① 如何蒸螃蟹好吃
在很多人眼裡，螃蟹可謂是不可多得的美味佳餚！鮮嫩的蟹肉、還有營養十足的蟹黃，想想都能夠讓人流口水。螃蟹買回家後自己做出來的又干凈又實惠，如今有很多人寧願自己買螃蟹帶回家加工烹飪，下面是我帶來的是如何蒸螃蟹好吃，希望對您有幫助。
清蒸蟹加些紫蘇葉
清蒸螃蟹時可以加入一些紫蘇葉或鮮生薑，不僅能保持螃蟹的味道鮮美，還可以驅寒解毒。另外，如果需要保存活蟹，可以把螃蟹放在盆里。盆中不能放水，盆上面用柔軟的菜葉覆蓋，這樣螃蟹的生存環境不幹不濕，又能讓它獲得充分的氧氣。
螃蟹以清蒸最能保持原汁原味的鮮美，在蒸螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性；蒸煮螃蟹時，在水開後至少還要再煮20分鍾，煮透才可以把蟹肉的病菌殺死，安全食用。
有的時候，親朋送的螃蟹往往一大籃，一時吃不完怎麼保存呢？
活蟹可以放在冰箱的冷藏櫃（看清楚啊，是冷藏果蔬的那一格，不要放在冷凍櫃凍死了螃蟹哦）。也可以「干放」（不加水存放），但一定要在陰涼處，不然它會被熱死。推薦把螃蟹放在盆里。盆上面用柔軟的菜葉覆蓋，盆中不能放水，這樣螃蟹的生存環境不幹不濕，又能讓它獲得充分的氧氣。捆綁好的蟹也能加水存放，但切記水高不能蓋過蟹背，讓它可以在水面上呼吸。這三種保存方法能讓捆綁後的.蟹存活一周左右，不過最好盡快食用。
此外，到任何一家飯館，一般上門一杯茶，如果你要吃蟹，茶水還是免掉吧。吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
螃蟹的做法
1、清蒸：梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮
這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法，最多不過加點姜醋去腥驅寒，而即使有了調料，在吃螃蟹時，第一口還是不去蘸，以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前，應將螃蟹逐個洗凈，放入水中養半天，讓其排凈腹中污物，蒸的過程中不能斷氣、開箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美，這也是兩種海蟹不同的味道。
2、醉蟹：浸泡一周左右時間
淡水蟹（大閘蟹、大沽河毛蟹等）除了清蒸之外，也可進行腌制，最常見的就是製作醉蟹。製作醉蟹時，首先需要將螃蟹洗凈，把每隻的蟹臍劈開一點，擠出臍底污物後放入少量精鹽，然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。壇內放入薑片、花椒、精鹽，將螃蟹逐只放入後，使用老酒慢慢浸泡，加一點醬油和白糖，把壇口封密時，加以搖動，使每隻蟹勻浸著酒汁，約浸泡一周左右時間即可啟封食用。
3、爆炒：適用於小個頭螃蟹
個頭大的螃蟹以清蒸為好，一些個頭小的螃蟹，可以採用爆炒的方式。在將螃蟹洗凈之後，准備好蔥、姜、辣椒等輔料，將鍋燒干後倒入油燒熱，之後放入辣椒、花椒煸出香味，在放入蔥姜翻炒，出味後放入一切為二的螃蟹，兩面分別煎一下，等蟹殼變紅之後倒入清水（沒過螃蟹一半處），放精鹽、料酒，蓋蓋煮，烤乾水分後即可出鍋。
螃蟹不能和什麼一起吃
1、不能與茶水同食：吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。一是因為茶水會沖淡胃液，不利於蟹的消化，二是因為茶中的鞣酸會使蟹肉中的蛋白質凝固。兩種原因均不利於蟹的消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
2、不能與柿子同食：秋季蟹肥之時正是柿熟時，但二者不能混吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。蟹、柿均為寒性，同食寒重則損傷脾胃。蟹最好也不要與葡萄、石榴、山楂、梨、蘋果等同食。
3、不能與花生同食：花生脂肪含量高達45%，油膩之物與蟹同食，易致腹瀉。
4、不能與泥鰍同食：泥鰍其性溫，而蟹其性冷，二者同食不利於健康。
5、不能與香瓜同食：香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損腸胃，易致腹瀉。
6、不能與梨同食：梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。
7、不能與冷飲同食：冰水、冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃溫度降低。與蟹同食，易致腹瀉。
吃蟹時不要亂嚼一氣，要注意四個清除
1、清除蟹胃：躲在蟹黃里的「三角包」
打開蟹殼，可以看到在殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。用勺子將蟹黃打開，輕輕吸吮上面裹著的蟹黃，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物為食，所以蟹胃很臟，不建議食用。
2、清除蟹腮：兩排「小扇子」
蟹腮最明顯，打開蟹殼後在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統，也同樣不宜食用。
3、清除蟹心：黑膜下的「六角板」
中醫常說螃蟹是極寒的，而在螃蟹身上又數蟹心最為寒涼，吃蟹時要記得取下。蟹心是一個白色的六角形，它一般位於蟹中央一塊黑色膜衣下，連接兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心。
4、清除蟹腸：蟹胃通到蟹臍的一條黑線
蟹腸位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的三角內。打開三角可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線，它就是蟹腸了。蟹腸也屬於螃蟹的消化系統，建議將其取出，不食用。
② 怎樣蒸螃蟹竅門
吃螃蟹，最愛的就是那一口鮮美！清蒸最能保持肉質的鮮甜和原汁原味，是做螃蟹的最佳烹調方式！想在保持健康的前提下多吃一點，可以適當運用姜絲、蒜蓉等具有一定驅寒消滯葯用功效的辛辣食材，搭配一起清蒸；或在煮蟹時加入黃酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至於太寒。別忘了，調一碟辣椒醋當蘸料，味道鮮得不要不要的。吃蟹後如果感覺腸胃不太舒服，可以喝上一碗薑汁飲料暖胃，很快就可恢復。
蒸螃蟹的3個小竅門
蒸出美味螃蟹有3個小竅門，喜歡吃螃蟹的你趕快學習學習吧！
1、首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。
2、泡完之後還得搓個澡，用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來更衛生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾！
③ 怎麼蒸螃蟹好吃
蒸螃蟹怎麼蒸好吃？
1、時間別太長太短
蒸螃蟹其實製作非常簡單，但是好多人都掌握不好時間，在蒸螃蟹的時候時間一定掌控好，要不然蒸出來的螃蟹會發柴發老，如果時間太短，螃蟹不容易熟透，而且吃起來腥味會特別的大，並且這樣蒸不熟的海鮮，非常容易使細菌病毒，進入我們腸道，從而感染腸道疾病。但是如果蒸的時間過長的話，肉就會發柴發老，而且還很容易使蟹黃流失掉，所以說我們在蒸螃蟹的時候一定要注意，首先大火蒸5到8分鍾，然後再轉成小火蒸15到20分鍾左右就可以了，當然這還要根據具體螃蟹的大小以及螃蟹的年限來確定具體的時間。而且大家在螃蟹蒸熟之後，千萬不要立即拿出來，可以在鍋中先燜一下，這樣做出來的螃蟹，口感會更好一些。
2，螃蟹盡量反著放
在日常生活中，好多人蒸出來的蟹黃會流到鍋里到處都是。所以說大家在蒸螃蟹的時候，要想保證蟹黃蒸的更好，而且不流失蟹黃，一定要將螃蟹的肚臍朝上放，所以說這樣蒸出來的螃蟹蟹黃最好吃，而且還不會流失。但是如果螃蟹的肚臍朝下方的話，那麼螃蟹裡面的蟹黃會隨著螃蟹的殼縫隙都給流失了，而且這樣蒸出來的肉質也比肚臍朝上放的肉質硬。
3，用冷水蒸
許多人蒸出來的螃蟹腥味會比較重，所以說這樣就大大影響了口感，其實是好多人都弄錯了，在蒸螃蟹的時候最好是冷水下鍋，但是好多人都會是將水燒開之後，再將螃蟹放進去，那麼螃蟹直接接觸到滾燙的水蒸氣，就會使腥味很難被鎖住，而且還會加重腥味，並且蟹肉突然被外邊的熱氣接觸，而裡面的蟹肉還是非常涼，所以說不容易使螃蟹的營養價值揮發出來，並且對蟹黃的影響也非常大，這樣也非常容易使蟹黃流失，而且這樣做出來的螃蟹肉也非常容易發柴發老。
蒸螃蟹的營養價值
李時珍贊雲:「鮮蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黃持鰲,略賞風味。」清朝李漁更稱螃蟹:「已造色、香、味三者之極,更無一物可以上之。」因此,素有「螃蟹上席百味淡」的美稱。螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高於其它陸生及水生動物,B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹不但為食中佳餚,作為葯用也有奇功。《本草拾遺》說:「其功不獨散,而能和血也。」祖國醫學認為螃蟹性寒味咸,蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
現代研究發現,蟹殼含有一種物質——甲殼質,甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質,它具有低毒性免疫激活性質,動物實驗已證實,該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。
④ 怎麼蒸螃蟹步驟竅門
先將螃蟹的臍掰下來。
⑤ 怎樣蒸螃蟹簡單又好吃
清蒸螃蟹，要懂這4個要點
1、螃蟹要新鮮
吃海鮮，尤其是螃蟹蝦之類，選購時一定要以新鮮為主，起碼不要買掛掉了，螃蟹只有新鮮，通過清蒸或爆炒，才能嘗出原有的鮮美，而且新鮮螃蟹，沒有濃厚的腥味，簡單一蒸就能吃到原汁原味的新鮮。
2、冷水上鍋
清蒸菜式，用什麼水上鍋蒸一直是充滿爭議性的，清蒸螃蟹同樣面臨這個問題，很多人都會選擇熱水上鍋，讓螃蟹快速熟透，而採用這個做法，相信有人會遇過螃蟹熟透後掉手掉腳不完整，正確的做法是冷水上鍋，並用大火燒開直到熟透。
原因是熱水上鍋會使螃蟹突然受熱而掙扎，幾只螃蟹一起打架，手腳不全是難免的，而採用冷水上鍋，就猶如「溫水煮青蛙」，螃蟹受熱反應過來時已經熟透了，手腳也得以完整保留。
3、清蒸時間掌控
螃蟹上鍋清蒸的時間不宜太久，按照螃蟹體型與數量的不同，大火蒸的時間控制在8~15分鍾內，螃蟹沒什麼肉，短時間內足夠讓螃蟹完全熟透，而且螃蟹剛好蒸熟，肉質是最鮮美的，把螃蟹鉗破開，內里肉質一縷縷非常好看！
4、肚皮朝上
螃蟹的擺放方法，無論數量多少，上鍋蒸的擺放都需要肚皮向上，這樣的好處味螃蟹在清蒸過程中，釋出的肉汁和精華全部殘留在蟹殼內，而不會通過肚皮的縫隙溢漏出鍋外。
⑥ 蒸螃蟹怎麼做好吃又簡單 蒸螃蟹的做法
1、將大閘蟹先放在清水中放養兩個小時左右，讓其把肚子里的臟東西吐出來，注意期間要換幾次清水。
2、將大閘蟹撈出，再用白酒浸泡使其昏迷，然後再用小毛刷把大閘蟹清洗干凈。這里用白酒浸泡大閘蟹不僅可以去腥，還方便清理，當然如果沒有白酒，可以省略浸泡這一步。
3、將蔥姜清洗干凈，蔥切成段，姜一半切成絲，一半去皮切成末。處理好後，准備蒸鍋，在蒸籠上鋪上剛才切好的蔥段和姜絲，把將大閘蟹放入其中，用大火燒開後蒸15-20分鍾就可以出鍋了。注意，如果用白酒浸泡了，大閘蟹是昏迷的，可以直接放入不用捆綁，反之，我們就需要將大閘蟹綁住了。
4、在蒸大閘蟹時，將蒜和姜切末，一起放入碗中，在往碗中加入米醋、食鹽一起混合均勻，製成調味汁，等大閘蟹出鍋後就可以配著調味汁開吃了。
⑦ 螃蟹怎麼蒸才好吃
蒸螃蟹的製作材料
蒸螃蟹螃蟹許多隻、薑末、鹽、味精、螃蟹汁
蒸螃蟹的做法
把螃蟹背朝下鋪在盤子里，把鹽、味精、薑末均勻的撒在螃蟹上面。燒上水，先用大火蒸5分鍾，再改小火蒸10分鍾。(因為螃蟹是吃腐爛的東西，所以要蒸15分鍾才能比較完全的殺菌)
在蒸螃蟹的時候調蘸得螃蟹汁，我一般都是用水兌過的醋，加入2、3滴海鮮醬油(普通醬油也可以)。然後擠點薑汁、蒜汁進去。
清蒸湖蟹
原料:湖蟹、生薑。
調料:雙魚米醋(我只愛吃這個醋)、白糖。
做法:
1、螃蟹小心沖洗干凈，放入大盤中，用重一些的盤子壓住，冷水上鍋蒸，水開後，轉中火蒸25分鍾左右;
2、取生薑一小塊，切成片，再切成絲，最後切成極為細小的薑末;
3、取一碗，放入薑末，調入7湯匙米醋，2湯匙白糖攪勻即可。
⑧ 正確的蒸螃蟹方法是怎樣的螃蟹怎麼做才好吃
正確的蒸螃蟹方法首先要做的是把螃蟹串在一起，然後清理干凈。姜切塊，蔥花切塊，蒜片備好。把蔥、姜、蒜放入儲藏間，然後在鍋中燒熱油，放入醋碗中。當你把螃蟹放在上面的時候，你一定要記得在螃蟹的底部放一片姜。最後,把姜切片放在腹部的蟹,加入蔥,把中間的果汁,和蒸汽。鍋中放入涼水，加熱2分鍾，再加熱10分鍾左右，不要蒸太久，時間可以增加或減少，這樣螃蟹才會嫩滑。
另外，冷水可以保證蟹的鮮美口感，使其成熟度更加一致。蟹殼朝下蒸可以防止水分流失。蟹肉蒸熟後不要立即出鍋。最好在鍋中燜5分鍾後取出，這樣可以保證蟹成熟，充分殺滅蟹體內的細菌，防止蟹肉遇冷後迅速萎縮，保證蟹肉的口感。
⑨ 怎麼蒸螃蟹好吃竅門
河蟹蒸多久最合適？
10-20分鍾左右即可。
河蟹雖然看上去外表堅硬，其實還是屬於比較容易熟的食物，一般情況下不需要蒸太久！
好多小夥伴一定會好奇，探險家這個時間跨度是不是有些大啊？10分鍾還是20分鍾呢？其實這個時間完全取決於你買到的河蟹大小！如果你買的河蟹比較小，放入蒸鍋，水開蒸8-10分鍾就好；如果你買到的河蟹個頭比較大，一般情況下至少要蒸15分鍾。
【溫馨小貼士】
河蟹不同於深海螃蟹，河蟹自身攜帶較多的微生物細菌，所以必須要保證完全熟透才可以食用。
怎麼判斷河蟹是否熟透？
小夥伴們一定會有這樣的疑問，蒸不透不能完全殺死細菌，蒸的時間久了，又會影響蟹肉的口感，該怎麼判斷河蟹是否熟透真是讓人頭疼！其實，這並不難判斷，探險家教你記住2點就可以輕松判斷！
①顏色
蒸好完全熟透的河蟹，外殼表面顏色是表現成鮮艷的橙黃色，微微帶紅且色澤均勻，如果你蒸出來的河蟹顏色顏色深淺明暗不一，說明你蒸的河蟹還沒有蒸夠時間。
②肉質
將河蟹揭開蓋子，觀察裡面的蟹肉，蒸好的蟹肉是純白凝固的，如果蒸出來還是稀稀散散的，說明還沒有完全熟透，還要繼續蒸。
蒸河蟹用冷水還是熱水？
探險家告訴你，其實二者皆可以，但是為了美觀，蒸出來的河蟹完整，建議還是用冷水蒸河蟹，這樣蒸出來的河蟹不容易掉腿，完整美觀。
⑩ 如何蒸螃蟹蒸螃蟹有什麼小竅門嗎
1、如何蒸螃蟹好吃
大閘蟹放入清水中泡2小時,待螃蟹自己排除污物,然後用牙刷刷凈待用。
鍋中加入約3大勺的大紅浙醋,並加入切好的薑末與一大勺清水燒開,然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁(螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性)。如何蒸螃蟹好吃
鍋中放入少許的清水,加入2片姜與少許黃酒,燒開放入螃蟹,大火蒸制15分鍾即可。(蒸蟹的時候將螃蟹反過來,這樣母蟹的黃才不會流出來!)
想在保持健康的前提下多吃一點,可以適當運用姜絲、蒜蓉等具有一定驅寒消滯葯用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹時加入黃酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至於太寒。
2、如何蒸螃蟹之黃酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6隻
調料:黃酒適量、鮮貝露調味汁適量、姜適量、醋適量、糖適量、芝麻油適量、棉線適量
做法:准備好螃蟹;螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗凈;准備好棉線,捆紮螃蟹;全部捆紮好;鍋里放入大半碗黃酒,加些水,薑片,放入蒸屜;螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,開火;隔水中火蒸10分鍾左右,關火,燜3分鍾;取出剪去棉線,擺盤;用鮮貝露調味汁,薑末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁,即可食用。如何蒸螃蟹好吃
3、如何蒸螃蟹之古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克,糯米400克,上湯800克。
調料:鹽2克,料酒10克,大蔥5克。
做法:將螃蟹清洗干凈,用鹽水泡2分鍾;蔥洗凈切細末;將糯米淘凈,瀝干水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時;糯米同螃蟹一起擺在盤內,入蒸鍋用慢火蒸20分鍾取出,撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。
如何挑選螃蟹
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。