Ⅰ 蒸菜怎麼蒸才更好吃
蒸菜怎麼做才好吃 學蒸菜需要注意什麼
1、蛋白質不能溶於水，所以蒸的時候最好選擇那些或新鮮粉嫩、或飽滿多汁的東西來蒸，質地比較硬或者緊實的食材就不適宜蒸制。
2、蒸菜要調味的話一般有兩種方法，提前腌制，使用醬油或者鹽或者蚝油，腌制一個晚上左右，另外一個方法是可以蒸好後澆汁，澆汁的味道則不要太重，這會掩蓋食材的鮮美程度。
3、質地鮮嫩的食材往往需要蒸10—15分鍾左右，比如魚或者蛋羹。而粉蒸肉這樣的菜餚，則需要大火蒸上半小時以上，以便所有食材成熟。
4、注意分層擺放：淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
5、蒸菜要注意火候。魚和肉要用大火蒸，如用小火蒸，時間久了肉和魚會失去光澤，也容易碎散而失去原來完整形態。蒸蛋要用文火蒸，若火候過了頭，蛋羹表面會出現小氣泡，干而硬，味道差。
6.下次蒸葷菜時，特別是帶皮的。第一，要是扣的話要在碗底抹上色拉油，這樣扣盤時不會粘碗破壞美觀。第二不是扣菜的話直接蒸的，拌菜調味時也要加上冷油拌勻在碼盤蒸，這樣就不會出纖聯在一起的情況了。有時候東西蒸過火了也會粘作一團。
Ⅱ 飯店蒸蘿卜絲的竅門
准備胡蘿卜兩個，洗凈後用刮板擦成細絲，放入盆中。加入少許植物油，用筷子攪動，顛盆拌勻，放在一邊腌制10分鍾，避免蘿卜出水。
10分鍾過後，在蘿卜絲裡面加入兩勺麵粉，用筷子拌勻，盡量使每一根胡蘿卜絲，都裹上麵粉，拌至乾燥狀就可以了。
蒸鍋中提前燒水，燒開後，攤上蒸籠布，放入拌好的胡蘿卜絲，攤薄攤均勻，開大火連續蒸5分鍾。
我們准備一下配料
蒜子幾粒拍扁切成蒜末；青椒半個切成青椒粒，小蔥一根切成蔥花。盆里加入味精1克，白糖1克，香油3克，蔥油5克，用筷子攪拌均勻，化開調料。
胡蘿卜蒸好後蒸好後取出倒入盆中，用筷子趁熱抖散，避免粘連。撒上少許食鹽，入一下胡蘿卜的底味。再把調好的料汁倒入蘿卜絲的盆中，用筷子抄動，顛盆拌勻，裝入盤中，即可上桌食用。
好了，這道營養美味的粉蒸胡蘿卜絲就做好了，簡單易學，輕輕鬆鬆幾分鍾，營養好吃不油膩，蒸出來的胡蘿卜，賦予胡蘿卜新的口味，孩子吃得開心，順道還補充了營養，吃著清淡更健康，在熱天吃也不用擔心會上火。自從發現這個新做法後，我家的胡蘿卜以後再也不炒著吃啦。
Ⅲ 11個蒸菜技巧，助你出靚菜
粉蒸肉
如果掌握了蒸的基本技能，只能說是會做蒸菜了；若要做好蒸菜，還需要掌握蒸的某些技巧。俗話說：「熟能生巧」，這就要求蒸菜廚師首先要熟練掌握蒸的一般技能，並在「熟」的基礎上，再「生」出「巧」來。
1
選料
選料是蒸菜廚師的基本功之一。
蒸菜選料十分廣泛，如禽、畜、魚、面、蔬、果等幾乎都可用來製做蒸菜。 但不同的蒸菜則要求選擇不同的原輔料，這就要求熟悉和掌握各種不同原輔料的特性和適用范圍，如粉蒸類多選用豬牛肉，清蒸多選用魚類，目前很多創新菜大多採用復合原材料，或半成品。
選料技巧舉例：
識別注水豬肉——指壓後的凹陷若恢復緩慢，能見汁液從切面流出，有血腥味，則表明肉中注有水分；識別劣質麵粉——抓一把麵粉看能否攥成團，若能攥成團則為過期麵粉；識別鮮蛋——看蛋的表面是否粗糙有光澤，若光滑無光澤則是陳蛋；識別優質澱粉——抓一把攥緊鬆散不成團則為好的澱粉；等等。
2
刀工
蒸菜的型對成菜十分重要，要求廚師的刀工要過得硬。
各種原料需要根據不同的成菜要求，使用不同的刀具，運用不同的刀法，加工成一定的形狀後才能精心加工蒸制，以滿足食用的需求和保證成菜有美好的形態。
常用的刀法有直刀、平刀、斜刀和各種花刀。基本要求：不論是絲、片、條、塊，或是大塊、整形，做到粗細均勻、厚薄一致、長短相等、大小適當、整齊和互不拖連；速蒸或不易成熟和不易入味的原料，多切絲、片、條和塊，並且要細、薄、小。
3
調味
蒸菜大多為一次成味，蒸菜廚師需要有扎實的調味基本功。
調味是蒸菜製作中的一道重要工序，是根據不同的原輔料、口味、蒸法，而進行的准確、適當、相宜的調制過程，主要在加熱前完成，而且要一次調准，因為菜餚在蒸制過程中，不便再行調味，而蒸好後的蒸菜多直接翻扣於盤中食用，也不好再補充味道了。
4
裝盤與翻盤
裝盤與翻盤，有的也稱定碗與翻盤，這也是蒸菜廚師必須掌握的基本功。
蒸菜的裝盤很有講究，具有一定的技術性和藝術性，不是隨便將要蒸的原輔料裝一碗，上籠一蒸就是蒸菜了。而是按照一定的順序和規律進行裝盤的，如扣蒸要將主料按一定的形式擺放在碗底，上面放入適量的輔料，待蒸好後再翻扣在另一盤中，這時所呈現的形狀效果，才是該蒸菜最終要達到的目的。
小竅門：
直接用原器皿上桌的菜餚，蒸之前一定要按該蒸菜所要表達的形態和順序在盤內擺好，一次成型；若蒸好後需再扣入另外盤中的菜餚，用盤反扣在已蒸熟的蒸菜碗上，迅速連碗一齊翻轉過來，再將碗輕輕拿掉即可。
5
爐功
許多蒸菜的原料在蒸之前需要在爐子上進行初加工，或蒸好後需要在爐子上再次調味或再次烹調。
例如：咸燒白在蒸之前，肉需要過油走紅，芽菜也需要炒制；扣碗酥肉在蒸之前，酥肉需要在油鍋中炸制；白汁雞糕蒸好後，需要掛炒制的咸鮮白汁；回鍋粉蒸肉的粉蒸肉在蒸好後進行的再次烹調，等等。
基本要求：
了解和控制不同原料在爐子上進行初加工、再次調味和再次烹調時的加熱時間和成熟度；掌握不同加熱和再次調味、再次烹調對原料或菜餚的影響，即不同原料或菜餚進行初加工或再次調味、再次烹調後的變化。
6
蒸具選用
蒸具對蒸菜成菜至關重要，由於蒸具的密合和透氣效果，直接決定了蒸具內氣壓的高低，而成菜效果主要決定於氣壓的高低，因此應引起廚師高度的注意。
傳統蒸具：如竹製蒸籠，或木製蒸具，其透氣性好，並帶有竹（木）製品特有的香味，最適合做蒸菜。
現代鋁鋼蒸具：一般蒸籠，密閉扣緊，不漏氣；蒸箱透氣性好，能充分利用散熱，密合效果也很好，適合大批量製作各種蒸制類的菜餚。
7
入籠擺放
蒸菜在籠中的擺放也有很多講究和技巧，如：湯水少的要放在上面，湯水多的放在下面；色澤淺的要放在上面，色澤重的放在下面；不易成熟的要放在上面，易成熟的放在下面，等等。
8
水溫調制
蒸是一種用蒸汽傳熱的烹飪方法，水溫的調制對蒸菜有重要影響。
小技巧：
水滾後再將原料放入籠中，這樣既可省時間，也可縮短原料的受熱時間，還能保留更多的營養素；蒸鍋內要一直裝滿水，如果水太少的話，蒸汽量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦，甚至導致原料竄味；中途如需加水，須加沸水，溫度才不會下降，才能避免回籠水影響菜餚。
9
火候控制
「火種搶寶」的原意雖然不是專門指蒸菜火候的，但火候也是製作蒸菜的關鍵因素。大部分蒸的原料需用旺火足汽蒸制，如魚、肉等，火小了會導致原料色澤不鮮艷、口感呆板，使新鮮原料只有不新鮮原料的效果。
但是，一些精細原料，如蒸蛋糕、芙蓉菜和原料表面有高麗糊的，則需要用中火或小火蒸制，以免變形或表面出現凹狀，影響菜餚美觀。
10
時間掌握
蒸菜特別是清蒸類的菜餚，蒸制時間少一分則不足，多一分則過之。餐廳常會遇到因掌握不好蒸制時間而造成的客人退菜或不買單，特別是一些比較高檔的原料，如多寶魚、龍蝦、蟹等，會給餐廳造成直接損失，因此，掌握好蒸菜的時間技巧是有必要的。
小技巧：
質地要求鮮嫩、只需蒸熟不需蒸爛的菜，用旺火速蒸，6-15分鍾不等，斷生即可；質地較老、體形大而又需要酥爛的菜，用旺火長時間蒸制，1-4小時不等；不同品種的原料要根據原料的形狀、組織等來確定蒸制時間，如草魚的蒸制時間在7分鍾左右，但江團由於組織較緊密，蒸制的時間則要稍長一些。
11
避免多汁
蒸菜的汁過多會嚴重影響成菜效果，因此在製作中要特別注意。
Ⅳ 如何做蒸菜
蒸菜是徐州人比較喜愛的吃法，菜市場、超市的熟食區，都會有賣蒸菜的，各種五顏六色的蒸菜，搭配在一起，拌上特製的醬料，就是一道營養健康的開胃菜了。胡蘿卜、紫甘藍、芹菜葉、萵苣葉、豆角、土豆、茼蒿，似乎所有的蔬菜都可以用來做蒸菜。
剛開始學做蒸菜，蒸出來的總是一坨一坨的，味道進不去，吃在嘴裡全是麵疙瘩，要不就是蒸出來太濕了，吃在嘴裡爛糊糊的。可是每次去飯店，端上來的蒸菜都是絲絲分明，口感軟糯筋道，一直都好奇是怎麼做的？失敗過無數次，現在我也終於弄明白了，原來飯店的蒸菜好吃是有技巧的，只要記住3點，保證蒸出來的菜不粘不坨，一抖就散。
什麼菜都可以做蒸菜，可是你想過土豆絲也可以用來做蒸菜嗎？今天我用了土豆和胡蘿卜來做蒸菜，兩者搭配好看又好吃！
【蒸土豆絲】
主要食材：土豆1個，胡蘿卜1個，麵粉適量，鹽適量，食用油適量，大蒜5個，香菜2根，米醋1勺，蚝油1勺，香油1勺。
【具體做法】
1、准備一個土豆、一個胡蘿卜去皮備用。一個土豆一個胡蘿卜可以蒸一大盤。
2、土豆和胡蘿卜分別切絲，直接用擦絲器擦出來更好看。胡蘿卜切好不要再去洗了，保證表面無水，土豆用清水沖洗掉表面多餘的澱粉，控干水分或者用廚房紙吸干水分。
3、在胡蘿絲和土豆絲裡面分別加入半勺食用油拌勻。
4、開始加麵粉，一點一點往裡面加，每加一次，從底部捧起抖散均勻。千萬不要揉搓。
5、麵粉不要加太多，看到土豆絲和胡蘿卜絲表面都均勻地裹上一層麵粉就可以了。
6、鍋中燒水，水燒開後放入土豆絲，如果鍋不夠大的話，一次不要放太多，大火蒸3分鍾就可以了。
7、蒸好的菜趁熱倒在案板上抖散開。撒上適量食用鹽拌勻。胡蘿卜絲也是同樣的做法。
8、一勺米醋、一勺蚝油、一勺香油，加入蒜末、香菜拌勻，倒在拌好的蒸菜上。能吃辣的加上一勺辣椒油，再加一勺老乾媽，拌勻吃超級過癮！
是不是特別簡單的一道菜，絲絲分明，好吃不油膩、不上火，想減肥瘦身的可以直接當主食來吃，想吃什麼菜就蒸什麼菜。尤其推薦茼蒿、萵苣葉和土豆絲。
【總結經驗】
1、不管是蒸什麼菜，在拌麵粉之前一定要保證菜的表面沒有水分。
2、控干水分的菜不要先加鹽，否則會出水，我們先加一勺油將菜拌勻，鎖住水分。
3、加麵粉的時候，不要去用力揉搓，讓菜均勻地裹上一層薄薄的麵粉就行。
4、一定要等鍋中水開上鍋蒸，蒸的時間不要太長，3分鍾足夠。
5、蒸好的菜要趁熱抖散，不要等涼了再抖散，要不然都是一坨了。
Ⅳ 飯店的清蒸芹菜葉為什麼好吃，原來蒸菜有訣
芹菜葉的營養價值
芹菜葉的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸.。
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
芹菜的葉，莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
Ⅵ 怎樣做蒸菜好吃又簡單竅門
蒸菜吃起來的味道不錯，而且吃蒸菜對我們健康也有好處，所以應該掌握製作蒸菜的方法，蒸菜的時候首先要把蔬菜放到盆子中，在其中加些水，挑揀之後再把蔬菜洗干凈，去掉其中的水分之後，煮開水，水開之後我們把蔬菜放鍋中蒸，蒸上大概四五左右就可以關火，之後倒出來，挑開就可以吃了。我們把菜放入盆子中，還需要在蒸菜上，加上一些油，還需要加入鹽、味精、雞精以及花椒粉，愛吃辣椒的加入些辣椒粉，還可以加些麵粉，一起放到鍋中蒸，蒸好吃就可以了，掀開鍋蓋之後翻一些蒸菜，蒸熟吃就可以了。
如果要吃涼的蒸菜，可以在蒸菜中放上一些香油，再加上適量的蒜末，如果要吃熱的蒸菜，我們用刀切上一些蔥末，之後把油放在鍋中，燒熱之後放入蔥末，炒到蔥花有香氣的時候，在鍋中放入蒸菜就可以了。
蒸菜的時候，首先要把准備蒸的蔬菜洗干凈，控干其中的水之後，再倒入食用油，還要灑上一些麵粉，讓蔬菜均勻的裹上麵粉就可以了，在鍋中加水，蒸上大概八分鍾，然後放到盆中，用筷子弄散了，撒上一些食鹽，等等到蒸菜涼了之後拌著吃就可以了。
Ⅶ 如何做蒸菜好吃又簡單竅門
蒸菜方法真簡單，不坨不粘一抖就散，學會了想吃啥菜都能蒸
記得小時候，家裡的菜園子能被蘿卜占據半壁江上，每到收獲的季節，媽媽就會腌一些蘿卜鹹菜、做一些醬蘿卜、曬一些蘿卜干、煎一些蘿卜絲，雖然是極其簡單的菜品，也能換著花樣吃的有滋有味。可見，食材不分貴賤，怎麼吃才是關鍵。
今天，小編也用蘿卜給大家做道美食，不同於往常煎、炒、燉、腌的方法，用最能保留其原汁原味的蒸製法來做，不沾不坨、一抖就散，吃起來香軟可口，若是拌點蒜，簡直開胃至極。
【蒸蘿卜絲】
第一步：切蘿卜絲
白蘿卜一個削去外皮，先切成薄片，再改刀切成細絲放在盆中，再准備一個胡蘿卜，用同樣的方法切成細絲，和白蘿卜放在一起，絲切的越細越容易入味。
第二步：給蘿卜絲殺水
在蘿卜絲中放入食鹽3克，翻拌均勻腌制10分鍾，利用食鹽的滲透原理，殺出裡面的水分。然後把蘿卜絲倒在笊籬中，擠一下水分，再用棉布反復擦拭，擦乾蘿卜上面殘留的水分。有水的話，蒸出來容易脫漿。
第三步：掛粉蒸制
在蘿卜絲裡面加入10克植物油，植物油能防止蘿卜絲相互粘連。放入麵粉50克拌勻抖散，麵粉不要太多，薄薄的一層即可，太多的話容易坨在一起。鍋中水燒開以後掀開鍋蓋，把蘿卜絲均勻的撒在篦子上面，開大火蒸3分鍾。
第四步：准備小料
趁著蒸制的時間，我們把小蔥切成蔥花 ，大蒜拍扁、切成蒜末，放在盆中備用
第五步：出鍋調味
3分鍾以後，我們把蒸好的蘿卜絲取出來放在盆中，倒入切好的蒜末和蔥花，放入食鹽3克，芝麻香油5克，用筷子抖散、抖均勻以後，即可裝盤食用。
阿飛有話說：
1.蘿卜一定要殺出水分再蒸，免得出水多了，互相粘連坨塊。
2 .蒸好放入調料以後，要趁熱快速抖散，涼了以後容易坨塊。
3.白蘿卜和胡蘿卜之間不存在食物相剋，在這里，門當戶對，非常完美。
好了，一道簡單又好吃的蒸蘿卜絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
Ⅷ 蒸菜到底有多好吃你知道哪些關於做蒸菜的小技巧
在很多地方許多人喜歡吃蒸菜，蒸菜需要掌握的技巧是比較多的，首先需要掌握蒸菜的方法和做蒸菜時需要調的醬料，將這兩者合起來才能夠將蒸菜做得比較美味。而且常見的蒸法也比較多，有清蒸以及粉蒸以及旱蒸，不同的蒸法有不同的味道。
製作這道菜餚也比較簡單，首先就需要准備茄子，再准備大蔥小蒜以及一些調味品就可以開始製作了。製作這道美食的第1個步驟就是將茄子先清洗干凈，然後把長茄子切成兩半，接下來就可以將茄子放入大火上蒸15分鍾左右，因為痞子的肉比較嫩，非常好熟。蒸熟之後的茄子放在一旁晾涼，然後用手把茄子撕成條放在一旁備用。緊接著就可以調汁用白糖，生抽，香醋以及大蒜保存泥，將汁淋在茄子上面攪拌一下就非常的鮮香可口。
Ⅸ 怎樣蒸蒸菜好吃又簡單竅門
蒸菜不但做法簡單，而且更加健康營養，大人孩子都要多吃。
下面就說說，該如何蒸出一盤即好吃，關鍵蒸出來，非常散開散落的蒸菜。
這里我准備的食材是：
土豆一個
紅薯一個
胡蘿卜一根
香菜適量（不喜歡吃香菜的，不建議這樣做哦，做了也不吃，豈不是浪費么）
做法步驟如下：
1，紅薯，土豆和胡蘿卜都擦成絲，你刀工好的話，不介意直接切絲哈。然後，加入米飯碗三分之一的熟油。（因為我選用的紅薯，土豆和胡蘿卜都是偏大的那種，熟油的用量自然多，這個要實際情況實際對待。）
2，然後，就是分次加入麵粉，這是第一次加入麵粉。我用的是普通小麥中筋麵粉。也可以在裡面加點玉米面。還有人說用黃豆面蒸著好吃，這個我長這么大，還沒吃過，不知道怎樣。
3，加完麵粉後，接著就是拌勻菜絲了，盡量使每根菜絲，都裹上麵粉。這是蒸菜不散的訣竅。
4，拌勻後，再接著進行二次加入麵粉，一般加兩次麵粉就行了。
5，同樣加過麵粉後，要拌勻，拌到這種程度就行了，每個菜絲都輕輕的裹上了一層麵粉。
6，水開，在上鍋蒸，開大火就行，我喜歡吃香菜，關鍵是家裡自家種的香菜，一點農葯都沒有打，吃著最天然健康了。
7，開大火，蒸三四分鍾就熟了。蒸的時間長的花，會把紅薯土豆胡蘿卜蒸的爛糊，失去勁道的口感。
8，蒸菜一盤涼後更好吃，吃的時候，按個人喜歡，添加蒜泥，油潑辣子。（其實，蒸菜搭配蒜泥和油潑辣子老好吃了。）哦，對了，蒸的時候，沒有放鹽，這一步，可以放適量的鹽調味。
9，春天裡，薺菜，茼蒿，婆婆丁，面條菜，榆錢，槐花等，都能蒸著吃，到了夏天還可以蒸豆角吃，小白菜也能蒸著吃。
小貼士
1，蒸菜的時候，一定要放食用油，不然蒸出來會黏到一塊哦。
2，水開大火開蒸，就行，這樣即好吃，也不破壞營養。
Ⅹ 蒸菜怎麼蒸好吃
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統稱。
蒸菜優點
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。
蒸菜原料在加熱過程中處於封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。
品種方法
品種
1．粉蒸 即將原料調好味後，拌上米粉蒸制。
2．扣蒸 將原料拼成各種花案圖形放在特製的器皿中蒸熟。
3．包蒸 用菜葉、荷葉包上調味後的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。
4．清蒸 又稱清燉，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸制，然後淋輕芡而成。
5．釀蒸 即有原料表面塗貼魚茸、蝦茸、雞茸等，塗成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟後仍保持原有色彩、味道。
6．造型蒸 即將原料加工成茸後，拌入調味料和凝固物質，如：蛋清、澱粉、瓊脂等，做成各種形態，裝在模具內上籠蒸制，蒸熟後成為固體造型。
你可以根據自己的口味選擇蒸菜方法。