⑴ 獨家漿水的正宗做法，獨家漿水怎樣做才好吃的做法步驟
用料
芹菜 500g
蓮花菜（包菜） 500g
漿水 500ml
麵粉 50g
蘭州漿水的做法
芹菜、蓮花菜洗干凈分別切（或撕）成大片和大段瀝水晾乾
倒入陶罐的十分之一開水晾溫（摸著有些燙）。放一大勺麵粉和溫水攪勻。再把晾乾的芹菜和蓮花菜放入陶罐。
倒一壺開水直接澆在菜上，放入漿水引子（也就是上次沒吃完的漿水），再加開水添至罐口，蓋上蓋子直接用衣服包在陶罐外面 。第二天早上漿水就好了。
小貼士
1、做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。
2、漿水要經常更新，所謂更新，就是撈掉泡了一段時間的菜再放入新菜，撈出來的陳菜叫漿水菜，其口感像泡菜，可以直接涼拌或烹炒食用。
3、 其實漿水的製作，並不復雜。但一定要干凈。其過程一定要避免其他細菌的感染。 千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐里伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起「白花」了，如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了污染，已經壞掉了。
⑵ 漿水面怎麼做好吃簡單 需要怎麼製作
1、配料。左邊是醋，用來做引子的。要很酸的醋，這樣才可以讓漿水變酸。右邊的盤子隨個人喜好，准備一起泡在壇子里的，不直接食用，就是泡個味道。
2、面湯。讓鍋里的面湯沉澱一會，並且變溫。過一會把面湯上面清湯的部分撈出來放到碗里，下面混濁的就不要了。做漿水不需要太燙的面湯，差不多熱熱的就好了。
3、然後加醋，把加好醋的面湯和剛才准備的那些青菜，配料一起倒入壇子里。
4、不要密封壇子，在壇口蓋上紗布或者毛巾。這個壇口太大了，沒有合適的方布，所以我用了干凈的毛巾。把壇子放在陰涼的地方。每天用干凈的筷子攪拌攪拌，加速發酵，不能帶油，有一點油星進去就容易失敗。
5、3天後。把泡好的青菜，蘿卜片，紅辣椒撈出來一把，切成小塊，炒炒。
6、撈出差不多一碗壇子里的漿水。 把漿水倒進炒菜的鍋里， 放鹽，攪拌攪拌，煮開。
7、漿水和面條分開煮。左邊是漿水，右邊是面條。縮短時間。
8、漿水煮開了以後，撈出來放在碗里待機， 面條煮開了以後，放到有漿水的碗里即可食用。
⑶ 漿水面應該怎麼做比較好吃
很多人在夏天的時候一看到一些油膩的熱的以及葷的食物，就提不起來食慾，總是為吃什麼而發愁，如果不知道自己吃什麼的時候，可以來一碗漿水面，那麼漿水面應該怎麼做比較好吃呢？一起來看一下。
⑷ 漿水怎麼做 漿水的做法大全
1、所謂漿水，就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水裡燙過後，加酵母發酵而成，其中芹菜漿水為上品。
2、漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養豐富，很是消暑。
3、如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，再加進拉麵或手工面條，就成了一碗地道的漿水面。
⑸ 怎樣熗漿水好吃
漿水面是流行於陝甘寧地區的和有特色的地方性飲食。記得小時候六月天，在艷陽高照的麥田地里，喝一口甘甜的漿水，吃一碗清爽滑柔的漿水面，那可是多麼愜意的享受。
另一種吃法是吃乾麵，褲帶面等蘸水面的吃法，漿水汁也有兩種選擇，一熗熟的，二，生漿水加上熟油，調料和配菜，直接撈麵食用。熗漿水四季皆宜，而生漿水特別適用於炎熱的夏季。
⑹ 漿水面的漿水是怎麼做的用那些菜要好吃些
漿水的做法1.先自己做引子，就是把少許面團發酵一道兩天就可以做引子。2.洗干凈一器皿最好是磁壇子，不過我用的是大點的塑料桶，主要用料就是芹菜，麵糊糊（最好是玉米面的，白面很難發酵）把洗好的切成節的菜用開水燙一下（燙一下馬上撈出來不要長時間燙），3.把菜放在桶里倒入熬好的麵糊，等溫度降到不燙手後到入發酵好的面團拿干凈的東西攪拌，然後蓋好放到溫度比較高的地方發酵，每天拿干凈無油腥的筷子攪一下，大概3-5天就好（嘗到很酸為止），4.發酵好後往器皿里倒入剛出鍋的開水加到器皿的85%然後就放到陰涼的地方等菜沉下去漿水就做好了。5.吃完了漿水後再到入開水，如此循環直到裡面菜葉發爛就要重新在做，這次就可以拿漿水做引子了。
⑺ 漿水面怎麼做好吃竅門
漿水面
漿水面，說起來，估計好多人不知道。實際上，這道麵食的做法比較簡單，口感卻又酸爽好吃，是陝甘地區人們常吃又解暑開胃的一道美食小吃。
漿水面是陝甘地區人民比較喜歡吃的一道面，山西翼城與呂梁做法類似陝西，以酸菜為引，山西永濟確以豆腐做剩下的漿水發酵成的，有另外一種酸香味，在山西，也比較有名，當地一種名小吃。但是，總的來說，尤以陝南以及甘肅天水，定西，敦煌更甚。
做漿水用的菜尤以芥菜（又叫花辣菜）最為上佳，然後是芹菜，薺菜。還可以以苦蕨，小白菜，白菜，油菜，紅白蘿卜纓子，萵筍葉，大頭菜葉等綠葉蔬菜製作。
漿水的做法： 兩種做法：器皿，壇子或者寬口瓶。（提示：面湯或者涼水加入生麵粉攪拌成的生面湯也可以）
備料：1，芹菜3斤准備好的面湯，白醋3克。
2，芹菜，酸菜或者酸菜湯，准備好的面湯。
3，芹菜，以前剩餘的漿水，准備好的面湯。
首先，把芹菜洗凈切成小丁，包括菜葉，切成條。然後上鍋開水，把切好的芹菜焯水，到七成熟，撈出，晾涼，放入備好的腌菜壇，加入准備好的引子（酸菜或者酸菜湯），或者加入白醋，或者加入以前剩餘的漿水，然後加入准備好的面湯，把蓋子蓋好，密封。然後放置三到五天就可以了。（一定要注意，面湯注意油腥，壇子以及面湯保持不要沾上油腥等）。
等到漿水菜可以吃了，倒出一碗漿水菜，然後備料准備做漿水面。准備好：紅辣椒，綠辣椒，蔥花，韭菜都切好備用。
上炒鍋熱油，油熱七成下紅綠辣椒，蔥花，韭菜炒香，加鹽，花椒粉翻炒，然後倒入碗中備好的漿水菜，蓋上蓋子，煮開一分鍾後關火。然後煮麵，面煮好後過涼水盛入碗中，加入熗炒煮開的漿水，就可以開吃了。味道酸辣爽口，面條勁道爽滑，解暑開胃！是夏日一道可吃飽還可以解暑的美味佳面。
⑻ 漿水怎麼做如何做好吃
漿水步驟1
所謂漿水，就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水裡燙過後，加酵母發酵而成，其中芹菜漿水為上品
步驟2
漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養豐富，很是消暑，是我們這代人兒時的娃哈哈
步驟3
如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，再加進拉麵或手工面條，就成了一碗地道的漿水面
⑼ 怎樣做出來的漿水面既酸又好吃
1、食材：漿水一袋、面條500克、香菜少許、干辣椒少許、蔥少許、姜少許。
2、我們先做好准備工作，嗆一碗好吃的漿水。不管是買回來的，還是自己做的，沒有燒開的是生漿水，這樣直接喝口感欠佳，對於腸胃弱的人來說還容易吃壞肚子，當我們將漿水燒開，這兩個問題就都解決了。
3、准備蔥、姜、香菜都切成末，干辣椒切成段。
4、鍋里倒入少量的清油，燒熱放入花椒粒炒香，當花椒變了顏色時，撈出，倒入蔥、姜爆香，炒出香味即可。
5、這里我們將准備好的漿水倒入已爆香的鍋中，等待水開。（這時我們可以將下面的鍋中坐上水，燒開）如果漿水過於酸，我們可以加入少量的清水，減淡它的酸味。這時我們靜待水開，然後倒入適量的鹽進行調味即可。然後裝入盆中放涼。
6、這時，提前燒好的下面水也快開了，我們只需將新鮮的面條煮熟就好了。一般常做細面條，這里也可根據自己的口味下入寬的、韭葉之類的。煮熟之後，將面條放入涼開水中過水，這樣面條筋道，涼爽，還不粘連。
7、這時，在嗆好的漿水中撒入香菜末，倒點香油，進行最後的調味，這樣漿水便可食用了。
⑽ 漿水怎麼做呀，感覺外面賣的漿水不好吃，求指導
菜譜做法：
1.將所有的蔬菜洗干凈，空干凈晾乾。待用。
2.上鍋放水燒開，將所有蔬菜放入開水燒開。
3.拿一個小一些的小碗，裡面放入適量的麵粉，放水攪勻，倒入燒開的鍋里，大約3分鍾，關火。
4.將洗干凈的容器擦乾凈，千萬不能用油抹布拿去擦容器，不然前功盡棄啦！
5.將買來的漿水做印子，倒入容器裡面，將所有的蔬菜，倒入容器裡面。OK?天氣如果熱，2天就可以食用了。
6.這是做好的漿水，吃的時候，燒油放點花椒炒香，倒入漿水，鹽，燒開，面條?煮好，上面澆入漿水，香菜。