❶ 怎樣做炸肉丸子又嫩又好吃
炸丸子
食材：肉餡，生薑，蔥，雞蛋，食用油，味精，雞精，料酒，饅頭末，澱粉。
做法：1、准備適量的豬肉餡，肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合適，然後切一些蔥薑末放在碗里，這樣就能夠起到增香和去腥的效果，正常情況下用這兩種就可以了。
5、等到油溫繼續升至7成熱的時候，把炸好的丸子放進去復炸一次，這次只需要炸幾秒鍾左右就可以了，然後把炸好的丸子撈出來，瀝干油放在盤子里。這樣好吃的炸肉丸子就製作完成了，就算是放涼也不會發硬，學會之後趕快回家動手試試看吧
❷ 怎樣炸肉丸子好吃
在生活中喜歡吃丸子的有不少人，但是他們在炸丸子的時候，會很容易把丸子炸黑，並且還有許多的小黑點。在外觀來看不但不漂亮味道還很難吃，吃在嘴中也不酥也不嫩的。一點都不好吃，其實把丸子炸的不黑，沒有小黑點是非常簡單的，只要掌握好這3大秘訣。
【食材】：蔥，姜，豬肉，食鹽，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，雞蛋，玉米澱粉，油等。
【製作方法】
1、首先泡個蔥姜水，蔥一顆，生薑一小塊，切成絲，放入到碗中，放入熱水浸泡15分鍾。
2、再來准備1斤三分肥七分瘦的豬肉餡兒，加入2克食鹽，順著一個方向攪拌至肉餡粘稠。開始調味，放入少量的生抽和蚝油，料酒去腥，胡椒粉，再次攪拌至肉餡上勁備用。
3、准備一個紗布，把蔥姜擠出水分，這樣的蔥姜水都是精華，味道會很濃，把蔥姜水倒入到肉餡中，再次把肉餡攪拌，使肉餡充分吸收。
再打入1個雞蛋，50克玉米澱粉，澱粉的含量按照1斤肉1兩澱粉來添加，少了炸的時候容易散開，加多了口感又不好，所以大家一定要掌握好這個比例，最後攪拌成粘稠的肉餡。
4、鍋中加入油，油溫燒至5成熱時，用筷子放進去迅速有小氣泡產生，再關火，把丸子挨個擠入鍋中再開火。
開中火炸至，剛入鍋的時候不要翻動，等表面定型之後再翻動，炸制過程中要勤翻動，使其受熱均勻。全部炸至金黃即可出鍋，大約10分鍾左右就可以了，這樣干炸丸子就做好了。
3大秘訣：
1、我們在炸丸子的時候很容易把丸子炸黑，要想丸子炸不黑的秘訣就是生抽和蚝油不要放到太多，以免炸出來的丸子發黑。
2、在炸丸子的過程中，很多人炸出來的丸子會有小黑點，沒有小黑點的秘訣就是不要直接放入蔥薑末，要放入蔥薑末水，炸出來的丸子才不會有小黑點，所以我們用蔥姜水比較好。
3、在炸的過程中要先把丸子挨個擠入鍋中，再開火，是為了防止丸子受熱不均勻。並且在炸的過程中及時的翻動至，讓丸子受熱均勻，炸出來的丸子才會外酥里嫩。
1、自製Q彈肉丸
食料：
主料：肉糜250g、蛋清半個
輔料：大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末
做法：
1. 肉糜壓成薄餅狀放冷凍凍硬
2. 准備調料
3. 凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清
4. 用K字漿，先低速攪拌成團後再慢慢加快速度，攪打上勁
5. 加入所有調料和蔥末
6. 繼續攪打成粘稠狀，類似黃油打發的狀態
7. 用虎口擠出大小適中的丸子
8. 擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之後再轉大火煮熟
小貼士：
1、肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，而且攪打過程會產生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的；
2、調料要最後加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最後加。
2、水汆肉丸
食料：
主料:豬肉、胡蘿卜、山葯、芹菜、
輔料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、鹽
做法：
1. 豬肉洗凈剁成肉糜,放薑末,料酒,生抽,適量鹽,麻油,五香粉,順時針攪拌待用
2. 芹菜去根留葉洗凈剁碎,加入肉糜,放少量鹽攪拌均勻
3. 山葯去皮洗凈剁碎,胡蘿卜洗凈剁碎,加入肉糜,少許鹽攪拌均勻
4. 鍋內加水燒微熱轉小火,使用半圓形調羹取適量餡料入水中,或其它方法將肉餡團成球狀即可
5. 當肉丸全部浮起撈出裝盤
6. 起油鍋,入蒜末煸香,澆在肉丸上即可
7. 裝飾一下,好吃又好看
8. 裝飾杯材料,白蘿卜,胡蘿卜,黃瓜
❸ 想炸出圓潤香酥的丸子，掌握哪幾個技巧就可以
40年大廚炸丸子的秘訣：掌握這4個技巧，包你炸出圓潤香酥的丸子！年夜飯時用得著，趕緊一起來看看吧！
40年大廚炸丸子的秘訣：掌握這4個技巧，包你炸出圓潤香酥的丸子
❹ 怎樣炸肉丸子
炸丸子，是北方地區特有的一種「年味美食」，進入臘月以後，家家戶戶都會做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圓潤，有著吉祥團圓的寓意，是年夜飯餐桌上少不了的一道菜。記得小時候，一年之中也只有過年的這段時間才能吃上幾次炸丸子，所以小時候對炸丸子總是特別地期盼。
這樣做的炸丸子表皮酥脆、放時間長了也不會回軟，咬一口滿嘴香，特別好吃。
炸丸子想要酥脆好吃，有兩樣不能少。
一、紅薯澱粉
紅薯澱粉相比於其它澱粉來說，質地更加硬實，而且耐高溫，用紅薯澱粉來做炸丸子，不僅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。
二、肉餡中加油
炸丸子時，在肉餡中加入適量的食用油，油和澱粉結合，下油鍋後，丸子表皮會迅速形成一層脆皮，這樣炸出來的丸子口感會更加的酥脆，而且久放不回軟。
❺ 在家炸肉丸子怎麼炸竅門
大廚教你炸「肉丸子」的小竅門，兩種食材要「細做」，不腥不膩、外酥里嫩、味美可口，值得收藏。
溫馨小貼士 :
1、炸丸子的肉肥瘦比例是3:7。
2、大蔥、生薑必須做成大蔥水和生薑水，不能直接切碎同肉餡一起攪拌來使用。
3、做肉丸子要三次上勁，第一次調味上勁、第二次加入雞蛋、大蔥、生薑水、花椒大料水上勁、第三加入玉米澱粉上勁。
4、炸丸子油溫需在180度，油溫太低丸子易粘連。
5、炸熟的丸子經過第二次復炸，外皮會更加酥脆。
❻ 怎麼炸丸子好吃啊
炸丸子其實並不是特別復雜，只要掌握好用料的比例，炸的時候注意油溫，都能輕松炸出來蓬鬆、酥脆香的丸子，今天分享一種炸牛肉丸子的老做法，家裡的老人用了很多年，每次都不夠吃，只需要1斤肉里多加1個饅頭，炸出來的丸子熱著吃外酥里嫩，放3天都不會硬，不管是直接吃還是煮著吃，口感都是上佳的，做法分享給大家。
——老井說——
總結一下炸肉丸子的幾個要點：
1、不能只用澱粉，澱粉放涼了會很硬，加入適量的饅頭就能起到很不錯的蓬鬆作用，而且會比較酥脆。
2、加入少量的小蘇打，可以讓丸子蓬鬆挺實，酥脆松軟，但切記能少不能多，否則會發苦。
3、炸丸子一定要注意火候，火候是能小不能大，大了外麵糊了，裡面沒熟，尤其是下丸子的時候，關火操作是最穩妥的。
❼ 炸丸子的做法
導語：美食大家都愛吃吧，但是怎麼做呢，不妨試下我分享的炸丸子的做法大全吧。
炸丸子的做法大全
干炸肉丸子
食材：
豬肉(腿) 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米 適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蚝油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙
做法：
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、薑末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，腌制約30分鍾
2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復摔打至緊實後，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用
3、空氣炸鍋預熱180度，5分鍾，將丸子排入炸鍋或炸盤中
4、180度，12分鍾，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多餘的油倒掉，繼續炸下一盤即可
鮮味肉丸子
食材：
豬肉餡 400克、雞蛋 1個、小蔥 2根、澱粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蚝油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水澱粉 2湯匙
做法：
1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、澱粉、清水、鹽和雞精，拌勻
2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵，就在於攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)
3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然後從虎口裡擠出肉丸子;裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鍾
4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調入蚝油和一點白糖，加少許水澱粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點清水，蚝油本身就有咸鮮味，根據自己口味調整湯汁的味道)
珍珠丸子
食材：
豬肉餡 200克、糯米 200克、豆渣 150克、雞蛋 1個、胡蘿卜 半根、蔥 適量、姜 適量、枸杞子 少許、白糖 3克、生抽 20毫升、食鹽 2克、料酒 20毫升
做法：
1、長糯米提前泡發2小時左右
2、肉餡中加入剁碎的蔥薑末，之後加入料酒，生抽，白糖，鹽調味
3、加入切細的胡蘿卜丁和豆渣，攪拌均勻
4、敲入一個雞蛋
5、順著一個方向用力的攪拌至上勁
6、手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓
7、之後在泡發過的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米
8、擺入小蒸籠中，或者盤中都可以
9、鍋中加入足量的水，將蒸籠放進去，大火燒開後，轉中小火蒸至20分鍾左右
❽ 怎麼炸丸子又酥又好吃
炸肉丸的具體做法，方法簡單又方便，保准大家學會了之後自己在家裡面也可以做出美味又好吃的炸肉丸來。炸肉丸子時，會炸的人都加點「它」，炸出的肉丸子又酥又脆，超級好吃。
第一步：取適量的五花肉放到冷水當中清洗干凈化開，緊接著將五花肉當中的血水全部清洗出去，給五花肉去皮之後切成小肉丁的形狀，最後用刀將五花肉剁成肉泥的形狀，在剁肉泥的時候大家可以將少量的生薑剁到肉餡當中。
提示：剁肉餡的時候一定要加入少量的薑末，這樣薑末可以達到給豬肉去腥的作用，做出來的肉丸就會非常好吃了。
第二步：肉泥剁好了之後向肉泥當中加入適量的生抽、料酒、雞蛋、麵粉、食用鹽還有少量的食用油，將它們向著一個方向攪拌均勻之後加入少量搗成渣的桃酥，繼續向著一個方向攪拌均勻之後備用。
提示：炸肉丸子時，會炸的人都會加點桃酥，這樣炸出的肉丸子又酥又脆，超級好吃。
第三步：油鍋燒幹了之後向鍋裡面加入足夠了的食用油，開大火將鍋裡面的食用油燒到六七成熱調到小火，用手將肉餡捏成肉丸的形狀之後放到鍋裡面炸到表面金黃，將炸好的肉丸撈出來控干油分。
第四步：肉丸全部都炸好了之後開大火將油溫燒到八九成熱，把之前炸好的肉丸再一次放到油鍋當中再炸幾秒鍾，再次將肉丸撈出來控干油分就可以裝盤出鍋了。
以上就是今天為大家分享的炸肉丸的具體做法了，做炸肉丸的方法其實也非常簡單的，只要大家在炸肉丸的時候注意一個小技巧就可以了，這個小技巧就是攪拌肉丸的時候放一些桃酥渣進去，這樣肉丸就會變得十分酥脆好吃了。
❾ 怎麼炸丸子
丸子是很多人最愛，這樣的食物擁有獨特口感，對丸子在製作上，也是不能隨意進行，它的食材搭配也是有著很多講究，所以在對它製作的時候，都是要注意這點，丸子都是以蔬菜為主，所以它雖然的高熱量的食物，但是它含有的維生素也是比較多，那炸丸子的做法如何呢?
對炸丸子的做法具體怎麼呢，它的製作方法並不是很復雜，我們很輕松的就能夠學會，下面就詳細的介紹下它的製作方法，使得對這樣的食物在製作上，都是有著一些了解。
炸丸子的做法：
材料：
蘿卜蝦皮胡蘿卜
做法：
一：蘿卜絲用水焯一下，一定要開著鍋蓋焯，這樣蘿卜的辛辣氣就會揮發掉。
二：蝦皮用熱油炒一下，去腥，而且蝦皮還格外香脆。
三：放一些大米飯或者饅頭渣，這樣就可以少放一些麵粉，就不會發粘，，靠近外面的大米粒炸一下有鍋巴的感覺，口感非常好。
四：放1--2個雞蛋增加蛋白質的含量，也增加丸子的粘度。
五：放一點點泡打粉會有蓬鬆的口感。
最後放蔥姜碎、鹽、五香面、雞粉和少許澱粉調和起來就可以炸了。
六：炸的時候一定要少放，每一次都放3--5顆丸子，這樣才可以保持油鍋的高溫度，才可以達到外焦里嫩的口感。由於都是熟的，不需要太長時間。
七：用小鍋炸丸子，這樣鍋里放一點油就會達到一個丸子的高度，炸到後來可以把鍋傾斜一點提高油的水平面，仍然可以很好地炸;炸完之後，可以把油倒入事先准備好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高溫把花椒或者辣椒炸熟，順便做出來辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。
通過以上介紹，對炸丸子的做法都是有著一些了解，按照以上方法進行製作丸子，都是可以很輕松的製作下來，不過要注意的是，在對這樣食物製作的時候，在食材搭配上，也是不能隨意進行，否則會使得它的口感得到破壞。
❿ 炸丸子簡單美味在家就能做，丸子怎麼做好吃
丸子是我們日常生活當中經常吃的一個東西，在家常菜中會經常用到丸子，丸子是比較簡單製作，而且好吃還百搭的一種食物。丸子可以做的菜也是比較多的。丸子怎麼做才好吃呢。
丸子的做法也很多。我們可以用丸子做丸子湯喝。丸子湯是味道很好的，而且丸子加水煮過之後會更加的軟，口感很好。我們還可以用丸子來做糖醋丸子吃，用紅薯丸子做成的糖醋丸子非常好吃。然後丸子還可以放在其他的配菜當中，比如燉菜，用燒肉，大白菜，海帶，土豆，粉條，丸子燉出來的菜非常的美味，丸子也特別的好吃。
總之，丸子的做法是比較簡單的，而且丸子很好吃。