Ⅰ 正宗香辣蘿卜乾的腌制方法
用料
主料：紅蘿卜10斤
輔料：腌菜粗鹽適量、辣椒粉少許、綿白糖 2勺
1、紅皮水蘿卜先放在水中泡一泡，然後將泥刷洗干凈。
Ⅱ 腌蘿卜干怎麼腌好吃又脆
腌蘿卜干好吃又脆的方法
食材
脆蘿卜 10斤
食鹽 適量
新鮮野紅山椒 適量
桂皮 適量
醬油 適量
山西老陳醋（三年釀） 150ml
上海白醋 150ml
海天生抽 150ml
冰糖 半斤
白糖 適量
方法/步驟
白蘿卜，刷洗干凈後晾乾水份
用刀將蘿卜皮削成稍厚些的長條狀
然後改刀成一寸左右的斜方塊
把蘿卜皮放開水中很快的燙一下，這樣不會太苦，和蘿卜味。盛裝於干凈無油的不銹鋼盆中，放入適量鹽、白糖進行腌漬。拿塊干凈的石頭，或者上面壓一盆水，讓苦水出來，約四小時後撈出腌好的蘿卜皮（注意，一定不要再洗，否則就不會脆了）
腌好的蘿卜皮，拿出來晾曬一下，半干就行，可以嘗嘗會脆了就曬得差不多，風日好一點的就兩三個小時
腌制蘿卜皮的同時，將生抽、白醋和老陳醋、味事達醬油、新鮮紅野山椒、冰、桂皮、香葉等配料盛裝於不銹鋼小盆中，用大火燒開轉小火熬至冰糖全部溶化，關火後晾至冷卻
蘿卜皮晾半干後（一定不要弄到水或者洗蘿卜皮）分裝入干凈無油的大口玻璃瓶內，裝至大半瓶即可
用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內，蘿卜皮完全浸泡於料汁中，擰緊瓶蓋
置於冰箱冷藏室十五天左右即可食用。常溫，兩三天我就開始吃了，因為蘿卜皮已經有用開水燙過完了
Ⅲ 怎樣腌制蘿卜干好吃又脆
主料：青蘿卜1000g
輔料：鹽適量、香油5g、辣椒面6g、味極鮮10g、醋4g
1、將青蘿卜洗凈，晾乾表面的水份，切成長條
Ⅳ 蘿卜干怎麼腌制好吃
准備材料：蘿卜5斤、食鹽30g。
一、首先把准備好的蘿卜洗凈去皮。
Ⅳ 蘿卜干如何腌制最好吃（腌制的方法是什麼）
原料配方：主料——白蘿卜5000克。配料——紅辣椒粉500克，白酒150克，精鹽約1000克。
加工方法：將白蘿卜洗凈，切成長約15厘米、寬約4厘米、最厚處約3厘米的三角形條塊狀，放在竹籮上鋪開(或用棉線一條條穿連起來，掛在竹竿上)，日光下晾曬成干條，水分越少越好。將曬乾的白蘿卜放在竹籮里，撒上精鹽用力揉搓，待蘿卜千里剩餘的水分外溢時，再均勻地撒上紅辣椒粉用力搓制，而後裝進壇子或缸子內，倒入白酒加蓋密封。蘿卜干腌制時間約20天，待其有較濃的香味溢出時即可取出銷售。
加工要點：蘿卜干曬至鮮蘿卜卷縮至原體積的1/4左右時即可；搓制要均勻。
特點：香辣清脆，十分爽口開胃
五香蘿卜干
≮美食原料≯
白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
≮美食做法≯
1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月後即成腌蘿卜；
2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；
3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼；
4、將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。
≮美食關鍵≯
晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味。
Ⅵ 曬乾的蘿卜干怎麼腌制又脆又好吃
蘿卜干是我們生活中比較常吃的食物！在超市和菜市場也非常常見。但不少人為了安全健康，會選擇自己製作蘿卜干。有人困惑了，曬乾的蘿卜干怎麼腌制？關於，蘿卜干怎麼腌？曬乾的蘿卜干怎麼腌制？來為您一一解答！
蘿卜干怎麼腌
蘿卜干在很多地方都會有，一般是比較廣東和杭州一帶吃得多。我們都知道，一個地方有一個地方的飲食習慣，很多菜式的做法都不一樣。同樣的，都是蘿卜干，可是不同的蘿卜干有不同的腌制。那麼我們廣東這邊的蘿卜干是怎麼腌制的？下面簡單介紹一下。
1把新鮮的蘿卜切好，最好是切成長條形狀，大一點也無所謂。
2放鹽和蘿卜一切腌制，如果你喜歡吃辣，也可以放辣椒和姜一起腌上一天。
3蘿卜腌制好一天了後就可以放在太陽底下去曬上三天。
曬乾的蘿卜干怎麼腌制
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面如果怕麻味，就改用少量花椒粒、芝麻也可在取食時直接撒上、少許香油和勻，裝入土陶壇內須裝滿，用手壓實。
3、用保鮮膜多用幾層和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天後即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡倒置時，菜才不會松動，封好的罐口後倒置在一水盤中避免空氣進入。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
蘿卜干怎麼做好吃
酸辣蘿卜干：
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿卜乾和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次最好用一雙固定的筷子，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣腌蘿卜干：
主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用。
輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水後倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿卜幹上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
咸蘿卜絲：
主料：1000克鮮蘿卜洗凈。
輔料：油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鍾左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
自曬蘿卜乾的做法
1.自家種的白蘿卜收成後用清水洗凈
2.將表皮有疤點的地方挖掉，先切段，再切片，最後切成兩條相連的樣子
3.將切好的蘿卜條掛在晾衣架上，放在陽光下暴曬，曬至八成乾的時候口感最好，天氣晴好的時候大約兩天就可以了
4.將蘿卜條裝入大盆，相連的地方撕開成一條條的
5.用涼開水清洗一遍晾乾，或者用吹風筒吹乾也可以用廚房紙擦乾
6.加鹽揉，要用力多揉，感覺揉透，蘿卜干變軟
7.揉透後的蘿卜干直接裝瓶就是原味的蘿卜幹了，按個人口味加適量生抽和五香粉，就是五香蘿卜干，加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣蘿卜幹了，調味蘿卜干拌勻後裝瓶，室溫放置三到五天後放冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取
曬蘿卜乾的飲食小常識
1、蘿卜干曬至八成干口感最好，過干剛不脆；
2、傳統曬蘿卜干是不洗的，我自己做的少，一個月內就吃完，用涼開水過了一遍，如果做的多，建議不要洗；
3、裝瓶的時候盡量壓實；
4、腌制食品不宜多吃，做的少吃的快，所以鹽也可以少放。
Ⅶ 蘿卜干怎麼腌好吃又脆腌制時需要注意什麼
腌蘿卜干時，還記得不必直接加鹽腌，麻辣脆爽，超好吃！腌蘿卜乾的方式非常簡單，好吃的竅門關鍵取決於如何晾曬和調料的加上。有很多人，在腌漬蘿卜乾的情況下，有很多人將切開的蘿卜，立即晾曬，也是有很多人只能加鹽，實際上全是不對的。蘿卜干怎麼腌好吃又脆？腌制時需要注意什麼？
蘿卜晾乾之後，得用沸水泡浸一下，洗掉在晾曬全過程中落里的塵土，再就是持續高溫能夠除菌。洗一遍之後，用一大盆沸水將蘿卜條泡浸半小時，讓蘿卜條消化吸收一些水份。蘿卜條吸濕後，便會越來越尤其爽脆。將蘿卜條從盆中撈起來，像擰衣服一樣把蘿卜干擰一下，把水份甩干後，切成3-4cm的長段，之後略微晾一下，將外表的水份晾曬。將蘿卜條裝進盆中，添加白砂糖、辣椒粉、鹽、生抽醬油。鍋內給油燒開，放進八角、良姜、桂丁、麻椒炸香，隨後將滾油澆在辣椒粉上，拌勻就可以。蘿卜干曬干以後，一定要用開水浸泡，不要接觸生水了，接觸生水後，蘿卜條易壞，吃了也容易壞肚子。
Ⅷ 蘿卜干怎麼腌好吃又脆家常做法
蘿卜干曬干後再焯水曬干，就會讓口感變脆，常見做法如下：
准備材料：蘿卜5斤、食鹽30g。
一、首先把准備好的蘿卜洗凈去皮。
Ⅸ 誰有腌制蘿卜乾的好辦法，不要醬油也不要泡菜
我說一個吧，這是我媽媽的方法，蘿卜洗凈切片切條都可以，晾乾，之後再洗一次，切成丁，大小跟一毛硬幣那樣吧，在盆里加鹽拌勻，放鹹菜壇里半個月就可以吃了，抓出來用油炒。喜歡辣的就在加鹽的時候加干辣椒。不過我媽媽一般跟新鮮辣椒一起腌制，就是伴鹽那道程序時加新鮮洗凈的辣椒，可以整個，也可以切開，不要切太小，很好吃的。每次回去必吃。