餅絲就做好了。小夥伴們，你們學會了嗎？學會了趕緊做給家人吃吧，一定會受到贊揚的哦！
④ 怎麼做炒餅絲好吃
原料：烙餅300克 圓白菜300克 裡脊肉200克 紅辣椒1根 大蔥半根
調料：料酒1湯匙（15ml）澱粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）
製作步驟
1、烙餅切成細絲，圓白菜洗凈後切成細絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。裡脊肉順著肉的紋理切成絲，調入料酒，醬油和澱粉攪拌均勻後腌制5分鍾。
2、鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香後倒入裡脊絲，煸炒至肉絲變色後盛出備用。
3、鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鍾後倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻後撒入少許味精即可
做法二
食材准備
烙餅300克 圓白菜300克 色拉油 八角 花椒 蔥 姜 老抽 鹽 雞精 胡椒粉
製作步驟
特色炒餅
特色炒餅(19張)
1.將烙好的餅切絲，切餅絲挺費刀的，不必切得太細；（用買來現成的烙餅切絲也可）
2.鍋中放油，放入一粒八角和幾粒花椒，小火烹出香味後，將花椒和八角取出
3.放入蔥、姜絲炒出香味；
4.放入切好的餅絲翻炒均勻
5.放入少許老抽調色調味
6.放入蔬菜翻炒均勻，加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把餅炒好後放到一邊，用底油將蔬菜翻炒均勻再放入餅絲，那樣蔬菜更入味兒） [1]
做法三
主料：餅絲
輔料：辣椒醬、生抽、鹽、蔥花、蒜蓉、香油
1. 炒鍋放油，油熱炒香蔥花，炒圓白菜絲，放辣椒醬、生抽、鹽翻炒幾下盛出。不沾鍋放油炒餅，翻炒三分鍾，把炒過的圓白菜倒入翻炒均勻，關火，撒入香蔥碎、蒜蓉、香油，拌勻。
2. 加入辣椒醬，不用再放雞精味精啥的了。放多少全看自己對辣的需求哈。
1. 把所有的食材洗好切好放一邊備用～
2. 鍋燒熱，加食用油，一點點就好，放入雞蛋，雞蛋熟了取出來放一邊。
3. 洗好鍋再次熱鍋下油，然後放入蔥姜蒜，干辣椒，一點點花椒。爆出香味之後。加入切好的臘肉，切碎的雞蛋，切成小段的圓白菜，放入一點油菜。翻炒。
4. 放入餅絲，加入醬油，鹽，味精。繼續翻炒。最後放入一點點單山蘸水～炒幾下收鍋！
⑤ 怎麼炒餅絲好吃
炒餅絲的做法：
備用食材：麵粉300克，溫水適量，雞蛋2個，火腿腸2根，香蔥2根，胡蘿卜1根；
製作過程：第一步，首先將麵粉放入和面盆中，分次少許加入40度左右的溫水，用筷子攪拌成絮狀就可以停止加水了，用手將其揉成一個光滑的面團蓋上一張濕布子；
第二步，放在一旁靜置餳面20分鍾，待餳面好之後，整理成長條，然後切成小劑子，再將其擀成餅狀，電餅鐺中抹少許油，直接放入餅胚開始烙，待將其充分煎熟；
第三步，烙好的餅盛出，將其切成粗細均勻的絲，雞蛋磕入碗中加上點料酒將其打散，然後淋入熱油鍋中將其炒熟盛出待用，胡蘿卜削去皮後切成絲，香蔥切成蔥花，洋蔥和圓白菜切絲；
第四步，火腿腸撕去包裝袋後將其切成絲，炒鍋中添上油，放入蔥花煸炒出其中的香味，然後將胡蘿卜絲、火腿腸一同放入鍋中，翻炒片刻後，加入炒好的雞蛋；
第五步，同時加上點食鹽、蚝油翻炒均勻，即可直接放入餅絲，翻炒均勻，使得餅絲可以充分吸收菜汁，然後加上小半碗水燜片刻即可出鍋。
小編總結：作為北方人，可能從骨子裡便對麵食獨有情鍾，不管用麵食做的什麼食物都特別喜歡吃，所以我家的日常餐桌上也離不開麵食，當然了麵食強大的可塑性讓其可以經受多樣的烹飪，這樣做的食物當然會更加打開人的食慾吃飯香，我們可以發現在很多飯店有賣炒餅絲的，飯店做的炒餅絲總是特別香軟入味，其實想要自己做成功也很簡單，將其中的技巧掌握好了，相信你做的餅絲會特別香軟且入味，總之我每次用這個方法做的大人小孩都搶著吃，可見其魅力所在。
烹飪小技巧：
1、做餅絲和面的時候有技巧，掌握一點，便是用溫水和面，水溫差不多達到40度左右的時候，將其揉成一個稍微軟一點的面團，這樣做的餅絲便會特別香軟；
2、烙餅的時候用電餅鐺或者平底不粘鍋都可以，注意油別放多了，餅最好是薄薄的一層即可，這樣烙的餅做餅絲才會更加成功；
3、炒餅絲食材可以隨意搭配，可以選擇一些水分稍微多點的蔬菜，讓餅絲充分吸收湯汁會更加香軟，當然了也可以最後加上小半碗水燜片刻，效果也會很好。
⑥ 炒餅絲怎麼做又軟又好吃
家常炒餅絲的做法：
主料：麵粉60克，玉米面30克，雞蛋1個，捲心菜10克。
輔料：植物油8毫升，鹽2克，大蔥1小段，大蒜2瓣，醋2毫升，干辣椒2個，生抽2毫升。
1、先來做烙餅：麵粉和玉米面放入面盆中，加入2ml油和少許的清水。
⑦ 炒餅絲怎麼炒才好吃
豆芽炒餅絲
做法步驟：
1.首先，准備兩張大餅卷在一起切成細絲。
營養價值：
1. 豆芽中含有豐富的維生素C；
2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
3. 綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜的功效；
5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。