❶ 無刺鯽魚的做法
用料
鯽魚
豆瓣醬
泡椒泡姜
蔥 料酒 姜 鹽（腌魚用）
干燒無刺鯽魚的做法
想要鯽魚吃起來刺較少 就是在魚兩面劃出很細密的刀口 但是注意不要切斷 越細密越好 切好的魚加料酒 蔥 姜 少許鹽碼味
小貼士
1、無刺鯽魚不是把刺去了 而是用很細密的切刀口 把小刺切斷 小刺遇到高溫融化 口感上沒有這么多小刺 所以切鯽魚的時候越密越好 但是注意不要切斷 鯽魚小刺主要集中在尾部和背脊處 所以尾部和背脊處要切密一些。
2、這個菜沒有加鹽 因為腌魚的時候已經加了少量鹽 而且豆瓣醬和泡椒泡姜都是鹹的 可以酌情根據情況加鹽或不加。
❷ 怎樣能做到無刺鯽魚
在我們做無刺鯽魚的基礎上有兩點，第一點就是我們的刀工，我們先來把我們的鯽魚，進行清洗，再將其背部的鱗片全部去掉，放在我們家中的菜板子上，然後開始進行改刀，我們先從鯽魚的尾部開始進行改刀，橫著在鯽魚的背上一刀接著一刀的切，中間的縫隙不可超過5毫米，要是切得更密集一些自然是最好不過的了，要注意的是我們的鯽魚，魚脊骨千萬不能夠切斷，這樣鯽魚身上的小刺就會被切碎掉，魚的尾部刺會比較多，可以注意一下，切的時候切得細一點。
再有就是我們的廚藝了，我們先把油鍋燒熱，再用生薑在我們的鍋中塗上一圈，這樣我們在煎魚的時候，我們的魚不會粘在鍋上，煎好之後，將魚拿出來，我們在鍋中加入豆瓣醬來進行炒香，再加入我們的蔥姜蒜進行爆鍋，然後加入少量的糖，再加上一點生抽，老抽，雞精，如果覺得太閑的話，再加入一些清水，以免太咸，然後將魚放進去，直到魚出鍋就可以了。
❸ 鯽魚怎樣烹制才會把刺也酥掉
原料：小鯽魚(每條約2—3寸)3斤，醋、醬油各5兩，白料酒1兩，白糖1兩，薑片5錢、蔥白2兩，糖色1兩，花椒、八角、桂皮、丁香、香油、五香粉適量。酥菜製法有兩種，一是經過酥制達到骨酥肉爛之目的。特別是骨、刺比較多的魚類，主料擺入鍋內加調料燒開後改小火，慢慢燒烹使其骨酥、刺軟為標准，如「酥鯽魚」。
鯽魚酥刺具體烹製法：
第一步、鯽魚去鱗、去腮、內臟，洗凈腹內黑膜等清理干凈厚用溫水泡一會，保持魚肉水分，放在一邊備用。
「酥糊」，把麵粉、雞蛋和油調成的糊稱為「酥糊」。酥菜的做法很多，口味各異，有的香鮮，有的酥甜。製做時可根據原料的性質和食用口味來選擇。魚炸的越酥，做出來口感越好。高壓鍋燉制的時間要足。裝盤的時候要小心。
❹ 小鯽魚怎麼弄好吃
生活中，我們常吃鯽魚都是用來煲湯。鯽魚本身的營養價值就很高，熬湯之後味道更是鮮美。鯽魚湯熬出來後味道鮮美，是白色的，喝起來十分美味。其實除了煲湯，鯽魚還可以清燉著吃。清燉鯽魚吃起來也十分美味，而且也很有營養。接下來，我們就一起來學習一下清燉鯽魚的做法吧！
挑大小適中的鯽魚，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗凈，去魚肚裡的黑皮，控干水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切塊，姜切片，香蔥3根打結，留1根切蔥花在最後撒上去。
熱鍋倒油，放薑片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛（最好用不粘鍋，避免煎的過程中被破壞，翻面的時候動作要輕哦！）
煎好後倒入開水，多加一些，超過魚身2厘米左右，因為要大火熬，避免途中水不夠添加。放入蔥結，倒入少量料酒，大火燉煮15分鍾。
開蓋，這時候湯已經變白了，加入豆腐，轉中火繼續煮10分鍾。剩3分鍾的時候撒少許鹽，蓋上再燉一會兒就好啦！
盛出後撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚豆腐湯大功告成啦！
小貼士
1.加開水，不要冷水；
2.一定大火燉，這樣湯才會白白的。所謂小火出清湯，大火出白湯就是這個道理。
熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單：
1.加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
2.加入開水後，一定要大火煮15分鍾以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
3.鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。
❺ 你是怎麼做無刺鯽魚這道菜的
轉備好原材料和調味品。新鮮鯽魚處理干凈，按上圖中的切法，每1-1.5mm一刀。無刺鯽魚的原理是切斷了肌間刺，鯽魚的肌間刺主要分布在魚紅也就是魚裡脊內，所以切的深度最少應超過魚紅。不好把握的話，直接切近骨。切好後使用料酒，薑片，蔥段，鹽碼味，時間根據你的時間充裕度而定。碼味完成後清洗干凈，腹內塞蔥姜，廚房紙擦乾表面。入鍋大火蒸6-8分鍾，關火不揭蓋再虛蒸2分鍾，取出晾涼。蒸好的魚。將長青椒，小米辣，小蔥，老薑，獨蒜，香菜切碎。混合入青花椒油，生抽，耗油，糖，醋，味精，攪拌均勻。把混合好的調料汁澆在魚身上，一份很有賣相的無刺涼拌鯽魚就做好啦。這種無刺鯽魚的處理方式也適合於其他的鯽魚菜，例如鯽魚豆腐湯什麼的，並不只限於涼拌哈。
❻ 鯽魚怎麼做可以減少魚刺啊
原料：鯽魚2斤
輔料：番茄醬、干辣椒、生菜、醋、糖、鹽、料酒、醬油、蔥、姜、蒜
製作方法：
1、鯽魚去鰭、尾與咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)，然後均勻地碼放在高壓鍋中；
2、鍋中放少許油，倒入番茄醬炒香，然後倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，最後放入蔥段、薑片、蒜片，炒成紅油湯時關火；
3、把煮好的湯汁倒入高壓鍋中，湯汁的多少以沒過鍋內的魚為准；
4 將高壓鍋蓋蓋好，放在火上煮，燒開後放上減壓閥，煮30分鍾後關火晾涼；
5 等魚完全冷卻後將其取出，放在生菜葉上即可。
製作要訣：
1、此菜要多放醋，這樣才能把魚燜酥；
2、高壓鍋中不要加太多的汁，蓋過魚就可以了，否則需要用文火來收汁；
3、為了避免把魚弄碎，魚要完全冷卻後才能用手拿出，熱的時候或用筷子取都很容易將魚弄碎；
4、做本菜要用高壓鍋，鍋內的壓力可以在短時間內將魚骨頭燉酥燉爛。
貼心小提示：
此菜一般用小鯽魚來做。因為這道菜做出的魚非常入味，魚骨頭酥軟能吃，所以要選用刺多、好入味的魚來做，5寸長的小鯽魚最適宜，而帶魚有腥味而，鰱魚則太大。
❼ 鯽魚怎麼做最好吃
鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。
鯽魚葯用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他葯物不可比擬的作用。
食材
- 主料：鯽魚1條
- 輔料：油、鹽、蔥姜、蒜瓣6個、老抽10ml、生抽20ml、番茄沙司20g、料酒25ml、白糖5g、水澱粉、蛋液少許
- 步驟
1、魚洗凈切花刀，為了入味。
2、鍋燒熱，放入油，大火。
3、把魚放入熱油里，煎2分鍾，轉中火。
4、翻另外一面繼續煎2分鍾，加入姜。
5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。
6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。
7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。
8、魚湯快乾時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。
小訣竅
開始煎魚時，用大火，因為魚皮遇到熱油會快速收縮，魚皮不會蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮。
❽ 鯽魚怎樣烹制才會把刺也酥掉
在烹制過程中油炸鯽魚，刺就會酥掉。
酥鯽魚烹制方法如下：
1、將鯽魚去掉鱗和內臟，魚肚子里貼在魚肉上面的黑膜也一定要去掉，如果有魚籽可以保留，洗干凈以後再放回到魚腹中，將魚控去多餘的水分放在小盆裡面待用。
2、將蔥、花椒、八角、姜、辣椒、香葉分成兩份。
3、取一燜鍋將其中一份蔥、花椒、八角、姜、辣椒、香葉鋪在鍋底。
4、煎鍋在火上燒熱，鍋底放滿植物油，將鯽魚分批煎至兩面金黃（如果喜歡更加酥脆一些，可以採用炸的方法）煎魚時一定要用熱鍋涼油。
5、將煎好的魚頭朝外尾朝內轉圈擺在蔥姜等調料上，為第一層。
6、再像上面那樣將第二層擺在上一層魚與魚之間的空隙處。
7、擺好魚的燜鍋中加水，水的深度一定要沒過魚，一次性加足，中途就不要再加水了。
8、中火燒開，再用小火燜2個小時，鹽在燜的過程中添加。
9、小火燜2個小時以後，注意觀察一下鍋中的魚，等待鍋中的湯汁大火收濃即可食用。
❾ 怎樣做小鯽魚好吃又簡單
清蒸鯽魚：輔料
蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
具體步驟
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾干凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鍾後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
特別提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鍾；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底， 清蒸魚
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。 2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證
❿ 清蒸無刺鯽魚怎麼做好吃
無刺版蒸鯽魚：小孩老人吃魚擔心有刺？這個做法可以試一試
無刺版蒸鯽魚(真的無刺喲~)的用料
醬油 適量
料酒 適量
鹽 適量
鯽魚 1條
蔥 適量
花生油 適量
澱粉 適量
無刺版蒸鯽魚(真的無刺喲~)的做法步驟
步驟 1
鯽魚宰殺洗凈擦乾備用;
步驟 2
斜刀從尾部入刀，然後貼著脊骨切開至頭部;
步驟 3
然後從頭部斬成兩半;
步驟 4
然後把頭部切開;
步驟 5
然後起腩骨;
步驟 6
鯽魚的刺是三叉刺，主要集中在圖中從上往下第二條橫著的白線部位;
步驟 7
沿著白線的位置斜刀大概45度下刀，切到快貼近魚皮的位置;
步驟 8
看吧，大概切這么深;
步驟 9
然後斜刀大概10度下刀，深度大概貼近剛才下刀的位置;
步驟 10
然後撕掉這塊魚肉，刺都在這裡面了;
步驟 11
然後腩骨切成兩塊，魚肉切成四塊;
步驟 12
同理把另外一邊也處理好，就是圖中這樣了;
步驟 13
然後加適量鹽;
步驟 14
加適量清水把血水抓洗掉;
步驟 15
看吧，抓洗後的魚肉是很白皙的;
步驟 16
開始腌制，加適量鹽，澱粉，花生油，料酒;
步驟 17
抓拌均勻腌制10分鍾左右;
步驟 18
准備適量黃瓜片墊在盤底，也可以用你想吃的東西墊底，親測用絲瓜最好吃;
步驟 19
然後先鋪上魚頭魚骨;
步驟 20
水開後上鍋蒸3分鍾;
步驟 21
蒸3分鍾後是這樣的;
步驟 22
然後再鋪上魚肉再整2分鍾;
步驟 23
出鍋後鋪上蔥絲，淋上適量醬油和花生油，魚肉是真的嫩滑！