㈠ 鴿子湯的鴿子的選法
老鴿比乳鴿好，但鴿子很上火，一般褒鴿子湯不要放姜，姜是去寒的你加姜的話就熱上加熱了，夏天喝鴿子湯的湯料是蓮藕，綠豆《大概放3兩》，紅羅撥，鴿子兩只，冬天的話，花旗參，鴿子，加幾塊錢瘦肉就可以了！值得注意的是鴿子一定要殺了以後洗干凈，你如果是想要血的話，在殺鴿子的時候把喉嚨割開，用一個碗把血盛好，等它凝固了在煮來吃
㈡ 燉鴿子湯怎麼選鴿子
選老鴿子。燉鴿子湯的時候建議選擇老鴿，因為老鴿子的脂肪含量比較少，肉質比較緊實，燉出來的湯味道會更鮮美清甜，營養也更豐富；而嫩鴿子的肉質比較細嫩，油脂比較多，更適合炒食或烤食。挑選鴿子時，可以觀察外形，老鴿子羽毛豐滿，顏色光澤，鼻子部位是白色，腳是紫色，鴿爪上的指甲會比較刮手。 
選老鴿子。燉鴿子湯的時候建議最好選擇老鴿，因為老鴿子的脂肪含量比較少，肉質比較緊實，燉出來的湯味道會更鮮美清甜，營養也更豐富；而嫩鴿子的肉質比較細嫩，油脂比較多，更適合炒食或烤食。
在挑選鴿子時，可以觀察它們的外形，老鴿子羽毛豐滿，顏色光澤，鼻子部位是白色，腳是紫色，鴿爪上的指甲會比較刮手；而嫩鴿子的鼻子和腳都是紅色，翅膀下還有未長羽毛的紅肉，鴿爪也比較柔軟。
㈢ 鴿子肉該怎麼挑選該怎麼吃
1、頭部
眼睛：眼神靈敏，瞳孔收縮自如，眼球轉動靈活，懂得注視人的眼神，能夠良好的察覺周圍環境的變化，避免眼神呆滯
嘴巴：要夠硬，不能很軟
神態：表情靈活，反應敏捷，遇人抓捕會快速躲閃
2、骨架
龍骨：不能左右彎，要很直，要有一個良好的、類似船底的弧度。不能很細，不能過短，要夠硬
恥骨：硬，粗，要有弧度，前後連接飽滿、扎實，不能脫節。兩根恥骨要能烘托出一個類似橢圓形的弧度
背骨：要長，能提供足夠的空間，要夠力，鴿身後部扎實、渾圓
肩胛骨：要硬，最好與龍骨兩前段呈一個平面的三角形
3、肌肉
肌肉：柔軟中帶Q彈性，顏色粉紅，表皮有光澤，肌肉扎實，不凹陷
附註：劣質的鴿子會因蛋白質過多，代謝不好，導致肌肉藍紫色，
僵硬，肉質不飽滿，或因脂肪過多沉積導致肌肉黃色
4、翅膀
羽骨：粗、黑、亮，強而有力，彈性好
內關節：粗、短
第二關節：要夠厚實
綜合形態：翅膀要厚實，張開度大，打開呈「百葉窗」類似形態
5、羽毛
覆羽：要能完整的覆蓋鴿身
羽毛：要像絲絨般柔軟、細滑，要稍帶油脂，滑而亮，要避免羽毛手感粗澀
㈣ 燉鴿子湯選什麼樣的鴿子
燉鴿子湯，乳鴿是首選，要吃五穀雜糧的鴿子，不要那種吃飼料的鴿子。
鴿子最好選擇新鮮的鴿子，不要用速凍的，一般市場上都是有鴿子賣的。
燉鴿子湯的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：鴿肉300g、黨參20g。
2、輔料：食鹽適量、調和油適量。
第一步：准備好所有材料，然後洗干凈。
㈤ 市場上怎樣挑選好鴿子
白條鴿裡面，平庸的鴿子要遠遠多於好鴿子，所以很多人對於白條鴿都是十分謹慎的。有的乾脆一點，就不用白條鴿。但是實際上，白條鴿優秀的也有不少，並且在育種方面的價值也很高。那麼在選擇白條鴿的時候要注意什麼？
第一，謹慎選擇牛眼白條鴿，一般白條牛眼的鴿子多數都是不好的鴿子，尤其是兩邊眼鏡都是牛眼的白條鴿。這樣的鴿子雖然有出過好的成績鴿，但是做種比較不好說。除非鴿子是優質的鴿子出的後代，否則一般不選擇牛眼白條鴿。
第二，選擇白條鴿的時候，白條少的為好，有規律的白條為好。比較不能選的是一些白條以及其它白色羽毛亂七八糟的鴿子。因為白條亂，那麼出的鴿子就可能亂，成為天落鳥的多。
第三，選擇白條鴿的時候，一般選擇深一點的，濃一點的眼砂。有時候出現眼砂淺的非牛眼的白條鴿會有不俗的表現。如果白條鴿沒有白爪，都是黑爪，那好不好不說，遺傳會穩定一點。但是如果白嘴，白條，白爪，也是很不錯的選擇。
第四，有畫眉，就是眼角有一條白色的白條鴿，快速鴿多，好鴿子多。但是天落鳥也多。可以根據其父母鴿的情況來挑選。有時候白眉也可以作為一種遺傳規律來判定鴿子後代的好壞。
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㈥ 好鴿子怎麼挑
挑選好鴿子的方法：
1、頭部的選擇：頭部要略大，有一定的腦容量。一羽信鴿的優劣，腦智商是它們的物質基礎。一隻信鴿只有2克腦漿，所以說頭部必須開闊，要具有發育良好的前額和後頂，這就可算得上「頭腦發達」了。但許多冠軍鴿里，也有不少小頭型，但在品評中是要吃虧的，當然不能一概而論。最主要的一點是頭要壯，兩眼盡可能寬，如果眼距過短遺傳上暗示你：這只鴿子來自近親交配。優秀的鴿眼眼球決不能突出，因為在強風中、雨中及多飛沙的地區中凸出的眼球是無法飛行的。優良的信鴿，眼睛要生在嘴喙之上。嘴蠟膜和肉垂的大小隨個人的喜好而定，但不應對鴿子有額外的負擔才行。
2、眼睛和眼砂的選擇：種鴿的眼砂必須明亮通透、層次分明、瞳孔收方敏銳、砂層到底、眼環前厚、後薄，眼球決不能突出於眼環之外，砂要干潔，內線扣要厚亮麗（內線扣是淘汰幼鴿的重要參考，要有一定的選鴿經驗後才能使用此法）。
3、喉嚨的選擇：有些養鴿者根本就沒看過鴿子的喉嚨，因為一旦把鴿子拿上手就要檢查它的健康狀況，只有從喉嚨才能得知其內臟是否健康。健康的鴿子喉內慶呈粉紅色，喉頭呈橢圓狀。如有另類、另色那就需要加以治療。有的鴿子一生都健康不起來，只有淘汰。
4、鴿子飛行的發動機——肌肉的選擇：優良的信鴿要具備豐滿、發達的肌肉，要剛柔並進。背要圓硬，加壓後要有一定的彈性。從背部到尾部應是一個滾圓的完整體，並形成前寬後窄的大三角。龍骨的高度不能太薄也不能太厚。太薄，肌肉的量不夠，沒有沖刺力和爆發力；太厚，鴿子高速飛行則有阻力。
5、毛質的選擇：優良信鴿擁有一身豐滿、柔軟、亮光如絲的羽毛，整體要薄而緊裹全身。一隻鴿子只要具備以上的條件就說明它們在其他方面也一定非常傑出，說明它來自一個偉大的家庭。
6、翅羽的選擇：翅可分為兩種狀態，即理論上的靜態和實際上的動態。翅最為靠近身體，以短的大博骨與身體銜接，這就是靜太的翅。它連接第二翅支如同梯狀一般。這個部分越大的鴿子速度越慢，所以這個靜態的翅要小一些為好，鴿子飛行方會較有速度。 翅的活動部分就等於手，它支持了前翅支。第一翅支要比第二翅支長的長些為好，前翅支要薄、並能相互掩住，還要有一定的曲線。第七翅支較長的鴿子較好，四翅支撐開來要有2到3公分的間隙。鴿子的尾支不要太寬，撐開來要達到一定的長度。靜態的翅應在鴿背上，並能覆蓋住鴿背的中部，所以第二翅支應向身體彎曲，向一塊布一樣蓋住鴿背的中部。
7、骨骼結構的選擇：骨骼結構要壯，不可太薄也不可太重。龍骨由前至後逐漸的細下來與尾羽之間開成空隙。較軟的尾骨決不是合格者。請記住背和尾是一個完整體。背和尾連接的地方不可變得太窄。總之，背要有力，要有一定的強度。加壓後它的尾羽立刻上舉，並會找開尾巴。這說明它的背部異常脆弱，這種鴿為數不少。 薄的龍骨的厚度一般為0.4毫米，厚的一般為0.8毫米。為什麼有的鴿子體大而輕，有的體小而重呢？其區別就在於骨骼。這種特徵主要來自遺傳，不是練出來的而是先天生成的。
㈦ 煲湯買鴿子要怎樣挑選
煲湯買鴿子的話，你一般挑那種比較瘦小的就是更好吃，更有營養。
㈧ 怎樣挑選煲湯的鴿子
煲湯用的鴿子最好以下兩種選擇：
一、首選乳鴿，不論公母都是補品上乘，作用為清補，最適合幼兒、老人、身體虛弱者。乳鴿要選頭上胎毛（一般為土黃色）將要褪盡的為最好。
二、其次選母鴿，老鴿子最好選多年的母鴿子，大補元氣。
㈨ 怎樣挑選吃的鴿子
1、頭部
眼睛：眼神靈敏，瞳孔收縮自如，眼球轉動靈活，懂得注視人的眼神，能夠良好的察覺周圍環境的變化，避免眼神呆滯
嘴巴：要夠硬，不能很軟
神態：表情靈活，反應敏捷，遇人抓捕會快速躲閃
2、骨架
龍骨：不能左右彎，要很直，要有一個良好的、類似船底的弧度。不能很細，不能過短，要夠硬
恥骨：硬，粗，要有弧度，前後連接飽滿、扎實，不能脫節。兩根恥骨要能烘托出一個類似橢圓形的弧度
背骨：要長，能提供足夠的空間，要夠力，鴿身後部扎實、渾圓
肩胛骨：要硬，最好與龍骨兩前段呈一個平面的三角形
3、肌肉
肌肉：柔軟中帶Q彈性，顏色粉紅，表皮有光澤，肌肉扎實，不凹陷
附註：劣質的鴿子會因蛋白質過多，代謝不好，導致肌肉藍紫色，
僵硬，肉質不飽滿，或因脂肪過多沉積導致肌肉黃色
4、翅膀
羽骨：粗、黑、亮，強而有力，彈性好
內關節：粗、短
第二關節：要夠厚實
綜合形態：翅膀要厚實，張開度大，打開呈「百葉窗」類似形態
5、羽毛
覆羽：要能完整的覆蓋鴿身
羽毛：要像絲絨般柔軟、細滑，要稍帶油脂，滑而亮，要避免羽毛手感粗澀
㈩ 買吃的鴿子什麼樣的好
老鴿子很香，但是很難煮爛。一般進補都是用30~45天的乳鴿，斤把重的最好，
現在散放的鴿子少了，都是籠子里養的，營養成分差不多，
但是就是沒散放的肉香.挑選的時候，看那種頭上黃毛沒褪盡的，
然後摸摸胸脯就知道有沒有肉了，胸骨太突出的肯定是沒肉的了。
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