㈠ 做饅頭怎麼發面最好吃
1.到商場里先買一袋乾酵母,然後倒適量的熱水（30-40度左右）在和面的盆子里，放入適量的乾酵母，用手在盆子里把乾酵母粉與水攪融後；
2.放入適量的麵粉，開始和面，如果你覺得麵粉里的水比較少麵粉較硬的話，可以在適量的再加入一點水，反之，如果感覺面比較軟的話，也可以再加一點麵粉進去；
3.活好面後把面盆放在熱水爐上或者用大一點鍋裝一些熱水把盆放進去就可以了（把盆放進去的時候能夠接觸到盆底就可以啦，溫度在30-40度之間）；
4.大概等到8個小時的時候去看一下，當看到面團被你用手勾起一小塊裡面的面呈蜂窩狀就可以了。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1）
用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2）
撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3）
手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟
㈡ 怎麼樣發面快還好吃
麵食呢是我們的主食之一，好多朋友呢也都比較喜歡自己在家發面做一些麵食，但是每當在發面的時候呢，總是發面時間特別漫長，並且呢對方面的這個時間也掌控不好，那接下來呢，教給大家一個正確方面的好方法，十分的快捷方便一起看一下我們在發面之前呢，首先來配置一個可以讓這個面團快速發現
起來的一個發酵劑，我們准備一個干凈的容器，我們在裡面加入食用鹼食用鹼可以讓這個面團快速的發酵起來，在這里呢，為了方便展示，我們選用一點點面，所以說我們這個食用鹼放半勺即可完成、之後我們用溫水呢將其沖泡開好了，現在呢我們開始發面吧准備一個容器，在裡面加入麵粉
完成之後呢，我們在麵粉里加入一勺白糖，白糖可以讓我們蒸出來的這個面製品更加的香甜！
我們加入白醋，我們加入白醋，可以讓這個面製品顏色不會發黃，而且變得非常的白嫩！
好了，現在我們將我們配置好的這個鹼溶液少次多量的加入我們這個麵粉里，開始將這個面揉成面團，我們攪動，直到我們這個盒子里的麵粉幾乎沒有的時候，我們就可以用手來揉搓了，好了，現在我們用手將其揉搓成面團，
我們這個面團已經揉好了，我們准備一個保鮮膜將其包裹，
我們將這個面團包裹起來放置半個小時左右就可以了，好了現在時間已經到了，我們可以看到這個面團明顯要比剛剛大了好多，這就是我們這個面團已經發酵起來了，再看一下這個面團的顏色完全發達了，我們用手捏一下這個面團非常的柔軟，我們這個面盤已經完全擺脫了剛剛發暗發黃的情況，這就證明了我們這個面團已經完全發酵起來了，我們加上麵粉就可以來製作其他的面製品了，用這種方法
我們半個小時就可以將這個面團發酵起來，如果是冬天的話可能時間會相對長一些大約一個小時左右以上就是我們關於不用酵母就可以讓這個面團快速發酵的小妙招，
㈢ 怎樣發面最快又好吃
操作方法：
一、將麵粉和發酵粉按5千克乾麵+50克發酵粉的比例混合均勻，加入約40度的溫水和面。水的用量一般是與乾麵的重量相等，也可根據自己的喜好增減水量來調節面團的軟硬程度。
二、將面團放進瓷盆，用干凈塑料袋蓋好。然後，用熱水袋裝90度左右的熱水，放在面盆下面加溫。
三、用小棉被包裹面盆來保溫。
大約一小時，和好的面就發酵成功了。
如果多加些發酵粉，會發酵得更快。
用發酵粉發面的好處是：發酵快，發過頭也不酸，缺點是沒有老酵頭發面的濃香味。而老酵頭的缺點是發酵時間不好掌握，一旦發過頭就變酸了。
㈣ 怎樣發面好吃
我認為發面最好吃的方法應該是用老面來發，發好了之後再用食用鹼去中和再醒面再揉面，反復的做上粉刺，這樣蒸出來的饅頭非常好吃
㈤ 怎樣發面,才能做出好吃的饅頭
做饅頭，其中麵粉是最不可缺少的食材，僅是發面就有很大的技巧：
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
但是，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效這個要靈活調整來運用。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是
第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，這個還是要靈活運用。
㈥ 怎樣發面又好吃
食材
麵粉 500克
溫開水 250克
酵母粉 6克
食用小蘇打 10克
首先取500克麵粉用加入6克發酵粉的溫開水慢慢的倒入麵粉中。
注意發面是必須發夠30分鍾以上。
注意和面時必須將溫開水慢慢的倒入麵粉中。
方法/步驟
注意事項
㈦ 老面發面的十大技巧都是什麼
1、選用合適的發酵劑：
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且更有價值，還富含維生素和礦物質。 它不僅富含維生素，還對麵粉中的維生素具有保護作用。 不僅如此，酵母還可以在育種過程中增加面團中的B族維生素。 因此，由它製成的成品麵食的營養價值比未發酵麵食（如蛋糕和面條）的營養價值高出幾倍。
6、面團要揉光滑：
面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
7、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵：
在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也可以。
8、二次發酵。
您會看到從蒸籠中取出的面團中的豐富毛孔。 但是發酵不應該這樣結束。 哈哈~~如果這不是一個大錯誤，但是製成品的口味和形狀會有所不同。 面團應放在面板上，面團內的空氣應除去，然後放入相對密封的容器中，並在室溫下再發酵30分鍾。 二次發酵在成品的柔軟度中起重要作用。
9、蒸制
根據大小，通心粉的蒸制時間長短不一，可以將其煮成小火，然後用手按壓以判斷其是否煮熟。 但是不要多次打開蓋子，也不要在關閉火爐後立即打開蓋子，這樣義大利面很容易縮回。 兩三分鍾後，打開蓋子並將其取出，這樣蒸好的麵食最美。
10、活性乾酵母的生產日期很重要：
這種看似愚蠢的技術經常被忽視。
㈧ 用什麼方法發面最快又好吃
發面其實也是分這三種方法的，一種是傳統的老面發酵，就是我們小時候媽媽用的面肥也就是上次蒸完饅頭留一點面引子這樣做出來的饅頭比較有嚼勁，而且有一種麥香味兒，缺點就是發酵的時間太長了，而且容易產生酸性物質，所以在蒸饅頭的時候要使用加一點鹼，要不然會吃起來有點酸。第2種就是現代人使用的酵母粉進行發酵，它的特點就是比較好操作，而且容易掌握發面時間也是比較短的，蒸出來的饅頭一樣又白又松軟，第3種就是在這兩種的基礎上加入一些泡打粉等一些食品添加劑，做出來的效果就是沒有前兩個好，沒有嚼勁兒不好吃，另外也沒有上面那兩種那麼健康。
如果你想發面快一點，而且保證非常的健康，一般有2種方法可以加速面團的發酵，縮短發酵時間，今天我給大家普及一下，你們喜歡可以收藏。
方法1：注意食材的選擇。麵粉的新鮮程度，澱粉酶的活性是否強烈？關繫到麵粉中的澱粉糖類能否快速的轉化成酵母所需要的單糖類，如果酶失去了活性，那就很難把面快速的發酵好。酵母活性如何？效力高低？不同的品牌酵母的發酵力和使用量是有所區別的。另外，就是添加適量的白糖、牛奶等輔助食材，能供給酵母能量，起到加速面團發酵的目的。
方法2：食材的用量比例。想要實現面團快速發酵，食材之間的配比相當重要，需要反復的摸索和實踐。現給大家分享一個黃金比例：麵粉500克，酵母5克，白糖10克，水270克，這樣的比例基本能夠保證效果的前提下快速發面。通常情況下，水的用量比麵粉量的一半多一點就可以，這樣發出來的面松軟，蒸出的饅頭也軟，如果想吃口感扎實點的，適當減少點水量就可以。
㈨ 怎樣發面更好
做饅頭我是40歲以後才做出好吃松軟的饅頭，很慚愧！之前做的饅頭總是發不起來，而且顏色也不好～做完的饅頭說實話我自己都不愛吃！後來找到方法和經驗了，現在每回做的饅頭、花捲等都是很松軟的，而且口感也好！今天看到您的問答，我把總結的經驗給您參考一下！我們共同學習和研究！
一，和面以前，先把酵母用溫水，少放一點白糖一起攪拌，攪拌後在倒入要和的面里，在繼續加水進行正常和面，攪成絮狀，然後揉成光滑面團！
二，醒面時可以放到溫暖的地方，把面醒到2倍大時在進行下一不，醒的面立面蜂窩狀。
三，醒好面後把醒好的面團放到面板上揉一會，然後做要做的麵食，包完麵食不要開始蒸麵食，一定要放到面板上蓋上保鮮膜或者冷水的蒸簾上蓋上鍋蓋繼續醒發15分鍾。（如果放鍋里就不用保鮮膜了，我一般都放到面板上蓋保鮮膜醒發）
四，麵食蒸好了，一定不要立刻開蓋取出，一定要在蒸好後，把火閉了，不要開蓋，繼續悶3—5分鍾取出蒸好的麵食。
這幾點注意了，一定會蒸出又軟又香的發麵食品！