1. 餃子餡怎樣做才好吃
要看你喜歡吃什麼餡兒的，我比較喜歡吃牛肉芹菜的，芹菜的營養價值很高，而且很清香。和牛肉搭配就是絕配。
一道芹菜牛肉餃的做法
主要食材：芹菜，牛肉
第1步：選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血，然後控干水分。
第2步：把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個、薑末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
第3步：把牛肉餡和所有調料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。
第4步：牛肉餡打完水，攪打上勁以後，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來，還能讓餃子餡更香。
第5步：調好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調好了。
第6步：調好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠後再包成餃子。
按照這個步驟調出來的牛肉芹菜餡，包出來的餃子鮮嫩好吃，又沒有腥味。
要點：
1，牛肉餡的攪打非常重要，在調味和打水時，一定要朝著同一個方向攪拌。
2，調好的牛肉餡里可以根據自己需要加入芹菜，喜歡素一點就加多點芹菜，喜歡牛肉多就少加點芹菜。如果芹菜加的多要適量再加點鹽。
包牛肉芹菜餡餃子，加「1油1水」，牢記調餡訣竅，餃子鮮嫩無腥味！
2. 餃子餡好吃有秘訣，大廚教你實用3招，輕松調出香噴噴的餃子餡
餃子，是我們最常吃的麵食之一，也是咱們國家最古老的面點之一，距今已經有1800多年的 歷史 。有句諺語是這么說的，「舒服不如倒著，好吃不如餃子」。餃子的餡可以自由搭配，選擇自己喜歡的食材組合在一起，再包成一個個餃子，煮熟了端上桌，那味道別提有多香。
餃子好吃歸好吃，要想把餃子做得好吃，餃子餡的製作是重要一環。在調餃子餡時，有沒有什麼特別的秘訣呢？答案是有，還是特地跟大廚朋友請教的，下面就分享給大家。
如果調的是肉餡餃子餡，那下面3個秘訣一定要記好：
在調肉餡的時候，加蔥姜水是必不可少的環節之一，這個環節也叫「打水」。在攪拌肉餡的過程中，我們要慢慢將蔥姜水加入餡料中，分多次加入，每次加一點點，待攪拌到肉餡完全吸收後，再繼續加。蔥姜水的製作也很簡單，下面這個比例要拿捏好：
蔥：姜：水 1：1：7
1斤肉准備160克的蔥姜水
按上面的比例，將大蔥切段，姜切薄片，放入水中浸泡10分鍾後，用手把蔥薑汁擠出來，再把蔥和姜丟掉，這樣蔥姜水就製作好了。
在調肉餡的時候加蔥姜水「打水」，既能夠去除肉中的腥味，還能增加肉質組織中的水分，讓餃子餡吃起來口感更好，滑潤不柴。
在調肉餡餃子餡時，一定要先調味，再進行加蔥姜水的「打水」步驟，切記不要弄反了，不然肉餡的味道不足，吃起來就不夠味。
在加完蔥姜水後，別忘了進行摔打這一步。大廚朋友說，攪拌好的肉餡，最後一步就是要往盆里或者案板上大力摔打幾次，這樣可以讓肉更得勁，吃起來口感也更Q彈滑嫩。
如果調的是素餡餃子餡，也有2個秘訣分享給大家：
調素餡餃子餡時，切好的素菜，需要先加油攪拌均勻後，再放入鹽等其它調料調味。因為鹽有逼出水分的作用，如果先加鹽等調料，素菜中的水會出來，影響到餃子餡的口感。而先加油，可以理解為提前給素菜裹上了一層油脂保護膜，這樣後面再放調料時，素菜中的水分就會被鎖住，不容易跑出來。
在給素餡調味前，需要先加油攪拌，把素菜中的水分鎖住，這時候加的油，必須是熟油。大廚朋友說，加了熟油，餃子餡的味道才夠香，像蔥油、豬油或者燒開的熟花生油都可以用，而用豬油是最香的。豬油本身的潤滑能夠中和掉素餡的青澀寡淡口感，這樣香味會更足。
無論是調肉餡，還是調素餡，都有2條通用秘訣：
1、調餃子餡時，加個雞蛋一起攪拌，這樣調出的餃子餡更鮮嫩香滑，煮的時候蛋白質會凝固，可以減少餃子出湯的情況發生；
2、調好的餃子餡，先放冰箱里冷凍一小會兒再包餃子，這樣餃子餡在煮的時候就不容易流出來；
3、如果調的是有葷又有素的餃子餡，那先將肉餡調好後，再和素菜一起混合，這樣既可以避免串味，還能避免蔬菜出水，影響到肉餡的口感。
最後總結下跟大廚朋友學的調餃子餡秘訣，簡單歸納為三大招：
1、調肉餡餃子餡時，要加蔥姜水「打水」，先調味再打水，最後要大力摔打；
2、調素餡餃子餡時，要先加油鎖住水分，再加鹽等調料，加的油最好是熟油；
3、不管調什麼餃子餡，都可以往裡面加1個雞蛋，這樣口感更好，餃子煮的時候也不容易出湯；先冷凍下餃子餡再包和煮，可以避免餡在煮的過程流出來；如果包的是肉菜餡餃子，那記得先調好肉餡再加菜。
大家下次在調餃子餡時，就可以學以致用了。
3. 餃子餡怎麼做好吃
工具/材料
准備材料：1.白菜豬肉餡：白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯;
2.韭菜豬肉餡：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，麵粉;
3.三鮮餡：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精。
操作方法
白菜豬肉餡：
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的.面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。
韭菜豬肉餡：
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。
三鮮餡：
1.水和面。
2.把大蝦去頭，去皮。
3.把韭菜切碎。
4.炒雞蛋。
5.把蝦切成大點塊。
6.在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調味。
7.把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中。
8.開始包。
9.包好放開水鍋煮熟即可。
4. 餃子餡怎麼調才好吃 教你十種餡料的調配方法
「 餃子好吃餡難調 」，餃子好不好吃全在餡一口。嫌棄自己調出的餃餡口感差還沒味道？
那是因為你沒看到這篇干貨，只要學會一下這幾招，餃子鮮香多汁，比買來的好吃一萬倍都不止：）！
餃子好吃的秘訣
包餃子沒有一個硬性標准，百家百味。從餡料上講分 肉餃、三鮮餃、素餃 ，常見的肉餡有豬、牛、羊、雞、魚、蝦等，素餡有芹菜、韭菜、白菜、蘿卜等。
無論是剁肉餡、調料、水的順序和比例都是有講究的。
葷素比例1 : 1最好吃
素餡不夠味，純肉又太膩，所以菜+肉就是最適口的餡料組合。特別是比例為1:1時，既營養還能吸收油脂，口感特別好。
當然，一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉，做出的肉餡最好吃。
30秒快手切肉末
餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細膩。不用10分鍾，也不要5分鍾，30秒教大家快手切肉末。
調料有順序
要記住這樣一個順序： 一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。
這樣才能使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。而且不止餃子，餛飩餡、包子餡也可用這個方法哦~
順時針分次攪拌
用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。
打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住後再繼續加。
花椒雞蛋去腥更鮮嫩
調肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鍾撈出花椒即可。
或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
學會了這些就能事半功倍，接下來就跟著暖暖一起來看看19年，大廚都做了哪些餃子吧？
餃子的10種餡料大盤點
1、西紅柿牛肉水餃
2、茴香腐竹肉餡
3、創意酸菜水餃
4、香菇豬肉餡
5、蝦仁韭菜餡
6、蘿卜絲餡
7、白菜（百財）水餃
8、木耳三鮮餡
9、莧菜玫瑰花餃
10、雞肉鮮蝦金魚餃
/西紅柿牛肉水餃/
比較創意的做法，巧用廚房神器絞肉機， 不用剁餡、不用打水、更不用摔打上勁。 只要花上30秒，肉餡細膩多汁又入味。
餡兒里的牛肉鮮嫩，西紅柿酸甜開胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西紅柿香交融在一起，簡直好吃的要命！
步驟： 1、選擇比較硬、外形完整的西紅柿改刀切成小丁。裝盤後撒入少許鹽，拌勻，利用鹽的滲透壓殺出水分。
2、牛肉切大塊，放入 暖暖嚴選絞肉機 中攪動5~6秒，瞬間打成肉碎即可。
3、將西紅柿攥干水分，將果肉和湯汁（再兌入少量的清水）分開。
4、 調餡： 將大塊的蔥姜加入絞肉機中，然後依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調味。最後將西紅柿汁水倒入其中，再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。
/茴香腐竹肉餡/
茴香，諧音「回鄉」，大家在春節都喜歡包它來慶祝節日。而且茴香健胃、散寒且性溫，最適合腸胃不好的人食用。
步驟： 1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鍾，洗凈、瀝干水分、切末，備用。
2、3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個方向攪打上勁。
3、最後加入蔥姜、熟油和香油打勻後，加入茴香和提前泡發腐竹即可。
/創意酸菜水餃/
圓白菜也能做酸菜餡餃子？暖暖大廚有妙招，不用長時間腌漬不用等，巧用3味調料，10分鍾就能做出創意版酸菜餡水餃。
步驟： 1、圓白菜去硬芯，切成大小均勻的細絲，洗凈瀝干水分備用。肉餡切成小塊，放入絞肉機中快速絞成肉沫
2、肉餡中加入1勺鮮黃醬、2勺料酒、1勺醬油，少許鹽，順著一個方向充分拌勻即可。
3、 10分鍾快速製作酸菜： 鍋中加少許底油，爆香蔥姜，然後下入圓白菜絲保持中火煸炒，將水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干， 再加入香醋、2勺白醋、少許蘋果醋 ，發酵的香味就出來了。
4、酸菜稍加攤涼，和肉餡充分拌勻，就可以花式包餃子了。
/香菇豬肉餡/
香菇素有「山珍之王」的美譽，味道鮮美、營養豐富，冬季食用不僅增進食慾，還有改善便秘和減肥。
步驟： 1、鮮香菇洗凈後改刀切成末，備用。
2、3肥7瘦的豬肉餡中加入料酒2勺、生抽2勺、黃豆醬油2勺，順時針攪打上勁。
3、補充生抽、薑末、胡椒粉、香菇粒拌勻，然後加入花椒油、素油封油，最後加入蝦皮、大蔥即可。（如果不喜歡薑末的顆粒感，可用薑汁替代）
/蝦仁韭菜餡/
想要吃肉不長肉，這份低脂鮮美的蝦仁韭菜餃子最適合你；製作 難點就在於如何讓韭菜不出水。
步驟： 1、新鮮海白蝦去蝦線，一半用刀拍碎剁成蝦膠；另一半保留蝦粒。
2、蝦膠中加肉餡，充分抓勻，然後加鹽、料酒、蚝油摔再次摔打上勁。
3、韭菜切小段，加入提前用橄欖油浸泡的薑蓉拌勻（可以防止出水），最後倒入拌好的肉餡，擱置一旁等包制餃子時拌勻即可。
/長壽蘿卜絲餡/
蘿卜被稱為小人參，富含膳食纖維、消化酶和維C，可潤肺去痰、解毒生津。 做餡最重要的就是增加蘿卜爽脆口感且去異味。
步驟： 1、鍋中坐水燒開，將蘿卜擦成絲，稍加焯水後撈出，直接用冷水浸泡。 （焯水可去除蘿卜異味，冷水浸泡可保持蘿卜脆爽口感）
2、調餡：取一隻大碗，加入肉餡、黃豆醬油（分3次）、黃醬、薑末、少許油攪拌均勻。
3、最後放入大蔥碎、蘿卜絲，拌勻即可。
/白菜（百財）餡/
白菜寓意「 百財 」，今天這道餃子不僅造型酷似白菜，餡料也是白菜，新年製作有增財運的美好寓意！
步驟： 1、按照白菜的紋理切成細絲，加鹽殺出水分，用手擠干即可。
2、加入豬肉餡、蚝油、海米、香菇、雞蛋，順著一個方向攪打至粘連，最後放入切好的白菜絲、香油攪拌均勻即可。
/木耳三鮮餡/
如果不想吃肉，不妨試試這個 木耳+黃瓜+雞蛋 的清爽搭配，一口一個好吃停不下~
步驟： 1、黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。
2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。
/莧菜餡玫瑰花餃/
莧菜軟滑味濃，入口甘香，富含膳食纖維和鈣。自帶漂亮的紅色，可裝扮餃皮顏色，再加上玫瑰花的造型，賞心悅目。
步驟： 1、鍋中做水燒開，莧菜焯水後撈出自然攤涼，將湯汁全部擠出備用。
2、碗中加入肉餡、分4次加入少量的清水和鹽，用筷子順時針打至粘稠，再加入切好的薑末、蔥末、雞粉、橄欖油、莧菜拌勻。
3、和面：取一隻大碗，將莧菜汁分次倒入麵粉中，用手充分攪拌均勻。
/雞胸肉鮮蝦餡金魚餃/
不僅肉餡鮮美，可 愛的金魚造型更是讓人眼前一亮 ，就算不愛吃肉的小朋友也會喜歡喲~
步驟： 1、大蝦去頭剝殼，去除蝦線，保留蝦尾，前半部分剁成蝦泥備用。
2、拌餡：雞肉泥、蝦肉泥、適量的蔥姜水拌勻，然後依次加入4~5g鹽、雞精、1g白糖、白鬍椒粉、1個雞蛋清、少許食用油，攪打至起黏。
5. 餃子餡怎麼做好吃
芹菜餃子餡兒這樣調最好吃，一天三頓吃不夠，做法簡單易學
親愛的友友們，有沒有想發光的美味呢？發光的美味可是天天想念大家呢。今天我們一起來感受感受美食的誘惑。
今天來做一個美味的芹菜水餃，我會從調餡和擀皮包餃子詳細講解，歡迎大家多多提出寶貴的意見和建議。准備芹菜一把摘去老葉子切去根清洗干凈。鍋中加水燒開，放入芹菜焯水兩分鍾，撈出再沖一下涼水，切成細丁備用來和面，碗中准備300克普通麵粉，我這個是三個人的量，加入兩克的鹽，增加麵粉的經信，用140克的涼水和面活成絮狀。
在下手把面團揉勻，但是面團比較硬不容易，一下子就揉光滑。我們包上保鮮膜放個20分鍾再揉。鬆弛面團的時間來切一點豬肉。把豬肉清洗干凈，切成小塊，再剁碎放入碗中。我沒有讓賣豬肉的老闆攪成肉末，自己拿回來再洗，再多著吃更加放心。加入蔥、薑末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、蔬之鮮、香油。攪拌均勻。料酒去腥充分攪拌之肉末上勁。
攪拌的時候要往一個方向攪拌，把芹菜沫擠干水分，放入肉末碗中。加入熟油攪拌均勻腌制一會兒，讓其入味。面團也鬆弛好了，取出面團稍微揉一下就十分光滑。大家看一下是不是特別細膩又光滑。把面團搓成條切大小均勻的劑子，撒上乾麵粉防粘。把劑子整圓按扁擀成水餃皮子，像視頻裡面這樣慢慢趕，皮子中間放上餡，對折放好，在對稱捏出褶子。
漂亮的水餃就包好了，鍋中加多一些的水燒開，下入水餃煮開。再系一下冷水再煮開，開水餃都浮起即可撈出調上自己喜愛的醬汁即可開吃。芹菜做餡兒，夏天吃不油膩，很開胃，短暫的相聚預示長期的擁有，發光的美味願與你長期相聚、長期擁有
6. 餃子餡怎樣做好吃
餃子餡好吃的做法
以羊肉餡為例做個說明
羊肉白蘿卜餃子餡
羊肉剁成餡，蔥姜切末，白蘿卜洗凈搽絲再剁成碎末；羊肉餡裝盆倒入花椒水拌勻，把餡打開，再分別倒入蔥薑末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻；把剁好的白蘿卜倒入拌勻的羊肉餡里拌勻，再加適量鹽繼續沿同一個方向攪拌，使肉餡更勁道，口感更好。
羊肉芹菜餃子餡
羊肉剁成餡，放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中；加三勺醬油，一勺調味汁，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油，絞打上勁；芹菜洗凈剁碎，控干水分再放入羊肉餡中攪拌均勻。
羊肉大蔥餃子餡
提前用開水把花椒泡上（涼後即可用）；備好羊肉、豬肉（羊肉中放入少量的稍微肥點的豬肉會更香）、大蔥，一起絞好裝盆，順著一個方向攪拌上勁，邊攪拌邊添加涼好的花椒水（花椒水可有效的去醒，還可以提香，邊攪拌邊加入餡中，煮好的水餃更鮮嫩多汁）；把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽放入餡中，攪拌均勻。
羊肉白菜餃子餡
羊肉剁細泥，肥肉切末，大白菜剁細末，稍擠一下水分；肉餡裝盆加蔥薑末、醬油、鹽、味精攪勻，再放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。
羊肉洋蔥餃子餡
羊肉剁成肉，洋蔥剁碎，裝盆後加入適量花生油、芝麻油、生抽、食鹽拌勻即
羊肉九菜餃子餡
九菜洗凈瀝干水分切小顆粒，羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末；羊肉泥裝盆，加薑末、胡椒粉、鹽、熟植物油，雞精拌勻，靜置一會兒；九菜放盆里，加油、雞精、胡椒粉拌勻，再加鹽拌均勻；最後把羊肉餡和九菜餡加在一起拌均勻。
羊肉香菜餃子餡
蔥姜洗凈、搗碎、用料酒加適量水取汁（即成蔥姜水）；豬肉剁成末，香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋，攪勻成餡。
7. 餃子餡怎麼調好吃
餃子作為一種既有糧食，又有肉類和蔬菜的食物，營養比較全面。餃子好不好吃關鍵在於餡料的調制過程，那餃子餡怎麼調更好吃呢?
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒面或五香粉，味素，鹽，少量醬油，料酒之類的'，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法，為什麼絞肉機絞肉餡味道遜色於排刀剁。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉餡，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。
以豬肉白菜餡餃子為例，和您分享下餃子餡怎麼調好吃的秘訣。豬肉白菜餡的主要原料是豬肉和白菜，做法簡單。
原料：白菜一棵、肉半斤(三人份)
配料：蔥、姜
調料：鹽、味精、醬油、香油
做法：
1、將洗好的白菜用開水焯一下，別煮熟了(有些人誤認為餃子餡厚，怕煮不熟， 其實大可不必，餃子必須用生餡，而且絕對能煮熟)。
2、剁碎，擠干水分。
3、灑上一些鹽， 憋出白菜中殘存的水分， 同時讓白菜入味 此時可以准備肉餡了。
4、肉切塊、切絲、開剁、剁到成肉泥為止，這要點功夫的!
5、剁時可添加蔥和姜，剁好後加點黃酒。
6、將剁好的肉餡放進用鹽殺過，擠干水份的白菜中。
7、放味精，色拉油(用鍋熱後放涼加入)、香油、 醬油(依個人口味適量)後順時針攪動。
8、最後放鹽即可。
吃出健康：
1、豬肉含有豐富的蛋白質和必需的脂肪酸脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。能夠促進鐵的吸收，改善缺鐵性貧血等症狀，同時增強免疫力，抵抗病毒侵害。
2、白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素(A、B、C)和鈣，磷、鐵等礦物質。白菜中還有大量的纖維素，可以促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢。
美食禁忌：
1、豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
2、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜;腹瀉者盡量忌食大白菜;氣虛胃寒的人忌多吃。
8. 餃子餡怎麼做才好吃
三鮮水餃
食材：豬肉 250克 蝦仁 200克 木耳 N朵（多放些） 香菇 7朵 雞蛋 4個 韭菜 50克少放，提味用 料酒 1勺 生抽 3勺 蚝油 2勺 鹽 4克 蔥末 少許 薑末 少許 芝麻香油 1勺 植物油 30克 麵粉 500克 水 250克
做法：
1.首先把面揉好，待用。500g高筋麵粉或者餃子粉，加入250g溫水，攪拌揉光滑，蓋上蓋子待用，我們利用醒面的時間做餡。
2.首先，豬肉餡250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、蔥薑末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻，由於肉餡比較瘦，可以再倒入30g植物油，增加餃子的口感。
3.把泡發的干香菇切成碎末，四個雞蛋，放在油鍋中不停攪拌，雞蛋剛剛凝固就出鍋（不要時間長，口感不好）。韭菜少放，一小把大概1兩就夠了，切成末。
4.泡發的木耳剁碎。
5.蝦仁200g切成段兒放少許料酒，可去腥。個人感覺不要剁碎，每個餃子裡面有一兩顆，咬上一口看見蝦仁段，幸福感滿滿，口感更好。
6.幾種食材放在一起攪拌均勻，餃子餡就算做好了。
9. 餃子餡如何做好吃
餃子餡怎麼做好吃？餃子是逢年過節必備美食，外面買的當然不如自己親手做的好吃。不過，每個人的口味不同，餃子餡怎麼做好吃呢？我這就來為大家介紹幾種餃子餡的做法。
餃子餡怎麼做好吃
1、素菜餃子餡的.做法
材料:粉條、菠菜、豆腐、玉米油、蔥、姜、鹽、胡椒面、香油。
做法:
粉條適量用開水煮開,撈出過涼水。將粉條剁碎。菠菜適量剁碎,過濾掉汁液。將菠菜餡與粉條放在一起備用。豆腐入鍋中蒸一下,這樣不容易炒碎。盛出放涼後剁碎。鍋燒熱,不放油,將豆腐碎炒至水分蒸發。另起鍋,倒入適量玉米油,爆香蔥姜。倒入豆腐碎,炒至結痂,變黃即可。將豆腐碎盛出與步驟4混合。調入適量鹽、胡椒面、香油,拌勻。香油要多放一些,味道更美!拌勻餡料即可 。
2、豬肉餃子餡的做法
2.1、豬肉韭菜餡
材料:韭菜400g、豬肉餡450g、雞蛋兩個、干貝40g、蔥薑末適量蚝油1勺、鹽1小勺、胡椒粉一小勺。
做法:
韭菜洗凈,控干水分攤開晾一下。雞蛋打碎,炒成雞蛋碎。蔥薑末用一大勺熱油澆在上面。干貝用料酒泡一下,上鍋蒸軟,剁碎。雞蛋碎,肉餡,干貝碎,加入蚝油,鹽,胡椒粉攪拌均勻。晾好的韭菜切碎,用蔥姜油拌勻7.把拌好油的韭菜倒入肉餡,根據自己口味適量加鹽拌勻即可。
2.2、豬肉白菜餡
材料:豬肉、蔥、姜、料酒、醬油、白鬍椒粉、香油、糖、鹽。
做法:
豬肉洗凈後依次切薄片、切細絲、切小丁,然後反復用力的剁成肉糜;蔥、姜洗凈切末;肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、白鬍椒粉、香油、糖、鹽,用筷子順著一個方向用力攪拌,其間分次加入擠出的白菜汁,直至肉餡攪拌均勻上勁;最後將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中,加鹽調節鹹淡,攪拌均勻,豬肉白菜餃子餡就調好了。
餃子餡怎麼做好吃
3、海鮮餃子餡的做法
3.1、帶子海鮮餡
材料:海帶(鮮)200克、蝦仁200克、肥瘦豬肉30克、鮮香菇50克、大蔥10克、鹽4克、植物油10克、白砂糖1克、香油5克、胡椒粉3克、醋5克。
做法:
鮮帶子用清水沖洗干凈,放入加入醋的滾水中氽湯,撈出,擦乾水分,切粗粒。鮮蝦肉洗凈,抹乾水分,切粗粒。冬菇蒸熟後切粒;肥豬肉切粒,蔥切粒。蝦肉中加入鹽攪拌起膠,再放入帶子、冬菇、豬肉、蔥和剩餘的調味料攪拌均勻。
3.2、全蝦餃子餡
材料:鮮肉餡50公克、蝦12尾、鹽1小匙、白鬍椒粉2小匙、酒1/3大匙。
做法:
將蝦子去頭與身體部分的殼,但留下尾部,洗凈排去腸泥後乾乾備用。先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感,將肉餡平均分成12份揉成圓形,再放一尾蝦於肉餡上即可。
餃子餡怎麼做好吃
餃子餡咸了怎麼辦
如果是已經包好的,那麼調湯汁的時候,多放點醋,蘸著吃,不會感到那麼咸。
如果拌好餡了,還沒包。可以加點糖,可以中和鹹味。
在煮的時候可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鍾。
用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去咸效果。
再加點餡進去,剩下的餃子餡包好冷凍起來,下次再做也可以,但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會影響口感。或者包的時候餡小一點。如果餡里能擠出水分,擠出點水分。