1. 怎樣燒牛蛙
干鍋牛蛙是川菜中最為常見的做法，家裡做可以隨意加入自己喜歡吃的蔬菜，還可以控制辣味的程度，牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品。
一、干鍋牛蛙
主料：牛蛙400克
輔料：油適量 生薑片適量 大蒜片適量 八角適量 郫縣豆瓣醬適量 料酒適量 蔥花適量 萵苣適量
洋蔥適量 干辣椒適量 豆豉適量 蒜苔適量 剁椒適量
製作工藝：
干鍋牛蛙總共有12個步驟：
1、准備生薑片和大蒜片
2、牛蛙洗凈，剁成大塊後用鹽，料酒，生薑片，大蒜片腌制一小時
3、准備調料
4、萵苣去皮洗凈切條
5、洋蔥切片，蒜苔切段
6、之後倒出腌制的水分裹上生粉
7、熱鍋倒入油，油溫5分熱。下入牛蛙煎至表面生皮後撈起，瀝干油分
8、留底油，先下入生薑片和大蒜片爆香
9、再倒入豆瓣醬轉小火煸香，倒入八角和干辣椒煸炒均勻
10、煸炒出香味倒入香蔥和蒜苔，萵苣
11、煸炒均勻回鍋牛蛙，加入適量開水
12、加入剁椒翻炒均勻，保持大火一直燒至收干汁水即可
二、熊貓小貼士
1、先把牛蛙腌制一下能去點腥味。豆瓣醬屬於偏咸調味料，烹制過程要控制好。這道菜很鮮美，我沒加雞精調味。
2. 請問牛蛙怎麼燒最好吃（是在家裡自己做的）
牛蛙怎麼燒最好吃？1、 主料：牛蛙
2、 配料：平菇、羅漢筍、魔芋
調料：花椒、辣椒
製作過程：鐵鍋牛蛙的製作過程比較簡單。
第一步，在平鍋內放入少量的油，將去皮洗干凈的牛蛙過油；然後將牛蛙出鍋；
第二步，煸炒配料和調料，直到幾分鍾後炒出香味；
第三步，在鐵鍋內加水，將牛蛙、配料、調料放入其中，用大火燉制約5分鍾，即可出鍋。出鍋後擱置在冷鐵鍋內，即為冷鐵鍋牛蛙。
說明：在天冷的時候，也可以直接將牛蛙和配料、調料直接放置在熱鐵鍋內食用。除了牛蛙，還可以用鯰魚等魚類，以及排骨等肉類燉制。燉制的時候也可以加入枸杞、紅棗等葯材。
口味：麻辣鮮香，味美無比。
營養成分：用鐵鍋燉牛蛙可以吸收很多鐵元素，可以預防缺鐵性貧血症。
泡椒牛蛙的做法
用料：
牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
製作方法：
1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。
2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
特點：
重慶江湖菜中，以泡椒為調料的頗多，而泡椒牛蛙最常見又易烹制,成菜後味咸鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。
鴿戲牛蛙
主料：鴿脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米筍、麵包渣各200克，雞蛋50克。
調料：精鹽、黃酒、濕澱粉、蔥、姜各20克，冰糖30克，白糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干澱粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。
做法：
1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6厘米長、1厘米寬的一字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)腌漬。
2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收干水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)製成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時。
3、將牛蛙拍上千澱粉，拖上蛋汁，滾人麵包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。
二、 牛蛙火鍋
原料：牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿卜200克。
調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。
製作方法：1）牛蛙宰殺去頭的內臟，暫成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。（2）青筍，茭白，白蘿卜去外皮，改成小塊洗凈裝入火鍋盆待用。（3）姜切成指甲片，蔥切成「馬耳朵」形。（4）炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，薑片，蔥，花椒，干辣椒，炒香並呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿卜的火鍋盆，上台即可。
川式尖椒爆牛蛙
主料：牛蛙適量
輔料：青紅椒圈
做法：先將牛蛙去皮，劃成塊，去味，鍋內燒油，將牛蛙劃起，炒姜、蔥、蒜、野山椒，豆豉出香味時下牛蛙、青紅椒圈、下味料鹽、味精、雞精、料酒、白糖、白醋 、胡椒面、香油，勾芡、起鍋、裝盤即可
3. 牛蛙怎樣做好吃
牛蛙的做法有很多種，其中的做法是泡椒牛蛙，需要的材料如下：
主料：牛蛙2隻，萵筍1根。
輔料：生薑10克，大蒜20克，泡椒30克，小米辣10克，料酒20克，生抽20克，白酒適量，鹽適量。
泡椒牛蛙的做法步驟如下：
1、牛蛙去爪子後切大塊；
4. 牛蛙怎樣燒好吃
用料
牛蛙凈重300克；大蒜子10瓣；紅小米椒5個；青尖椒1個；牛蛙醬汁58克；色拉油適量
做法
1，將牛蛙殺好洗凈加入牛蛙醬汁。
2，青尖椒切成凌形片，小米椒切段，大蒜子切1-2刀以上料備用。
3，將鍋加熱放入油燒熱放入大蒜子，小米椒炒香後下備好的牛蛙翻炒加入清水一勺（200克左右），用中火直接收汁到半左右再後放入青尖椒翻炒即可。
4.牛蛙醬汁:
港順鮑魚汁1200克
精鹽60克
白糖20克
雞精30克
料酒200克
胡椒粉10克
泡椒牛蛙
用料
牛蛙4隻；泡椒5-8個；泡姜1塊；姜蒜末各4個；小米蕉20-25個；干海椒5個；乾花椒5-10顆；芹菜1-2顆；雞精少許；鹽少許；蚝油1勺；生抽1勺；料酒少許；大蔥1根
做法
牛蛙超市買的直接殺好、拿回來清洗干凈
四隻洗干凈、砍成自己喜歡的大小
提前半小時麻味：薑片、大蔥段、澱粉、料酒、鹽
抓拌均勻即可
2顆芹菜洗凈、切斷
小米蕉、干海椒切段、根據自己吃辣的程度選擇量
泡椒姜切片
鍋燒油、放入泡椒、干海椒、乾花椒、姜蒜末炒香
再放入麻好味的肉、小米蕉、芹菜段翻炒
再放入生抽、蚝油、雞精、少許料酒翻炒5分鍾左右
放入大蔥段即可
裝盤
5. 牛蛙怎麼燒
干鍋牛蛙做法如下：
用料：牛蛙500克、辣椒粉3勺、椒鹽2勺、蒜、蔥適量、鹽、料酒各一勺、十三香少許、澱粉3勺。
步驟：
1、牛蛙切小塊，反復清洗去除雜質。准備辣椒粉，愛吃辣的可以多放一點。蒜泥，蔥花切好備用。
6. 牛蛙怎樣燒好吃
准備材料：牛蛙300克、牛蛙醬1袋、鹽2克、料酒10克、生粉3克、萵筍200克、油小半碗、干辣椒3克、花椒2克。
1、300克去皮牛蛙（約2隻）清洗干凈，切塊。
7. 牛蛙怎麼燒才好吃
要說近幾年風靡的網紅菜餚，牛蛙絕對能排得上響當當的一號！各種炭火牛蛙、牛蛙火鍋、泡椒牛蛙、干鍋牛蛙、牛蛙面等等，都是個頂個的火。
牛蛙這么火，自然有它的道理：肉質細嫩、味道鮮美、高蛋白、低脂肪，怎麼能叫人不愛？可年輕的我一度很抗拒它，直到……我自己做了這道泡椒牛蛙。
沒錯，這是一個不太大型的真香現場！我被自己的廚藝折服，也被鮮嫩的牛蛙俘獲——鮮辣的口味也太有食慾了吧，牛蛙的肉肉也太嫩了吧！
泡椒牛蛙的烹飪技巧
技巧tips
1. 超市買回來的現殺牛蛙，體表有很多血水，一定要泡一下去掉這些血水
2. 我做的是湯底比較多的，選的萵筍做的配菜，大家可以根據自己的喜歡選其他配菜
3. 不能吃辣的小夥伴可以不用小米椒
4. 牛蛙比較嫩，全程要用大火快炒、快煮
2分鍾教你做一道人生美味！
8. 牛蛙非常的好吃，那牛蛙的做法都有哪些呢
牛蛙的做法有紅燒牛蛙、干鍋牛蛙、爆炒牛蛙、砂鍋牛蛙等等。大家都知道牛蛙做好的話是很美味的，接下來大家一起來看看具體做法吧。
《紅燒牛蛙》材料：洗干凈的牛蛙、冰糖、姜、洋蔥、青椒、生抽、老抽、蚝油、鹽、雞精等。先把牛蛙焯水，鍋中放油，加入冰糖炒出糖色加水，放入牛蛙，然後依次把姜、生抽、老抽、蚝油，雞精、鹽，大火燒開5分鍾後收汁，最後加入青椒、洋蔥就可以裝盤啦。
《砂鍋牛蛙》材料：切小塊的牛蛙、洋蔥、小米辣、姜蒜、香辣醬、生抽、蚝油、啤酒、鹽、雞精等。鍋中放油，帶有熱加入蔥姜爆香，倒入牛蛙，香辣醬，生抽，蚝油，小米辣，鹽，雞精，適量啤酒煮一下，把切好的洋蔥放入砂鍋中，然後把牛蛙倒進去燜煮2分鍾就做好了。
9. 牛蛙怎麼燒
牛蛙怎麼燒 。。。
1牛蛙兩只，去頭去皮去內臟，並清洗干凈。
2將牛蛙剁成塊。姜切成片，大蒜拍扁，蔥切成段。
3將紅椒切成小段，青椒切成片。
4開大火，將鍋燒熱，過熱後放入油，油五成後放入白糖。
5炒出糖色。
6糖色炒好後放入牛蛙翻炒，讓牛蛙都均勻的裹上糖色。
7放入蔥姜蒜，十三香繼續翻炒，炒出香味。
8鍋中添水，水要漫過牛蛙。
9收汁前放入青紅椒,鹽翻炒至辣椒五成熟。
10出鍋前放入雞精提味，紅燒牛蛙做好了。
成品圖。